Nội dung
Thật khó để tìm thấy một người không thích những quả mơ chín thơm. Chúng cũng được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông. Theo quy định, những trái cây này được sử dụng để chế biến, bảo quản, làm mứt và bảo quản. Những người yêu thích rượu tự làm tin rằng thức uống tráng miệng ngon nhất được làm từ mơ. Đó là tất cả về hương vị khác thường và hương thơm tuyệt vời.
Rượu mơ tại nhà có thể được chuẩn bị mà không gặp nhiều khó khăn nếu bạn biết các công thức và tính năng của công nghệ sản xuất. Chúng tôi sẽ cố gắng nói về các nguyên tắc cơ bản của sản xuất rượu vang trong một bài báo dựa trên các công thức nấu ăn phổ biến nhất. Rượu mơ kết hợp giữa hương vị và vị ngọt tinh tế. Nhưng bảng màu sẽ phụ thuộc vào giống trái cây được chọn. Các sắc thái của rượu mơ từ hơi vàng đến hổ phách và đỏ.
Nấu mơ
Để pha chế rượu mơ, bạn cần lưu ý lựa chọn và chuẩn bị chính xác nguyên liệu chính. Thực tế là hương vị của đồ uống thành phẩm sẽ phụ thuộc vào độ chín và sự đa dạng.
Vì vậy, làm thế nào để chọn mơ:
- Đầu tiên, trái cây phải chín và còn nguyên vẹn. Lựa chọn tốt nhất là loại mới hái trên cây (không nên hái dưới đất vì rượu mơ sẽ có vị như đất). Thật không may, mơ không được trồng ở hầu hết nước Nga, vì vậy bạn phải hài lòng với nguồn cung của các cửa hàng. Bạn cần chọn những quả không bị thối và mốc, nếu không sẽ làm hỏng hương vị của rượu. Rốt cuộc, những quả mơ bị hư hỏng có thể chứa vi sinh vật gây bệnh, và quá trình lên men bắt đầu tự phát và sớm.
- Để sản xuất đồ uống, bạn không chỉ có thể sử dụng giống mơ được trồng mà còn có thể sử dụng quả của những bụi cây dại. Tất nhiên, hương vị sẽ khác: rượu làm từ quả mơ hoang dã thơm hơn, và từ loại rượu văn hóa - ngọt hơn.
- Thứ hai, khi sơ chế quả (không phân biệt giống, xuất xứ) cần loại bỏ hạt. Phần này của quả mơ có chứa axit hydrocyanic gây nguy hiểm cho con người. Nó là một chất độc tự nhiên, và uống rượu bằng rỗ có thể gây tử vong. Ngoài ra, ô mai còn tạo thêm vị đắng và mùi thơm của quả hạnh cho rượu.
- Không nên rửa mơ trước khi nấu rượu tự chế theo bất kỳ công thức nào, vì men dại được tráng nhẹ trên vỏ. Nếu trái cây bị ô nhiễm, chúng chỉ cần được lau bằng vải khô.
Điểm quan trọng
Làm thế nào để tự làm rượu mơ sao cho vị, ngọt và thơm được kết hợp hài hòa trong đó? Điều này có thể thực hiện được nếu bạn chú ý đến một số sắc thái:
- Nó là cần thiết để làm quen với công thức và hiểu tất cả các phức tạp để tránh các vấn đề.
- Để chuẩn bị đồ uống hoppy từ quả mơ tại nhà, hãy chọn các món ăn tráng men, thủy tinh hoặc bằng gỗ. Không khuyến khích sử dụng đồ đựng bằng nhôm, đồng hoặc sắt, vì rượu tương tác với kim loại do quá trình oxy hóa. Đĩa tráng men không được có vết nứt và vụn.
- Trước khi làm rượu mơ tại nhà theo các công thức dưới đây (và bất kỳ công thức nào khác), các dụng cụ cần thiết được rửa sạch bằng nước nóng và soda, rửa sạch và lau khô.
- Quá trình lên men không được bỏ mặc.
- Chế độ nhiệt độ ở nhà phải được tuân thủ nghiêm ngặt, nếu không, thay vì rượu bàn, bạn sẽ nhận được giấm mơ.
Bất kỳ một lĩnh vực kinh doanh nào, và làm rượu mơ nói riêng đều đòi hỏi sự cố gắng và kiên nhẫn. Chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể thưởng thức thức uống thơm ngon khi nó chín.
Kiệt tác rượu
Lựa chọn một
Đây là công thức nấu rượu mơ đơn giản nhưng chất lượng thành phẩm uống vào rất tuyệt vời.
Để có 12 lít nước sạch, chúng ta cần:
- 4 kg mơ chín;
- 4 kg đường cát.
Phương pháp nấu ăn
- Mơ bóc vỏ được nhào bằng tay hoặc xay trong máy xay thịt với vỉ nướng lớn.
Sau đó, khối mơ được đổ với nước ấm và đặt trong một góc ấm và tối để lên men trong một cái bát tráng men. Gạc hoặc một miếng vải bông mỏng được ném lên trên. Hẹ phải được trộn đều vì bột giấy tăng dần lên trên. - Vào ngày thứ hai, bọt sẽ xuất hiện trên ô trống. Nếu vì lý do nào đó quá trình lên men chưa bắt đầu, bạn cần thêm một ít nho khô. Chất xúc tác này không được rửa để không loại bỏ men dại trên bề mặt.
- Vào ngày thứ năm, hẹ được kéo căng từ cùi mơ qua vải thưa xếp thành nhiều hàng và đổ vào chai. Nước ép từ bã cũng được đổ vào khối lượng.
Không thể loại bỏ kết tủa đã hình thành vì đây là men rượu, cần thiết cho quá trình lên men tiếp theo. - Một phần nước trái cây được đổ và đường cát được hòa tan trong đó. Nó có thể được thêm tất cả cùng một lúc hoặc chia đôi. Lần 2 đổ đường trong 5 ngày. Chai được đậy chặt bằng nút chống nước hoặc đeo găng tay y tế bị kim đâm qua cổ. Quá trình lên men rượu mơ tại nhà theo công thức nên tiếp tục để ở nơi tối ở nhiệt độ từ +17 đến +24 độ trong 20-25 ngày.
- Sau khi hết thời gian quy định, quá trình lên men rượu mơ tại nhà theo công thức đã hoàn thành. Điều này có thể được xác định bằng vòng đệm nước, vì khí ngừng chảy vào nước. Nếu đeo găng tay cao su, găng tay sẽ xẹp xuống và rơi xuống chai. Bây giờ rượu mơ phải bỏ hột le. Việc này phải được thực hiện cẩn thận để men không ngấm vào thức uống.
- Đổ ra bát sạch, rượu mơ phải chín. Công đoạn này, theo công thức, kéo dài từ hai đến bốn tháng. Trong phòng, bạn cần phải quan sát một chế độ nhiệt độ đặc biệt - + 10-12 độ. Ở nhiệt độ cao hơn, giấm được hình thành thay vì rượu mơ. Trong thời gian để yên, thức uống đạt được hương vị và mùi thơm.
- Rượu làm từ mơ chín tại nhà được loại bỏ cặn một lần nữa, sau thời gian quy định cho chín. Rượu mơ đã qua lọc và lọc được đổ vào chai, lọ và đậy kín nắp.
Phương án hai
Theo công thức này, 3 kg mơ chín sẽ cần cùng một lượng đường và 10 lít nước. Màu sắc của rượu sẽ phụ thuộc vào sự đa dạng và cường độ màu của trái cây.
Công thức từng bước
Và bây giờ là về cách làm rượu mơ theo công thức này tại nhà:
- Ta lau mơ, bỏ hạt và dùng tay nhào kỹ. Kết quả là thu được một khối đồng nhất không có xơ.
- Chúng tôi cho nó vào một cái bát có cổ rộng, đổ nước vào đun nóng đến 25 hoặc 30 độ (không cao hơn!). Thêm một nửa lượng đường cát được cung cấp trong công thức và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đường sẽ được thêm vào từng giai đoạn trong quá trình lên men.
- Che bằng một miếng vải mỏng chống côn trùng và loại bỏ trong 5 ngày. Để quá trình lên men tại nhà diễn ra mạnh mẽ, bạn cần có phòng tối với nhiệt độ từ 18 đến 25 độ. Bột giấy sẽ nổi lên cùng với bọt.Phải liên tục ngâm rượu, nếu không rượu sẽ bị chua. Quá trình lên men bắt đầu khác nhau. Đôi khi, sau 8 giờ, một nắp bọt xuất hiện. Nhưng thông thường nhất, rượu mơ bắt đầu lên men sau 20 giờ kể từ thời điểm “hạ thủy”. Ngoài bọt, bạn sẽ có thể nghe thấy tiếng rít.
- Sau 5 ngày, phải loại bỏ cùi. Để làm điều này, hãy lọc rong qua vải thưa được gấp thành nhiều lớp. Chúng tôi cũng ép bã, và đổ nước ép vào chất lỏng đã lọc. Ở giai đoạn này, thêm 0,5 kg đường cát. Chúng tôi không đổ đường vào tổng khối lượng, nhưng khuấy nó trong một lượng nhỏ chất lỏng, đổ ra khỏi chai rượu.
- Theo công thức rượu mơ, không nên đổ đầy chai đến đỉnh, để có chỗ cho bọt và khí cacbonic. Chúng tôi đóng thùng chứa bằng nút chống nước hoặc kéo găng tay cao su có ngón tay bị thủng qua cổ.
- Thùng phải được đặt ở nơi tối với nhiệt độ từ 18 đến 28 độ để lên men tiếp trong 25-60 ngày. Trong thời gian này, cứ sau 5 ngày, bạn hãy cho lượng đường còn lại thêm hai lần nữa. Theo quy định, quá trình lên men rượu mơ tại nhà kết thúc trong 50 ngày. Nếu rượu mai quế lộ tiếp tục lên men thì phải khẩn trương vớt bỏ cặn và đậy nắp lại bằng niêu nước. Nếu bạn bỏ lỡ thời điểm này, rượu sẽ có vị đắng.
- Khi rượu mơ làm tại nhà trở nên trong suốt và đạt được màu sắc cần thiết, không còn sủi bọt, ùng ục trong niêm phong nước và găng tay xẹp xuống - thức uống đã sẵn sàng để loại bỏ hoàn toàn cặn và rót vào các chai nhỏ. Chúng được rửa sạch và khử trùng trước, vì bất kỳ vi sinh vật nào cũng có ảnh hưởng xấu đến rượu vang.
Ở công đoạn nấu rượu ô mai này, bạn cần nêm nếm ô mai cho đường, thêm chút ngọt nếu cần. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải giữ chai dưới nắp nước hoặc bao tay lại trong 10 ngày để đường lên men, và một lần nữa lấy rượu ra khỏi cặn.
Chai hoặc lon, sẽ chứa rượu mơ tại nhà, được đổ đầy lên trên cùng để giảm lượng oxy. Các vật chứa được đậy kín bằng nắp hoặc nút. Bạn cần bảo quản thức uống ô mai thành phẩm trong ngăn mát hoặc tủ lạnh có thể lên đến 4 tháng. Nếu xuất hiện cặn trong quá trình ủ rượu tại nhà, hãy lấy rượu ra khỏi cặn một lần nữa và lọc.
Rượu mơ thành phẩm sau 5 tháng không được có cặn. Một thức uống có độ mạnh từ 10 đến 12 độ (không tăng cường) được lưu trữ trong khoảng ba năm. Rượu mơ chín tự làm có hương vị đặc trưng và hương thơm của các loại trái cây tươi.
Lựa chọn ba - với nhục đậu khấu
Trong các công thức trước, rượu mơ tự làm không có gì được thêm vào. Nhưng nếu bạn muốn làm đồ uống tráng miệng với hương vị trái cây nguyên bản, bạn có thể thêm vanillin, gừng, quế hoặc nhục đậu khấu vào đó. Cách làm rượu mai quế lộ tại nhà sẽ được nói thêm.
Bạn cần dự trữ trước các sản phẩm sau:
- mơ chín - 5 kg;
- đường cát - 3 kg;
- rượu nho để bàn - 1 lít;
- nhục đậu khấu - 1 muỗng canh.
Nước theo công thức nấu rượu mơ này cần 5 lít.
Một số sắc thái
Nhào những quả mơ mọng nước cho đến khi mịn, đổ 2,5 lít nước và rượu nho vào. Thêm đường cát vào 2,5 lít nước còn lại và nấu thành siro. Khi nó nguội xuống nhiệt độ phòng, thêm nó vào cơ sở cho rượu vang trong tương lai. Đổ nhục đậu khấu vào đây.
Cách nấu rượu mơ tại nhà được chúng tôi hướng dẫn chi tiết ở các bài viết trước:
- tách hỗn hợp;
- lên men trong vài tháng;
- nhiều lần loại bỏ khỏi trầm tích.
Cũng cần lưu ý rằng rượu mơ nhục đậu khấu có thể dùng kèm với các món ăn sau ba tháng lão hóa. Rượu có mùi thơm, màu vàng óng.
Rượu mơ-mâm xôi, công thức và tính năng nấu ăn:
Phần kết luận
Làm rượu mơ tự làm, đặc biệt nếu bạn có một chút kinh nghiệm nấu rượu, không khó. Rốt cuộc, quá trình này gần như giống nhau. Mặc dù có những sắc thái, chúng tôi đã nói về chúng trong bài báo.
Nếu bạn muốn tự "nấu" đồ uống từ quả mơ tại nhà, hãy đọc kỹ các công thức và khuyến nghị dành cho chúng. Đừng cố lấy tỷ lệ lớn ngay lập tức. Hãy thử nghiệm trước, chọn công thức phù hợp nhất với bạn. Và sau đó bạn có thể làm bao nhiêu rượu nếu cần. Chúc các bạn thực hiện thành công các bước nấu rượu vang.
