Nhiều người tin rằng nấu rượu là một nghề dành riêng cho những chủ nhân vui vẻ của mảnh đất vườn hoặc sân sau có sẵn bất kỳ loại cây ăn quả nào. Thật vậy, trong trường hợp không có nho, nhiều người thích làm rượu vang trái cây và rượu vang mọng từ nguyên liệu thô của chính họ, vì trong trường hợp này, người ta có thể chắc chắn về tính tự nhiên của các thành phần cấu thành. Chà, nếu bạn muốn tự tay mình tạo ra rượu vang tại nhà, và việc kiếm được quả mọng hoặc trái cây tươi là một vấn đề vì nhiều lý do - hoặc điều kiện khí hậu không cho phép, hoặc mùa vụ không phù hợp với sân vườn. Trong trường hợp này, có một giải pháp tối ưu nhất cho vấn đề này, đó là rượu tự nấu có thể làm từ trái cây sấy khô, và cụ thể là từ nho khô, loại rượu này rất dễ kiếm vào bất kỳ thời điểm nào trong năm và ở bất kỳ đâu.
Thực tế là nho khô, là nho khô, cô đặc đường lên đến 45-55% và giữ lại tất cả các đặc tính thơm của chúng. Do đó, nếu bạn làm rượu nho khô tại nhà, bạn có thể thưởng thức một hương vị mềm mại như nhung và thức uống tự làm có độ đậm đà vừa phải.
Lựa chọn nguyên liệu
Bạn nên biết rằng không phải tất cả nho khô được cung cấp cho bạn ở chợ hoặc trong cửa hàng đều thích hợp để làm rượu tự nấu. Nho khô, được sấy khô mà không thêm nhiều loại hóa chất, nên có trên bề mặt cái gọi là nấm men tự nhiên hoang dã - vi sinh vật đóng vai trò hàng đầu trong quá trình lên men. Nhân tiện, vì lý do này, không bao giờ rửa hoặc thậm chí rửa nho khô trước khi sử dụng chúng.
Nhiều loại nho khô bán sẵn trên thị trường có lớp vỏ bóng. Theo quy luật, đây là kết quả của việc chế biến chúng bằng hóa chất tiêu diệt nhiều vi sinh vật có lợi, vì vậy nho khô như vậy không thích hợp để làm rượu. Tốt hơn là nên chọn những quả mọng khô có vẻ ngoài kín đáo và nở tự nhiên.
Về nguyên tắc, màu sắc của nho khô không phải là yếu tố quyết định, nhưng hãy nhớ rằng khi sấy khô, nho nào sẽ bị sẫm màu. Vì vậy, nho khô quá nhạt cũng có thể làm dấy lên nghi ngờ về việc chế biến thêm với các chất không cần thiết.
Bột chua là thứ chính
Thế mới biết, nếu không có men rượu chất lượng cao thì khó có được rượu ngon. Nhưng sự độc đáo của nho khô nằm ở chỗ, chính nó là cơ sở để tạo ra bột chua làm rượu tự nhiên chất lượng cao, có thể được sử dụng thêm để thu được rượu từ hầu hết mọi nguyên liệu thô tự nhiên (kể cả đông lạnh hoặc tiêu hóa). Bạn có thể bảo quản men rượu thu được trong thời gian ngắn, khoảng 10 ngày và chỉ để trong tủ lạnh, do đó bạn nên làm men rượu này ngay trước khi bạn muốn đặt rượu tự nấu.
Vậy làm cách nào để làm món bột chua nho khô này?
Bạn sẽ cần:
- 200 gram nho khô chưa rửa;
- 2 thìa đường;
- nửa cốc nước.
Nên xay nho khô bằng cách cho qua máy xay thịt hoặc dùng máy xay sinh tố cho những mục đích này. Sau đó đổ vào bình hoặc chai nhỏ có dung tích từ 0,5 đến 1 lít, đổ đầy nước tinh khiết ấm rồi cho đường vào. Khuấy đều để đường tan hết. Đậy cổ bằng gạc thành nhiều lớp và đặt lọ ở nơi ấm áp và không nhất thiết phải tối (nhiệt độ ít nhất là + 22 ° C) trong 3-4 ngày. Trong thời gian này, bột chua sẽ lên men - nho khô nổi lên, xuất hiện bọt, có tiếng rít, có mùi chua.
Nếu trong thời gian này, các dấu hiệu của quá trình lên men vẫn chưa xuất hiện hoặc chúng rất yếu, thì tốt hơn là bạn nên tìm mua nho khô khác. Nếu không, mọi thứ đều theo thứ tự với nho khô, bột chua đã sẵn sàng và rượu vang có thể được lên men.
Công nghệ làm rượu
Một trong những công thức đơn giản nhất để làm rượu nho khô tự làm như sau.
Giả sử bạn đã làm xong phần khởi động, thì bạn cần tìm thêm 1 kg nho khô, 2 kg đường và 7 lít nước lọc.
Bình lên men tốt nhất nên được lấy từ thủy tinh hoặc tráng men, và phương án cuối cùng là sử dụng nhựa cấp thực phẩm. Hộp đựng phải được tiệt trùng trước khi sử dụng.
Nên xay nho khô - ở dạng này, quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn. Đổ nho khô vào thùng đã chuẩn bị sẵn, thêm chính xác một nửa lượng đường theo quy định của công thức (1 kg) và nước đun nóng đến + 40 ° C. Đường nên được hòa tan hoàn toàn.
Bây giờ một bột chua rượu đã chuẩn bị trước từ nho khô được thêm vào hỗn hợp (bạn không cần phải lọc nó). Để quá trình lên men diễn ra chính xác, bất kỳ nút bịt kín nước nào cũng được lắp trên thùng chứa. Nó không cho phép oxy từ không khí xâm nhập vào thùng chứa và đồng thời cho phép khí carbon dioxide dư thừa tạo ra trong quá trình lên men thoát ra ngoài.
Lựa chọn đơn giản nhất để bịt kín nước là một chiếc găng tay y tế vô trùng có một lỗ nhỏ trên một ngón tay của bạn, đeo trên cổ bình lên men của bạn.
Đặt hộp đựng hỗn hợp nho khô vào chỗ tối (được phép phủ một lớp gì đó lên trên) ở nơi ấm áp với nhiệt độ + 20 ° + 25 ° С. Sau một thời gian, quá trình lên men sẽ bắt đầu - găng tay sẽ nổi lên và phồng lên. Mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp. Trong trường hợp này, sau khoảng 5 ngày, bạn hãy đổ thêm 0,5 kg đường vào thùng.
Để làm điều này, loại bỏ niêm phong nước, để ráo một lượng nhỏ húng quế (khoảng 200-300 g) bằng ống và hòa tan đường trong đó. Xi-rô với đường được đổ vào một thùng chứa rượu tương lai và một lần nữa, một chiếc găng tay được cố định kỹ trên đó hoặc đặt một miếng bịt kín nước.
Sau 5 ngày nữa, quy trình này được lặp lại một lần nữa với lượng đường còn lại (0,5 kg). Nhìn chung, quá trình lên men thường kéo dài từ 25 đến 60 ngày. Trong thời gian này, cặn dày hình thành ở dưới đáy, rong sáng lên và găng tay từ từ hạ xuống. Khi nó được hạ xuống hoàn toàn, quá trình lên men đã hoàn tất và bạn có thể tiến hành công đoạn tiếp theo của cách làm rượu nho từ nho khô - ủ chín.
Sau khi kết thúc quá trình lên men, cẩn thận rút hết rượu ra khỏi thùng chứa, sử dụng một ống đặc biệt cho mục đích này để tất cả cặn còn lại trong thùng chứa. Bạn cần rót rượu vào các chai thủy tinh sạch và khô tuyệt đối, các chai này được đổ đầy đến đáy và đậy kín. Khi rót, có thể nếm thử rượu nho khô tự làm và nếu muốn, có thể thêm đường cho vừa miệng hoặc rượu vodka để cố định thức uống (thường sử dụng từ 2 đến 10% thể tích). Chỉ cần lưu ý rằng việc bổ sung đường sẽ kích thích quá trình lên men, do đó, trong trường hợp này, một lần nữa sẽ cần đến găng tay hoặc dụng cụ bịt kín nước.
Ở dạng này, rượu được ủ từ 3 đến 6 tháng trong điều kiện tối mát. Điều này giúp cải thiện đáng kể hương vị của rượu nho khô tự làm. Độ mạnh của rượu kết quả là khoảng 11-12 độ. Sau khi trưởng thành, rượu được đóng kín và bảo quản trong điều kiện tương tự trong thời gian lên đến ba năm.
Để tạo thêm hiệu ứng hương vị, bạn có thể thêm cánh hoa dâm bụt, mật ong, chanh, vani và quế vào rượu. Nhưng ngay cả khi không có những chất phụ gia này, rượu nho khô có thể làm bạn hài lòng với hương vị thực sự và hương thơm của rượu nho. Và bất kỳ thức uống nào được làm bằng tay của chính bạn sẽ sưởi ấm tâm hồn và cơ thể của bạn một cách đáng tin cậy hơn nhiều so với sản phẩm của nhà máy.
