Nội dung
Việc sản xuất đồ uống có cồn tự làm là phổ biến, vì tại nhà một người có kinh nghiệm có thể chuẩn bị đồ uống cả về hương vị và chất lượng cao hơn nhiều so với các cửa hàng. Rượu được làm từ nhiều loại quả mọng, trái cây, bao gồm cả quả mâm xôi. Rượu dâu tằm tự làm có một hương vị đặc biệt và các tính chất độc đáo.
Cách làm rượu dâu tằm
Để rượu dâu tằm thực sự ngon và tốt cho sức khỏe, trước hết, bạn cần chọn đúng nguyên liệu và chuẩn bị cho quá trình nấu rượu. Đầu tiên, bạn cần phân loại các loại quả mọng. Không nên sử dụng quả bị bệnh để làm rượu. Trong trường hợp này, tính toàn vẹn của quả mọng không quan trọng. Quả mâm xôi vò nát cũng thích hợp làm rượu vang. Điều bắt buộc là nó phải đạt độ chín tối đa. Nếu không, rượu sẽ quá chua và không ngon. Chỉ những trái cây chín mới có thể cung cấp đủ quá trình lên men và cho thức uống có mùi thơm đặc trưng.
Thông thường các chuyên gia và nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên không nên rửa quả mâm xôi vì có men tự nhiên trên vỏ. Chúng sẽ giúp đảm bảo mức độ lên men thích hợp.
Rượu có thể được chuẩn bị có hoặc không có men. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của người làm rượu và công thức được chọn.
Để nhấn mạnh, bạn phải chọn bát đĩa bằng thủy tinh hoặc bằng gỗ. Trong số những điều khác, cần hiểu rằng quá trình làm rượu vang mất hơn một ngày. Quá trình trưởng thành hoàn toàn có thể mất đến một năm hoặc hơn. Tất cả phụ thuộc vào kết quả mong muốn.
Công thức truyền thống cho rượu dâu tằm
Để làm rượu vang, bạn cần những nguyên liệu sau:
- quả mây chín - 5 kg;
- 3 lít nước, tốt nhất là nước tinh khiết;
- 1 kg đường, tốt hơn đường trắng.
Công thức này không liên quan đến việc sử dụng men, và do đó quả mâm xôi không cần rửa. Thuật toán nấu ăn rất đơn giản:
- Nghiền quả mây theo bất kỳ cách nào cho đến khi mịn.
- Cho khối lượng thu được vào một bình tráng men. Cổ phải rộng.
- Thêm nước và 300 g đường.
- Che bằng gạc và gửi vào một căn phòng tối.
- Khuấy sau mỗi 12 giờ. Trong trường hợp này, cần phải dìm những khối dày nổi lên mặt nước. Nếu quá trình lên men đã bắt đầu, điều này phải rõ ràng trong 24 giờ đầu tiên bằng các dấu hiệu đặc trưng: xuất hiện bọt, rít, có mùi chua.
- Sau 3 ngày, căng và vắt. Bất kỳ rong nào còn lại có thể được loại bỏ.
- Đổ nước ép thu được vào một bát có cổ hẹp, trong đó quá trình lên men sẽ tự diễn ra. Không đổ đầy thùng chứa lên trên cùng.
- Thêm 300 g đường và khuấy bằng thìa gỗ.
- Đeo dấu nước vào cổ hoặc đeo găng tay có xỏ ngón tay.
- Đặt bình đựng rượu trong phòng tối với nhiệt độ ít nhất là 18 ° C.
- Sau 6 ngày nữa, cho phần đường còn lại vào.
- Chờ cho đến khi kết thúc quá trình lên men, thường là 40 ngày là đủ.
- Sau khi quá trình kết thúc, cần đổ rượu vào thùng để đựng rượu.
- Đậy kín vật chứa, tốt nhất là dùng nút gỗ.
- Chuyển đến hầm hoặc nơi tối khác để bảo quản và trưởng thành.
- Sau sáu tháng, bạn có thể đổ vào chai và đóng lại. Trong thời gian này, cần phải thường xuyên lọc qua ống để loại bỏ cặn bẩn dư thừa.
Nếu cần thêm độ đậm đà thì thực hiện ở công đoạn rút rượu non. Để làm điều này, bạn cần thêm rượu hoặc đường. Trong trường hợp cho đường, bạn cần đeo bao tay lại và để rượu được lên men.
Rượu dâu tằm nhà làm với men rượu
Thường thì quá trình lên men không tự hoạt hóa. Vì vậy, một công thức sử dụng men được coi là đáng tin cậy trong trường hợp này.
Các thành phần như sau:
- men rượu - theo hướng dẫn;
- quả mây - 3 kg;
- nước - 2 l;
- đường - 1,5 kg.
Thuật toán làm rượu vang trong trường hợp này rất đơn giản:
- Phân loại quả mọng, rửa sạch và dùng cán gỗ nghiền nát cho đến khi mịn.
- Sau đó nặn bánh và bỏ đi.
- Đổ nước vào, thêm đường và men.
- Đổ vào thùng lên men, đeo bao tay và để nơi tối trong vòng 1 tháng.
- Sau một tháng, tách rượu non ra khỏi cặn và đóng chai.
- Trong 14 ngày, đặt các chai ở nơi tối để rượu chín.
- Chịu được rượu vang, loại bỏ cặn lắng trong sáu tháng.
Thức uống được pha chế đúng cách có mùi thơm và vị đặc trưng rất được những người sành rượu ưa chuộng.
Quy tắc bảo quản rượu phúc bồn tử
Bảo quản rượu tại nhà rất dễ dàng. Có 4 quy tắc cơ bản cần tuân theo:
- Chế độ nhiệt độ không đổi... Rượu không thích sự thay đổi nhiệt độ. Ở các giá trị cao, đồ uống bắt đầu già đi. Điều này làm hỏng hương vị và độ tươi của thức uống. Ở giá trị quá thấp, rượu sẽ bị vẩn đục. Rượu tự nấu được giữ ở nhiệt độ 10–12 ° C. Rượu mạnh - 14-16 ° C.
- Độ ẩm... Độ ẩm tối ưu để bảo quản đồ uống nằm trong khoảng 65-80%.
- Thắp sáng... Không có gì lạ khi những loại rượu đắt tiền được đựng trong những chai tối màu. Ánh sáng làm giảm thời hạn sử dụng và chất lượng của đồ uống.
- Vị trí nằm ngang... Nên cất chai theo chiều ngang trong các giá đỡ đặc biệt. Bạn không nên lắc và xoay chai một cách không cần thiết để thức uống không bị sẫm màu.
Tuân theo tất cả các quy tắc bảo quản, thức uống sẽ giữ được hương vị, hương thơm và sẽ mang lại cảm giác thích thú khi tiêu dùng cho những người sành rượu thực sự. Nếu chai nằm bất động ở nhiệt độ thích hợp và không mở ra, thì có thể bảo quản bao lâu tùy thích.
Phần kết luận
Rượu dâu tằm không chỉ có một hương vị độc đáo, mà còn có những đặc tính hữu ích. Nếu bạn pha nó với cường độ 8-12 °, thì sản phẩm đầu ra sẽ là một thức uống tuyệt vời cho chính bạn và khách của bạn. Nó có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng cả men tự nhiên và men rượu cổ điển. Quá trình lên men và chuẩn bị không khác với rượu nho cổ điển. Vì vậy, thức uống này có sẵn cho cả những người làm rượu có kinh nghiệm và những người mới bắt đầu.
