Nội dung
Những bí quyết nấu rượu được truyền từ đời này sang đời khác, và người ta phải mất nhiều năm mới có thể làm chủ được chúng. Bất cứ ai cũng có thể làm rượu tại nhà. Nếu công nghệ được tuân thủ, bạn có thể có được rượu với hương vị ngon, về nhiều mặt, vượt trội hơn rượu mua ở cửa hàng.
Công thức làm rượu vang nho đỏ tự làm bao gồm một chuỗi các hành động nhất định. Nó phải được quan sát bất kể giống nho được chọn. Thứ tự chuẩn bị được điều chỉnh tùy thuộc vào loại rượu bạn muốn lấy.
Lựa chọn giống nho
Để có được rượu vang đỏ, bạn cần có những loại nho thích hợp. Rượu vang đỏ được phân biệt bởi hương vị và hương thơm nồng nàn, phụ thuộc vào hàm lượng tannin trong hạt của quả mọng.
Ở Nga, bạn có thể làm rượu vang đỏ từ các giống nho sau:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky đen";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Môn-đô-va";
- "Nhiếp chính";
- "Pha lê".
Tốt nhất nên chọn rượu vang nho để bàn... Các giống này được phân biệt bằng các chùm nhỏ và quả mọng nhỏ. Rượu vang đỏ được làm từ các loại trái cây xanh, đen và đỏ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Việc thu hoạch nho để tiếp tục thu được rượu vang phải được thực hiện theo các quy tắc nhất định:
- quả mọng được thu hoạch vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10;
- công việc trong vườn nho được thực hiện trong thời tiết nắng;
- quả chưa chín chứa một lượng lớn axit;
- vị chua xuất hiện khi sử dụng nho chín;
- quả quá chín thúc đẩy quá trình lên men giấm, dẫn đến rượu bị hỏng;
- nho rụng không được sử dụng trong sản xuất rượu vang;
- Sau khi hái quả, 2 ngày sẽ được xử lý.
Quả thu hái về phải được phân loại, loại bỏ lá và cành. Quả bị hư hoặc thối cũng được thu hoạch.
Để có được rượu vang đỏ, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- nho - 10 kg;
- đường (tùy theo khẩu vị mong muốn);
- nước (chỉ dành cho nước chua).
Chuẩn bị đồ đựng
Không nên sử dụng các vật chứa bằng kim loại cho công việc, ngoại trừ thép không gỉ. Khi tương tác với kim loại, một quá trình oxy hóa xảy ra, cuối cùng ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của rượu. Có thể sử dụng đồ chứa bằng gỗ hoặc nhựa cấp thực phẩm.
Hộp đựng được khử trùng trước để nấm mốc hoặc các vi sinh vật gây bệnh khác không xâm nhập vào nước trái cây. Trong điều kiện công nghiệp, các thùng chứa được xông khói bằng lưu huỳnh, trong khi ở nhà chỉ cần rửa bằng nước nóng và lau kỹ là đủ.
Công thức cổ điển
Công nghệ cổ điển để làm rượu vang tự làm bao gồm một số công đoạn. Nếu bạn làm theo họ, bạn sẽ có được một thức uống ngon lành. Công thức trên cho phép bạn chuẩn bị một loại rượu vang đỏ bán khô với độ ngọt nhất định do thêm đường. Làm thế nào để làm rượu vang tự làm, cho biết quy trình sau:
Lấy bột giấy
Phần cùi được gọi là nho chuyển. Trong quá trình này, điều quan trọng là không làm hỏng hạt vì rượu sẽ bị chua.
Các quả phải được chuyển và khối lượng thu được phải được đặt trong một bát tráng men.Nho phải lấp đầy thùng chứa ¾ thể tích của chúng. Rượu tương lai được bọc bằng một mảnh vải để bảo vệ nó khỏi côn trùng, và đặt ở nơi ấm áp và tối với nhiệt độ ổn định từ 18 đến 27 ° C.
Quá trình lên men nho diễn ra trong vòng 8-20 giờ, dẫn đến sự hình thành lớp vỏ trên bề mặt khối nho. Để loại bỏ nó, rượu phải được khuấy hàng ngày bằng thanh gỗ hoặc bằng tay.
Ép trái cây
Trong ba ngày tiếp theo, bột giấy lên men, trở nên nhẹ hơn. Khi thấy tiếng xèo xèo và mùi thơm chua xuất hiện, bạn hãy vắt lấy nước nho.
Phần bã được thu gom trong một thùng riêng và sau đó được ép lấy nước. Quy trình được thực hiện bằng tay hoặc sử dụng máy ép. Nước ép thu được từ cặn và bằng cách ép cùi nho được đưa qua vải thưa nhiều lần.
Đổ nước ép nho sẽ loại bỏ các phần tử lạ và bão hòa nó bằng oxy để lên men tiếp.
Thông thường nước được thêm vào trong các trường hợp sử dụng nho trồng ở các vùng phía bắc. Cứ 1 lít nước trái cây thì 0,5 lít nước là đủ. Phương pháp này không được khuyến khích, vì kết quả là làm giảm chất lượng của rượu thành phẩm.
Nếu nước nho có vị chua thì tốt nhất bạn nên để nguyên. Với quá trình lên men tiếp theo, hàm lượng axit trong rượu sẽ giảm xuống.
Rượu tương lai được rót vào chai thủy tinh, có thể tích đầy đến 70%.
Lắp đặt con dấu nước
Khi tiếp xúc liên tục với oxy, rượu sẽ chuyển sang chua. Đồng thời, bạn cần phải loại bỏ khí carbon dioxide được thải ra trong quá trình lên men. Việc lắp đặt một phớt chống nước giúp giải quyết vấn đề này.
Thiết kế của nó bao gồm một nắp với một lỗ nơi ống được đưa vào. Bẫy mùi được lắp trên thùng chứa rượu vang trong tương lai. Thiết bị có thể được mua từ các cửa hàng chuyên dụng hoặc bạn có thể tự làm.
Sau khi lắp phớt nước, thùng được đặt trong phòng có nhiệt độ từ 22 đến 28 ° C. Khi nhiệt độ giảm xuống, quá trình lên men của rượu vang sẽ dừng lại, vì vậy bạn cần theo dõi việc duy trì vi khí hậu cần thiết.
Thêm đường
Cứ 2% đường trong nước ép nho cung cấp 1% rượu trong thành phẩm. Khi trồng nho ở các vùng, hàm lượng đường của nó khoảng 20%. Nếu bạn không thêm đường, bạn sẽ có được một loại rượu không đường với độ mạnh 10%.
Nếu nồng độ cồn vượt quá 12% thì hoạt động của men rượu sẽ dừng lại. Tại nhà, bạn có thể sử dụng tỷ trọng kế để xác định lượng đường trong rượu. Đây là một thiết bị cho phép bạn thiết lập khối lượng riêng của chất lỏng.
Một lựa chọn khác là sử dụng mức trung bình cho giống nho. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng những dữ liệu này thay đổi tùy theo khu vực. Số liệu thống kê như vậy không được lưu giữ ở mọi khu vực.
Vì vậy, hướng dẫn chính là hương vị của rượu phải giữ được vị ngọt nhưng không có đường. Đường được thêm vào từng phần. Mẫu đầu tiên được lấy ra khỏi rượu 2 ngày sau khi bắt đầu quá trình lên men. Nếu có vị chua thì cho đường vào.
Đầu tiên bạn cần để ráo một vài lít rượu, sau đó cho lượng đường cần thiết vào. Hỗn hợp thu được được đổ trở lại thùng chứa.
Chuỗi hành động này được lặp lại tối đa 4 lần trong vòng 25 ngày. Nếu quá trình giảm hàm lượng đường chậm lại, điều này cho thấy nồng độ đường đã đủ.
Loại bỏ trầm tích
Nếu không còn bọt khí trong bao bì nước trong 2 ngày (hoặc găng tay không còn phồng lên) thì rượu đã được làm trong. Dưới đáy sẽ hình thành cặn, chứa nấm gây mùi khó chịu và vị đắng.
Rượu non được rót qua xi phông là một vòi có đường kính 1 cm, đầu ống không được đưa đến gần cặn lắng.
Kiểm soát độ ngọt
Ở giai đoạn này, quá trình lên men hoạt động của rượu đã kết thúc, vì vậy việc bổ sung đường sẽ không ảnh hưởng đến độ mạnh của rượu.
Đường được thêm vào tương tự như trong các bước trước. Nếu rượu đã đủ ngọt, bạn không cần sử dụng chất tạo ngọt.
Rượu mạnh có thể thu được bằng cách thêm rượu. Nồng độ của nó không được vượt quá 15% tổng khối lượng. Khi có rượu, rượu cất được lâu hơn nhưng mùi thơm mất đi sự đậm đà.
Sự trưởng thành của rượu vang
Hương vị cuối cùng của rượu được hình thành do quá trình lên men yên tĩnh. Khoảng thời gian này mất từ 60 ngày đến sáu tháng. Sự lão hóa này đủ để tạo ra rượu vang đỏ.
Các thùng chứa đầy rượu được đặt dưới một nút kín nước. Bạn cũng có thể đóng chặt chúng bằng nắp. Để bảo quản rượu vang nên chọn nơi tối, nhiệt độ từ 5 đến 16 ° C. Nhiệt độ tăng lên đến 22 ° C được phép.
Nếu một chất lắng đọng xuất hiện trong các thùng chứa, thì rượu đã được rót. Nếu rượu chuyển sang màu đục, thì bạn có thể làm rõ nó. Quy trình này sẽ cải thiện hình thức của đồ uống, nhưng sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của nó.
Đối với rượu vang đỏ, bạn nên sử dụng lòng trắng trứng, có thêm một chút nước. Hỗn hợp được đánh bông và đổ vào bình đựng rượu. Kết quả có thể được nhìn thấy trong vòng 20 ngày.
Bảo quản rượu tự nấu
Rượu nho đỏ thành phẩm được đóng chai và đóng nút. Bạn có thể bảo quản đồ uống tự làm của mình trong 5 năm ở nhiệt độ từ 5 đến 12 ° C.
Lựa chọn tốt nhất là sử dụng chai tối màu để bảo vệ rượu khỏi ánh sáng. Các chai được đặt ở vị trí nghiêng.
Rượu tự làm giữ tốt trong thùng gỗ sồi. Trước đây, chúng chứa đầy nước, được thay đổi liên tục. Ngay trước khi rót rượu, các thùng được xử lý bằng soda và nước sôi.
Nên bảo quản rượu trong hầm, hầm hoặc hố đất. Một giải pháp khác là sử dụng các tủ đặc biệt, nơi các điều kiện cần thiết được duy trì.
Chuẩn bị rượu khô
Rượu khô tự làm ít đường. Thức uống này có màu hồng ngọc hoặc màu lựu. Rượu khô có vị nhạt, chua nhẹ.
Để có được một loại rượu khô, không có đường nào được thêm vào trong quá trình lên men của nước ép. Nồng độ của nó không quá 1%. Trong quá trình lên men, vi khuẩn tái chế tất cả fructose.
Rượu vang khô được coi là tự nhiên và tốt cho sức khỏe nhất, tuy nhiên, các yêu cầu về chất lượng nho ngày càng tăng. Đối với việc chuẩn bị của họ, quả mọng có hàm lượng đường từ 15 đến 22% là bắt buộc.
Quá trình làm rượu vang tự chế khô từ nho tuân theo công thức cổ điển, tuy nhiên, các công đoạn có thêm đường bị loại trừ.
Phần kết luận
Rượu tự nấu được pha chế với sự tuân thủ nghiêm ngặt của công nghệ. Đầu tiên, bạn cần thu hái nho khi thời tiết khô ráo và chuẩn bị thùng chứa. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể lấy rượu khô hoặc bán khô. Thức uống thành phẩm được đựng trong chai hoặc thùng.
