Nội dung
Nấu rượu tại nhà luôn được coi là một loại nghệ thuật đặc biệt, trong đó chỉ có một số người chọn lọc hoặc đặc biệt là những người yêu thích đồ uống có cồn mới có thể được bắt đầu. Trong khi đó, từ rất nhiều loại trái cây và quả mọng mọc tràn lan trong mỗi khu vườn, bạn luôn có thể tự làm rượu ngon tự làm. Và nó sẽ không thua kém về hương vị so với nhiều loại đồ uống ở cửa hàng, và về tính hữu dụng, nó sẽ vượt trội hơn chúng nhiều lần.
Anh đào có thể được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi, và trong những năm có nhiều trái cây, nhiều bà nội trợ đã đặt câu hỏi về cách tốt nhất để chế biến một lượng quả mọng chưa từng có. Nhưng làm rượu vang từ anh đào tại nhà dễ dàng hơn nhiều so với nho truyền thống.
Các chuyên gia khuyên bạn nên thực hành đối với những người lần đầu tiên bắt đầu làm chủ quy trình sản xuất rượu vang thú vị. Nó tạo ra một thức uống đặc, màu đỏ sẫm với hương thơm tuyệt vời và hương vị phong phú tuyệt vời. Ngoài ra, rượu anh đào tự làm lên men và làm trong khá dễ dàng.
Công thức cổ điển đơn giản
Những người lần đầu tiên bắt đầu làm rượu tự nấu cần phải biết một số bí quyết và sắc thái sẽ cho phép họ hiểu được quy trình làm rượu và có được một thức uống ngon, thơm và tốt cho sức khỏe.
Đặc điểm của cách làm rượu tự làm
Tất nhiên, để nấu rượu thật tự nấu, bạn cần phải kiên nhẫn, bởi nó được gia truyền từ vài tháng đến một năm hoặc hơn. Những người làm rượu có kinh nghiệm biết rằng rượu được ủ càng lâu thì hương thơm và hương vị của quả mọng mà nó được chế biến càng được bộc lộ trong đó.
Hơn nữa, trong rượu tự nấu thực sự, các chất phụ gia men hiếm khi được sử dụng, vì vậy lợi ích của thức uống này khó có thể được đánh giá quá cao. Quá trình lên men có thể diễn ra như thế nào nếu chỉ sử dụng quả mọng, nước và đường? Thực tế là trên bề mặt của quả mọng mới hái, cái gọi là nấm men hoang dã tự nhiên luôn hiện hữu rất nhiều, điều này cho phép quá trình lên men diễn ra một cách tự nhiên.
Tốt nhất là không nên hái anh đào để nấu rượu sau những trận mưa lớn như trút nước.
Nhưng bụi trên anh đào không nên làm phiền bạn. Rốt cuộc, rượu vang hoàn toàn tự làm trong suốt quá trình sản xuất.
Hầu hết mọi loại anh đào đều thích hợp để làm rượu tự nấu, mặc dù rượu đẹp nhất sẽ được lấy từ những quả anh đào sẫm màu. Quả mọng phải chín hoàn toàn - quả quá chín sẽ không làm cho rượu thơm và ngon. Và sử dụng anh đào chưa chín, bạn có nguy cơ bị uống quá chua.
Quá trình làm rượu anh đào có một đặc thù khác. Quả mọng có tương đối ít đường và nhiều axit, do đó, để có được một bó rượu thực sự, một lượng nước nhất định luôn được bổ sung vào quả và hàm lượng đường được tăng lên. Ngoài ra, việc bổ sung nước là cần thiết để làm mềm quả anh đào, vì do mật độ tương đối của chúng, nên khá khó khăn để ép quả anh đào ra khỏi cùi quả mọng.
Tuy nhiên, có những công thức nấu rượu anh đào khô tự nhiên tại nhà, nhưng yêu cầu về chất lượng của quả mọng trong trường hợp này là cao nhất.
Rượu vang từ quả anh đào có vị chát nhẹ, với một chút dư vị của hạnh nhân đắng. Nếu bạn không thích hương vị này trong các loại rượu vang, thì có thể loại bỏ các vết rỗ trước khi sử dụng quả anh đào cho rượu vang.
Các công đoạn chính của sản xuất
Dưới đây là một công thức khá đơn giản để làm rượu anh đào tại nhà, mặc dù đối với người mới bắt đầu, một số điểm có vẻ khó khăn.
Vì vậy, bạn cần chuẩn bị:
- 5-6 lít anh đào rỗ;
- 10 lít nước tinh khiết;
- 3-4 kg đường cát.
Trước hết, hãy phân loại quả anh đào, loại bỏ cành, lá và những quả bị hư và mềm.
Để lên men, bạn có thể sử dụng bất kỳ dụng cụ thủy tinh nào, làm bằng nhựa cấp thực phẩm hoặc tráng men. Cần phải có bìa. Chuyển quả anh đào đã phân loại vào một thùng chứa có kích thước phù hợp với cổ đủ rộng để một bàn tay có thể dễ dàng luồn qua, ví dụ như thùng. Sau đó dùng tay vò nhẹ quả dâu để không làm hỏng hạt, nếu không rượu sẽ có vị đắng.
Bây giờ đổ khối quả mọng với nước ấm, thêm lượng đường cần thiết theo công thức và khuấy đều bằng một thanh gỗ sạch. Sau đó đậy kín bằng nắp và để nơi tối với nhiệt độ khoảng + 20 ° + 22 ° C.
Quá trình lên men mạnh mẽ bắt đầu vào ngày hôm sau và kể từ thời điểm đó, cần phải mở thùng chứa quả anh đào nhiều lần trong ngày và trộn nắp bọt hình thành trên bề mặt với phần còn lại của khối. Các hành động này phải được thực hiện trong vòng 4-5 ngày. Sau đó, trong khoảng thời gian tương tự, chúng tôi để yên chất lỏng lên men cho đến khi bọt trên bề mặt ngừng hình thành.
Công thức này không dùng dụng cụ bịt kín nước, điều này sẽ được thảo luận ở phần thấp hơn một chút, vì vậy ở giai đoạn tiếp theo, cẩn thận, không khuấy, thu thập tất cả các quả anh đào ở phần trên của chất lỏng bằng chao và loại bỏ, nhẹ nhàng bóp chúng với bàn tay.
Khi mở nắp khoảng 5-7 ngày, bạn sẽ thấy một ít bọt trên bề mặt, và tất cả bã nên chìm xuống đáy như một lớp cặn. Ở công đoạn này, cần chắt rượu ra khỏi bã. Chuẩn bị một vật chứa sạch khác và một ống dài trong suốt cho quy trình này. Đặt bình chứa có hèm ở trên, đặt một đầu của vòi vào bên trong, không để cặn lắng xuống đáy và từ đầu kia, sử dụng phương pháp thông mạch, hút không khí cho đến khi rượu chảy ra khỏi vòi. Sau đó, phần cuối của vòi ngay lập tức được đặt vào một thùng chứa sạch.
Xả hết chất lỏng rượu vang, đổ hết phần đặc còn lại. Và đậy nắp rượu đã ráo nước lại và chuyển vào phòng tối và mát với nhiệt độ khoảng + 10 ° + 12 ° C.
Sau 10-12 ngày, rượu lại phải được rút hết cặn mà đã được lọc qua rây hoặc vải thưa cho vào chai thủy tinh. Nên đóng các chai bằng nắp lỏng, vì quá trình lên men có thể tiếp tục. Trong khi vẫn tiếp tục, tức là xuất hiện bọt, có cặn, cứ 10 - 12 ngày phải đổ rượu qua rây vào bát sạch.
Sau khi quá trình lên men ngừng, khi bọt khí ngừng hình thành, các chai có thể được đậy kín bằng nắp đậy kín và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.
Công thức sử dụng con dấu nước
Theo truyền thống, một con dấu nước được sử dụng để nấu rượu tự chế.Nó là gì, nó để làm gì và làm thế nào để tự làm ra nó? Được biết, trong quá trình lên men sẽ thải ra một lượng lớn khí cacbonic và rượu. Và khi oxy đi vào, hoạt động của vi sinh vật được kích hoạt, chúng chuyển hóa cồn rượu thành axit axetic. Nhưng nếu thùng lên men được đóng chặt để bảo vệ nó khỏi sự xâm nhập của oxy, thì do một lượng lớn khí cacbonic thải ra, áp suất bên trong thùng có thể tăng lên đến mức thành thùng không chịu được.
Vì vậy, người ta thường sử dụng phớt chặn nước - là loại van cho phép loại bỏ khí cacbonic nhưng đồng thời ngăn không cho ôxy xâm nhập vào thùng lên men.
Trong công thức được mô tả ở trên, một lớp đệm kín nước đã được phân phối, vì trong quá trình lên men gia tăng, một lớp carbon dioxide hình thành giữa rong và nắp, đóng vai trò như một nút chai ngăn oxy xâm nhập vào bên trong.
Ở dạng truyền thống nhất, chỉ cần sử dụng nắp có lỗ cho một ống nhỏ trong suốt, được cố định kín sao cho đầu của nó không chạm vào rong mạch là đủ. Đầu còn lại nhúng từ bên ngoài vào cốc nước. Khi khí cacbonic thoát ra, trong nước xuất hiện nhiều bọt khí. Nhưng sự ngừng lên men có thể được xác định chính xác bằng sự tĩnh lặng của mặt nước trong ly.
Một phương pháp phổ biến khác là sử dụng một chiếc găng tay phẫu thuật thông thường, được đặt trên một hộp đựng rau ngải cứu và đừng quên cố định nó bằng băng dính hoặc thun. Một trong những ngón tay được chọc thủng một lỗ để khí thoát ra ngoài. Khi bắt đầu quá trình lên men, găng tay sẽ căng phồng lên và khi kết thúc quá trình, nó sẽ xẹp xuống. Điều này phục vụ như một tín hiệu rằng rượu vang có thể được rót vào các thùng chứa riêng biệt.
Nói chung, tất cả các thao tác khi sử dụng bịt kín nước hoặc găng tay hoàn toàn giống như trong công thức được mô tả ở trên. Nhưng khi quá trình lên men mạnh mẽ của 5 ngày đầu tiên hết hạn, nước ép anh đào sẽ được lọc, phần cùi được ép ra và lúc này sẽ đặt một con dấu nước. Điểm khác biệt duy nhất, có lẽ là khi sử dụng cách thủy, đường không được thêm vào cùng một lúc mà được chia thành nhiều phần. Ở thời điểm đầu tiên, thêm khoảng 1/3 tổng lượng được quy định trong công thức. Lúc vắt hết cùi sơ ri, bạn cho thêm 1/3 lượng đường vào. Phần đường còn lại được thêm vào sau 5 ngày nữa, và trong thời gian này, rong mạch sẽ lên men ở nhiệt độ khoảng + 20 ° C.
Sau đó, rượu để lên men bằng dấu cách thủy khoảng 1 - 2 tháng. Khi một lớp cặn tích tụ lớn, rượu anh đào được lọc và đổ vào một cái bát sạch, như trong công thức trước.
Rượu anh đào khô tự làm
Một trong những công thức nấu rượu anh đào tự làm ngon và dễ chế biến nhất, ngay cả khi không thêm nước.
Để sản xuất, hãy sử dụng một xô quả anh đào tươi có hạt (10 lít) và 4 kg đường cát.
Quả anh đào được rắc đường, đặt trong một thùng đã được chuẩn bị đặc biệt và đặt ở nơi có ánh nắng mặt trời để lên men trong một tháng rưỡi. Đó là khuyến khích để che cổ bằng gạc với một dây thun từ côn trùng.
Sau khoảng thời gian này, chất lỏng được lọc sang một vật chứa khác thông qua vải thưa, và quả anh đào được nghiền trên rây và phần cùi quả mọng cũng được thêm vào nước vo gạo. Húng tây được phơi nắng thêm 4-5 ngày nữa rồi lọc lại qua vải thưa.
Toàn bộ quy trình làm bánh chưng cách thủy tại nhà được thể hiện rõ ràng trong video:
Thức uống anh đào thu được được ủ ở nơi thông thường ở nhiệt độ khoảng 20 ° C trong hai tuần nữa cho đến khi kết thúc quá trình lên men.Kể từ lúc này, rượu khô đã có thể được đặt trên bàn.
Rượu quả mọng đông lạnh
Với một vụ thu hoạch lớn anh đào, nó đã trở thành mốt để đông lạnh quả mọng cho mùa đông. Thật vậy, sau khi rã đông, quả anh đào khá thích hợp để làm compote, mứt và thậm chí để làm rượu vang. Rốt cuộc, rượu vang được làm từ quả anh đào đông lạnh tại nhà thực tế không khác gì rượu vang được làm từ quả anh đào tươi.
Vâng, đối với những người hâm mộ mọi thứ tự nhiên, một công thức được cung cấp theo đó nho khô được sử dụng làm men tại nhà.
Bạn cần gì:
- Anh đào đông lạnh - 5 kg;
- Nước tinh khiết - 3 l;
- Đường - 1,5 kg;
- Nho khô - 100 gram.
Để bắt đầu, anh đào phải được để rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó chuyển chúng vào hộp tráng men hoặc hộp nhựa, nhào kỹ, thêm nước, đường và nho khô. Trộn đều tất cả mọi thứ, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 8 - 10 ngày. Trong quá trình lên men mạnh mẽ, sẽ diễn ra tất cả thời gian này, hãy khuấy các chất trong thùng hàng ngày. Sau đó lọc rượu vào thùng sạch và đậy nắp cách thủy để rượu lên men êm.
Sau khoảng 1,5 tháng, lọc rượu lại, đóng chai và đặt trong phòng tối, mát cho rượu chín.
Như bạn thấy, không có gì phức tạp trong quá trình làm rượu vang từ quả anh đào. Có lẽ điều quan trọng nhất là sự kiên nhẫn cần thiết để chờ đợi kết quả - rượu tự nấu ngon và tốt cho sức khỏe, không nên tiếc khi đãi khách trong bất kỳ lễ kỷ niệm nào.
5-6 lít anh đào với hố nghĩa là gì? toàn bộ hoặc đã sờn? bởi vì đây là một sự khác biệt lớn, nó dễ dàng hơn để viết theo kg