Nội dung
Nếu bạn sống trong một khí hậu đủ ấm để mơ chín, thì bạn biết rằng trong một năm tốt đẹp thường không có nơi nào có được từ sự phong phú của trái cây. Những năm như vậy không phải lúc nào cũng xảy ra, nên nếu mùa mai đã ra hoa thì phải tận dụng hết quả để không bị hao hụt. Và nếu bạn đã sấy đủ mơ khô, hỗn hợp chế biến sẵn, mứt, mứt và kẹo dẻo mà vẫn còn sót lại mơ, thì bạn có thể cân nhắc lựa chọn làm chacha từ quả mơ... Ở Georgia, thức uống này truyền thống đến nỗi, có lẽ, ở mọi nhà, bạn có thể tìm thấy nguồn cung cấp chacha cho một năm từ nhiều loại trái cây. Và mơ làm một trong những thức uống thơm nhất. Đặc biệt là nếu bạn làm theo phương pháp truyền thống của nó.
Bài viết sẽ đề cập đến một số công thức nấu ăn làm chacha từ mơ ở nhà. Bạn chọn cái nào sẽ tùy thuộc vào mục tiêu và điều kiện cụ thể của bạn.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu thô
Thú vị cho điều gì làm chacha bạn hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ loại mơ nào và thậm chí cả những thứ được gọi là hoang dã. Chỉ cần tính đến rằng nếu trong các giống mơ trồng, hàm lượng đường có thể lên đến 16-18% thì trong tự nhiên ít hơn - khoảng 8-10%. Do đó, nếu bạn định sử dụng độc quyền công thức truyền thống để làm chacha không thêm đường, thì tốt nhất bạn nên sử dụng những loại mơ ngọt nhất cho nó.
Quả phải đáp ứng đủ hai điều kiện:
- Được chín hoàn toàn;
- Chúng phải không bị thối và mốc.
Nếu không, chất lượng của quả mơ có thể là bất cứ thứ gì - chúng có thể nhỏ, xấu, chín quá, móp méo, kể cả những quả mơ bị gió ném xuống đất.
Không cần rửa mơ trước khi sử dụng. Trên chúng, ở dạng nở tự nhiên, cái gọi là nấm men tự nhiên, hoang dã, sẽ đóng một vai trò chính trong quá trình lên men. Tuy nhiên, nếu vì tốc độ mà bạn muốn sử dụng thêm men nhân tạo thì có thể rửa trái cây - sẽ không có giá trị đáng kể trong việc này.
Mơ phải được giải phóng khỏi xươngnếu không có thể xuất hiện vị đắng ngoài ý muốn trong thức uống đã hoàn thành.
Sau đó, mơ được chuyển sang một thùng chứa riêng và được nhào bằng tay hoặc bằng máy nghiền bằng gỗ. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng máy trộn hoặc máy xay sinh tố, nhưng chất lượng của bất kỳ loại trái cây nào sẽ không cải thiện khi tiếp xúc với kim loại. Điều này hoàn thành giai đoạn sơ bộ của việc chuẩn bị mơ.
Truyền thống xác định chất lượng
Theo truyền thống công thức không có đường hoặc men được thêm vào trong quá trình chuẩn bị chacha từ mơ.
Tất cả những gì bạn cần là mơ và nước. Công thức như sau: cứ 4 phần mơ nghiền lấy 3-4 phần nước theo khối lượng. Kết quả là một loại nước ngọt có hương thơm tuyệt vời và hương vị tinh tế. Nhưng để tránh thất vọng, bạn cần nhận ra ngay rằng lượng chacha thu được chỉ từ quả mơ sẽ rất ít, nhưng chất lượng của thức uống sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn - bạn có thể nhận được schnapps thực sự của Đức.
Nhưng bạn sẽ không phải trả thêm bất kỳ chi phí nào cho đường và men, điều này cũng rất quan trọng.
Cho mơ đã nghiền khoai tây nghiền vào thùng lên men đã chuẩn bị sẵn, đổ đầy nước và đặt ở nơi ấm áp.Theo truyền thống, thùng chứa được phủ một chiếc khăn và để lên men dưới ánh nắng mặt trời, để bên ngoài thậm chí qua đêm, nếu đêm không lạnh (ít nhất là +18). Nhưng để tự tin trong quá trình này, bạn có thể đặt nó ở một nơi tối và ấm áp trong phòng.
Sau 12-18 giờ, sau khi xuất hiện các dấu hiệu lên men (rít, có bọt) thì đậy kín nước lên thùng có mơ hoặc đeo găng tay cao su có lỗ. Nó đóng vai trò như một chỉ số đánh giá thời điểm bắt đầu và kết thúc của quá trình lên men. Trên men tự nhiên hoang dã, ô mai mơ có thể lên men từ 25 đến 40 ngày. Một chiếc găng tay bị xì hơi sẽ báo hiệu quá trình kết thúc. Bản thân hỗn hợp nghiền sẽ sáng lên, cặn lắng sẽ rơi xuống dưới đáy và vị sẽ trở nên hơi đắng mà không có chút ngọt nào.
Những dấu hiệu này có nghĩa là hỗn hợp đã sẵn sàng để chưng cất. Để làm điều này, nó thường được lọc qua vải thưa vào một khối chưng cất.
Để chưng cất, bạn có thể sử dụng một thiết bị có thiết kế bất kỳ, cả sản xuất sẵn và sản xuất tại nhà. Điều chính trong công thức này là thực tế là moonshine được chưng cất rất chậm. Vì vậy, ngọn lửa được giữ ở mức tối thiểu, chất lỏng phải nhỏ giọt từ từ.
Ngay sau khi pháo đài giảm xuống dưới 30 độ, việc chưng cất đầu tiên phải được dừng lại. Bây giờ đo độ mạnh của chất lỏng thu được ở giai đoạn này và xác định lượng cồn tuyệt đối theo phần trăm. Để làm điều này, nhân toàn bộ thể tích thu được với cường độ và chia cho 100. Sau đó, pha loãng sản phẩm chưng cất thu được với nước để tổng độ mạnh giảm xuống 20%.
Chưng chất lỏng lần thứ hai cho đến khi độ sánh giảm xuống dưới 45 độ. Người ta tin rằng chacha thật nên có độ cứng khoảng 50 độ. Nếu bạn muốn có được chính xác điều này, hãy hoàn thành quá trình chưng cất sớm hơn. Vâng, để có được thức uống 40 độ thông thường, nó có thể được pha loãng với nước đến độ đậm đà mong muốn.
Công thức nấu ăn đường và men
Nếu bạn không thể chịu được suy nghĩ về việc làm thế nào mà có được ít chacha từ quá nhiều quả mơ, hoặc bạn có thể chỉ sử dụng mơ rừng, thì hãy thử công thức có thêm đường.
Trong trường hợp này, cứ 10 kg mơ chuyển thì lấy 20 lít nước và 3 kg đường. Với lượng nguyên liệu này, bạn có thể thu được khoảng 4,5 lít rượu mơ chacha. Mặc dù tất nhiên, hương vị và hương thơm của nó đã khác rồi, nhưng nếu bạn không có trong tay những quả mơ thật sự ngọt ngào thì không còn sự lựa chọn nào khác.
Nếu không, các thao tác tiếp theo của bạn trong trường hợp này sẽ hoàn toàn tương tự như quy trình trên. Và trong một tháng rưỡi, bạn có thể có được một ly chacha mơ thơm.
Nếu thời gian là vấn đề đối với bạn và bạn muốn có đồ uống pha sẵn càng sớm càng tốt, thì bạn sẽ cần sử dụng men làm sẵn để làm chacha: nướng hoặc rượu - điều đó không thực sự quan trọng.
Đối với công thức này, các thành phần sẽ gần như sau:
- 10 kg mơ rỗ;
- 3 kg đường;
- 20 lít nước;
- 100 gam men tươi hoặc 20 gam men khô.
Tất cả các thành phần được trộn trong một bình lên men, trong đó khoảng 30% không gian trống phải được để lại để giải phóng bọt và khí. Men được cho vào sau cùng. Để có tác dụng nhanh chóng, trước tiên bạn nên pha loãng chúng trong một lượng nhỏ nước ấm. Quá trình lên men với việc bổ sung men sẽ được hoàn thành nhanh hơn nhiều - trong vòng 10 ngày kể từ ngày bắt đầu quy trình. Sau đó, toàn bộ quá trình chưng cất được lặp lại với sự khác biệt duy nhất là tốc độ chưng cất không còn quan trọng nữa - bạn thậm chí có thể đốt lửa lớn, điều này không còn ảnh hưởng đến chất lượng của chacha thành phẩm.
Hãy thử làm chacha từ quả mơ theo nhiều cách và tự quyết định xem nên theo đuổi số lượng hay chất lượng là quan trọng hơn.
