Nội dung
Có lẽ, ai đã từng đến thăm Transcaucasia ít nhất một lần đều nghe nói đến chacha - một loại đồ uống có cồn mạnh mà người dân địa phương tôn sùng như một thức uống của tuổi thọ và được dùng làm rượu khai vị trước bữa ăn với số lượng ít. Truyên thông chacha nó có cường độ cao từ 50 đến 70 độ, nhưng nó bị say khá dễ dàng và như một quy luật, không có hậu quả nào dưới dạng đau đầu từ nó. Có một số chất tương tự của thức uống này trên thế giới: giữa người Ý - grappa, giữa các dân tộc Slav - rakiya.
Tuy nhiên, vì một số lý do, xung quanh chacha là cuộc tranh luận về những gì nó nên được chế biến từ: từ chính nho và rượu vang hay từ bã nhocòn sót lại sau khi nấu rượu. Vấn đề là cả hai phương pháp đều phổ biến. làm chacha và tất nhiên, ở Transcaucasia, nơi nho mọc rất nhiều, có lẽ phương pháp truyền thống làm chacha từ nho vẫn còn. Nhưng, ví dụ, ở Nga, nơi nho là một nguyên liệu thô có giá trị hơn, đặc biệt là ở các khu vực phía bắc Lãnh thổ Krasnodar, nho thường được phép làm rượu, và chacha được làm từ bã nho.
Bài viết sẽ thảo luận về cả hai phương pháp làm chacha tại nhà. Hơn nữa, các chuyên gia tin rằng chúng không khác nhau nhiều về sản phẩm cuối cùng.
Chacha từ nho
Công thức đơn giản nhất để làm chacha là sử dụng rượu pha sẵn và chưng cất trên máy tĩnh lặng. Để làm điều này, tốt hơn là nên lấy rượu nấu tại nhà vẫn còn rất non, chưa được chế biến đặc biệt với bất kỳ thứ gì. Rượu vang mua ở cửa hàng không phải là lựa chọn tốt nhất trong tình huống này, vì chúng chứa các tạp chất có hại, chẳng hạn như natri sulfat, được sử dụng làm chất bảo quản, tạo mùi khó chịu cho thành phẩm.
Công nghệ chưng cất
Bản thân công nghệ chưng cất không phức tạp lắm. Đầu tiên, bạn giải phóng rượu đã chuẩn bị ra khỏi cặn, nếu có, và đổ nó vào một khối lập phương để chưng cất. Việc chưng cất đầu tiên được thực hiện mà không cần tách thành các phần nhỏ.
Nhưng kết thúc lựa chọn khi sức mạnh của tia ở đầu ra bắt đầu giảm xuống dưới 30-25 độ. Sau khi thêm nước, đưa độ mạnh của thức uống thu được lên 20 độ. Sau đó, để lưu giữ mùi thơm, không sử dụng thêm bất kỳ phương pháp tinh chế nào mà chỉ cần chưng cất lần thứ hai.
Chưng cất lại là một trong những cách hiệu quả nhất để tinh chế moonshine. Rốt cuộc, nó có thể giúp loại bỏ hầu hết các phần có hại hòa tan trong nước. Vì những mục đích này, moonshine được pha loãng với nước trước khi chưng cất lần thứ hai.
Ngoài ra, việc chưng cất lặp đi lặp lại giúp loại bỏ các chất độc hại, chất có nhiệt độ sôi thấp hơn rượu etylic - chúng được gọi là "đầu". Cũng như những chất có nhiệt độ sôi cao hơn - chúng được gọi là "đuôi".
Đầu tiên, bắt buộc phải cắt bỏ những “đầu” chứa nhiều tạp chất độc hại nhất cho sức khỏe con người. Theo quy luật, chúng chiếm khoảng 13-15% lượng thu được sau lần chưng cất đầu tiên của rượu tuyệt đối. Ví dụ, từ 3 lít sản phẩm chưng cất với độ mạnh 43%, chúng sẽ xấp xỉ 0,19 lít.
Sau đó thu phần chính trong một bát riêng cho đến khi cường độ của tia ở đầu ra giảm xuống 40 độ. Tốt hơn là nên thu thập riêng phần "đuôi" còn lại, vì chúng vẫn có thể được sử dụng cho một lần chưng cất mới, nhưng chúng chứa các chất mà từ đó phần đầu tách ra vào buổi sáng.
Chacha thu được tốt nhất nên để thêm vài ngày trước khi sử dụng. Nếu bạn quan tâm đến năng suất của thành phẩm, thì từ 1 lít rượu có độ mạnh 14%, bạn có thể có được khoảng 200 - 220 ml chacha nho tại nhà.
Quy trình làm rượu nho cho chacha
Nếu bạn có đủ nho, thì lựa chọn tốt nhất là làm rượu bằng tay của chính bạn, sau đó bạn có thể sử dụng để làm chacha.
Theo công thức, chuẩn bị 25 kg nho, 50 lít nước và 10 kg đường. Thành phần cuối cùng là tùy chọn. Tuy nhiên, khi chọn có thêm đường hay không, hãy xem xét các tính toán sau:
- Ngay cả khi sử dụng nho ngọt với lượng đường khoảng 20%, 25 kg nho tạo ra khoảng 5-6 lít chacha tự làm.
- Nếu bạn thêm lượng đường theo quy định của công thức, thì sản lượng đã có khoảng 16 lít chacha.
Giống nho có thể là bất kỳ, nhưng giá cả phải chăng và phù hợp nhất là Isabella, có hương thơm khó bắt chước không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nho nào khác.
Nhưng bạn không cần thêm men. Chacha Caucasian thực sự được phân biệt chính xác bởi thực tế là chỉ có nấm men hoang dã được sử dụng để sản xuất nó, chúng sống rất nhiều trên quả mọng, nếu chúng không được rửa sạch.
Vì vậy, bạn hãy dùng tay nhào trộn tất cả những trái nho chưa rửa. Bạn có thể dùng dụng cụ đẩy bằng gỗ, nhưng tiến hành cẩn thận, vì nếu hạt bị hỏng, thức uống có thể bị đắng. Đừng bỏ những con sò và cành con, vì chúng là bí mật đằng sau hương thơm tuyệt vời và hương vị độc đáo của chacha. Sau đó cho nho đã nghiền vào bình lên men, thêm nước và đường, khuấy đều. Phải có khoảng 15% không gian trống trong thùng chứa để giải phóng bọt và khí trong quá trình lên men.
Đặt hộp ở nơi ấm áp với nhiệt độ + 22 ° + 28 ° C. Một chiếc mũ sẽ xuất hiện trên bề mặt giặt ngay từ ngày đầu tiên từ bột giấy, phải được trộn với phần còn lại của chất lỏng hầu như mỗi ngày. Điều này phải được thực hiện để tránh chua và nấm mốc. Một miếng bịt nước được đặt trên thùng chứa hoặc đeo một chiếc găng tay vào. Quá trình lên men bằng nấm men hoang dã kéo dài khá lâu - 40-60 ngày, đôi khi lên đến 90. Dấu hiệu kết thúc quá trình lên men là một chiếc găng tay rơi xuống hoặc ngừng kêu ùng ục trong nút nước.
Nước rửa xong phải được xả hết cặn và được lọc bổ sung qua nhiều lớp gạc. Nhưng tất cả bột giấy còn lại trong miếng gạc có khả năng mang lại cho chacha những đặc tính đặc biệt của nó. Có một mẹo nhỏ để sử dụng những đặc tính này của bột giấy.
Đổ hỗn hợp nghiền đã lọc vào một bình moonshine, và treo phần cùi còn lại trực tiếp trong vải thưa lên trên khối lập phương để tất cả các chất thơm trong quá trình bay hơi và chưng cất có thể đi thẳng vào sản phẩm chưng cất.
Trong tương lai, công nghệ chưng cất không khác gì những gì đã mô tả ở trên. Theo công thức này, kết quả là bạn có thể có được một ly chacha thơm và chữa bệnh của người da trắng.
Chacha từ bã nho
Đối với những người dân ở miền trung nước Nga, và thậm chí nhiều hơn ở các vùng phía bắc, làm chacha từ nho hoặc thậm chí là rượu vang sẽ là một điều xa xỉ không thể chi trả nổi. Ngay cả khi bạn có nho tự trồng trên trang web của mình hoặc có cơ hội mua một lượng lớn Isabella vào mùa thu, thì sẽ khôn ngoan hơn nếu sử dụng cô ấy để làm rượu tự nấu.Nhưng chất thải từ quá trình sản xuất rượu, tức là bã đậu, lại khá thích hợp để thu được rượu chacha tự chế có mùi thơm.
Vì vậy, theo công thức bạn sẽ cần:
- 10 lít bã nho từ nho trắng và 20 lít bã nho nếu bạn đang sử dụng giống đen;
- 5 kg đường;
- 30 lít nước.
Nếu bạn muốn có được hương vị của thức uống Caucasian thực sự, thì không nên sử dụng thêm men. Nhưng nếu điều quan trọng hơn là bạn phải lấy chacha càng nhanh càng tốt, thì có thể thêm 10 gram men khô vào thành phần công thức.
Vì vậy, cho bã nho vào thùng lên men, thêm nước và đường vào đó và trộn đều tất cả mọi thứ với nhau.
Thùng, như trong trường hợp của nho, được đặt ở nơi ấm áp và sau 18 giờ, đậy nắp nước hoặc đeo găng tay lên trên. Khi men rượu được thêm vào, quá trình lên men sẽ kết thúc khá nhanh - sau 8 - 10 ngày, rượu sẽ sẵn sàng để chưng cất. Chỉ cần nhớ mở nắp hàng ngày trong quá trình lên men và khuấy bã với phần chất lỏng còn lại, nếu không nấm mốc có thể xuất hiện.
Phần nghiền thành phẩm phải được rút hết phần còn lại và lọc trước khi đổ vào khối moonshine. Trong tương lai, tiến hành chính xác theo công nghệ chưng cất đã trình bày ở trên. Chacha thành phẩm thường được ủ khoảng một tháng trước khi sử dụng.
Có một cách phổ biến khác cải thiện hương vị của chacha... Nó được để trong chai mở trong 4-5 ngày. Trong thời gian này, độ mạnh của nó giảm đi vài độ, nhưng mùi rượu biến mất, và hương vị của chacha trở nên dịu hơn.
Bài báo đã tiết lộ gần như tất cả những bí mật và đặc thù của việc làm ra một ly chacha Caucasian thực sự. Do đó, ngay cả một người mới bắt đầu sử dụng moonshine cũng sẽ dễ dàng hiểu được tất cả các sắc thái của quá trình hấp dẫn này và tạo ra một thức uống độc đáo cho chính bạn và bạn bè của bạn.
