Nội dung
Có nhiều biến thể của moonshine - nó được làm trên cơ sở đường, lúa mì và các loại ngũ cốc khác, nhiều loại trái cây khác nhau, v.v. Plum moonshine, còn được gọi là rượu mạnh mận, là một trong những lựa chọn đồ uống phổ biến.
Plum braga: bí quyết nấu ăn
Làm mash là giai đoạn đầu tiên trong quá trình làm moonshine tại nhà từ mận, và hương vị của thức uống sau này phụ thuộc vào chất lượng của nó. Có nhiều công thức khác nhau để nghiền từ mận cho moonshine: có và không có men, có hoặc không thêm đường. Mặc dù có sự khác biệt trong công thức nấu ăn, nhưng tất cả các phương pháp làm rượu mạnh mận đều có một điểm chung - cần phải lựa chọn cẩn thận các loại trái cây để làm món nghiền, vì hương vị của nó sẽ phụ thuộc vào chất lượng của chúng.
Ngoài những loại trái cây được lựa chọn cẩn thận, cần phải có một cái bịt kín nước - loại van mua hoặc tự làm ở nhà để loại bỏ khí cacbonic, đồng thời cũng ngăn vi khuẩn xâm nhập vào thùng chứa.
Bạn có thể làm hỗn hợp nghiền từ mận trên cơ sở cả men mua và trái cây "hoang dã" có trên vỏ. Thời gian nấu phụ thuộc vào phương pháp đã chọn.
Plum braga cho moonshine không có men
Không khó để làm moonshine từ mận mà không cần men, nhưng mất nhiều thời gian hơn so với sử dụng chúng.
Thành phần:
- trái cây - 1 kg;
- nước - 1 l;
- đường (để nếm) - 100 g.
Chuẩn bị theo cách này:
- Các loại quả được sơ chế: chúng được làm sạch vụn, bỏ hạt. Đồng thời, bạn không thể rửa chúng - nếu không quá trình lên men sẽ không bắt đầu.
- Nhào trái cây thành bột (bạn có thể xay bằng máy xay thực phẩm hoặc dùng máy xay sinh tố) và thêm nước. Thêm đường nếu muốn.
- Khối lượng thu được được đổ vào thùng lên men, có lắp một nút bịt kín nước.
- Bảo quản ở nơi tối trong 4–5 tuần, cho đến khi hình thành kết tủa và chất lỏng trở nên nhẹ hơn.
- Sau đó, chất lỏng phải được lọc qua gạc gấp, và để không làm lắc cặn lắng đọng dưới đáy.
Plum braga cho moonshine với men
Công thức làm moonshine từ mận với men - khô hoặc ép - không khác nhiều so với công thức không bao gồm chúng. Sự khác biệt chính là thời gian nấu ăn ngắn hơn.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- mận - 10 kg;
- nước - 9-10 lít;
- đường - 1 kg (để nếm);
- men khô - 20 g.
Công thức không khác nhiều so với trước:
- Trái cây được rửa sạch, rỗ và nhào thành một khối đồng nhất.
- Đường và men đã được pha loãng trước đó với nước ấm được thêm vào khối mận.
- Đổ nước vào.
- Một con dấu nước được lắp trên thùng chứa và được chuyển đến một nơi tối.
- Bảo quản trong 7-10 ngày cho đến khi lắng cặn.
- Lọc qua vải thưa trước khi chưng cất.
Làm thế nào để thoát nước nghiền mà không có cặn
Vì rất khó để lọc bã trong quá trình làm moonshine từ mận tại nhà qua một bộ lọc mịn (các mảnh bã chắc chắn sẽ bít các lỗ nhỏ và sẽ dễ dàng lọt qua cặn lớn), nên có hai cách gạn:
- mà không cần sử dụng các công cụ đặc biệt - nghĩa là chỉ cần nghiêng thùng chứa (hoặc, ví dụ, với một cái muôi) - chỉ thích hợp cho các khối lượng nhỏ;
- thông qua một ống cao su, một đầu được hạ xuống mash, và đầu kia vào alembic.
Có một số điều cần lưu ý khi sử dụng phương pháp thứ hai:
- Bình chứa có nước rửa được đặt phía trên thiết bị chưng cất.
- Ống càng rộng, chất lỏng đổ vào càng nhanh.
- Trước khi bắt đầu quy trình, phần cuối của ống được đặt trong khối chưng cất, được làm sạch.
- Phần cuối của ống được đặt trong nước rửa không được chạm vào cặn.
- Vòi có thể được thay đổi thành vòi mỏng hơn khi lượng thức uống giảm nhiều.
- Để giảm tốc độ dòng chảy của chất lỏng, ống sẽ bị chèn ép.
Khi rót, bình cất chưa được lấp đầy hoàn toàn, khoảng một phần tư thể tích vẫn chưa được đổ đầy.
Một công thức đơn giản để làm moonshine mận tại nhà
Công thức cổ điển cho moonshine trên mận không thay đổi đáng kể tùy thuộc vào cách nghiền được chế biến.
Để nấu ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:
- trái cây - 10 kg;
- nước - 9 l;
- đường - 1-1,5 kg (để nếm);
- men khô - 20 g (tùy chọn).
Chuẩn bị rượu mạnh mận như sau:
- Mash được chuẩn bị theo bất kỳ công thức nào đã đề cập trước đó và để lắng cho đến khi xuất hiện kết tủa.
- Sau khi kết thúc quá trình lên men, chất lỏng được đổ vào khối chưng cất thông qua một bộ lọc gạc gấp.
- Quá trình chưng cất được thực hiện hai lần, lần đầu tiên - đến độ mạnh là 30%. Trước lần chưng cất thứ hai, rượu mạnh mận được pha loãng, giảm độ mạnh xuống 20% và chưng cất lại đến độ mạnh 40%.
- Nếu muốn, thức uống được pha loãng với nước, đổ và để ngấm trong 3-5 ngày. Lúc này, nó được bảo quản trong tủ lạnh.
Mận moonshine với hạt
Bạn có thể làm moonshine từ mận có hoặc không có hạt. Sự khác biệt chính là hương vị của đồ uống. Rượu làm từ quả rỗ càng đắng.
Ngoài ra, sẽ cần nhiều trái cây có đá hơn - khoảng một kg, nếu số lượng ban đầu của chúng là 10 kg.
Phần còn lại của công thức không thay đổi nhiều.
Thành phần:
- trái cây - 11 kg;
- nước - 9-10 lít;
- đường - 1,5 kg;
- men khô - 20 g.
Pha đồ uống như sau:
- Gọt vỏ trái cây, rửa sạch và nhào cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất.
- Men được pha loãng với nước ấm và thêm vào hỗn hợp. Đổ nước vào, đậy nắp đậy kín nước và để lên men khoảng 10-14 ngày.
- Khi khối lượng đã lắng xuống, nó được đổ qua một bộ lọc vào một khối chưng cất và chưng cất hai lần, làm thoát 10% chất lỏng chảy xuống khi bắt đầu chưng cất (lần thứ hai - và cả khi kết thúc).
Mận moonshine với men ép
Khi làm moonshine mận tại nhà, không có gì khác biệt, hãy sử dụng men khô hoặc men cho việc này. Sự khác biệt là ở số lượng của họ, nhấn thêm 5 lần là cần thiết.
Thành phần:
- mận - 10 kg;
- đường - 2 kg;
- nước - 10 l;
- men ép - 100 g
Sự chuẩn bị:
- Trái cây được chuẩn bị - rửa sạch, khía (hoặc không - vừa ăn), nghiền.
- Đường cho vào nước, trộn đều rồi đổ hoa quả vào xay nhuyễn.
- Men được pha loãng trong nước ấm và đổ vào hỗn hợp.
- Một nút đậy kín nước được lắp đặt và để lên men trong 10-15 ngày cho đến khi kết tủa hình thành.
- Nó được lọc và (đồng thời) được đổ vào một khối chưng cất.
- Chưng cất hai lần, hợp nhất phân số ban đầu và phân số cuối cùng.
Cách làm moonshine mận không đường
Rượu mận moonshine không thêm đường được pha chế theo công thức cổ điển có hoặc không có men khô. Tuy nhiên, nhiều công thức nấu ăn không khác gì nhau, tuy nhiên, để có hương vị ngon hơn, bạn nên chọn loại trái cây ngọt hơn.
Phần kết luận
Plum moonshine rất dễ chế biến, được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự đa dạng của các công thức nấu ăn và sự biến đổi của chúng. Điểm đặc biệt của loại rượu này là nó cần phải chưng cất hai lần, vì nó không chịu được sự tinh chế bổ sung. Nhưng kết quả là nó vẫn giữ được mùi thơm và hương vị của quả chín.
