Nội dung
Chacha là một thức uống có cồn mạnh được sản xuất theo truyền thống ở Georgia. Họ làm cho nó không chỉ là đồ thủ công mà còn ở các nhà máy chưng cất. Nói chung, đối với người Gruzia, chacha giống như moonshine đối với người Đông Slav, grappa đối với người Ý và rakiya đối với cư dân của bán đảo Balkan. Tất nhiên, có sự khác biệt về công nghệ pha chế và nguyên liệu, nhưng đều có một điểm chung - tất cả các loại đồ uống có cồn này đều là một phần không thể thiếu của truyền thống dân tộc.
Chacha được chuẩn bị tại nhà ở Caucasus đơn giản và thường xuyên như chúng tôi có moonshine. Chắc không có ai ít nhất một lần đến thăm đất nước này mà lại không thử món đồ uống này, không khỏi ao ước. Chỉ trẻ em và phụ nữ mang thai mới tránh được việc nếm chacha. Lòng hiếu khách truyền thống của người Georgia không chỉ bao gồm một bữa tiệc thịnh soạn và rượu vang khô nổi tiếng, mà còn cả những đồ uống mạnh hơn.
Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, tại Hội nghị Yalta, Stalin đã tặng Churchill và Roosevelt món chacha. Bây giờ thức uống này được biết đến vượt xa biên giới Georgia, nó có thể được chế biến không chỉ từ nho, ngày nay bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào đều được sử dụng nguyên liệu sản xuất. Có một điều thú vị là vào năm 2011, các nhà chức trách nước này đã cấp bằng sáng chế cho chacha.
Chacha là gì
Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm chacha tại nhà, nhưng trước tiên, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về thức uống mạnh mẽ này. Khi phân loại rượu, nó được gọi là rượu mạnh.
Nguyên liệu sản xuất chacha
Theo truyền thống cho làm chacha nho được sử dụng ở nhà. Điều này làm cho nó trở thành một thức uống tương tự như rượu cognac hoặc armagnac. Nhưng chacha được chế biến không phải từ rượu vang, mà từ chất thải - bánh, hạt, rặng còn lại sau quá trình lên men, và nho không đạt tiêu chuẩn không có thời gian để chín. Đúng là không ai cấm lái đồ uống từ nước trái cây, đôi khi đây chính xác là những gì họ làm.
Để đa dạng hóa công thức và hương vị của rượu, chacha được làm từ bất kỳ nguyên liệu trái cây và quả mọng nào, đây là điểm khác biệt chính của nó so với vodka. Ngày nay, cả ở các ngôi làng của Georgia và các cửa hàng bán lẻ, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm chưng cất:
- quả mơ;
- trái cây có múi ngọt ngào;
- quả hồng;
- Quả anh đào;
- dâu tằm;
- quả sung;
- trái đào;
- lựu đạn.
Theo truyền thống ở miền tây Georgia, đồ uống được pha chế từ Nho RkatsiteliIsabella và Kachich hóa ra lại dễ chấp nhận với Abkhazia hơn. Tùy thuộc vào cách bảo quản tiếp theo, chacha có thể có hai loại:
- màu trắng, được đổ ngay vào hộp thủy tinh;
- màu vàng, ủ trong thùng gỗ sồi.
Từ một thức uống có cồn mạnh, cồn thuốc thường được pha chế trên các loại thảo mộc, quả óc chó và trái cây.
Sức mạnh, mùi vị và hàm lượng calo
Chacha có hương vị của nguyên liệu - nho hoặc các loại trái cây khác. Độ mạnh của nó là 55-60 độ, cao hơn đáng kể so với hầu hết các loại đồ uống tương tự. Điều này phải được lưu ý khi uống, vì chacha rất dễ uống và có dư vị trái cây. Cồn thải ra tại nhà máy có thể có cường độ 45-50 độ và cồn tự chế - 70-80.
Hương vị của rượu chacha màu vàng được ủ trong thùng gỗ sồi luôn đậm hơn hương vị của màu trắng, người thường có thể dễ dàng nhầm lẫn nó với rượu cognac. Nó nên được lưu trữ ở một nơi tối mát mẻ, đổ vào chai thủy tinh. Nhựa không chỉ giết chết hương vị tinh tế mà còn có thể tạo ra các chất không mong muốn.
Hàm lượng calo là 225 kcal trên 100 g.
Uống chacha như thế nào và khi nào
Đối với một người lạm dụng đồ uống có cồn, nói về văn hóa uống rượu là vô ích. Anh ta chỉ cần được nhắc nhở về sự ngấm ngầm của chacha, trong đó độ được ngụy trang dưới một hương thơm trái cây.
Những người uống rượu với liều lượng vừa phải thường không chỉ quan tâm đến công thức pha chế đồ uống do chính tay họ chế biến mà còn quan tâm đến truyền thống uống rượu mạnh của dân tộc. Đây là cách mà hương vị của chúng được bộc lộ hết. Chacha được uống và ăn theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào nơi cư trú:
- Một thức uống chất lượng phải ở nhiệt độ phòng, cho phép hương vị tỏa ra hoàn toàn và được uống thành từng ngụm nhỏ. Các sản phẩm chưng cất đơn giản được làm lạnh đến 5-10 độ.
- Ở các ngôi làng ở Gruzia, người ta uống một ly chacha trước khi đi làm. Hơn nữa, ở phương tây họ ăn Churchkhela hoặc đồ ngọt khác, ở phương đông - dưa chua.
- Ở Abkhazia, chacha được dùng như một loại rượu khai vị trước bữa ăn. Không quen với những lễ kỷ niệm như vậy, khách của Georgia cần phải đặc biệt cẩn thận, bởi vì rượu khá mạnh sẽ phải rửa sạch bằng rượu vang.
Đặc điểm của đồ uống
Làm chacha tại nhà rất dễ dàng. Khó hơn nhiều để lái ra một loại đồ uống phù hợp với truyền thống quốc gia Georgia. Tất nhiên, nếu tính xác thực là quan trọng đối với chúng tôi, không phải tên. Vì lý do nào đó, khi chúng ta lái chacha, chúng ta thấy nó giống như moonshine, người Ý làm nó gợi nhớ đến grappa, người Bulgaria và người Moldova - rakia. Làm cho đồ uống quốc gia của Gruzia có những nét tinh tế riêng mà chúng tôi sẽ liệt kê dưới đây. Có thể khó để tính hết tất cả các điểm, nhưng nếu bạn muốn nhận được chính xác chacha thì không còn cách nào khác.
- Thành phần chính của thức uống là nho hoặc bã trái cây khác thu được sau quá trình sản xuất rượu vang hoặc nước trái cây. Một bổ sung bắt buộc là trái cây chưa chín.
- Trái cây phải là truyền thống dành riêng cho Transcaucasus. Không có thứ gọi là chacha táo hoặc mận.
- Bạn không thể sử dụng đường hoặc bất kỳ loại men nào, ngoại trừ những loại "hoang dã" có trên bề mặt của trái cây chưa rửa. Tất nhiên, thức uống sẽ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị, và nói chung là không thể chế biến nó từ nho chua.
- Chuẩn bị chacha chỉ với một loại trái cây. Nho nên được lấy từ các giống trắng.
- Trong quá trình chưng cất, chacha không được chia thành các phần nhỏ. Thay vào đó, phương pháp chưng cất kép và tinh chế kỹ lưỡng được sử dụng.
- Thức uống chỉ được ủ trong thùng gỗ sồi. Khi sử dụng gỗ khác sẽ không còn là chacha.
- Độ mạnh của đồ uống không được dưới 45 độ. Không đi sâu vào sự phức tạp của các quá trình hóa học, chúng tôi lưu ý rằng nếu bạn vô tình pha loãng chacha thậm chí đến 43 độ, và sau đó tăng nồng độ cồn, trộn nó với một sản phẩm chưa được pha loãng, hương vị sẽ kém đi.
Làm chacha
Trước khi đưa ra một công thức làm chacha tại nhà, chúng tôi cảnh báo bạn rằng bạn sẽ cần một máy chưng cất, hoặc đơn giản là một chiếc moonshine, để chuẩn bị nó. Mỗi lần chưng cất tiếp theo làm tăng độ mạnh:
- một liều duy nhất cho phép bạn có được rượu với độ mạnh lên đến 40 độ;
- mục nhập kép - 60;
- ba lần - 80;
- bội số - 96.
Rượu tinh khiết thu được bằng phương pháp chỉnh lưu.
Từ nho
Chúng tôi khuyên bạn nên làm chacha tại nhà. Một công thức đơn giản cung cấp rằng cứ một kg bánh nho và chùm nho, bạn cần lấy 2 lít nước đun sôi.
Lấy phần bánh còn sót lại sau khi làm rượu.
Làm sạch các chùm nho không đạt tiêu chuẩn khỏi lá và cành, nhưng không cắt bỏ để lâu. Nó không thể được rửa để bảo tồn men "hoang dã" trên bề mặt.
Nghiền nho thật kỹ để ra nước.Nếu bạn có máy ép nước trái cây, hãy sử dụng nó.
Trong thùng lên men, kết hợp bánh với nho nghiền nát, đổ đầy nước.
Dùng phới gỗ khuấy đều, đặt nút cách thủy. Di chuyển đến một nơi tối và ấm áp.
Để ngăn nấm mốc hình thành trên bề mặt, cứ 2-3 ngày đảo trộn một lần.
Sau khi kết thúc quá trình lên men, tiến hành bước tiếp theo.
Quá trình chuẩn bị cho quá trình chưng cất phải diễn ra theo một trong những cách sau:
- Căng braga, buộc bánh trong nhiều lớp băng gạc và treo nó từ trên xuống bên trong mặt trăng vẫn còn. Điều này sẽ làm tăng thêm hương vị cho rượu.
- Bạn không cần lọc gì cả, lót một lớp rơm sạch dưới đáy nồi chưng để bánh không bị cháy.
Sau công đoạn chưng cất đầu tiên, bạn sẽ thu được rượu có nồng độ khoảng 40 độ với mùi không mấy dễ chịu.
Pha loãng với nước 1: 1 và chưng cất lại.
Làm sạch dịch chưng cất. Một chương riêng sẽ được dành cho điều này.
Pha loãng đến độ đậm đặc mong muốn, không được nhỏ hơn 45 độ.
Chai.
Đặt nó trong tủ lạnh hoặc hầm ít nhất 1,5 tháng.
Thật không may, ở miền Bắc, nho chín kém và thường vẫn chua ngay cả vào cuối mùa thu. Và một số người sẽ khá hài lòng với thức uống "a la chacha" được làm từ đường. Chúng tôi chỉ cần cho bạn biết làm thế nào để làm cho nó ở nhà. Video được đề xuất để xem chỉ mô tả quá trình chuẩn bị chacha với đường:
Từ quýt
Chắc mọi người quan tâm cách nấu chacha từ trái cây miền nam. Chúng tôi đưa ra một công thức cho một thức uống với quýt, nhưng chúng có thể được thay thế bằng bất kỳ loại trái cây ngon ngọt nào.
Cứ 2 kg vỏ quýt và bánh tẻ thu được sau khi ép thì lấy 1 lít nước.
Sau đó, làm mọi thứ như được mô tả trong công thức đầu tiên.
Từ quả lựu
Thức uống này không thường được làm ở Georgia như nho hoặc từ các loại trái cây khác, nhưng nó được đánh giá cao.
Đối với mỗi kg bánh còn lại sau khi lấy nước cốt thì lấy 2 lít nước đun sôi và 100 g hạt lựu đã bóc vỏ.
Chuẩn bị hỗn hợp nghiền từ bánh và nước, như được mô tả trong công thức đầu tiên (chúng tôi chưa thêm ngũ cốc).
Chưng nước uống một lần, pha loãng đến 30 độ.
Đổ hạt lựu với rượu, ngâm trong 5 ngày ở nơi tối.
Chưng với các loại ngũ cốc.
Làm sạch thức uống, để ủ trong tầng hầm hoặc tủ lạnh trong 1,5 tháng.
Làm sạch chacha
Không cần làm sạch, thức uống không có mùi rất thơm, và chúng tôi không cần chất độc hại nào cả. Mọi người đều biết về việc làm sạch rượu tự nấu hoặc moonshine. Vì vậy, những phương pháp này không phù hợp với chacha. Kali pemanganat hoặc than hoạt tính sẽ chỉ làm hỏng hương vị.
Làm sạch sữa
Ngay sau lần chưng cất thứ hai, sữa được thêm vào chacha với tỷ lệ 200 ml casein trên 10 lít đồ uống. Nên để ở nơi tối trong một tuần, lắc nó hai lần một ngày hoặc khuấy bằng thìa gỗ. Sau đó, rượu được lấy hết cặn một cách cẩn thận, đi qua một bộ lọc bằng bông gạc, pha loãng đến độ mạnh mong muốn và đóng chai.
Làm sạch bằng hạt thông
Tất nhiên, bạn muốn ăn hạt thông, và không ném chúng vào đồ uống có cồn. Đó chỉ là mùi axeton có thể xuất hiện, đặc biệt là nếu hỗn hợp đã bị phơi sáng quá mức thì rất khó. Và hạt thông sẽ làm một công việc tuyệt vời. Hơn nữa, chúng sẽ tiếp nhận các tạp chất có hại.
Đối với mỗi lít chacha, hãy lấy một nắm hạt đã bóc vỏ và đặt ở nơi tối trong 2 tuần. Sau đó, thức uống được lọc và đóng chai.
Phần kết luận
Như bạn có thể thấy, không có gì khó khăn trong việc làm chacha tại nhà. Chỉ cần đừng quên sự ngấm ngầm của thức uống chứa nhiều độ, và dễ uống!
