Nội dung
Mùa hè đã đến và nhiều người cần công thức nấu rượu nho đỏ tại nhà. Quả mọng chua này có thể được sử dụng để làm đồ uống thơm và ngon đáng ngạc nhiên, kể cả đồ uống có cồn. Rượu nho đỏ tự làm sẽ khiến bạn thích thú không chỉ với một gam màu tinh vi mà còn bảo vệ sức khỏe của bạn, tất nhiên, nếu bạn dùng nó với liều lượng thuốc.
Lợi ích và tác hại của rượu nho đỏ tự làm
Thức uống thu được từ quá trình lên men của nước ép quả mọng được gọi là rượu vang. Được làm từ quả lý chua đỏ, nó không chỉ chứa cồn, đường mà còn chứa nhiều chất hữu ích:
- axit hữu cơ, đường;
- khoáng chất (sắt, kali, selen);
- vitamin (E, A, C);
- B-caroten;
- axit succinic, malic;
- pectin, các hợp chất chứa nitơ.
Uống thức uống vừa phải giúp tăng cường sức khỏe và tăng khả năng chống lại một số bệnh. Nước ép nho đỏ, từ đó rượu vang được chế biến, có một số đặc tính y học không biến mất do quá trình lên men và chuyển hóa thành rượu vang. Đây chỉ là một vài trong số họ:
- củng cố;
- hạ sốt;
- chống viêm;
- tạo máu;
- kích thích cảm giác thèm ăn;
- nhuận tràng;
- lợi tiểu;
- diaphoretic;
- lợi mật.
Bất chấp tất cả những công dụng của rượu nho đỏ, nó cũng có đủ chống chỉ định. Nó được chống chỉ định trong các tổn thương loét đường tiêu hóa, viêm dạ dày, viêm gan và một số bệnh khác liên quan đến giảm đông máu.
Cách làm rượu nho đỏ
Để pha chế rượu nho đỏ đúng cách, bạn cần biết một số sắc thái và đặc điểm của quy trình công nghệ sản xuất rượu tự chế. Tốt nhất là sử dụng chai thủy tinh, hình trụ, thùng gỗ sồi, nồi tráng men, xô. Có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để tách nước ép ra khỏi bã:
- sử dụng báo chí;
- sử dụng máy ép trái cây;
- qua sàng (chao) bằng tay.
Bột giấy thu được sau lần quay đầu tiên không bị vứt bỏ. Nó có thể được tái sử dụng. Đổ nước ấm (1: 5), để vài giờ, vắt và lọc. Hương vị của rượu vang phụ thuộc vào tỷ lệ axit và đường trong trái cây. Vì quả lý chua đỏ là một loại quả mọng rất chua, nên đường thường được sử dụng để làm rượu vang. Nước ép được pha loãng với nước để giảm nồng độ axit trong thức uống. Đường cũng được thêm vào cùng lúc.
Cần nhớ rằng:
- mức tối ưu là hàm lượng đường trong rong - 25%;
- lượng ngọt dư thừa cản trở quá trình lên men;
- 1 kg đường cát, hòa tan trong nước uống, cho thêm 0,6 lít;
- 20 g đường trên 1 lít húng quế làm tăng sức mạnh lên 1 độ.
Sau khi xi-rô đường được thêm vào wort, nó được đặt trong hộp hoặc thùng thủy tinh. Khối lượng nên được điền vào một nửa hoặc ba phần tư, không nhiều hơn. Nếu không, bã trong quá trình lên men mạnh có thể bị vỡ ra. Sau đó, bạn cần thêm men (men rượu):
- rượu vang - 20 g / 1 l wort;
- món tráng miệng - 30 g / l.
Men rượu có thể tự làm từ nho khô hoặc nho. Để làm điều này, cho 0,2 kg nho chín (nho khô), 60 g đường vào một chai, thêm nước (đun sôi) bằng ¾ thể tích.Lên men 3-4 ngày.
Bột chua cũng có thể được chế biến từ quả mâm xôi, dâu tây. Nghiền hai ly quả mọng, thêm 100 g đường, một cốc nước và lắc đều. Nó cũng sẽ sẵn sàng sau 3-4 ngày. Không nên dùng bánh mì, men bia. Chúng làm hỏng đáng kể hương vị của đồ uống, và khi sức mạnh đạt đến 13%, chúng bắt đầu chết.
Để quá trình lên men được tiến hành, các thùng chứa có wort được đặt ở nơi tối, nơi giữ nhiệt độ không cao hơn +18 - 20 độ. Trên tất cả các chai, bạn cần dán nhãn ghi ngày tháng, danh sách các thao tác đã thực hiện. Để cách ly wort với không khí, một miếng bịt nước được lắp trên cổ của thùng chứa. Nó là một ống được nối với nút chai ở một đầu, và nhúng vào một bình nước ở đầu kia.
Có một cách dễ dàng hơn để cách ly rong biển tiếp xúc với oxy. Đây là một túi nhựa hoặc găng tay cao su đeo trên cổ chai. Để kích hoạt quá trình lên men, bạn cần định kỳ lắc thùng chứa với hèm để vi khuẩn lắng xuống dưới đáy được đưa vào hoạt động. Có thể nhận biết rượu kết thúc quá trình lên men qua độ trong của rượu, lắng cặn dưới đáy chai, thiếu độ ngọt.
Công thức nấu rượu nho đỏ tự làm
Rượu được làm từ quả mọng tươi, không có màu sắc và hương vị nhân tạo, uống dễ chịu và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đồ uống có cồn được sản xuất công nghiệp. Cần phải làm chủ công nghệ trong tất cả các tinh tế của nó, sau đó làm rượu tại nhà sẽ không khó.
Một công thức đơn giản cho nho đỏ tại nhà (với men)
Phân loại quả mọng, rửa sạch và lau khô. Ép nước nho đỏ bằng bất kỳ phương pháp nào có sẵn. Nếu bạn không có thời gian để làm men dại, bạn có thể sử dụng cửa hàng.
Thành phần:
- nước trái cây (nho đỏ) - 1 lít;
- đường - 1 kg;
- nước - 2 l;
- men rượu.
Trộn nước ép với xi-rô đường, men và để trong một ngày. Sau đó đậy nắp chai chứa chất lỏng bằng găng tay và lắc định kỳ. Rượu nho đỏ đơn giản sẽ lên men tốt hơn ở nhiệt độ +25 độ. Ngay sau khi quá trình dừng lại, lấy cặn ra khỏi cặn (dùng ống rót vào chai khác) và lên men ở nhiệt độ +10 - 15 bằng nút cách thủy.
Rượu nho đỏ tăng cường
Quả dâu rửa sạch và phơi khô. Thêm xi-rô ngọt vào hỗn hợp tạo thành. Để chuẩn bị nó cho 1 lít bột giấy, bạn cần:
- đường - 120 g;
- nước - 300 ml.
Kết quả là một wort ngọt ngào. Thêm men rượu (3%) vào đó, để trong phòng ấm trong vài ngày (2-3). Dùng que gỗ khuấy đều hỗn hợp lên men vài lần mỗi ngày. Sau đó tách chất lỏng ra khỏi bã, thêm rượu. Một lít - 300 ml cồn (70-80%). Đặt trong một cái chảo có nắp đậy trong 1-1,5 tuần.
Trong quá trình truyền, rượu cần được làm rõ. Để làm điều này, thêm 1 muỗng canh cho 1 lít đồ uống. l. Sữa. Khi quá trình lọc kết thúc, rượu được rót sang một bát khác, để lại một lớp cặn lắng dưới đáy. Sau đó phân phối vào chai.
Rượu nho đỏ tự làm không có men
Có rất nhiều công thức nấu rượu nho đỏ tự làm.
Có một số điều kiện tiên quyết cần phải đáp ứng khi chọn quả mọng. Thứ nhất, trái phải chín, thứ hai là không có mưa trong một thời gian, ít nhất là 2-3 ngày. Đó là, bạn không thể hái quả mọng ngay lập tức sau khi lượng mưa rơi xuống. Mưa rửa trôi vi khuẩn cần thiết để làm rượu vang và lên men khỏi bề mặt quả mọng.
Sau đó, ép lấy nước từ quả nho theo bất kỳ cách nào. Điều này có thể được thực hiện bằng cách nhấn hoặc bằng tay. Đặt quả mọng vào chao và đeo găng tay vào. Rửa kỹ từng quả mọng để chúng tiết ra nước. Biến các quả mọng thành cháo, sau đó sẽ ngấm và tạo ra rượu. Đây là điều bắt buộc.Đổ thêm nước và cho vào thùng lớn. Quả nho không cần phân loại và bóc tách khỏi cành. Trong mọi trường hợp, bạn nên rửa nó.
Thành phần:
- nho đỏ - 10 l (xô);
- nước - 5 l.
Sau đây là công thức từng bước cho rượu nho đỏ. Dùng thìa gỗ trộn đều hỗn hợp tạo thành. Vào ngày thứ hai, tất cả các bánh từ quả mọng nổi lên. Bạn cần phải chưng cách thủy trong 5 ngày, khuấy khối quả mọng nhiều lần trong ngày. Quá trình lên men bắt đầu - những vi khuẩn có trên bề mặt quả mọng bắt đầu hoạt động.
Bước tiếp theo là dùng gạc để vắt bã, bỏ bã. Dùng phễu rót phần chất lỏng còn lại vào một chai lớn. Đậy bình chứa bằng keo nước. Quá trình lên men đang diễn ra và khí thoát ra sẽ đi qua ống vào nước. Vì vậy rượu phải để được trong 21 ngày.
Một công thức khác sử dụng đường. Rửa sạch quả dâu, loại bỏ cành và tạp chất. Sau đó xay bằng chày gỗ trong cối sâu cho đến khi nhão.
Thành phần:
- nho đỏ (nước trái cây) - 1 l;
- đường cát - 1 kg;
- nước - 2 l.
Vắt kỹ nước cốt. Đổ nó vào một cái chai. Đổ đường đến đó, thêm nước, dùng thìa gỗ khuấy đều. Để lên men trong tối đa một tháng hoặc 3 tuần. Sau đó lọc qua màng lọc hoặc vải dày, đóng gói vào hộp và đậy kín.
Rượu sâm panh tự làm thực sự có thể được làm từ quả lý chua đỏ. Đổ quả mọng vào nửa chai (tối đa 2/3 phần). Đổ đầy nước và để ở nơi lạnh. Lắc kỹ lượng bên trong chai nhiều lần trong ngày.
Thành phần:
- rượu rum - 50 g;
- rượu sâm banh - 100 g;
- đường - 200 g;
- nho khô - 3 chiếc.
Sau 1-1,5 tuần, lọc lấy nước ngâm quả dâu. Phân phối nó giữa các chai sâm panh. Ngoài ra, thêm số lượng thành phần được chỉ định vào từng chai riêng lẻ. Cork chặt chẽ và nó thậm chí là mong muốn để xay. Chôn trong cát, tốt nhất là trong hầm hoặc một số nơi tối tăm khác. Sau một tháng, bạn có thể nếm thử. Nếu rượu chưa bắt đầu chơi, hãy giữ nó thêm 1-2 tuần.
Để chuẩn bị một loại rượu khác, bạn sẽ cần 6 kg phúc bồn tử. Đầu tiên bạn cần ép lấy nước từ quả dâu. Tiếp theo, bạn cần những nguyên liệu sau:
- đường - 125 g / 1 lít nước trái cây;
- cognac - 100 g / 1,2 l nước trái cây.
Lau khô quả bồ kết rửa sạch, dùng cối giã nhỏ. Đặt chúng vào một nơi lạnh, chờ quá trình lên men. Khi kết thúc, lọc khối quả mọng qua rây, cố gắng tránh để tay bạn tiếp xúc với nó. Bảo vệ nước ép thu được, đổ vào chai (thùng), thêm đường, rượu cognac. Giữ trong hầm tối đa 2 tháng, sau đó đóng chai. Và giữ nó thêm 3-4 tháng cho đến khi chín hoàn toàn.
Nho đỏ, thanh trà và rượu nho
Từ quả nho, trên bề mặt có nhiều men dại nhất, tốt nhất nên chuẩn bị bột chua để lên men rượu. Điều quan trọng là không được rửa chúng, để không làm mất tính năng hữu ích như vậy. Đầu tiên, dùng cối nghiền nát quả dâu, sau đó chuyển vào bình và thêm nước đun sôi, đường cát. Khuấy đều và để lên men, sẽ để được 3-4 ngày. Sau đó căng và để trong tủ lạnh tối đa là 1,5 tuần. Cho vào ấm duy nhất.
Thành phần:
- nho - 0,6 kg;
- đường - 0,25 kg;
- nước - 0,1 l.
Tiếp theo, lấy nước cốt từ đĩa quả mọng (quả lý chua, tro núi). Pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 1. Ví dụ, đối với 5 lít nước trái cây - cùng một lượng nước. Kết quả là 10 lít wort. Thêm bột chua - 30 g / 1 l rong mạch. Điều này có nghĩa là đối với 10 lít, bạn cần 300 g. Đường được thêm vào theo các giai đoạn:
- Ngày đầu tiên - 420 g / 10 l wort;
- Ngày thứ 5 - cũng vậy;
- Ngày thứ 10 - cũng vậy.
Đeo găng tay cao su vào cổ lon (chai) và quan sát. Sau một vài ngày, nó sẽ phồng lên, có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu. Sau đó dùng kim chọc thủng một lỗ - điều này sẽ cho phép các khí tích tụ đi ra ngoài. Đồng thời, oxy từ môi trường sẽ không thể xâm nhập vào trong lon.
Sau khi kết thúc quá trình lên men (găng héo), dùng ống để rót rượu đã lọc sang một thùng khác, không làm ảnh hưởng đến cặn. Nếu thức uống vẫn chưa đủ sạch, hãy lọc qua vải, giấy chuyên dụng. Đóng chai và để trong tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng sau 2 tháng.
Rượu nho đỏ với bột chua mâm xôi
Sau nho về lượng men rượu chứa trên bề mặt quả, mâm xôi dẫn đầu. Vì vậy, bột chua để làm rượu quê thường được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Bạn sẽ cần:
- quả mâm xôi - 1 muỗng canh;
- nước ½ muỗng canh;
- đường - ½ muỗng canh.
Đổ quả mọng với xi-rô ngọt, để lên men ở nơi rất ấm trong ba ngày. Bạn không thể rửa chúng. Tiếp theo, bạn cần bổ sung các nguyên liệu sau:
- phúc bồn tử (đỏ) - 3 kg;
- tro núi (dâu đen) - 3 kg;
- đường - 2,5 kg;
- nước - 5 l.
Đổ quả đã xay với xi-rô ấm, đặt trong phòng ấm. Đeo găng tay y tế lên trên. Nhớ lắc để tránh hình thành nấm mốc trên bề mặt.
Sau đó lọc qua rây nhựa có lót nhiều lớp vải gạc, tách bã. Bây giờ để hèm lên men bằng cách đậy kín cổ bằng một miếng đệm kín nước. Nó sẽ lang thang trong khoảng 1,5 tháng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Chai rượu phải nằm sao cho nút chai được ngâm vào bên trong. Như vậy sẽ không bị khô và không cho không khí xâm nhập vào bên trong. Một thể tích lỗ rỗng tối thiểu nên còn bên trong chai, do đó làm giảm đáng kể khả năng bị oxy hóa. Tốt hơn nên bảo quản rượu trong hầm rượu, nơi có nhiệt độ tương đối ổn định, khoảng +8 độ. Căn phòng phải khô ráo và sạch sẽ.
Phần kết luận
Công thức nấu rượu nho đỏ tự làm rất khác nhau. Bạn cần lựa chọn những tỷ lệ và cách nấu phù hợp nhất để mọi thành viên trong gia đình vừa khẩu vị.
