Nội dung
Slivovitsa là một thức uống có cồn mạnh rất dễ làm tại nhà. Có cả một công thức cổ điển và một phiên bản sửa đổi một chút. Thức uống có hương vị dễ chịu, hương thơm tuyệt hảo. Thích hợp để sử dụng trong gia đình, phục vụ cho một bàn tiệc lễ hội. Quan trọng! Sau khi chưng cất, đồ uống được để yên trong một thời gian vừa đủ. Đây là bí mật của rượu mạnh mận thực sự từ Serbia, nơi nó được ủ 5 năm trong thùng gỗ sồi, có được vị cay, tinh tế và hương thơm độc đáo.
Rượu mạnh mận Serbia
Tên thứ hai của rượu mạnh mận là rakia. Được làm theo một công thức cổ điển của người Serb. Đất nước này là nhà cung cấp mận lớn nhất ở châu Âu. Thức uống được sản xuất với số lượng lớn, chỉ một số quốc gia hoặc nhà máy mới có quyền bán, chính thức sản xuất rượu mạnh của Serbia.
Recipe Serbian Plum Brandy là một loại rượu mạnh mận được làm từ nước ép mận lên men. Độ mạnh phụ thuộc vào số lần chưng cất. Ví dụ, người Séc thích rượu mạnh mận hơn, đã được chưng cất ba lần. Độ mạnh của đồ uống là 75%.
Lời khuyên đầu tiên khi nấu ăn: không rửa mận kỹ vì quá trình lên men sẽ không bắt đầu. Có các khuẩn lạc nấm men dại trên da. Họ sẽ có thể bắt đầu quá trình lên men, nếu tuân theo công nghệ, việc bổ sung men nhân tạo hoặc đường bổ sung là không cần thiết. Chỉ cần lau trái cây bằng vải, loại bỏ bụi bẩn có thể nhìn thấy.
Các nhà làm rượu có kinh nghiệm đề nghị nên đông lạnh trái cây trước để thức uống có hương vị đậm đà. Đối với hương thơm, nho khô được sử dụng, nó sẽ giúp kích hoạt quá trình lên men, có nhiều men tự nhiên trên nho khô hơn mận. Không cần thêm men nhân tạo, quá trình sẽ tự bắt đầu.
Bí quyết làm rượu mạnh mận tại nhà
Slivovitsa được coi là thức uống của Serbia và các nước Balkan khác, nhưng mỗi người làm rượu với một chút kinh nghiệm có thể nấu rượu mận tại nhà để tiêu thụ trong bàn tiệc lễ hội. Slivovitsa - moonshine tinh chế, không giống như rượu vang, được chưng cất, có độ bền cao. Thức uống này không thua kém rượu mạnh hay rượu cognac hảo hạng, thậm chí còn vượt trội hơn chúng về hương vị.
Để nấu ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 11 kg mận;
- 9 lít nước;
- đường để cảm nhận vị ngọt khác nhau của mận.
Để nấu ăn, không chỉ cần dùng mận, nước, mà còn có thể dùng đường, nếu cần. Nó phụ thuộc vào mức độ chín của quả. Trái cây chín có một lượng đường vừa đủ; rượu mạnh mận được chế biến mà không cần thêm đường nhân tạo. Đôi khi quá trình lên men bắt đầu mà không cần thêm xi-rô đường, đối với những quả mận chưa chín mọc trong năm mưa, cần có thêm vị ngọt.
Công thức rượu mạnh mận tự làm
Để làm rượu mạnh mận, bạn cần có một quả mận. Loại nào cũng phù hợp, tốt nhất là Egg, Mirabel, Hungary. Nên thu hoạch quả trước khi sương giá, vì mận có nhiều đường hóa nhất, đồng thời không bị héo xung quanh cành giâm. Quả to, đều, không có dấu hiệu bệnh tật.
Đảm bảo phân loại quả, loại bỏ các mẫu vật bị mốc, hư hỏng.Quả phải chia làm hai phần, loại bỏ hạt để không có vị đắng. Vứt bỏ những quả thối, chúng sẽ làm hỏng hương vị, chất lượng của rượu mận.
Việc chuẩn bị các loại quả cho quá trình lên men là cần thiết, sau quá trình lên men cần thực hiện quá trình chưng cất. Quá trình chưng cất có thể được thực hiện bằng cả thiết bị ở cửa hàng và bằng máy nấu rượu tự chế. Chỉ cần chưng cất một lần là đủ, những người làm rượu có kinh nghiệm tiến hành chưng cất hai lần. Phụ thuộc vào chất lượng của quá trình chưng cất. Thức uống tối ưu chỉ xuất hiện sau khi thức uống đã được truyền trong một khoảng thời gian. Thức uống độc đáo được truyền trong 5 năm, tại nhà - ít hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Những quả chín nhất được lựa chọn, thậm chí có thể chín quá nhưng đồng thời không có dấu hiệu thối, mốc. Mận không cần rửa, và những mẫu vật rất bẩn chỉ cần lau sạch. Trong trường hợp này, men dại vẫn còn trên vỏ, bắt đầu quá trình lên men.
Những quả sau khi loại bỏ hạt, phải đập dập thành quả nhão. Trái cây cho rượu mạnh mận ở nhà thường được cắt nhỏ bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đôi khi bằng cối gỗ.
Chúng tôi đặt wort để lên men
Trong thùng để lên men, cần đặt mận rỗ đã cắt nhỏ. Hàm lượng đường tối ưu nên là 18%. Có thể được đo bằng một thiết bị đặc biệt. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm xác định hàm lượng đường trong hương vị. Nếu không đủ đường, hãy thêm vào. Tốt hơn nên làm dần dần, mỗi thứ 200 g.
Sau đó, thùng lên men cần được phủ bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp. Sau một ngày, bạn có thể nhìn thấy bọt. Một dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đã bắt đầu. Nếu quá trình không bắt đầu, bạn cần thêm 12 giờ nữa.
Sau khi bắt đầu quá trình, cần cho nước vào, đổ sang một thùng khác, có cổ hẹp hơn. Không nên đổ đầy thùng đến cùng để có chỗ cho bọt hình thành. Nếu bạn không cung cấp cho những nơi, bọt sẽ đổ ra, độ ẩm dư thừa và mùi khó chịu sẽ hình thành. Vì vậy, các chuyên gia khuyến nghị nên bỏ “cái mũ” vào thời điểm giáo dục.
Quá trình lên men
Quá trình lên men nên diễn ra ở nơi tối, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ lên men nên ở khoảng 15 ° C. Ở nhà, nhiệt độ có thể được đưa lên đến + 22 ° C. Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ bên ngoài. Ở nhiệt độ cao hơn, quá trình lên men 2-4 tuần là đủ, và ở nhiệt độ 15 độ, quá trình này mất khoảng 8 tuần.
Không cần thiết phải khuấy wort, điều này được thực hiện bởi carbon dioxide thải ra. Nhưng phần "nắp" nhô lên từ phần còn lại của quả mận cần được thường xuyên loại bỏ, vì nó chứa nhiều chất độc hại khác nhau. Chúng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, làm hỏng mùi vị và thải độc tố.
Quá trình lên men rượu mận kết thúc khi carbon dioxide không còn thải ra. Điều này có thể được nhìn thấy từ con dấu nước được lắp đặt. Găng tay y tế có xỏ ngón tay được lắp đặt như một miếng bịt kín nước. Slivovitsa được chế biến tại nhà theo một công thức đơn giản, điều quan trọng là bạn chỉ cần chịu khó, kiểm soát quá trình lên men.
Chưng cất rượu mạnh mận tự làm
Ở nhà, cần phải chưng cất rượu mạnh mận hai lần. Lần đầu tiên, cần phải lái xe cho đến khi không còn cảm thấy cồn trong dịch cất. Trong trường hợp này, không cần chưng cất phân đoạn và không cần cắt bỏ các phần tử đầu và đuôi.
Đuôi và đầu được cắt bỏ trong lần chưng cất thứ hai. Trong trường hợp này, điều quan trọng là rượu thô phải được pha loãng đến 35%. Sau lần chưng cất thứ hai, theo quy tắc, một thức uống thu được đến 60 độ. Nhưng đồng thời, thức uống nên được pha loãng đến 45 độ tối ưu. Sau đó, thức uống trở nên thơm, ngon và dễ chịu khi uống.
100 kg mận có thể thu được 11 lít rượu mạnh. Làm rượu mạnh mận tại nhà là một công thức đơn giản, điều quan trọng là bạn chỉ cần tuân thủ tất cả các công nghệ và áp dụng các nguyên tắc chưng cất từng bước.
Rượu mận có nên để lâu không
Để rượu mận thực sự chín, nó phải được để trong thùng gỗ sồi. Nếu có những đồ đựng như vậy và có chỗ để chúng đứng thì rượu mận sẽ là tối ưu và không khác gì rượu mận thật của Serbia. Thùng gỗ sồi là loại thùng chứa phổ thông, nó cho phép bạn bảo quản đồ uống, mang lại vị ngon, mùi thơm dễ chịu. Slivovitsa từ thùng gỗ sồi là một thức uống dành cho lễ hội. Đồ uống như vậy rất đắt, được bán cho khách du lịch ở Serbia và các nước Balkan với chi phí tăng cao. Thời gian trưởng thành tối thiểu trong thùng là 5 năm, đôi khi đồ uống trưởng thành lâu hơn.
Ở nhà cũng dùng đồ đựng bằng thủy tinh để lão hóa, cái chính là quan sát công nghệ bảo quản. Sau khi chưng cất, bạn cần để rượu mận ủ ít nhất một tuần. Chỉ sau đó bạn mới có thể bắt đầu nếm thử. Việc nếm thử tại thời điểm sản xuất sẽ không mang lại hiểu biết hiệu quả về mùi vị; nó sẽ không có tác dụng tạo mùi vị của đồ uống. Thức uống có thể được gia truyền trong vài năm.
Cách uống rượu mận đúng cách
Uống đúng công thức của người Serbia là rất quan trọng. Trước hết, bạn cần hiểu rằng đây là rượu mạnh, được uống chủ yếu trước bữa ăn. Thích hợp dùng với thịt nóng. Người Serb không muốn cắn ly đầu tiên để cảm nhận được toàn bộ hương vị tinh tế của thức uống. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm không khuyên nên trộn rượu rakia với nước trái cây hoặc đồ uống khác, nếu không, mùi vị khó chịu sẽ xuất hiện và hương thơm tinh tế biến mất. Khoai tây, thịt và bánh mì bột ngô được dùng làm đồ ăn nhẹ.
Phần kết luận
Slivovica là niềm tự hào quốc gia của Serbia. Khách du lịch được thưởng thức rượu mạnh mận, nhưng bạn không cần phải đến Serbia để thưởng thức thức uống tuyệt vời này. Bạn có thể làm rượu ngon từ quả mận đã trồng trong nước. Công thức rất đơn giản, nguyên liệu cũng bình thường, bạn có thể mua moonshine về chưng cất ở cửa hàng hoặc tự làm. Và những điều cơ bản của công nghệ không khác với việc sản xuất bất kỳ loại rượu trái cây nào có nồng độ cồn trên 30%. Điều quan trọng là phải hiểu rằng rượu mạnh mận không phải là rượu, mà là một thức uống mạnh hơn; sản xuất bao gồm một quá trình chưng cất. Thức uống này rất ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng tiêu thụ một lượng lớn sẽ không tốt cho sức khỏe.
