Nội dung
Trong phiên bản cổ điển của việc làm rượu vang, bã thường được ép ra và vứt đi như một chất thải. Nhưng những người yêu thích rượu có độ cồn thấp có thể chuẩn bị lại đồ uống từ bánh. Hơn nữa, rượu vang như vậy có thể được chuẩn bị từ bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào. Đây có thể là táo, nho, nho, v.v. Xa hơn, trong bài chúng ta sẽ xem công nghệ nấu rượu phụ. Nó không khác nhiều so với công thức cổ điển, nhưng nó có một số sắc thái quan trọng.
Đặc điểm của rượu thứ cấp
Các chất tạo màu và các yếu tố tạo nên hương vị của rượu được tìm thấy chủ yếu trong nước trái cây. Vì lý do này, rượu thứ cấp không thể sáng, đậm đà và thơm như rượu đầu tiên. Một số làm rượu một lần nữa, và sau đó chưng cất nó thành moonshine.
Sau khi nước ép được tách khỏi bã, một lượng đường nhỏ vẫn còn lại trong đó, khoảng 1 đến 5%. Các chất chiết xuất cũng vẫn còn trong vỏ và cùi. Điều này đã thúc đẩy Burgundy Petiot (nhà sản xuất rượu của Pháp) suy nghĩ về cách sử dụng những nguyên liệu thô còn lại. Ông đã chuẩn bị rượu thứ cấp từ nho, nhưng theo cách tương tự, bạn có thể chuẩn bị đồ uống từ các loại trái cây khác.
Phương pháp này bao gồm thay thế nước trái cây ép bằng xi-rô đường. Nồng độ đường trong đó phải là 20%. Họ lấy một lượng bánh và xi-rô gần như bằng hoặc bằng nhau, sau đó cho vào hỗn hợp như rượu vang thông thường. Vì vậy, bạn có thể có được một thức uống tốt với cường độ 10 hoặc 12 độ.
Trở lại Pháp, họ bắt đầu thực hiện một cuộc "kén rể". Đây là thức uống tương tự được làm từ bánh với độ mạnh từ 1 đến 3%. Trong trường hợp này, bánh không được bóp mạnh. Chỉ những trái nho ngọt và sẫm màu mới thích hợp để chế biến nó. Phần cùi ép này được đổ với nước lã và để lên men tiếp. Ở khu vực của chúng tôi, điều này không phải lúc nào cũng thuận tiện, vì hầu hết họ ép nước trái cây bằng máy ép trái cây hoặc máy ép chuyên dụng. Ngoài ra, hầu hết nho và táo được sử dụng để làm rượu vang đều có vị chua.
Lựa chọn nguyên liệu làm rượu
Thông thường, để chuẩn bị rượu vang thứ cấp, bánh từ nho sẫm màu được sử dụng. Nó thường được trồng ở các vùng ấm áp của đất nước. Giống Isabella phổ biến không thích hợp để làm petio. Nó quá chua, đặc biệt là da, từ đó thức uống trong tương lai được chuẩn bị. Nếu bạn lấy chất chiết xuất từ táo hoặc cùi nho từ các loại rượu nhẹ để sản xuất rượu vang, thì thức uống sẽ trở nên gần như trong suốt và sẽ không có mùi vị rõ rệt.
Để một lượng nhỏ các nguyên tố vi lượng và tannin vẫn còn trong cùi vắt, bạn không nên ép nguyên liệu quá kỹ. Để lại một ít nước trái cây cho bóng đẹp. Bạn cần để bánh lên men ngay ngày đầu tiên, hoặc tốt hơn là ngay lập tức. Nếu không, quá trình oxy hóa bột giấy hoặc axit axetic có thể xảy ra. Điều quan trọng là không nên làm quá kỹ để không làm nát xương. Khi đó thức uống sẽ có vị đắng.
Rượu rau má nhà làm
Để làm rượu vang, bạn có thể sử dụng không chỉ đường thông thường, mà còn có thể sử dụng đường fructose với dextrose (tên gọi khác của glucose). Điều quan trọng cần lưu ý là đường fructose ngọt hơn 70% so với đường củ cải thông thường và glucose ít ngọt hơn 30%.
Vì vậy, chúng ta cần những thành phần sau:
- từ 6 đến 7 lít bã tươi vắt;
- 5 lít nước lạnh;
- kg đường cát.
Trong phiên bản cổ điển của Pháp, lượng bánh nên bằng lượng xi-rô đường. Nhưng vì nho ở Nga không ngọt và nhiều hạt nên bạn nên sử dụng bánh nhiều hơn 20 hoặc 40%. Điều rất quan trọng là phải rửa kỹ tất cả các vật chứa được sử dụng để pha chế. Chúng phải được khử trùng trong nước sôi hoặc qua hơi nước.
Công nghệ làm rượu
- Bước đầu tiên là hòa tan đường trong nước, hay nói đúng hơn là không phải tất cả đường, mà chỉ 800 gram.
- Bánh được chuyển sang lọ đã chuẩn bị sẵn. Đổ tất cả mọi thứ với xi-rô thu được và trộn. Không cần thiết phải đổ đầy vật chứa đến vành. Còn lại khoảng 20% chai.
- Tiếp theo, bạn cần làm một con dấu nước. Găng tay cao su thông thường cũng được sử dụng, trong đó có một lỗ được tạo ra. Lỗ không được quá lớn. Bạn có thể dùng kim nhỏ đâm vào một trong các ngón tay của mình. Phương pháp này có hiệu quả tương đương với nắp ống.
- Sau đó, thùng chứa được chuyển đến một nơi tối. Nhiệt độ không khí trong đó không được xuống dưới +18 ° C và tăng trên +28 ° C. Nên mở nắp nước trong vài phút sau mỗi 12 giờ. Lúc này, bạn có thể dùng que gỗ sạch khuấy đều đồ trong đó để bã nổi xuống dưới đáy.
- Sau 24 giờ, trên bề mặt rượu sẽ xuất hiện bọt và có thể nghe thấy tiếng rít nhẹ. Đây là phản ứng đúng, cho thấy quá trình lên men bắt đầu thành công. Nếu quá trình lên men chưa bắt đầu, bạn cần thêm men rượu đặc biệt vào hỗn hợp.
- Sau 2 tuần, bột giấy sẽ không màu. Điều này có nghĩa là đã đến lúc lọc rượu và ép bã thật kỹ. 200 gram đường còn lại được thêm vào nước ép thu được và tất cả mọi thứ được đổ vào một thùng sạch.
- Nói chung, rượu vang nên lên men trong tối đa 50 ngày. Có thể hiểu rượu vang đã hoàn toàn sẵn sàng bởi những dấu hiệu bên ngoài của nó. Nếu không có bọt nổi lên trong 2 ngày hoặc bao tay bị xẹp xuống thì chứng tỏ đồ uống đã ngừng lên men. Lúc này, dưới đáy chai rượu sẽ hình thành một lớp cặn.
- Bây giờ bạn có thể rút hết rượu ra khỏi chai. Điều này được thực hiện bằng ống hút. Chai được đặt trên một ngọn đồi nhỏ và một ống được hạ xuống bên trong, đầu còn lại của ống này phải được đặt vào một thùng sạch có kích thước phù hợp. Bây giờ bạn có thể nếm thử đồ uống và thêm đường hoặc rượu nếu muốn.
- Hơn nữa, rượu thứ cấp được rót vào chai thủy tinh sạch và đưa đến phòng tối mát để bảo quản tiếp. Bạn có thể để rượu non vào tủ lạnh nếu không có chỗ thích hợp. Thức uống càng được bảo quản nhiều thì hương vị sẽ càng được bộc lộ rõ hơn. Khuyến cáo chỉ nên sử dụng loại rượu này sau khi đã già 3 tháng. Tốt hơn, nếu đồ uống sẽ đứng ở một nơi thích hợp trong sáu tháng.
Phần kết luận
Đây là cách bạn có thể làm một loại rượu ngon đơn giản tại nhà từ chất thải. Những người làm rượu có kinh nghiệm không chỉ vứt bỏ bất cứ thứ gì. Phần bã còn lại trong quá trình ép có thể lên men trở lại nếu bạn làm mọi thứ theo hướng dẫn. Quá trình này rất giống với quá trình chuẩn bị rượu vang thông thường, chỉ là nó không sử dụng nước trái cây, mà là xi-rô đường. Tất nhiên, hương vị và mùi thơm của thức uống không giống với rượu đầu tiên, nhưng vẫn còn hơn không.
