Nội dung
Rượu bây giờ đắt tiền, và chất lượng của nó là một vấn đề đáng bàn. Ngay cả những người mua rượu thượng hạng đắt tiền cũng không tránh khỏi hàng giả. Thật là khó chịu khi một kỳ nghỉ hoặc bữa tiệc kết thúc với sự ngộ độc. Trong khi đó, cư dân nông thôn, cư dân mùa hè và chủ sở hữu các điền trang nông thôn có cơ hội cung cấp rượu sản xuất tại nhà chất lượng cao cho bàn ăn của họ. Cách làm rượu nho đơn giản nhất tại nhà.
Ngay cả những cư dân thành phố vào cuối mùa hay trong chuyến du lịch cùng bạn bè về quê cũng có thể mua được vài hộp dâu tằm. Và làm rượu từ nó sẽ không khó ngay cả đối với những người không biết gì về nấu rượu, vì nó rất dễ dàng để tìm thấy công thức nấu ăn.
Nguyên liệu sản xuất rượu
Đồ uống có cồn có thể được pha chế từ bất kỳ loại trái cây hoặc quả mọng nào, ngay cả những loại không quá ngọt. Nhưng cách dễ nhất để làm điều này là từ nho - như thể tự nhiên nó được dành riêng cho sản xuất rượu vang. Nếu cây trồng được thu hoạch đúng thời điểm và xử lý đúng cách, thì nước, đường và bột chua sẽ không cần thiết.
Đúng vậy, không cần thêm nguyên liệu, bạn có thể làm rượu vang khô độc quyền từ nho. Đối với món tráng miệng, những món ngọt và tăng cường dinh dưỡng, cứ 10 kg quả mọng bạn sẽ phải bổ sung từ 50 đến 200 g đường, và có thể là cả nước. Hơn nữa, chất lỏng không liên quan trong quá trình sản xuất rượu vang chỉ được thêm vào khi nước trái cây trở nên chua quá mức - đến mức nó làm giảm gò má và ngứa ran ở lưỡi. Trong các trường hợp khác, thêm nước là không cần thiết - nó làm giảm hương vị.
Rượu nho tự làm ngon nhất đến từ quả mọng tự trồng. Bề mặt của chúng có chứa cái gọi là nấm men "hoang dã", đảm bảo quá trình lên men. Nếu bạn mua nho từ tay mình hoặc ở cửa hàng, bạn chắc chắn sẽ phải rửa chúng. Vì vậy, bạn sẽ loại bỏ tàn dư của thuốc trừ sâu mà quả mọng có thể đã được xử lý. Chúng tôi sẽ cho bạn biết riêng về cách làm bột chua cho nho đã mua.
Các giống nho có thể sử dụng được
Rượu vang làm từ nho Lydia và các loại có thể ăn được khác thường bị cáo buộc sai là có hại cho sức khỏe. Lời nói dối này đã được các nhà sản xuất Pháp tiếp tay nhẹ để phá giá rượu ở Bắc Mỹ. Trên thực tế, rượu và nước trái cây từ Lydia rất tuyệt vời, mặc dù nho tươi không được mọi người ưa thích vì cùi nhầy nhụa.
Thu hoạch
Để làm rượu vang, nho cần được hái đúng thời gian. màu xanh lá Quả mọng có vị chua, khi sử dụng chắc chắn bạn sẽ phải cho thêm đường và nước. Và điều này không chỉ làm hỏng hương vị mà còn làm tăng hàm lượng cồn metylic, nguy hại cho sức khỏe, trong rượu. Nho quá chín có nguy cơ làm hỏng quả phải do quá trình lên men giấm đã bắt đầu trong quả mọng.
Tốt nhất nên hái nho vào ngày khô ráo, đẹp trời và không sớm hơn 2-3 ngày sau khi mưa hoặc tưới nước. Bạn sẽ có 2 ngày để xử lý nguyên liệu, sau đó quả dâu sẽ bắt đầu mất đi độ ẩm, mùi vị và chất dinh dưỡng. Ngoài ra, các quá trình khử hoạt tính sẽ bắt đầu, điều này không chỉ làm hỏng hương vị của rượu nho - chúng sẽ phá hủy nó ngay cả trong quá trình lên men.
Bạn không thể sử dụng nho hư hỏng để sản xuất rượu vang.
Chuẩn bị container
Trước khi bắt đầu làm rượu vang từ nho tại nhà, bạn cần chăm sóc hộp đựng. Thông thường họ sử dụng:
- Lon ba lít - để uống một lượng nho nhỏ. Chúng được rửa sạch và sau đó được khử trùng. Một chiếc nắp đậy đặc biệt hoặc một chiếc găng tay y tế được sử dụng làm màn trập cần thiết cho quá trình lên men rượu vang, sau khi đã dùng kim đâm vào một trong các ngón tay.
- Xi lanh thủy tinh mười hoặc hai mươi lít. Đó là hình xăm này thường được sử dụng để nấu rượu tại nhà. Rất khó để khử trùng chúng, vì vậy thông thường các thùng chứa nước nho lên men trước tiên được rửa kỹ bằng nước nóng và soda, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Ngoài ra, chúng có thể được xông khói bằng lưu huỳnh. Một nút bịt kín nước được đặt trên các hình trụ lớn, bao gồm một lon chứa đầy chất lỏng và một nắp có gắn ống kín.
- Những loại rượu vang nho hảo hạng nhất trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Nếu bạn có cơ hội mua một thùng hàng như vậy, bạn có thể coi mình là người may mắn. Hãy chăm sóc nó như trái táo của bạn, bởi vì nếu bạn sử dụng thùng để ngâm hoặc ngâm trái cây ít nhất một lần, bạn sẽ không bao giờ có thể làm rượu vang từ nho trong đó. Đầu tiên, thùng gỗ sồi được ngâm, thay nước hàng ngày: mới - trong vòng 10 ngày, đã dùng để sản xuất rượu - 3 ngày. Sau đó hấp với nước sôi với tro soda (25 g mỗi xô) và rửa sạch bằng nước ấm. Khử trùng bằng lưu huỳnh hoàn thành quá trình xử lý thùng gỗ sồi để sản xuất rượu vang từ nho tại nhà. Một con dấu nước cũng được lắp đặt ở đây.
Chuẩn bị bột chua
Quá trình lên men, là cơ sở để chuẩn bị bất kỳ loại rượu vang nào, kể cả rượu vang nho, là một quá trình hóa học phức tạp. Nguyên nhân là do nấm men, một loại vi sinh vật phân hủy đường thành rượu và carbon dioxide. Khi làm rượu vang tự chế từ nho, những loại nho tự nhiên thường được sử dụng để lên men, chứa trên bề mặt quả mọng ở dạng nở trắng. Để bảo quản men, các bó không được tráng trước khi lên men.
Nhưng đôi khi nho phải được rửa sạch, ví dụ, nếu thuốc trừ sâu đã được sử dụng ngay trước khi thu hoạch hoặc chúng được mua ở cửa hàng hoặc chợ. Ở miền Bắc, chùm ngây có thể không đủ thời gian để chín hết. Sau đó, để làm rượu vang từ nho, bạn phải sử dụng một loại men đặc biệt. Chúng tôi xin giới thiệu ba công thức nấu ăn được sử dụng phổ biến nhất.
Bột chua nho
Trước khi làm rượu vang, thu thập một số nho chín của bất kỳ loại nào, nghiền nát quả mọng. Cho 1 phần nước và 0,5 phần đường vào 2 phần cùi. Cho hỗn hợp vào chai, lắc đều và dùng bông gòn bịt kín. Đặt ở nơi tối với nhiệt độ 22-24 độ để lên men, sau đó lọc.
Để sản xuất rượu nho tráng miệng cho 10 lít nước trái cây, lấy 300 g (3%) bột chua, khô - 200 g (2%). Lưu trữ nó không quá 10 ngày.
Bột chua nho khô
Đổ 200 g nho khô, 50 g đường vào bình, đổ 300-400 g nước âm ấm, đậy bằng nút bông. Bột chua này được sử dụng giống như cách làm từ nho tươi và được giữ trong tủ lạnh không quá 10 ngày. Sau đó, nó có thể bị chua và làm hỏng rượu.
Bột chua từ rượu vang
Nếu vì một lý do nào đó mà bột chua nho khô không hợp với bạn mà bạn cần lên men nho chín muộn, bạn có thể sử dụng bã rượu đã chuẩn bị trước đó để làm men. Để làm điều này, chỉ cần thêm 1% dày vào wort là đủ.
Sản xuất rượu
Công nghệ làm rượu vang từ nho đã được nghiên cứu trong nhiều thế kỷ. Mặc dù quá trình lên men và lão hóa đồ uống có cồn nhẹ tuân theo một sơ đồ tương tự, nhưng mỗi nhà cung cấp đều có những bí mật riêng, những bí mật này thường được bảo vệ nghiêm ngặt hơn so với bí mật nhà nước.Ở một số quốc gia, chẳng hạn như Caucasus, Pháp hay Ý, có những gia đình đã trồng nho và sản xuất rượu vang từ nhiều đời nay. Họ đã nâng nó lên hàng nghệ thuật và sẽ không bao giờ chia sẻ bí ẩn của việc tạo ra một thức uống năng lượng mặt trời, không chỉ với những người lạ, mà còn với nhau.
Chúng tôi sẽ hé mở một chút bức màn bí mật và đưa ra công thức làm rượu nho đơn giản nhất.
Phân loại rượu
Đây là một chủ đề rộng lớn có thể được dành cho nhiều hơn một bài báo. Các nhà sản xuất rượu mới vào nghề cần biết những gì họ có thể làm:
- rượu vang từ nho, được sản xuất độc quyền từ quá trình lên men tự nhiên - khô và nửa ngọt;
- rượu vang tăng cường, công thức của chúng có thể bao gồm rượu đã qua điều chỉnh - mạnh (lên đến 20% cồn) và món tráng miệng (12-17%);
- có hương vị - rượu mạnh hoặc rượu tráng miệng làm từ nho, trong quá trình chuẩn bị có sử dụng các loại thảo mộc thơm và rễ cây.
Sự khác biệt giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng là gì
Phân biệt rượu nho đỏ và rượu vang trắng. Sự khác biệt chính của chúng là quá trình lên men trước đây xảy ra cùng với vỏ và hạt (cùi). Do đó, thuốc nhuộm và tannin hòa tan trong dịch chua. Vì vậy, rượu vang đỏ làm từ nho khác với rượu vang trắng không chỉ về màu sắc mà còn ở hương thơm đậm đà, và hàm lượng tannin cao, giúp làm se đồ uống.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nho được thu hái để làm rượu vang được phân loại, loại bỏ tất cả các quả bị thối và xanh, lá, cành cây và các mảnh vụn khác. Bạn có thể cắt bỏ hoàn toàn trái cây, nhưng một số chủ sở hữu thích để lại một số đường gờ cho quá trình lên men để có hương vị đậm đà hơn.
De chuan bi cho vang trong khoang 10 lit, nhu 10 kg nho cho no. Họ không rửa nguyên liệu thô của chính mình hoặc những nguyên liệu thu được từ một nguồn đáng tin cậy, để không sử dụng bột chua để lên men, mà sử dụng men "hoang dã" trên bề mặt quả mọng.
Để chuẩn bị rượu vang đỏ, nho được cho vào từng phần trong một thùng không gỉ hoặc tráng men và được nghiền bằng tay. Sau đó, cùng với bã, nó được đổ vào một lọ thủy tinh hoặc thùng lên men khác. Tốt hơn là không sử dụng bất kỳ thiết bị cơ học nào để nhào trộn quả mọng, vì nếu hạt bị hỏng, rượu sẽ trở nên đắng không cần thiết.
Rượu vang làm từ nho trắng tại nhà thường được chế biến không có bã, từ một loại nước ép thu được bằng máy ép tay. Nó sẽ ít thơm hơn, nhưng mềm và nhẹ hơn. Đương nhiên, để rượu trắng lên men tốt, bạn cần phải sử dụng men.
Lần lên men đầu tiên
Dùng gạc hoặc vải sạch đậy bình đựng nước nho đã chuẩn bị làm rượu rồi đặt vào nơi ấm áp để lên men. Tốt nhất là nhiệt độ ở đó trong khoảng 25-28 độ, nhưng không thấp hơn 16, nếu không bạn sẽ có được một loại giấm rất thơm.
Sau 2-3 ngày, nho sẽ bắt đầu lên men, bột giấy trên rượu vang đỏ trong tương lai sẽ bật lên, trên đầu có bọt trắng sẽ xuất hiện. Dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp này nhiều lần trong ngày.
Sau khoảng 5 ngày, dịch nho từ thùng lên men phải được chảy ra qua một cái chao có phủ nhiều lớp gạc sạch, cùi nho phải được vắt kiệt và đổ vào thùng thủy tinh. Trong trường hợp này, không chỉ xảy ra quá trình tinh chế rong biển khỏi các hạt rắn mà còn xảy ra sự bão hòa của nó với oxy. Cố gắng không làm xáo trộn cặn lắng dưới đáy - bạn không cần, hãy đổ nó ra ngoài hoặc sử dụng nó như một chất khởi động cho rượu táo.
Lên men lần thứ hai
Chai thủy tinh để sản xuất rượu vang phải chứa đầy nước nho lên men và khử bột đến 70%. Nếu bạn muốn làm một thức uống tăng cường, hoặc nguyên liệu ban đầu quá chua để lên men bình thường, bạn có thể thêm đường. Nó không được đổ vào ngay lập tức, nhưng trong các phần, mỗi lần 50 g mỗi lít nước trái cây. Nếu cần, có thể thêm đường vì quá trình lên men rượu sẽ chết đi sau mỗi 3-4 ngày.
Nếu nho rất chua, bạn có thể thêm nước, nhưng không quá 500 ml cho mỗi lít nước ép.
Lắp bộ phận bịt kín nước vào xi lanh, là một ống cao su hoặc silicone có đường kính 8 - 10 mm và dài đến nửa mét, một đầu được gắn kín vào nắp, và đầu kia được hạ xuống. một cốc nước. Bạn có thể đeo găng tay y tế vào vò rượu ba lít bằng cách xỏ một ngón tay vào. Quá trình lên men đường chứa trong nho thành rượu nên tiến hành trong điều kiện không có oxy. Nếu độ kín của chai bị vỡ, bạn sẽ lấy giấm thay vì rượu.
Quá trình lên men nên diễn ra ở nhiệt độ từ 16 đến 28 độ. Đối với rượu vang đỏ, nó phải cao hơn đối với rượu vang trắng. Men đã ngừng hoạt động ở nhiệt độ 15 độ.
Quá trình lên men có thể được theo dõi bằng cường độ sủi bọt. Khi thấy đường yếu, cho thêm 50 g đường (nếu cần). Để làm điều này, đổ 1-2 lít rượu vang từ nho, hòa tan lượng cát ngọt cần thiết và đưa trở lại bình lên men.
Cứ 2% đường trong húng quế làm tăng độ mạnh của rượu lên 1%. Ở nhà, bạn không thể tăng nó lên trên 13-14%, vì ở nồng độ cồn này, men sẽ ngừng hoạt động. Bạn sẽ có được rượu nho khô hoàn toàn không có đường, nồng độ cồn không quá 10%.
Làm thế nào để làm cho một thức uống mạnh hơn? Nó đơn giản. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, thêm rượu vào một quá trình được gọi là pha trộn.
Quá trình lên men rượu nho tự làm đơn giản nhất thường kéo dài 12-20 ngày.
Rượu nho được loại bỏ cặn không sớm hơn khi quá trình lên men dừng lại. Tức là sau 1-2 ngày kể từ khi khóa khí ngừng giải phóng không khí hoặc chiếc găng tay đeo vào chai bị rơi.
Hút rượu vào một chai sạch. Đảm bảo rằng đầu dưới của ống không đến gần cặn quá 2-3 cm, rượu sẽ không hoàn toàn trong suốt.
Lên men yên tĩnh
Quá trình chín, còn được gọi là quá trình lên men yên tĩnh, có thể kéo dài từ 40 ngày đến một năm. Sự lão hóa lâu chỉ có ý nghĩa khi làm rượu vang từ nho trong thùng gỗ sồi. Hộp đựng bằng thủy tinh sẽ không cho phép đồ uống cải thiện thêm các đặc tính của nó.
Quá trình lên men im lặng diễn ra trong một thùng chứa dưới nút kín nước trong phòng mát tối ở nhiệt độ 8-12 độ, nhưng không được cao hơn 22. Rượu vang trắng non có thể được nếm trong 40 ngày, màu đỏ - trong 2-3 tháng .
Làm rõ rượu
Khi rượu nho chín, nó được đóng chai và đậy kín để không biến thành giấm. Thức uống sẽ không trong suốt hoàn toàn, để khắc phục điều này, nó được làm sạch các tạp chất.
Quy trình nhân tạo làm rõ rượu được gọi là dán và được thực hiện bằng cách sử dụng đất sét, gelatin hoặc lòng đỏ trứng. Cần lưu ý rằng mức độ trong suốt của thức uống nho không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào.
Rượu thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh ở tư thế nằm ngang hoặc nghiêng (ngửa cổ).
Mời các bạn xem video hướng dẫn cách làm rượu vang tự làm từ nho:
Phần kết luận
Rượu nho tự làm có thể được uống mà không sợ chất lượng của nó.Nó có thể trang trí bàn kỳ nghỉ của bạn hoặc làm bạn vui lên trong một ngày xám xịt bình thường.
