Nội dung
Rượu bí đao là một loại rượu thơm, đầy đủ hương vị. Màu vàng nhạt, gần như hổ phách. Nó hiếm khi được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Rượu dưa đặc biệt phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ.
Bí quyết và sắc thái của cách làm rượu dưa
Dưa chứa ít axit, nhưng lượng đường dồi dào - khoảng 16%. Bí đao có 91% là nước. Ngoài ra, phần thịt của dưa bị xơ nên khá khó khăn trong việc ép lấy nước để dưa có màu trong suốt. Nhưng nếu bạn lọc và axit hóa rong mạch tốt với chanh hoặc nước táo hoặc các chất phụ gia rượu vang, bạn sẽ có được một loại rượu thơm ngon và đẹp mắt.
Thức uống được lên men bằng men rượu nguyên chất. Nếu bạn không thể lấy chúng, hãy sử dụng bột chua nho khô và mâm xôi.
Để pha chế rượu mướp, chỉ sử dụng những quả mọng nước, chín và ngọt. Món tráng miệng và rượu mạnh... Do đặc thù của cùi dưa nên việc lấy rượu khô từ nó vô cùng khó khăn. Thức uống mạnh hơn có hương vị và mùi thơm đặc trưng.
Trước khi nấu, trái cây phù hợp được gọt vỏ và loại bỏ hạt. Phần cùi cắt thành từng miếng nhỏ. Nước trái cây được ép ra bằng tay hoặc sử dụng các thiết bị đặc biệt. Chất lỏng thu được được lọc qua rây hoặc gạc. Cho vào hộp thủy tinh và thêm các nguyên liệu còn lại theo công thức vào, khuấy kỹ. Một chiếc găng tay được đeo vào cổ họng và để lên men ở nhiệt độ phòng.
Đồ uống được lọc bằng cách sử dụng một cái phễu có đặt giấy lọc vào. Nếm thử, nếu rượu chưa đủ ngọt thì cho đường vào.
Những quy tắc cơ bản cần tuân thủ trong quá trình nấu rượu từ mướp:
- Trước khi thêm đường, nó được pha loãng trước với một lượng nhỏ húng quế.
- Tất cả các đồ dùng được sử dụng phải sạch sẽ.
- Thùng lên men đầy 80% để chừa chỗ cho các khí thoát ra.
- Quá trình lên men không được quá 1,5 tháng, nếu không rượu sẽ mất mùi thơm và có vị đắng.
Cách làm rượu mướp
Thành phần cho công thức cơ bản:
- 11 kg dưa lê;
- 2 kg đường mịn;
- 20 g axit tannic;
- 60 g axit tartaric.
Hoặc là:
- men và cho ăn;
- 2 kg táo chua hoặc nước của năm quả chanh.
Sự chuẩn bị:
- Cắt bỏ phần vỏ của dưa, chỉ để lại phần cùi. Hạt cùng với xơ đem vo sạch. Cùi được cắt ngẫu nhiên và ép lấy nước.
- Bạn sẽ nhận được khoảng 8 lít chất lỏng. Men được hòa tan trong nước nóng. Nước dưa được cho thêm đường, nước táo hoặc chanh. Khuấy đều.
- Hẹ thu được được đổ vào bình lên men hoặc chai, hỗn hợp men và bón thúc được thêm vào. Lắp miếng đệm chống nước hoặc đeo găng tay vào. Để ở nơi tối ấm áp trong vòng 10 ngày, khi bao tay xẹp xuống, rượu trở nên nhạt màu và xuất hiện cặn lắng dưới đáy, dùng vòi mỏng rót rượu.
- Rượu trẻ được rót vào một thùng nhỏ hơn, đổ đầy ba phần tư. Đặt nó ở một nơi tối nhưng mát mẻ và để nó trong 3 tháng nữa. Điều này là đủ để làm rõ đồ uống. Khi lắng cặn rơi xuống, rượu được gạn. Quy trình này được thực hiện trong quá trình lên men phụ ít nhất 3 lần. Rượu hoàn toàn được làm rõ được đóng chai và gửi đến hầm để ủ chín trong sáu tháng.
Công thức nấu rượu mướp đơn giản
Công nghệ phù hợp sẽ cho phép bạn có được một loại rượu mạnh, vô cùng thơm và ngọt có màu sắc đẹp mắt. Việc bổ sung axit là điều bắt buộc.Đây có thể là axit tartaric đặc biệt hoặc nước ép táo hoặc chanh.
Thành phần:
- 200 g men bia;
- 10 g cùi dưa;
- 3 kg đường mịn;
- 2 lít nước lọc.
Sự chuẩn bị:
- Bước đầu tiên là chuẩn bị men: men được pha loãng trong 300 ml nước ấm.
- Mướp rửa sạch, dùng khăn ăn lau sạch. Cùi được tách khỏi vỏ và tách lấy hạt. Cắt thành từng miếng và ép lấy nước bằng máy ép hoặc thiết bị chuyên dụng.
- Đổ chất lỏng trái cây vào hộp thủy tinh, thêm nước bằng cách hòa tan đường trong đó. Sourdough cũng được thêm vào đây. Khuấy đều. Một con dấu nước được lắp trên thùng chứa.
- Đặt nó ở một nơi ấm áp và tối trong một tháng để lên men. Ngay sau khi bọt khí ngừng hình thành, rượu sẽ được xả ra khỏi cặn bằng vòi mỏng. Đường được thêm vào nếu cần thiết. Thức uống được rót vào chai, đậy kín nắp và để thêm 2 tháng nữa trong phòng tối mát. Trong thời gian này, rượu dưa sẽ chín và lắng xuống.
Rượu dưa thổ nhĩ kỳ
Công thức này bao gồm xử lý nhiệt, do đó bạn sẽ cần ít ép nước trái cây hơn. Rượu mướp Thổ Nhĩ Kỳ được pha chế độc quyền bằng phương pháp nuôi cấy men tinh khiết. Nó là mong muốn để bổ sung bón thúc, nhưng không cần thiết.
Thành phần:
- theo hướng dẫn cho men và cho ăn;
- 5000 g mướp;
- 1 l trong 500 ml nước lọc;
- 2 quả chanh;
- 1750 g đường mịn.
Sự chuẩn bị:
- Bỏ vỏ dưa. Phần cùi cắt thành từng khối vuông tùy ý.
- Đun sôi nước trong chảo. Chanh được trụng qua nước sôi, lau sạch, dùng cọ lăn trên bàn. Cắt một nửa. Nước chanh được đổ vào nước. Đổ đường vào. Đun cho đến khi đường tan hết, định kỳ vớt bọt.
- Những miếng dưa được cho vào hỗn hợp đun sôi và đun trên lửa nhỏ, trong 10 phút, cho đến khi cùi tiết hết nước và trở nên mềm.
- Hỗn hợp được làm nguội đến trạng thái vừa đủ ấm và đổ cùng với bột giấy vào máy lên men. Theo khuyến cáo trên bao bì, men và bón thúc được giới thiệu. Trên cổ bình chứa có gắn một nút bịt kín nước.
- Sau 10 ngày, rượu được rút hết bã và được cho vào một thùng nhỏ hơn, đổ gần đầy miệng rượu. Để trong phòng tối mát mẻ cho đến khi hoàn toàn rõ ràng.
Với việc bổ sung quả mâm xôi
Quả mâm xôi rất hợp với dưa thơm. Để làm nổi bật màu sắc, hãy sử dụng quả mọng màu vàng.
Thành phần:
- 8 kg dưa chín;
- 2 kg 300 g đường caster;
- 4 kg 500 g quả mâm xôi vàng.
Sự chuẩn bị:
- Quả mâm xôi được phân loại ra. Họ không rửa sạch mà gọt bỏ vỏ và hạt dưa. Cắt cùi thành từng miếng. Dùng tay hoặc cán lăn để nghiền các loại quả mọng và trái cây cho đến khi nhuyễn. Cho vào hộp thủy tinh miệng rộng và để vài ngày. Một lớp bọt dày đặc sẽ hình thành trên bề mặt. Nó được kết tủa bằng cách khuấy wort để nó không bị mốc.
- Sau 2 ngày, bã được ép kỹ bằng máy ép hoặc gạc. Bạn nên lấy khoảng 10 lít nước trái cây. Đổ nó vào một chai thủy tinh. Đổ 2/3 lượng đường vào chất lỏng, khuấy đều và đeo bao tay vào cổ họng. Để ở một nơi ấm áp và tối. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, găng tay sẽ phồng lên trong vòng 24 giờ.
- Quá trình lên men sẽ tiếp tục trong khoảng một tháng. Sau một tuần, thêm một phần ba lượng đường và khuấy đều. Số cát ngọt còn lại được tiêm sau 7 ngày nữa. Khi rượu ngừng sủi bọt, rượu được rút hết cặn, đổ vào một thùng nhỏ hơn và để trong phòng mát để lên men lại.
- Trong thời gian này rượu sẽ sáng, tạo thành lớp trầm tích dày đặc dưới đáy. Nó được đổ qua một ống ít nhất 3 lần. Sau 2 tháng, thức uống được đóng chai, đóng nút.
Với nho khô
Thành phần:
- 2 l trong 500 ml nước lọc;
- 8 kg cùi dưa đã sơ chế;
- 300 g nho khô;
- 2 kg quả mâm xôi vàng;
- 5 kg đường trắng.
Sự chuẩn bị:
- Mướp rửa sạch cắt đôi, bỏ hạt, cắt bỏ vỏ. Phần cùi xắt thành từng miếng tùy ý. Vắt nước trái cây ra khỏi nó theo cách thủ công hoặc với sự trợ giúp của một thiết bị đặc biệt.
- Quả mâm xôi được phân loại ra, nhưng không rửa sạch. Dùng tay nhào nhẹ và kết hợp với nước cốt mướp.
- Đường được đổ với nước nóng và khuấy cho đến khi hòa tan. Xi-rô được đổ vào hỗn hợp trái cây và quả mọng. Khuấy đều. Đặt trong bình lên men thủy tinh.
- Thêm nho khô, trộn. Một con dấu nước được lắp trên cổ họng. Hộp đựng được giữ ít nhất một tháng ở nơi tối và ấm.
- Khi kết thúc quá trình lên men, rượu ngay lập tức được rút cạn và phân phối trong các chai. Cork lên và để chín trong sáu tháng.
Rượu mạnh
Rượu mạnh có nhiều cồn và đường.
Thành phần:
- 5 lít nước dưa;
- 100 g men rượu;
- 2 kg đường mịn.
Sự chuẩn bị:
- Mướp chín mọng cắt làm 2 phần, bỏ hạt và xơ, cắt bỏ vỏ. Phần cùi cắt thành từng miếng tùy ý và ép lấy nước cốt. Điều này có thể được thực hiện bằng tay, sử dụng máy ép trái cây hoặc máy ép chuyên dụng.
- Men và đường hòa tan trong một ít nước ấm đun sôi. Hỗn hợp thu được được kết hợp với nước ép dưa. Khuấy và đổ vào hộp thủy tinh.
- Thùng được đặt ở nơi ấm, tối, kiểm soát định kỳ các giai đoạn của quá trình lên men. Vào cuối quá trình, rượu được lọc, đóng chai, đóng nút và đem đi ủ chín trong một căn phòng tối và mát.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Rượu bí đao có hạn sử dụng khoảng 2 năm. Sau khoảng sáu tháng, đồ uống có cồn sẽ bộc lộ hết hương vị của nó.
Bảo quản rượu ở nơi tối mát. Hầm rượu hoặc phòng đựng thức ăn là lý tưởng cho việc này.
Phần kết luận
Rượu mướp được pha chế đúng cách sẽ có màu vàng tươi, vị đậm đà và thơm. Thức uống được khuyến nghị nên uống sau khi già trong sáu tháng. Chính trong thời gian này, tất cả các phẩm chất hương vị sẽ được bộc lộ trong đó. Như một thử nghiệm, bạn có thể thêm quả mọng, trái cây hoặc gia vị.
