Chacha táo - công thức tự làm

Có lẽ ít nhất một cây táo mọc trong mỗi khu vườn. Những loại trái cây này quen thuộc với người dân ở ngõ giữa, và thông thường, họ không cảm thấy thiếu táo. Đôi khi thu hoạch quá dồi dào mà chủ nhân không biết làm thế nào để sử dụng hết số táo từ vườn của mình. Nếu mứt đã được đun sôi, nước ép đã được vắt kiệt và kho chứa đầy trái cây tươi, bạn có thể làm moonshine tuyệt vời từ những quả táo còn lại, thường được gọi là chacha hoặc calvados.

Bài viết này sẽ nói về công thức làm chacha táo, chuẩn bị tại nhà. Ở đây chúng ta sẽ xem xét công thức truyền thống để làm moonshine táo, cũng như cách làm chacha từ bánh hoặc các chất thải khác còn lại sau khi chế biến táo.

Chacha táo được làm bằng gì

Trong các công thức nấu ăn cổ điển, họ thường gợi ý làm moonshine từ những quả táo cắt nhỏ, đẹp mắt. Tất nhiên, nó trông rất tuyệt, nhưng hương vị của thức uống được ủ từ vỏ, lõi hoặc bã táo sẽ giống nhau, và mùi thơm thậm chí có thể đậm hơn và sáng hơn.

Hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ loại táo nào để làm chacha táo: chua, ngọt, sớm hay muộn, nguyên trái hoặc hư hỏng, những trái còn lại sau quá trình sơ chế ban đầu.

Cách xay táo cũng vậy, không thực sự quan trọng. Thông thường, trái cây chỉ được cắt thành khối hoặc lát có kích thước tương đương nhau. Nếu nước trái cây đã được chuẩn bị, hãy lấy phần bánh còn lại sau khi chế biến. Từ khâu chuẩn bị mứt thường để nguyên vỏ và lõi với xương. Nhân tiện, tốt hơn là bạn nên tự lấy hạt ra vì chúng tạo vị đắng cho chacha.

Ý kiến ​​về việc có nên rửa táo trước đó không làm chacha, phân kỳ. Tất cả đều giống nhau tốt hơn là không rửa phần chính của quả, chỉ rửa những mẫu vật bẩn nhất bằng nước. Thực tế là có men dại trên vỏ táo, chúng có thể dễ dàng rửa sạch bằng nước - phần nghiền sẽ không lên men sau đó.

Cách chế biến táo nghiền

Một công đoạn quan trọng trong sản xuất bất kỳ loại moonshine nào là quá trình làm nhuyễn. Bánh táo sẽ tạo nên một hỗn hợp tuyệt vời cho món chacha chất lượng cao. Loại rượu moonshine này được những người yêu rượu mạnh đánh giá cao vì hương thơm đặc biệt rõ rệt và vị nhẹ của trái cây.

Để thành phẩm có chất lượng cao và không bị chua, bạn cần tuân thủ kỹ thuật và quan sát tỷ lệ của tất cả các sản phẩm. Đối với chacha táo, bạn cần phải:

• 30 kg táo chín;
• 20 lít nước;
• 4 kg đường;
• 100 g men khô.

Mash được chuẩn bị cho chacha táo theo nhiều giai đoạn:

1. Táo được phân loại ra, các mẫu vật thối rữa được loại bỏ. Trái cây bị ô nhiễm nặng được rửa sạch bằng nước. Sau đó, loại bỏ lõi có hạt ra khỏi quả và cắt thành từng miếng nhỏ. Bây giờ táo cần được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt để chúng thành một khối nhuyễn đồng nhất.
2. Quả nhuyễn thu được được chuyển sang hộp hoặc thùng lên men khác. Thêm 18 lít nước vào đó.
3. Tất cả đường được hòa tan trong hai lít nước và xi-rô được đổ cho các sản phẩm còn lại.
4. Đun một lượng nhỏ nước đun sôi đến không quá 30 độ. Hòa tan men vào nước ấm, đổ vào lon và trộn đều.
5. Đậy kín hộp chứa và để ở nơi ấm áp trong 10 ngày (nhiệt độ nên trên 20 độ). Sau một ngày, mở nắp ra và tán nhuyễn, hạ cùi táo xuống đáy. Bởi lúc này, bọt sẽ hình thành trên bề mặt và có thể cảm nhận được mùi của quá trình lên men. Chacha tương lai được khuấy hàng ngày.
6. Sau 10 ngày, tất cả bã sẽ chìm xuống đáy lon, bản thân bã trở nên nhạt hơn, quá trình lên men dừng lại. Một chất lỏng như vậy được rút ra khỏi trầm tích và được sử dụng để chưng cất thành moonshine hoặc uống ở dạng này.

Thực tế không có nước ép trong bã đậu, do đó, trong trường hợp làm chacha từ bánh táo, sản lượng thành phẩm sẽ ít hơn, với cùng một lượng nguyên liệu ban đầu. Tức là, bánh nên được lấy gấp 1,5-2 lần so với táo tươi, tỷ lệ được chỉ định trong công thức.

Cách biến thịt xay thành chacha thơm

Những người chưa có kinh nghiệm thường phàn nàn về việc thiếu hương thơm trái cây đặc trưng và dư vị ngọt ngào trong chacha táo. Để chacha có mùi thơm, người ta không lọc bã mà chỉ để ráo nước cho hết cặn. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải đảm bảo rằng chacha không bị cháy, bạn cần đun ở lửa rất nhỏ.

Chỉ chacha đã được phân chia chính xác thành các phe phái sẽ tốt. Sản phẩm chưng cất ra khỏi moonshine vẫn có ba phần: "đầu", "thân" và "đuôi". Chacha chất lượng cao nhất là "cơ thể" của moonshine.

Nếu nghiền táo được chuẩn bị theo công thức trên, tỷ lệ các phần sẽ xấp xỉ như sau:

• ngay từ đầu, nó là cần thiết để thoát 250 ml (ly) của "đầu". Chất lỏng này không thể uống được, có thể khiến cơ thể bị nhiễm độc hoặc nôn nao nặng nên các “đầu nậu” đổ ra ngoài một cách không thương tiếc.
• Sau "phần đầu" là phần "cơ thể" của chacha - phần chất lượng cao nhất của moonshine. Phần này được thu cẩn thận trong một bình chứa riêng cho đến khi độ chưng cất giảm xuống dưới 40.
• “Chiếc đuôi” chịu lực dưới 40 độ không thể vứt bỏ, phần moonshine từ táo này được những chủ nhân tốt bụng tái chế lại.

Để làm moonshine tại nhà ngon, tất cả những gì bạn cần làm là làm theo các bước sau. Nhưng để có được một ly chacha táo thực sự với hương thơm tuyệt hảo và hương vị nhẹ nhàng, bạn sẽ phải làm việc nhiều hơn một chút.

Cách cải thiện chacha táo tại nhà

Thức uống táo chưng cất ngâm trong thùng gỗ sồi được người Pháp gọi là Calvados. Nó được đánh giá cao vì độ mềm đặc biệt và chịu lực tốt, cũng như hương thơm táo nhẹ.

Tại nhà, chacha táo có thể được cải thiện theo những cách sau:

1. Đổ một ít táo khô và một số trái cây tươi thái nhỏ vào máy xay. Nhấn nước uống trong 3-5 ngày và chưng cất lại. Đối với điều này, chacha được lọc và kết hợp với ba lít nước. Chacha thu được một lần nữa được chia thành các phần nhỏ, "phần đầu" được đổ ra ngoài, và chỉ "phần thân" của moonshine được thu thập. Bạn sẽ nhận được khoảng ba lít chacha tuyệt vời, độ mạnh của chúng sẽ là 60-65%. Không nhất thiết phải pha loãng chacha với nước ngay mà để vài ngày sau khi uống đã thấm vị trái cây. Chacha táo được pha loãng với nước sạch cho đến khi độ cứng của nó là 40 độ.
   
2. Bạn không cần phải pha loãng 60% moonshine, nhưng hãy biến nó thành calvados. Đối với điều này, chacha được đổ vào thùng gỗ sồi hoặc nhấn mạnh vào chốt gỗ sồi.
3. Chacha có thể được làm bằng nước ép táo tươi hoặc đóng hộp. Rượu moonshine như vậy sẽ còn thơm và ngon hơn lần trước.

Dù sử dụng công thức nào để chế biến món chacha tự làm, nó sẽ có mùi thơm và nhẹ. Để mọi thứ diễn ra suôn sẻ, bạn chỉ cần tuân thủ công nghệ và chọn nguyên liệu chất lượng cao. Sau đó ở nhà sẽ có thể chuẩn bị rượu hảo hạng, không thua kém gì đồ uống thượng hạng mua.

Các mục được đề xuất

Công thức chacha mơ

Công thức chacha rượu tự làm

Chacha từ bột giấy của Isabella tại nhà

Làm chacha tại nhà không cần men

Cách làm chacha từ bã nho tại nhà

Cách trục xuất chacha

Cách pha rượu cognac từ chacha

Cách làm chacha tại nhà

Chacha từ cùi nho tại nhà