Nội dung
Chacha từ bánh nho là một thức uống có cồn mạnh được làm tại nhà. Đối với cô ấy, bánh nho được lấy, trên cơ sở rượu vang đã thu được trước đó. Vì vậy, nên kết hợp hai quá trình là nấu rượu và chacha sẽ giúp bạn có thể pha chế được hai thức uống cùng một lúc.
Đặc điểm của đồ uống
Chacha là một thức uống truyền thống của Gruzia còn được gọi là rượu mạnh nho. Nó đòi hỏi nho và rượu để chuẩn bị nó. Ở Georgia, mận anh đào, quả sung hoặc quýt được thêm vào chacha.
Chacha có tác dụng chống viêm cho cơ thể, giảm sưng tấy và cải thiện lưu thông máu. Khi được tiêu thụ với liều lượng hợp lý, thức uống này sẽ bình thường hóa hoạt động của hệ tiêu hóa và tim mạch.
Thức uống này có thể bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Nó được thực hiện khi có dấu hiệu đầu tiên của cảm lạnh bằng cách thêm nó vào trà với mật ong và chanh.
Chacha có thể được uống một cách gọn gàng, nhưng hãy nhớ rằng nó là một thức uống có cồn rất mạnh. Vì vậy, nó thường được sử dụng để pha chế các loại cocktail. Chacha có thể được trộn với đá và trái cây tươi.
Chacha nên được loại bỏ trong trường hợp không dung nạp cá nhân, có xu hướng phản ứng dị ứng, sự hiện diện của vết loét và bệnh ung thư. Thức uống này cũng chống chỉ định cho trẻ em và phụ nữ có thai.
Giai đoạn chuẩn bị
Bước đầu tiên quyết định cách làm chacha là chuẩn bị hộp đựng, moonshine và nguyên liệu. Giống nho ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của thức uống.
Xe tăng và thiết bị
Đối với làm chacha từ bã nho, bạn sẽ cần một cái bát lớn để lấy bánh, cũng như các vật chứa để lên men dịch rong và một thiết bị chưng cất. Hãy chắc chắn chọn một hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men. Không nên sử dụng đồ đựng bằng kim loại, vì rong sẽ bị oxy hóa.
Một nút bịt kín nước được lắp trên hộp thủy tinh cần thiết cho quá trình lên men. Nó có thể được mua sẵn hoặc bạn có thể sử dụng găng tay cao su thông thường. Sau đó, một vết thủng được tạo ra trên găng tay bằng kim.
Lựa chọn nguyên liệu thô
Chacha được làm từ giống nho có tính axit cao. Tốt nhất là chọn các giống mọc ở Caucasus, Crimea hoặc Krasnodar Territory.
Hương vị của thức uống trực tiếp phụ thuộc vào sự lựa chọn của nhiều loại:
- loại màu trắng cho hương thơm tươi mát và vị chua nhẹ, như vậy uống khá nhẹ;
- các loại sẫm màu, như nho khô, làm cho chacha mềm hơn với hương thơm tươi sáng;
- Khi trộn nhiều loại nho tại nhà, hương vị của thức uống trở nên sâu sắc và phong phú.
Chacha có thể được chuẩn bị trên cơ sở nghiền, mà hương vị cuối cùng và chất lượng của đồ uống phụ thuộc vào. Ở nhà, nó được lấy từ bánh hoặc bã nho tươi còn sót lại sau khi làm rượu.
Đảm bảo sử dụng nho tươi không được rửa trước khi sử dụng. Điều này cho phép vi khuẩn nấm men tự nhiên được bảo tồn trên bề mặt của nó. Chúng cung cấp quá trình lên men wort tích cực.
Nho mua về nếu đem đi rửa sạch sẽ tốt hơn. Sau đó, việc bổ sung men và đường sẽ được yêu cầu cho quá trình lên men.Bánh được chế biến bằng cách nghiền nho thủ công.
Để có được một thức uống từ bã đậu, họ sẽ cần một lượng khá lớn, vì một số chất từ nguyên liệu này đã được sử dụng để làm rượu.
Công thức chacha
Việc chuẩn bị chacha từ bánh nho diễn ra mà không cần sử dụng men. Phương pháp này mất rất nhiều thời gian. Do có men, bạn có thể tăng tốc đáng kể quá trình thu được thức uống mà không ảnh hưởng đến hương vị và mùi vị.
Công thức không có men
Quá trình lên men chacha truyền thống của Gruzia được diễn ra bằng cách sử dụng nấm men hoang dã. Nếu muốn, bạn có thể thêm đường vào chacha, nhưng thức uống sẽ mất đi một phần mùi thơm.
Để thu được chacha từ bã nho, các thành phần sau được thực hiện:
- bánh - 12,5 kg;
- nước - 25 l;
- đường cát - 5 kg.
Nếu hàm lượng đường trong quả dâu khoảng 20% thì từ 12,5 kg bánh thu được khoảng 2 lít chacha tự làm. Độ mạnh của đồ uống sẽ là 40 độ. Nếu thêm 5 kg đường thì có thể tăng sản lượng của đồ uống lên 8 lít.
Bánh thu được một lượng nhỏ nước uống, do đó nên cho thêm đường để tăng vị. Nếu một Nho Isabella trồng ở các vùng phía Bắc, nên cho thêm đường. Loại nho này có đặc điểm là có độ chua cao và hàm lượng glucose thấp.
Cách làm chacha nếu không có men, bạn có thể học từ công thức sau:
- Tôi đặt bánh nho vào một bình lên men.
- Nước và đường được thêm vào thùng chứa. Khối lượng được trộn bằng tay hoặc bằng que gỗ. Phải có ít nhất 10% không gian trống trong hộp chứa. Phần còn lại của thể tích rơi vào carbon dioxide, được hình thành trong quá trình lên men.
- Một con dấu nước được đặt trên thùng chứa, sau đó nó phải được đặt trong bóng tối ở nhiệt độ từ 22 đến 28 độ.
- Quá trình lên men diễn ra từ 1 đến 2 tháng. Đôi khi quá trình này mất 3 tháng.
- Bánh nho nổi theo định kỳ nên cứ 3 ngày lại mở thùng ra trộn đều.
- Việc hoàn thành quá trình lên men được biểu thị bằng việc không có bọt khí trong vòng đệm nước hoặc xì hơi của găng tay. Thức uống có vị đắng.
- Sau đó, xay nhuyễn phần còn lại được làm ráo nước và lọc qua vải thưa. Để lưu giữ hương vị độc đáo, phần bánh còn lại được treo trên lớp giấy alembic.
- Braga được chưng cất mà không chia thành các phần nhỏ. Khi pháo đài còn ít hơn 30%, việc lựa chọn đã hoàn thành.
- Moonshine thu được được pha loãng với nước đến 20%, sau đó thực hiện lần chưng cất thứ hai.
- Mười phần trăm lượng moonshine hình thành lúc đầu phải được đổ ra ngoài. Nó chứa các chất độc hại cho sức khỏe.
- Sản phẩm được mang đi cho đến khi độ bền đạt 45%.
- Thức uống tự chế được pha loãng đến 40%.
- Sau khi nấu xong để ở nơi tối, thoáng mát, cho vào hộp đậy kín. Sau 3 ngày, hương vị của chacha đã ổn định.
Công thức men
Phương pháp men cho phép bạn tăng tốc quá trình lên men của dịch lên đến 10 ngày. Công thức với việc bổ sung men giúp giữ nguyên hương vị và hương thơm của thức uống.
Đối với một công thức cho chacha từ rau má, các thành phần sau đây là bắt buộc:
- bã nho - 5 l;
- đường cát - 2,5 kg;
- men (50 g khô hoặc 250 g ép);
- nước - 15 lít.
Công thức chacha bã nho bao gồm các bước sau:
- Lượng men khô hoặc men nén cần thiết phải được pha loãng theo hướng dẫn.
- Phần bã được đặt trong một thùng chứa, nơi đường và men đã chuẩn bị được thêm vào.
- Nội dung của thùng được đổ bằng nước ấm ở nhiệt độ 20-25 độ. Không sử dụng nước nóng vì sẽ làm chết men.
- Các thành phần được trộn đều, sau đó bạn nên đậy nắp nước hoặc bao tay lên hộp đựng. Vật chứa được chuyển đến một nơi tối với nhiệt độ ổn định không quá 30 độ.
- Cứ hai ngày một lần, thùng chứa phải được mở ra và trộn lẫn các chất bên trong.
- Khi quá trình lên men hoàn tất (bẫy mùi ngừng hoạt động hoặc bao tay lắng xuống), thức uống sẽ có vị đắng và nhạt hơn.
- Braga được đổ bỏ cặn và lọc bằng gạc.
- Alembic chứa đầy chất lỏng và moonshine được thực hiện cho đến khi độ bền giảm xuống còn 30%.
- Trước khi chưng cất lại, dịch nghiền được pha loãng với nước đến 20%.
- Khoảng 10% lượng đồ uống nhận được lúc đầu phải được thải bỏ. Nó chứa các chất độc hại.
- Khi làm chacha, bạn cần chọn moonshine cho đến khi sức mạnh của nó còn 40%.
- Thức uống thu được phải được pha loãng đến 40 độ. Hương vị cuối cùng của chacha được hình thành sau khi nó được ủ 3 ngày trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Chacha là một loại đồ uống mạnh của Georgia có chứa cồn. Nó được chế biến trên cơ sở bã nho, là kết quả của quá trình sản xuất rượu vang. Hương vị cuối cùng chịu ảnh hưởng trực tiếp của giống nho. Các loại đậm hơn của nó làm cho đồ uống phong phú hơn
Theo truyền thống, chacha được làm mà không cần thêm đường hoặc men. Tuy nhiên, các thành phần này sẽ giúp giảm độ chua, đẩy nhanh quá trình pha chế và lượng thức uống cuối cùng. Đối với quy trình này, bạn sẽ cần thùng lên men và thiết bị chưng cất.
Trong lần chưng cất chacha lần thứ hai, rượu bị vẩn đục, tại sao?