Nội dung
Các nhà sản xuất rượu mới có thể quan tâm đến câu hỏi, tại sao phải tăng cường rượu tự nấu? Thực tế là thường nồng độ cồn trong đồ uống tự chế biến quá thấp. Vì điều này, rượu vang có thể mất đi hương vị, màu sắc và hương thơm theo thời gian. Việc buộc chặt cho phép bạn đạt được nồng độ cồn mong muốn. Nhờ đó, quá trình lên men dừng lại, hay nói đúng hơn là quá trình lên men kết thúc. Bài viết này sẽ thảo luận chi tiết về cách thức thực hiện thủ tục này và những gì bạn cần sử dụng cho việc này.
Cách làm rượu bổ tại nhà
Rượu mạnh là thức uống được tăng cường sức mạnh bằng đồ uống có cồn mạnh hơn (rượu hoặc vodka). Thông thường, độ mạnh của một loại rượu như vậy nằm trong khoảng từ 15 đến 22 độ. Kết quả này không thể đạt được chỉ bằng quá trình lên men. Khi nồng độ cồn trong đồ uống tăng lên 13%, rượu sẽ tự động ngừng lên men. Do đó, theo thói quen, người ta thường thêm rượu hoặc vodka tinh khiết vào rượu mạnh. Hơn nữa, điều này có thể được thực hiện ở các giai đoạn hoàn toàn khác nhau. Bạn có thể thêm rượu vào nước quả mọng, đã lên men hoặc rượu non ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng.
Có nhiều cách khác nhau để sửa rượu. Tất cả chúng đều khác nhau và cũng có một số đặc thù. Dịch lên men không bị vắt kiệt trong quá trình bồi bổ. Trái cây được nhào đơn giản, xi-rô đường được thêm vào hỗn hợp quả mọng và chai rượu được để trong phòng ấm để lên men thêm. Quá trình này có thể kéo dài từ 3 đến 5 ngày. Trong thời gian này, lượng đường trong đồ uống nên giảm xuống 7-9%. Ở giai đoạn này, hẹ phải được ép ra, và rượu với độ mạnh 90% phải được thêm vào nước ép thu được. Với dạng này, nên truyền nước uống trong 7 ngày. Hơn nữa, rượu được rút cạn, làm trong, nếu cần, và đóng chai. Nên để rượu non thu được để trưởng thành trong một vài năm. Kết quả là một thức uống tuyệt vời với hương vị và hương thơm dễ chịu.
Điều chính trong quá trình này là tính toán chính xác lượng rượu. Tính toán chính xác có thể khó khăn. Người ta thường chấp nhận rằng để tăng độ mạnh lên 1%, nên thêm rượu với lượng bằng 1% thể tích của rượu. Theo đó, bạn sẽ cần gấp 2 lần rượu vodka, tức là 2%. Ví dụ, để tăng độ mạnh của 10 lít rượu lên 5%, bạn nên thêm 500 ml rượu hoặc 1 lít vodka vào đó.
Cách hãm rượu với đường
Trước khi sửa rượu tự nấu, bạn cần hiểu một số tiêu chí. Mỗi thức uống có một lượng đường và độ cồn khác nhau. Rượu tráng miệng có độ mạnh từ 15 đến 20%, và lượng đường xấp xỉ 1,2%. Rượu mùi mạnh hơn, từ 16 đến 40%, đường - 1,5%. Rượu vang hồng để bàn chứa không quá 11% cồn và 1 đến 1,5% đường.
Bạn cũng nên biết tỷ lệ khi thêm đường. Nếu bạn thêm 20 gam đường cát vào một lít dịch mạch, thì pháo đài sẽ tăng thêm 1%. Nhưng cũng đừng lạm dụng vì quá nhiều đường ngược lại có thể ức chế quá trình lên men của thức uống.
Đường được thêm vào rượu vang khô và rượu tráng miệng theo nhiều cách khác nhau:
- Để sửa rượu vang khô, nên pha loãng đường trong nước và đổ vào đồ uống một lượt.
- Đường cho rượu vang tráng miệng được hòa tan trong chính đồ uống. Một lượng nhỏ đường cát và rượu vang được trộn và đưa vào trong nhiều lần vào các ngày 1,4,7 và 10.
Công thức rượu mạnh tại nhà với rượu
Chúng ta hãy xem cách gắn kết rượu anh đào tự làm... Đối với điều này, chúng tôi cần các thành phần sau:
- anh đào chín;
- nuôi cấy khởi động men đặc biệt (300 ml nuôi cấy khởi động trên một lít nước trái cây);
- 96% cồn (mỗi lít rượu từ 300 đến 350 ml).
Để nấu ăn, hãy lấy quả anh đào ngọt. Bạn cần ninh xương ra và ép lấy nước. Sau đó, nước ép thu được được đổ vào chai và thêm một lượng nhỏ nước, đường cát và bột chua đã chuẩn bị vào đó. Hơn nữa, chai nên được đặt ở nơi ấm áp trong 5 hoặc 6 ngày. Sau đó, nước ép được chắt hết cặn cẩn thận và đổ vào chai đã rửa sạch. Bây giờ cần phải đổ rượu vào bình chứa và nhấn mạnh đồ uống ở dạng này trong khoảng sáu tháng.
Rượu vang tăng cường làm từ nho và thảo mộc
Thức uống yêu thích của nhiều nhà sản xuất rượu là rượu vermouth, vermouth. Loại rượu này được chế biến từ nho tại nhà. Thức uống tăng cường với việc bổ sung các loại thảo mộc đắng thường được gọi là rượu vermouth. Chúng thường được sử dụng như một chất phụ gia cà phê hoặc trà. Ngoài ra, nhiều loại cocktail có cồn được pha chế trên cơ sở rượu vermouth. Nhiều người thích sử dụng đồ uống này như một loại rượu khai vị, tức là để cải thiện sự thèm ăn trước bữa ăn.
Bạn hoàn toàn có thể lấy bất kỳ loại rượu nào làm cơ sở để chuẩn bị rượu vermouth. Ví dụ, bạn có thể pha đồ uống từ một loại nước ép nho, hoặc bạn có thể làm một loại rượu vermouth phức tạp hơn từ các loại quả mọng khác nhau. Đối với điều này, thanh lương trà và nam việt quất là hoàn hảo, khi kết hợp với nhau, tạo ra một màu sắc phong phú rất đẹp.
Chúng ta hãy xem xét một trong những lựa chọn nấu ăn cổ điển cho vermouth. Là thành phần chính, chúng ta cần:
- 100 ml rượu hoặc 250 ml rượu vodka;
- bốn gam cỏ thi;
- ngải cứu ba gam;
- ba gam bạc hà;
- quế thanh (ba gam);
- hai gam thảo quả hộp;
- một gam nghệ tây;
- hai gam nhục đậu khấu.
Hãy xem làm thế nào để tăng cường rượu nho tự làm và thuốc thảo dược:
- Tất cả các loại thảo mộc đã chuẩn bị được đặt trong một hộp thủy tinh riêng biệt và đổ rượu hoặc vodka. Lắc cồn sau mỗi 24 giờ.
- Nếu bạn không thích ngải cứu thì có thể thay thế bằng ngải cứu. Số lượng của cả thành phần thứ nhất và thứ hai không thay đổi. Nhưng bạn vẫn nên nếm thử cồn. Thực tế là ngải cứu có thể có nhiều mức độ đắng khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt và giống cụ thể. Cồn không được quá đắng.
- Khi thêm cồn vào rượu nho, phải tính đến tỷ lệ. Đối với một lít đồ uống, không quá 50 ml cồn rượu hoặc 120 ml cồn vodka. Bạn cũng nên thêm đường cát vào rượu vermouth. Đối với một lượng rượu nhất định, 100 gam đường là đủ. Trong vấn đề này, tốt hơn là được hướng dẫn bởi khẩu vị của riêng bạn. Tiếp theo, vermouth được trộn kỹ.
- Đã đến lúc đổ vermouth vào chai thủy tinh sạch. Không đổ đầy hộp, để trống nửa cổ bình. Sẽ mất thời gian để cồn thạch tiết ra hết mùi vị và hương thơm của nó. Sau 20-30 ngày, vermouth sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Bạn có thể lưu trữ vermouth trong một thời gian dài, nó sẽ không bị biến chất.
Phần kết luận
Bài viết này đã chỉ ra cách xác định độ mạnh của rượu tự nấu tùy thuộc vào nguyên liệu. Chúng tôi cũng học được cách làm tăng cơn nghiện rượu bằng rượu vodka và rượu. Tăng cường rượu là một cách tuyệt vời để kéo dài thời hạn sử dụng của đồ uống và tăng cường sức mạnh cho rượu tự nấu của bạn.Phương pháp này phù hợp với nhiều loại rượu. Điều chính là tính toán chính xác lượng rượu cần thiết.
