Nội dung
Trong những năm gần đây, số lượng bệnh tật mà nhân loại mắc phải đã tăng lên đáng kể, trong khi đó hiệu quả của các loại thuốc cổ truyền lại giảm đi. Vì vậy, nhiều người nhớ đến những món quà thần dược của thiên nhiên, tin tưởng một cách đúng đắn rằng chúng có thể đại diện cho, nếu không phải là thần dược, thì thực sự sẽ giúp thoát khỏi nhiều vấn đề sức khỏe. Cây lá kim, và đặc biệt là cây bách xù, đã thu hút mọi người từ thời cổ đại với đặc tính chữa bệnh của chúng. Và mứt bách xù, với tất cả sự thơ mộng và khác thường của tên gọi của nó, có khả năng hỗ trợ thực sự trong việc chữa nhiều bệnh.
Tại sao mứt bách xù lại hữu ích?
Tự nó, cây bách xù khó có thể được gọi là một loài thực vật quý hiếm. Nó có mặt ở khắp nơi trong nhiều vùng tự nhiên của đất nước, và mọi người thích sử dụng nó để làm cảnh quan đô thị. Cây thuộc chi cây lá kim thường xanh và họ Bách. Juniper - đại diện lâu đời nhất của hệ thực vật trên Trái đất, đã sống trên hành tinh của chúng ta cách đây 50 triệu năm. Và trung bình, tuổi thọ của một cây bách xù có thể từ 600 đến 2000 năm. Điều này đạt được là do sức chịu đựng đáng kinh ngạc và khả năng thích nghi của cây bách xù với các điều kiện của môi trường thay đổi liên tục. Một vai trò quan trọng được đóng bởi thành phần phong phú của tất cả các bộ phận của cây bách xù, cho phép nó tồn tại trong những điều kiện khó khăn.
Từ rất lâu, người ta đã chú ý đến những đặc tính riêng biệt của tất cả các bộ phận của cây bách xù (vỏ, cành, lá kim và quả) và sử dụng chúng, vừa để khử trùng, vừa để chữa bệnh, cho mục đích kinh tế và tất nhiên, để nấu ăn .
Trên thực tế, mứt bách xù là một tên gọi chung và rất thông thường cho một sản phẩm, về bản chất và độ đặc của nó, có thể giống với xi-rô hoặc "mật ong" hơn. Trong công thức cổ điển cho mứt từ quả bách xù, tỷ lệ hàm lượng của chính loại cây này là rất nhỏ. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Rốt cuộc, cây bách xù có một lực ảnh hưởng rất mạnh và trong cùng một món ăn được sử dụng, trước hết, dưới dạng một loại gia vị. Nó được thêm vào các món ăn khác nhau với số lượng rất nhỏ, vì ngay cả những liều lượng nhỏ nhất của nó cũng có thể có tác dụng đáng kể đối với cơ thể con người.
Nổi tiếng nhất là đặc tính diệt khuẩn của cây bách xù và do đó, mứt từ nó. Ngoài ra, đặc tính lợi tiểu, lợi mật và chống viêm của nó từ lâu đã được công nhận và sử dụng rộng rãi trong y học chính thức. Nhờ chúng, mứt bách xù có thể hữu ích cho bệnh viêm bể thận, viêm bể thận, viêm bàng quang, viêm tuyến tiền liệt, các bệnh về đường mật và gan.
Ngoài ra, cây bách xù có thể giúp điều trị nhiều loại bệnh có tính chất thấp khớp, bao gồm cả bệnh gút.
Việc sử dụng mứt bách xù có thể giúp làm sạch máu và thải độc tố ra ngoài cơ thể.
Cây bách xù cũng có thể hữu ích cho bệnh cảm lạnh. Các sản phẩm dựa trên nó giúp tăng cường sự phân tách và làm loãng đờm, do đó chúng được sử dụng trong điều trị các bệnh về phế quản-phổi.
Mứt bách xù có các đặc tính bổ sung có lợi khác:
- Làm giảm huyết áp.
- Giảm đau khi hành kinh.
- Tăng tính đàn hồi của mạch máu.
- Giúp phục hồi nhanh chóng làn da bị trầy xước, vết thương và vết bỏng.
- Cải thiện tình trạng suy giãn tĩnh mạch và bệnh trĩ.
- Giúp chữa bệnh nướu răng.
Cuối cùng, cả quả mọng và mứt bách xù đều là một cách tốt để kích thích sự thèm ăn, kể cả ở trẻ em.
Juniper Jam Recipes
Như đã đề cập, thực tế tất cả các bộ phận của cây bách xù đều có đặc tính chữa bệnh: từ rễ, vỏ đến quả. Chỉ cần biết rằng chỉ các bộ phận của cây bách xù phổ biến, có mặt khắp nơi trên lãnh thổ Nga, được sử dụng làm thực phẩm. Các giống khác của cây này, đặc biệt là cây bách xù Cossack, được phân biệt bằng quả, kim và cành có độc. May mắn thay, cây bách xù thông thường rất dễ phân biệt với tất cả các giống cây khác. Nó có chính xác 3 hạt bên trong quả mọng, và các quả thường mọc thành 3 hạt. Thực ra, sẽ đúng hơn nếu gọi quả của cây bách xù, vì nó thuộc thực vật hạt trần. Nhưng sự xuất hiện của quả chín rất giống quả mọng có thể khiến nhiều người hiểu nhầm. Chính vì lý do này mà ngay cả trong các tài liệu chính thức về thực vật học, chúng thường được gọi là “nón”.
Quả bách xù hình nón tròn, đường kính lên đến 6-9 mm. Bề mặt khá mịn. Các vảy rất khít vào nhau nên các vết xước không thể mở ra được. Màu của quả bách xù chưa chín là màu xanh lục, khi chín, chúng có màu xanh đen. Nhưng quá trình chín diễn ra trong một thời gian dài - 2-3 năm, do đó, trên các bụi cây bách xù riêng lẻ, thường có thể quan sát thấy các nón ở các mức độ trưởng thành khác nhau. Mùi của chúng rất đặc trưng với một chút cay, và hương vị, mặc dù khá ngọt, được đặc trưng bởi độ sắc nét và làm se. Hạt cây bách xù có vị đắng chát nên khi làm mứt bạn cần chà xát quả thật kỹ để không làm hỏng hạt và tạo thêm vị đắng cho món mứt thành phẩm.
Quả bách xù bao gồm:
- tinh dầu;
- các loại đường;
- các loại nhựa;
- muối khoáng;
- các axit.
Lá của cây bách xù thông thường có hình dạng thuôn dài giống như chiếc dùi, nhọn ở hai đầu. Chúng được cập nhật 4 năm một lần. Do đó, vào mùa đông, kim của cây bách xù có thể chuyển sang màu nâu, nhưng vào mùa xuân chúng lại có màu xanh lục tươi sáng do cây non phát triển.
Mứt hình nón bách xù
Thông thường, trong kinh doanh ẩm thực, cái gọi là quả bách xù được sử dụng.
Mứt bách xù ở dạng cổ điển, có thể nhìn thấy ảnh chụp từng bước về quá trình sản xuất chúng bên dưới, được làm bằng cách bổ sung các loại trái cây họ cam quýt. Điều này không ảnh hưởng có lợi đến hương vị của món ăn trong tương lai và cho phép bạn nhận được nồng độ ít bão hòa hơn của các chất có hoạt tính cao.
Để làm cho nó, bạn sẽ cần:
- 1 quả cam ngọt lớn;
- 1 quả chanh vừa;
- 10 nón bách xù;
- 400 g đường.
Để sản xuất mứt bách xù, bạn có thể sử dụng cả quả tươi và quả khô. Chúng phải mịn, sáng bóng, màu đen nâu với một chút màu xanh trong. Ở đỉnh phải có rãnh ba tia. Thịt quả màu nâu xanh, có hạt hình tam giác. Trước khi sử dụng, quả bách xù được rửa sạch, lau khô và dùng cán hoặc thìa gỗ chà nhẹ để không làm nát hạt.
Sự chuẩn bị:
- Rửa cam và chanh thật sạch, sau đó chần qua nước sôi.
- Dùng máy nghiền mịn để xát vỏ của cả hai loại quả.
- Sau đó, phần vỏ còn lại được loại bỏ và một lớp dày màu trắng được cắt từ bên trong.
- Cùi cam quýt được cắt thành các miếng có kích thước vừa phải và loại bỏ hạt, cũng có thể mang lại vị đắng cho chúng.
- Vỏ cắt thành từng miếng nhỏ.
- Trong một chiếc bát sâu tiện lợi (hoặc một chiếc cối xay sinh tố), kết hợp vỏ, vỏ và cùi của một quả cam và chanh đã mài.
- Xay bằng máy xay thành một khối đồng nhất.
- Sau đó, khối lượng thu được được đặt vào một chảo sâu lòng hoặc một chảo có đáy dày, thêm những quả bách xù nghiền nhỏ, lượng đường theo yêu cầu của công thức được thêm vào, trộn đều và để ngấm trong vài giờ trong phòng.
- Sau đó, họ đặt các đĩa có mứt bách xù tương lai vào đun, đun sôi.
- Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 12-15 phút.
- Lấy mứt bách xù ra khỏi lò sưởi và để nguội đến nhiệt độ phòng bình thường.
- Các bước này được lặp lại từ 4 đến 6 lần cho đến khi mứt đạt được độ dày mong muốn.
- Mứt bách xù có thể được coi là đã sẵn sàng. Nó được chuyển vào một cái lọ đã được khử trùng, đậy kín và sau khi làm nguội sẽ được cất giữ.
Thông thường, các bà nội trợ thông thái sử dụng các đặc tính có lợi của cây bách xù không phải để làm mứt nguyên chất từ nó, mà thêm một ít hình nón nghiền vào mứt truyền thống từ bất kỳ loại trái cây hoặc quả mọng nào khác. Kết quả là, các món tráng miệng làm sẵn không chỉ có thêm hương thơm và mùi vị dễ chịu mà còn có khả năng cung cấp toàn bộ các tác dụng có lợi vốn có trong cây bách xù.
Mứt quả bách xù với mận và táo
Một công thức phổ biến cho mứt bách xù, cho phép bạn sử dụng món ăn thu được không chỉ như một món tráng miệng mà còn làm nước sốt hoặc gia vị cho các món thịt.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg mận;
- 1 quả táo xanh lớn
- 50 quả bách xù;
- 1 quả chanh;
- 600 ml nước;
- 1 kg đường.
Chế tạo:
- Mận bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ.
- Gọt vỏ táo và cắt thành từng lát mỏng.
- Chanh chần sơ qua nước sôi, nạo sạch vỏ và vắt lấy nước cốt.
- Nước ép được đổ ngay vào những lát táo đã cắt để chúng không có thời gian bị thâm.
- Quả bách xù được nghiền nhẹ trong cối gỗ.
- Trong một cái chảo, trộn vỏ táo, vỏ chanh và quả bách xù.
- Thêm nước, đun sôi và nấu trên lửa vừa phải trong nửa giờ.
- Mận và táo cắt nhỏ được trộn với nhau trong một thùng chịu lửa.
- Nước dùng được nghiền qua rây, và phần nhuyễn thu được được thêm vào hỗn hợp táo-mận.
- Mứt bách xù tương lai được làm nóng đến + 100 ° C, đun sôi trên lửa nhỏ trong 10 phút.
- Đường được thêm vào và sau khi đun sôi trở lại, nấu khoảng 20 phút cho đến khi tương đối đặc.
Juniper Jam
Cành cây bách xù chứa chất dinh dưỡng không kém quả thông. Để làm mứt bách xù ngon và tốt cho sức khỏe từ chúng, bạn có thể áp dụng công thức sau.
Bạn sẽ cần:
- khoảng 1 kg cành non bách xù, được thu hoạch vào khoảng giữa tháng 5;
- 1 kg đường cát.
Chế tạo:
- Cành cây bách xù được rửa kỹ trong nước lạnh, sau đó lau khô trên khăn vải.
- Sau đó, sử dụng một con dao sắc, nghiền chúng thành những miếng nhỏ nhất có thể.
- Trong một cái lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn, một lớp cành bách xù xuống đáy, rắc một lớp đường.
- Sau đó, một lớp cành đã cắt nhỏ lại được bày ra, lớp đường này lại được phủ lên.
- Điều này được lặp lại cho đến khi đầy bình. Nên có một lớp đường trên cùng.
- Bình được đậy bằng vải và để trong điều kiện phòng từ 12-24 giờ.
- Ngày hôm sau, các chất trong bình được trộn, thêm nước vào cổ và xi-rô được lọc qua nhiều lớp gạc. Vắt ra.
- Đun nóng xi-rô thu được cho đến khi sôi và nấu trên lửa rất nhỏ cho đến khi đặc lại, khuấy đều.
- Mứt bách xù làm sẵn được bày trong lọ vô trùng và đậy kín.
Cách lấy mứt bách xù
Mứt bách xù, đặc biệt được làm từ cành non, là sản phẩm có hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Vì vậy, nó không nên được tiêu thụ như một món tráng miệng, mà là một loại thuốc.
Thường dùng một thìa hoặc thìa tráng miệng mứt bách xù sau bữa ăn 2-3 lần một ngày.
Chống chỉ định
Bên cạnh những lợi ích rõ ràng, mứt bách xù cũng có thể mang đến những tác hại cho sức khỏe con người. Nó không được khuyến khích sử dụng nó:
- phụ nữ mang thai;
- người bị tăng huyết áp nặng;
- những người bị bệnh thận;
- với đợt cấp của loét dạ dày và tá tràng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Mứt hình nón bách xù có thể dễ dàng giữ được đặc tính của nó trong điều kiện mát mẻ không có ánh sáng quanh năm. Mứt từ cành cây bách xù có thể được bảo quản trong điều kiện như vậy thậm chí lâu hơn - lên đến hai năm.
Phần kết luận
Mứt bách xù là một món ăn độc đáo và quý hiếm có tác dụng chữa bệnh rõ rệt. Không khó để chế biến nó, bạn không nên chỉ dùng nó như một món tráng miệng và vượt quá lượng khuyến nghị hàng ngày.
