Nội dung
Ở mỗi quốc gia đều có một loại thức uống có cồn mạnh do người dân tự chuẩn bị. Chúng tôi có nó mặt trăng, ở Balkan - rakiya, ở Georgia - chacha. Một bữa tiệc truyền thống ở Caucasus không chỉ đi kèm với các loại rượu nổi tiếng thế giới, mà còn có các loại đồ uống mạnh hơn. Đối với Georgia, chacha là một phần không thể thiếu trong truyền thống quốc gia. Vào năm 2011, chính phủ thậm chí đã nhận được bằng sáng chế cho nó.
Chacha từ nho ở nhà nó chỉ đơn giản là bị đuổi đi. Công thức làm nó chỉ khác một chút so với moonshine. Một số lượng lớn các vườn nho đã góp phần vào sự xuất hiện của truyền thống pha chế đồ uống có cồn từ quả mọng đầy nắng này. Tất nhiên, rượu vang đối với người Gruzia sẽ luôn được ưu tiên hàng đầu. Nhưng chất thải còn lại sau quá trình sản xuất và những trái nho không đạt tiêu chuẩn, mà ngay cả những cây nho được chăm sóc tốt nhất sẽ sinh ra hàng năm, đã cho phép cư dân của Georgia pha chế một thức uống thơm nồng từ chúng.
Trang Chủ chacha có thể được thực hiện từ bất kỳ loại trái cây miền Nam nào ngon ngọt và đủ ngọt. Nó sẽ ngon, thơm và mạnh. Nhưng chacha nho đã trở thành một trong những quân bài thăm viếng của Georgia. Ở Abkhazia, nó thường được làm từ các giống Isabel hoặc Kachich, ở phía tây họ sử dụng Rkatsiteli.
Tính năng chacha
Chacha được gọi là rượu mạnh của Georgia. Thật vậy, trong số các loại rượu mạnh, cô được coi là bà con của rượu cognac. Tất nhiên, chacha nho không quá cao quý, nhưng nếu được sơ chế và làm sạch đúng cách, nó sẽ có mùi thơm và dễ uống.
Nguyên liệu và công nghệ
Rượu mạnh Georgia được làm từ bã rượu còn sót lại từ quá trình sản xuất rượu vang hoặc nước trái cây. Nho chưa chín phải được thêm vào đó. Để loại bỏ mùi khó chịu và tăng độ bền, làm chacha cung cấp cho quá trình chưng cất kép.
Nếu sau khi chưng cất, đồ uống được đóng chai ngay lập tức, nó được gọi là màu trắng. Chacha ủ trong thùng gỗ sồi được coi là có màu vàng.
Sức mạnh và hương vị
Chúng ta đã quen với thực tế là rượu mạnh 40 độ. Đó là lý do tại sao khách du lịch của chúng tôi có thể bị chuyển vào thùng rác ở Georgia. Họ chỉ không nghĩ có bao nhiêu độ. Nhưng ngay cả các loại nhà máy "nhẹ" cũng không được chứa ít hơn 45-50 phần trăm cồn. Chacha thường được chuẩn bị ở nhà với độ mạnh từ 55-60 độ, và đôi khi là tất cả 80 độ.
Vị của thức uống được pha theo quy tắc nhẹ nhàng, dễ chịu. Và nếu anh ta được nhấn mạnh vào các loại thảo mộc hoặc trái cây, thì nói chung không thể nhận thấy các mức độ. Đồ uống ngấm ngầm! Hơn nữa, nó chứa tới 225 kcal trên 100 g, và con số này không nhiều hơn cũng không ít hơn - 11% giá trị hàng ngày.
Truyền thống sử dụng
Điều thú vị là ở miền tây Georgia có phong tục ăn thức uống này với đồ ngọt, và ở các vùng miền đông - với dưa chua. Ở Abkhazia, nó được phục vụ trước bữa tiệc như một món khai vị, nhưng uống chacha trong ngày lễ gia đình được coi là một hình thức xấu. Cư dân của các ngôi làng trên núi thường uống một ly rượu mạnh vào buổi sáng trước khi đi làm.
Chacha Georgia thực sự
Với những ai đã từng ít nhất một lần lái xe moonshine, sẽ không khó để làm chacha từ nho tại nhà. Chỉ là loại đồ uống sẽ là gì? Liệu cư dân của Georgia có nhận ra nó không hay họ sẽ nói: "Ay, loại moonshine"?
Trước khi chuẩn bị chacha, hãy đọc các khuyến nghị.Khi bạn đi chệch hướng khỏi chúng, bạn sẽ nhận được một thức uống có cồn mạnh, chỉ gần giống với rượu mạnh thật của Gruzia.
- Bánh nho còn sót lại sau khi làm rượu hoặc nước trái cây được dùng làm nguyên liệu. Những quả cà phê chưa chín hoặc không đạt tiêu chuẩn, những quả có gờ là điều bắt buộc khi ủ rượu.
- Công thức chacha nho tự chế chỉ sử dụng men dại. Và không có đường! Tất nhiên, bạn không thể làm đồ uống từ nho chua.
- Trong quá trình chưng cất, rượu mạnh Gruzia không bị tách thành các phần nhỏ. Nó được chưng cất hai lần và sau đó được tinh chế.
- Rượu mạnh, được ủ trong bất kỳ thùng gỗ nào, ngoại trừ gỗ sồi, không thể được gọi là chacha. Chứa ít hơn 45% cồn - quá.
Những lời khuyên trên liên quan đến việc chuẩn bị chacha Georgia thực sự, nếu bạn đang làm một thức uống thích hợp, thì có thể thêm đường và có thể dùng nho nguyên trái thay cho bánh.
Chacha có và không đường
Chacha nho tự làm, công thức mà bạn mang đến từ Georgia, chỉ được chế biến không đường. Bây giờ chúng ta hãy suy nghĩ một chút. Cư dân ở các vùng ấm áp trồng các giống nho ngọt, hàm lượng đường trong đó ít nhất là 20%. Hơn nữa, trong một mùa hè lạnh và nhiều mây, hàm lượng của nó sẽ thấp hơn nhiều.
Các vùng phía Bắc cũng trồng nho. Nhưng các giống ở đó đều thích nghi với điều kiện địa phương, hàm lượng đường của chúng thường là 14-17%, và thậm chí ít hơn nếu thiếu ánh sáng và nhiệt. Tất nhiên, hoàn toàn có thể không nấu chacha, vì nó sẽ khác với món của người Georgia. Nhưng không ai cấm bạn thêm đường, và sản phẩm dù có phần khác so với ban đầu nhưng vẫn sẽ rất ngon.
Có một điểm nữa đáng xem xét. Chacha truyền thống thực sự được làm từ bánh còn sót lại từ quá trình chế biến nho thành nước trái cây hoặc rượu vang. Ngay cả khi hàm lượng đường trong quả mọng không dưới 20%, ở đầu ra chúng ta sẽ thu được 5-6 lít chacha từ 25 kg chiết xuất và không đạt tiêu chuẩn. Khi thêm 10 kg đường, thể tích của thức uống sẽ tăng lên 16-17 lít, và thời gian pha chế sẽ giảm đi một nửa.
Công thức chacha
Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm chacha có và không có đường. Tất nhiên, hương vị của thức uống sẽ khác nhau. Nhưng rượu mạnh của Gruzia sản xuất ở Caucasus cũng khác. Mỗi gia đình làm theo cách riêng của họ, bí quyết được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Tưởng chừng không có gì phức tạp nhưng không hiểu sao hai người hàng xóm sống cạnh nhau lại có món chacha khác nhau.
Không đường
Tuy nhiên, công thức này là nguyên bản của tiếng Georgia, tuy nhiên, là công thức đơn giản nhất. Hương vị của thức uống sẽ khác nhau tùy thuộc vào giống nho (tốt hơn là nên lấy màu trắng), hàm lượng đường của nó. Nó cũng quan trọng làm thế nào để thu được bã - bạn đã làm nước trái cây hay chuẩn bị rượu vang, nó lên men như thế nào và bao nhiêu. Nếu bạn ép bánh hoàn toàn, bạn sẽ không có được một ly chacha ngon, nó phải chứa khoảng 20% chất lỏng.
Thành phần:
Lấy:
- chùm và bánh nho - 25 kg;
- nước đun sôi - 50 lít.
Hương vị của chacha sẽ phụ thuộc phần lớn vào tỷ lệ bạn lấy bánh và nho không đạt tiêu chuẩn. Các chùm có thể chứa các quả chưa chín, nhỏ, bị biến dạng. Để tạo ra một loại rượu mạnh Georgia thực sự, chúng phải được thêm vào.
Sự chuẩn bị:
Không rửa chùm ngây (để không loại bỏ men "dại"), không hái quả chùm ngây, chỉ để lá và vụn.
Nếu bạn có một máy ép đặc biệt, hãy chuyển những quả nho qua nó. Nếu không, hãy nghiền kỹ, cố gắng nghiền nát từng quả.
Gấp nho và cùi vào thùng lên men, đổ đầy nước, dùng thìa gỗ khuấy đều.
Lắp bộ phận bịt kín nước, đặt ở nơi ấm áp, tránh ánh nắng mặt trời. Điều mong muốn là nhiệt độ duy trì trong khoảng 22 đến 30 độ. Với hàm lượng mát, quá trình lên men sẽ không xảy ra, và trong phòng nóng, vi khuẩn gây ra nó sẽ chết.
Khuấy các chất trong vài ngày một lần.
Nếu không có đường, trên men tự nhiên, quá trình lên men có thể yếu và kéo dài hơn 30 ngày. Trong một số trường hợp, có thể mất 2-3 tháng, hãy ghi nhớ điều này khi lựa chọn phương pháp làm rượu chacha nho.
Khi quá trình lên men dừng lại là lúc chuyển sang quá trình chưng cất. Gấp vải thưa thành nhiều lớp và bóp nhuyễn.
Không vứt bánh đi mà buộc lại và treo lên đầu tấm giấy alembic.
Sau lần chưng cất đầu tiên, bạn sẽ thu được một loại chacha có mùi hôi với độ mạnh 40 độ.
Pha loãng với cùng một thể tích nước, lấy bánh ra và chưng cất lại.
Làm sạch đồ uống. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách thực hiện điều này trong một chương riêng.
Pha loãng đến độ đậm đặc mong muốn và đóng chai chacha, đặt trong hầm rượu hoặc phòng khác có nhiệt độ thấp trong một tháng rưỡi.
Với đường
Việc pha chế đồ uống dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều, công thức pha chế bao gồm việc thêm đường.
Thành phần:
Lấy:
- bánh và chùm nho - 25 kg;
- nước - 50 l;
- đường - 10 kg.
Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị nho theo cách tương tự như đã mô tả trong công thức trước.
Trong thùng lên men, trộn bã, nước, đường.
Lắp đặt một con dấu nước. Đặt hỗn hợp chacha nho ở nơi tối và ấm.
Lắc hoặc khuấy bình lên men hàng ngày.
Khi bẫy mùi ngừng sủi bọt, tiến hành chưng cất.
Tất cả các thao tác tiếp theo không khác với các thao tác được mô tả trong công thức trước.
Làm sạch đồ uống
Bạn không nên làm sạch chacha bằng thuốc tím, than hoặc soda. Điều này sẽ làm thay đổi hương vị cho tệ hơn. Có nhiều cách để dán rượu tự nấu, và chúng không được phát minh ra để giải trí. Rượu được tinh chế không đúng cách có thể biến từ thức uống của thần thánh thành rượu đế. Tất nhiên, điều này chủ yếu liên quan đến rượu vang. Nhưng tại sao lại làm hỏng hương vị của rượu mạnh Georgia ở giai đoạn cuối?
Nếu không được làm sạch, chacha có mùi khó chịu và chứa nhiều chất độc hại. Không thể loại bỏ chúng hoàn toàn tại nhà nhưng có thể giảm thiểu đáng kể.
Tinh chế bằng casein
Đây là cách rẻ nhất. Nó sẽ loại bỏ các tạp chất không mong muốn, cải thiện hương vị và khử mùi khó chịu. Để làm điều này, thêm 200 ml sữa bò vào 10 lít đồ uống. Đặt ở nơi tối, lắc hỗn hợp hai lần một ngày. Sau một tuần, cẩn thận rút hết cặn, lọc.
Dán hạt thông
Phương pháp này không hề rẻ, vì hạt thông rất đắt. Nhưng thức uống sẽ không chỉ được làm sạch, mà còn có được một dư vị không thể so sánh được. Đúng vậy, sau này sẽ phải vứt bỏ cây tuyết tùng vì nó sẽ hấp thụ rất nhiều chất độc hại.
Một số ít các loại hạt đã tách vỏ được thêm vào mỗi lít chacha, đặt ở nơi tối, sau đó lọc và đóng chai.
Xem video cách làm chacha:
Phần kết luận
Chuẩn bị chacha theo một trong những công thức được gợi ý và thưởng thức một thức uống thơm. Chỉ cần đừng quên rằng nó rất dễ uống và chứa nhiều cồn.
