Nội dung
- 1 Cách làm rượu từ nhựa cây bạch dương
- 2 Rượu làm từ nhựa cây bạch dương với men rượu
- 3 Công thức rượu vang bạch dương không có men
- 4 Cách làm rượu vang từ nhựa cây bạch dương lên men
- 5 Công thức làm rượu ngâm bạch dương với chanh
- 6 Rượu bạch dương với nho khô
- 7 Công thức nấu rượu từ nước ép bạch dương với mứt
- 8 Rượu bạch dương không đun sôi
- 9 Cách làm rượu ngâm cây chó đẻ với mật ong
- 10 Cách làm rượu vang từ nhựa cây bạch dương "bằng tiếng Anh"
- 11 Cách bảo quản rượu sâm cau
- 12 Phần kết luận
Nhựa cây bạch dương là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng độc đáo cho cơ thể con người. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để làm các loại cồn khác nhau hoặc trong việc chuẩn bị các món tráng miệng. Rượu làm từ nhựa cây bạch dương từ lâu đã trở nên phổ biến và chiếm một vị trí đặc biệt trong số các công thức nấu rượu tự làm.
Cách làm rượu từ nhựa cây bạch dương
Từ lâu người ta đã tin rằng một thức uống như vậy, do hàm lượng tannin trong nó, có thể tăng khả năng miễn dịch, và cũng giúp làm sạch cơ thể khỏi độc tố và các chất có hại. Làm rượu vang đòi hỏi một cách tiếp cận khá có trách nhiệm. Yêu cầu cơ bản cho một thức uống lý tưởng là sử dụng nhựa cây bạch dương tươi. Điều này là do thực tế là nước ép có khả năng đông lại trong quá trình xử lý nhiệt. Trong hầu hết các trường hợp, lượng protein được giải phóng quá mức sẽ gây hại cho hương vị của thức uống, cho đến việc làm hư hỏng hoàn toàn toàn bộ khối lượng thu hoạch được.
Một phần quan trọng khác để tạo ra một thức uống ngon là tỷ lệ đường chính xác. Cũng như trong quá trình chuẩn bị các loại rượu khác, đường có thể ảnh hưởng rất nhiều đến cả hương vị và độ đậm của rượu sau này. Trong các công thức khác nhau, tỷ lệ đường dao động từ 10% đến 50% tổng nguyên liệu. Hơn nữa, mỗi nhà sản xuất rượu có thể điều chỉnh số lượng của mình để tạo ra một thức uống phù hợp với sở thích của mình.
Cần đặc biệt cẩn thận khi chọn men của bạn. Men rượu được coi là một lựa chọn cổ điển để pha chế đồ uống. Sự lựa chọn này cho phép bạn chế biến tất cả đường thành rượu trong một thời gian khá ngắn. Tránh sử dụng men sẽ làm chậm quá trình làm rượu, nhưng cách làm này sẽ cho phép sản phẩm được lên men tự nhiên.
Cũng như trong việc chuẩn bị bất kỳ đồ uống có cồn nào, cần hết sức lưu ý đến độ sạch của các vật chứa trong đó quá trình lên men và xử lý nhiệt sẽ diễn ra. Mỗi hộp phải được khử trùng trước bằng nước sôi và lau khô bằng khăn. Để có độ tin cậy cao hơn, nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng các chất làm sạch đặc biệt gốc clo. Phương pháp này cho phép bạn khử trùng hoàn toàn, nhưng sau đó nó đòi hỏi phải rửa kỹ tất cả các bề mặt của bát đĩa. Khử trùng đúng cách và kịp thời sẽ tránh được sự lây lan của vi sinh vật có hại trong tất cả các giai đoạn của quá trình pha chế đồ uống.
Rượu làm từ nhựa cây bạch dương với men rượu
Cách làm rượu bạch dương cổ điển là phương pháp sử dụng men rượu. Men rượu đặc biệt có thể đẩy nhanh đáng kể quá trình pha chế đồ uống. Cần nhớ rằng chúng nên được bổ sung theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất. Một lượng không đủ sẽ không cho phép đường lên men hoàn toàn. Theo công thức để chuẩn bị đồ uống, bạn sẽ cần:
- 25 lít nước trái cây tươi;
- 5 kg đường trắng;
- men rượu;
- 10 muỗng cà phê axit citric.
Nước trái cây được đổ vào một cái chảo lớn, đường và axit xitric được thêm vào đó.Hỗn hợp được khuấy đều và đun trên lửa nhỏ. Trong quá trình nấu cần loại bỏ cặn đã xuất hiện. Nên đun sôi hỗn hợp cho đến khi còn khoảng 20 lít chất lỏng trong chảo. Điều này có nghĩa là lượng nước dư thừa đã ra ngoài và sản phẩm đã sẵn sàng để chế biến tiếp.
Men rượu được pha loãng theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó cho vào hỗn hợp nước trái cây và đường đã ướp lạnh. Rượu tương lai được đổ vào một thùng lên men lớn, trên đó có đặt một cái bịt kín nước hoặc đeo một chiếc găng tay cao su.
Quá trình lên men rượu diễn ra trong vòng một tháng. Sau đó tiến hành lọc để loại bỏ cặn men dưới đáy. Thức uống đã lọc phải được đóng chai và để chín trong vài tuần ở nơi tối, mát. Sau thời gian này, rượu phải được lọc lại. Rượu bạch dương đã sẵn sàng để uống.
Công thức rượu vang bạch dương không có men
Quy trình làm thức uống không có men cũng giống như quy trình trước đó, ngoại lệ duy nhất là sử dụng bột chua. Một món khai vị đặc biệt được chế biến trên cơ sở nho khô và đường. Để thực hiện, bạn cần cho 100 g nho khô và 50 g đường vào 400 ml nước. Hỗn hợp thu được phải được gói chặt và đặt trong phòng ấm.
Trong tương lai, quá trình chuẩn bị đồ uống giống hệt như một loại men. Ngoại lệ duy nhất là thời gian lên men của nó - nó kéo dài đến hai tháng. Đồng thời, thức uống thành phẩm sẽ bớt nồng hơn, nhưng đồng thời ngọt hơn do đường lên men không hoàn toàn.
Cách làm rượu vang từ nhựa cây bạch dương lên men
Đôi khi, nếu các điều kiện bảo quản không được tuân thủ, nước trái cây bị biến chất và bắt đầu lên men. Điều này xảy ra khi nấm men hoang dã xâm nhập vào nó từ không khí xung quanh. Đừng vội vàng và đổ nó ra ngoài - có một số công thức khi nước trái cây như vậy có thể được sử dụng để làm kvass hoặc rượu vang.
Mặc dù các chuyên gia sản xuất rượu vang tại nhà khuyên bạn nên sử dụng nguyên liệu tươi, nước trái cây lên men có thể tạo ra một loại rượu khá dễ chịu. Để nấu rượu từ cây chó đẻ, bạn cần có một chiếc bình 3 lít. Nó được lấp đầy đến 2/3, sau đó khoảng 200 g đường được đổ vào đó. Hỗn hợp thu được được đổ vào nồi và đun sôi trong một giờ ở lửa vừa. Điều này sẽ tăng cường quá trình lên men tiếp theo.
Trong trường hợp này, việc sử dụng bột chua là tùy chọn. Để có hương vị tươi sáng hơn và thêm cacbonat, hãy thêm một vài quả nho khô và một thìa gạo vào bình. Rượu vang như vậy sẽ lên men dưới vòi nước hoặc bao tay trong khoảng hai tháng, sau đó nó sẽ được lọc và đóng chai.
Công thức làm rượu ngâm bạch dương với chanh
Thêm chanh vào rượu tự làm làm tăng đáng kể hương vị của nó, điều chỉnh vị ngọt và thêm hương thơm mới. Đồng thời, lượng đường sử dụng tăng trung bình 10 - 20%. Các thành phần cần thiết cho một loại rượu như vậy:
- 25 lít nhựa cây bạch dương;
- 5 - 6 kg đường;
- 6 quả chanh vừa;
- 1 kg nho khô.
Đổ bạch dương vào nồi lớn đun trên lửa nhỏ. Cần làm bay hơi khoảng 10% chất lỏng. Sau đó, đổ đường vào chảo trộn đều. Nước ép được lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, nước cốt chanh được đổ vào đó và thêm bột chua nho khô đã chuẩn bị trước đó vào.
Quá trình lên men chính của rượu trong một cái chảo kéo dài khoảng một tuần với sự lắc liên tục, sau đó chất lỏng được lọc và đổ vào thùng lên men, được đậy bằng một nút nước. Quá trình lên men phải diễn ra hoàn toàn nên có thể lên đến 2-3 tháng.
Rượu bạch dương với nho khô
Sử dụng nho khô để làm rượu tự chế sẽ tránh được việc phải thêm men vào đồ uống của bạn. Nho khô được sấy khô thích hợp có chứa men dại trên bề mặt có thể lên men đường trong đồ uống. Ví dụ, cùng một loại men trên vỏ táo có liên quan đến việc chuẩn bị rượu táo. Điều rất quan trọng cần nhớ là rửa nho khô quá kỹ sẽ loại bỏ gần hết men dại và rượu đơn giản là không lên men. Để chuẩn bị đồ uống phù hợp, bạn sẽ cần:
- 10 lít nhựa cây bạch truật;
- 1 kg đường;
- 250 g nho khô đỏ.
Rượu được làm theo một công thức tương tự như rượu táo. Cần đổ đầy nước trái cây vào các thùng lít và thêm 100 g đường vào mỗi thùng. Chất lỏng được trộn và 25 g nho khô được thêm vào nó. Chai phải được đậy kín và để trong 4 tuần ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, men dại sẽ tiêu hóa đường thành rượu, đồng thời làm bão hòa đồ uống bằng một lượng nhỏ carbon dioxide.
Sau khi lên men, nho khô phải được loại bỏ khỏi đồ uống. Để làm được điều này, rượu thành phẩm được lọc qua một tấm vải thưa xếp thành nhiều lớp. Thức uống thu được được đổ vào chai vô trùng và gửi đến bảo quản ở nơi mát mẻ. Thức uống tạo ra có một hương vị nhẹ nhàng sảng khoái và không đặc biệt mạnh.
Công thức nấu rượu từ nước ép bạch dương với mứt
Sử dụng mứt để làm rượu là một trong những bí quyết của các nhà làm rượu Liên Xô. Trong quá trình lên men, mứt làm bão hòa rượu với hương vị trái cây bổ sung; hầu hết mọi loại mứt đều phù hợp. Để chuẩn bị rượu vang như vậy, bạn sẽ cần:
- 5 lít bạch dương;
- 300 g mứt;
- 1 kg đường;
- men rượu.
Cần bắc bạch dương lên bếp đun sôi khoảng 1 tiếng, tránh đun sôi mạnh. Sau đó để nguội, cho mứt, đường và men nở vào. Hỗn hợp thu được được đổ vào thùng lên men và được đậy bằng một lớp đệm nước. Sau khi kết thúc quá trình lên men, cần phải lọc nước uống thu được từ một chất lắng cặn khá mạnh. Rượu thành phẩm được đóng chai, niêm phong chặt chẽ và đưa đi bảo quản.
Rượu bạch dương không đun sôi
Quá trình đun sôi là cần thiết để bắt đầu tích cực lên men. Tuy nhiên, việc sử dụng men rượu hiện đại tránh được quy trình này. Quá trình nấu rượu trong trường hợp này diễn ra ở nhiệt độ phòng. Nhựa cây bạch dương, đường với lượng từ 15 - 20% thể tích nước cốt và men rượu được đổ vào thùng lên men.
Rượu sẽ lên men trong khoảng một tháng, sau đó nó được lọc và đóng chai. Người ta tin rằng việc từ chối đun sôi có ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của đồ uống - nó trở nên lỏng hơn. Hơn nữa, nó lên men ở cường độ 14-15 độ. Đồ uống như vậy sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để pha đồ uống nóng với việc thêm gia vị. Rượu vang bị tan trên đó sẽ trở thành duy nhất.
Cách làm rượu ngâm cây chó đẻ với mật ong
Công thức này thường được gọi là cỏ bạch dương. Nó kết hợp hương vị tinh tế của nhựa cây bạch dương và vị ngọt của mật ong. Để chuẩn bị loại rượu này, bạn sẽ cần:
- 6 lít bạch tật lê tươi;
- 1 lít mật ong lỏng;
- 2 kg đường trắng;
- 2 lít rượu trắng bồi bổ;
- 2 thanh quế.
Nhựa cây bạch dương được đun trên lửa nhỏ, không đun sôi. Sau đó, nó được làm lạnh đến 60 độ, mật ong và đường được thêm vào nó. Khi hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng, rượu trắng được đổ vào và quế được thêm vào.
Thức uống thu được nên được truyền trong khoảng 10 ngày ở nơi tối mát. Sau khi cồn thuốc, lọc nó và sau đó đóng chai.Cỏ kết quả nên nghỉ khoảng một tháng để mềm và thậm chí có hương vị.
Cách làm rượu vang từ nhựa cây bạch dương "bằng tiếng Anh"
Ở Anh, công thức làm rượu vang từ nhựa cây bạch dương đã được biết đến trong hơn vài thế kỷ. Theo truyền thống, loại rượu này được làm bằng cách cho thêm chanh và cam, cũng như một lượng nhỏ mật ong hoa nhãn. Men làm rượu trắng dùng để lên men. Danh sách các thành phần rượu vang bạch dương truyền thống của Anh:
- 9 lít bạch dương;
- 4 quả chanh;
- 2 quả cam;
- 200 g mật ong;
- 2 kg đường;
- men rượu.
Nước ép được làm nóng đến 75 độ và nhiệt độ này được duy trì trong khoảng 20 phút. Sau đó, hỗn hợp được làm nguội và đổ vào thùng lên men, nơi nước trái cây và vỏ cam quýt, mật ong, đường và men cũng được thêm vào. Thùng không được đậy kín, chỉ cần dùng gạc đậy lại là đủ. Ở dạng này, hỗn hợp được ngâm trong khoảng một tuần, sau đó nó được lọc và gửi đi lên men trong hai tháng dưới niêm phong cách thủy. Nước uống thành phẩm được lọc lại và đóng chai.
Cách bảo quản rượu sâm cau
Rượu thành phẩm là sản phẩm tự nhiên có thể để được thời hạn sử dụng khá lâu. Người ta tin rằng đồ uống được làm bằng men rượu có thể dễ dàng bảo quản được đến hai năm trong phòng tối và mát. Các ví dụ lâu hơn về bảo quản đã được biết đến, nhưng sản phẩm như vậy nên được tiêu thụ trong những tháng đầu tiên sau khi chuẩn bị.
Nếu rượu được chế biến bằng cách sử dụng men tự nhiên từ nho khô, trực tiếp hoặc với sự trợ giúp của bột chua, thì thời hạn sử dụng của nó sẽ giảm đi đáng kể. Trong những trường hợp như vậy, quá trình lên men hiếm khi bị khô, vì vậy lượng đường tự do còn lại có thể làm hỏng sản phẩm thu được ngay cả khi các điều kiện bảo quản được tuân thủ đúng. Thời gian bảo quản được khuyến nghị trong những trường hợp như vậy là từ 2 đến 6 tháng.
Phần kết luận
Rượu vang bạch dương là một lựa chọn tuyệt vời cho một loại đồ uống có cồn nhẹ, sảng khoái. Một số lượng lớn các công thức nấu ăn sẽ cho phép mọi người lựa chọn cách chế biến phù hợp nhất. Sự tinh tế và trọn vẹn của hương vị đạt được nhờ vào việc lựa chọn chính xác các thành phần và tỷ lệ. Thức uống này sẽ không để lại bất cứ ai thờ ơ.
