Nội dung
Trong số các loại rượu dành cho mùa đông, rượu mùi mận anh đào chiếm một vị trí đặc biệt. Nó đồng thời là một thứ chữa bệnh và một thức uống làm say mê tâm hồn. Mận anh đào từ trước đến nay luôn được coi là một loại trái cây miền Nam, nhưng trong những năm gần đây, nhiều giống mận đã được phát triển phù hợp với điều kiện của vùng giữa, nơi nó thường được gọi là "mận Nga". Do đó, việc sản xuất một sản phẩm có giá trị như vậy đã khá hợp túi tiền của cư dân ở các vĩ độ phía bắc.
Một vài bí quyết nấu ăn
Để bắt đầu, bạn cần hiểu các thuật ngữ, vì chúng thường nói về rượu mùi hoặc cồn mận anh đào, mà không chú trọng nhiều đến sự khác biệt giữa hai khái niệm này. Và nó là, và khá quan trọng.
Sự khác biệt giữa cồn và rượu mùi
Đổ là một loại đồ uống có cồn ngọt được làm từ quả mọng hoặc trái cây. Nếu trong quá trình sản xuất nó chỉ sử dụng phương pháp lên men tự nhiên mà không thêm rượu và các chất tương tự của nó, thì một số người lại có xu hướng gọi thức uống như vậy là rượu mận anh đào. Nhưng nếu bạn đang tiếp cận chặt chẽ từ ngữ, thì chỉ nên gọi thức uống có cồn từ nho là rượu vang. Thức uống được làm từ các loại trái cây và quả mọng khác bằng phương pháp lên men tự nhiên được gọi một cách chính xác hơn là rượu mùi. Mặc dù trong sản xuất rượu mùi, việc bổ sung rượu vodka hoặc rượu thường được sử dụng để sửa chữa, độ mạnh tối đa của nó là 24 độ.
Mặt khác, cồn rượu chứa một tỷ lệ lớn rượu, cơ sở của chúng là rượu, vodka hoặc moonshine chất lượng cao, với việc bao gồm một lượng nhỏ đường và trái cây và quả mọng hoặc các chất phụ gia thảo mộc. Bản thân cái tên - cồn thuốc - gợi ý rằng thành phần cấu tạo chính (trong trường hợp này là mận anh đào) được truyền trên cơ sở rượu trong một thời gian. Kết quả là một thức uống lành mạnh và ngon, nhưng mạnh. Rượu, không giống như rượu mùi, thường được sử dụng cho mục đích y học.
Để sản xuất đồ uống có cồn từ mận anh đào, các loại quả có màu sắc bất kỳ có thể được sử dụng: vàng, hồng, đỏ và tím sẫm. Điều quan trọng là chúng phải chín, nhưng không quá chín.
Khi làm rượu mùi mận anh đào mà không thêm đồ uống có cồn, không nên rửa hoa quả để bảo quản men tự nhiên đặc biệt trên bề mặt da của chúng. Chúng sẽ giúp quá trình lên men tự nhiên.
Quả mận anh đào có thể bỏ hạt, hoặc để nguyên tùy thích. Họ thường nói về hàm lượng có thể có của một chất nguy hiểm trong hạt mận anh đào - axit hydrocyanic. Tác hại thường được phóng đại rất nhiều. Tuy nhiên, quá trình sản xuất mà không loại bỏ hạt sẽ được đơn giản hóa rất nhiều, và chúng có thể mang đến cho thức uống một hương vị thú vị.
Nói chung, rượu mùi mận anh đào hóa ra có màu nắng rất đẹp với hương vị trái cây rõ rệt và hương thơm.
Trước khi chuẩn bị đồ uống, các loại hoa quả phải được phân loại cẩn thận để không bỏ sót một quả nào bị thối hoặc nát có thể làm hỏng cả công sức của bạn.
Đổ mận anh đào: một công thức cổ điển
Có hai lựa chọn chính để làm rượu mùi mận anh đào theo công thức cổ điển bằng phương pháp lên men tự nhiên.
lựa chọn 1
Lựa chọn này là lý tưởng cho những người không thích đồ uống có đường, vì bạn sẽ cần một lượng đường tối thiểu. Kết quả là, rượu mùi mận anh đào sẽ chuyển sang màu nhạt, tương tự như rượu bán khô.
Danh sách các thành phần và công nghệ nấu ăn
Để có 1000 g quả mận anh đào, bạn cần 1350 ml nước và 420 g đường.
Phân loại quả, loại bỏ những quả quá bẩn, thối, mốc. Sau đó nhẹ nhàng nhào chúng bằng tay hoặc bằng thìa gỗ hoặc cán. Bạn nên hành động đặc biệt cẩn thận nếu trước đó bạn chưa loại bỏ xương. Để không làm hỏng chúng trong quá trình làm mềm, không sử dụng các thiết bị kim loại như máy trộn, máy xay sinh tố và các thiết bị khác.
Đổ nước vào quả đã giã nát, dùng vải hoặc gạc sạch đậy nắp thùng lại và để vào chỗ ấm không có ánh sáng trong 2-3 ngày. Trong thời gian này, nên trộn các chất trong bình nhiều lần trong ngày.
Sau một vài ngày, quá trình lên men sẽ bắt đầu - bọt và mùi chua sẽ xuất hiện. Tách nước trái cây ra khỏi nước nghiền bằng cách lọc các chất bên trong qua một cái chao nhựa mịn. Bóp thật kỹ bã qua nhiều lớp vải thưa.
Chuyển nước ép đã lên men vào một thùng lớn sao cho không đầy quá một nửa. Đường nên được thêm vào nhiều lần. Đầu tiên, đổ khoảng 1/3 tổng lượng khuyến nghị (140 g) vào nước ép lên men.
Khuấy đều và đặt một nút chống nước lên hộp chứa, đặt ở nơi tối và ấm (18-26 °). Ở nhà, đơn giản nhất là sử dụng găng tay y tế đeo qua cổ. Hãy nhớ dùng kim chọc một lỗ trên một trong các ngón tay của bạn.
Quá trình lên men sẽ bắt đầu - chiếc găng tay sẽ phồng lên. Sau khoảng 3-4 ngày, cho phần đường tiếp theo. Để làm điều này, loại bỏ niêm phong nước (găng tay), đổ 300-400 ml nước lên men và trộn với 140 g đường khác. Đặt mọi thứ lại và lắc. Đeo bao tay vào lại vị trí cũ để tiếp tục lên men.
Một vài ngày sau, toàn bộ hoạt động được lặp lại theo cùng một sơ đồ - phần đường cuối cùng được thêm vào.
Toàn bộ quá trình lên men có thể kéo dài từ 25 đến 50 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ và hoạt động của nấm men. Kết thúc của nó có thể được xác định bằng cách chất lỏng trở nên nhẹ hơn, một chất lắng đọng hình thành ở đáy, nhưng quan trọng nhất là chiếc găng tay sẽ xẹp xuống.
Sau khi nước trái cây được lên men hoàn toàn, nó được hút hết phần còn lại bằng ống hút, và sau đó nếm xem lượng đường. Nếu cần, đồ uống có thể được làm ngọt một chút.
Nếu hương vị của đồ uống hoàn toàn phù hợp với bạn, hãy đóng chai nó đến tận cổ. Sau đó đóng hộp và để nơi thoáng mát không có ánh sáng 30-60 ngày. Nếu cặn lắng xuất hiện, khối trám cần được lọc lại. Độ sẵn sàng hoàn toàn của đồ uống được xác định bằng thực tế là kết tủa không còn hình thành.
Lựa chọn 2
Theo lựa chọn này, rượu mùi mận anh đào được pha chế bằng công nghệ tương tự, nhưng lượng đường được sử dụng nhiều hơn gấp đôi, và hương vị của thức uống thành phẩm đậm đà hơn.
Danh sách các thành phần và công nghệ nấu ăn
Để có 2 kg quả mận anh đào, bạn cần chuẩn bị 1,5kg đường và 200 ml nước.
- Kết hợp mận anh đào và tất cả đường theo công thức, lắc đều hộp, sau đó thêm nước.
- Sau khi bảo vệ thùng chứa rượu mùi trong tương lai khỏi côn trùng (được phủ bằng vải), hãy đặt thùng chứa ở nơi ấm áp và tối.
- Khi các dấu hiệu của quá trình lên men xuất hiện, hãy đặt một trong các loại bịt kín nước (bạn có thể chỉ sử dụng găng tay, như trong tùy chọn đầu tiên).
- Sau khi khí cacbonic không còn thải ra, lọc rượu mùi qua nhiều lớp gạc và ép cẩn thận phần bã (bã).
- Rượu mùi thành phẩm, đóng chai, phải được đặt trong tủ lạnh hoặc hầm để truyền thêm trong vài tháng.
Rượu mùi mận anh đào với vodka
Theo công thức này, rượu mùi trở nên mạnh và có thể được gọi là cồn mận anh đào.
Danh sách các thành phần và công nghệ nấu ăn
Rượu vodka và mận anh đào được dùng với tỷ lệ xấp xỉ bằng nhau, nghĩa là cứ 1 lít rượu - 1 kg mận. Thêm rất ít đường - 150 g.
Theo công thức này, mận anh đào phải được rửa sạch, phân loại (nếu muốn, loại bỏ hạt) và đổ rượu vodka vào một thùng chứa có thể tích phù hợp. Nên đậy chặt nắp và để thuốc truyền trong 3-4 tuần ở nơi tối ở nhiệt độ phòng. Lắc các chất trong lọ khoảng một lần một tuần. Sau đó lọc dịch truyền và để sang một bên, đổ các quả còn lại với đường vào trộn đều, đậy kín lại để ngấm trong 20-30 ngày.
Sau khi hết thời gian cần thiết, lọc xi-rô, vắt kỹ và trộn với cồn thuốc. Cho đến khi hoàn toàn sẵn sàng, rượu mùi nên được giữ thêm 10-15 ngày trong điều kiện tương tự. Độ mạnh của thức uống thành phẩm là khoảng 28-32 độ.
Đổ mận anh đào với vỏ cam quýt
Để pha chế rượu mùi mận anh đào theo công thức này, được phép sử dụng vỏ của bất kỳ loại trái cây nào thuộc họ cam quýt (quýt, cam, chanh hoặc bưởi). Thức uống được pha chế rất nhanh và trở nên đẹp mắt và ngon.
Danh sách các thành phần và công nghệ nấu ăn
Bạn sẽ cần:
- 1 kg mận anh đào
- 2 lít rượu vodka
- 2 cốc đường
- 250 ml nước
- 2 thìa cà phê vỏ cam bào
- 1 thìa chanh hoặc vỏ quýt.
Quả mận anh đào, như bình thường, bạn hãy phân loại, rửa sạch, đổ ngập nước và đun sôi trong khoảng 10 phút. Quả sau khi nguội phải được tách hạt. Trong một hộp thủy tinh, trộn mận anh đào, vỏ cam quýt, đường và đổ rượu vodka vào tất cả. Nhấn mạnh trong khoảng một tuần, lắc nội dung mỗi ngày. Cuối cùng, lọc phần nhân qua bộ lọc và chai.
Rượu cognac mận anh đào với mật ong
Theo công thức này, thức uống thành phẩm trở nên quý phái, ngon và rất tốt cho sức khỏe.
Danh sách các thành phần và công nghệ nấu ăn
Rượu cognac và mận anh đào được chuẩn bị với tỷ lệ gần như bằng nhau - đối với 500 g mận anh đào, 0,5 lít rượu mạnh được lấy. Thêm 250 g mật ong.
Những trái mận anh đào đã được rửa sạch và phân loại đã chuẩn bị được đổ với rượu mạnh và ngâm trong phòng trong một tháng. Sau đó, cồn được lọc và trộn đều với mật ong cho đến khi tan hết. Nước uống được lọc lại và để ngấm thêm 2-3 tuần ở nơi thoáng mát. Cồn được rút hết cặn, đóng chai, đậy kín và bảo quản.
Rượu mận và chanh
Trong công thức này, tốt nhất là sử dụng mận anh đào với các sắc thái nhẹ: hồng hoặc vàng.
Danh sách các thành phần và công nghệ nấu ăn
Đầu tiên, hãy thu thập:
- 2 kg mận anh đào
- 500 ml nước
- 450 g đường
- 200 ml rượu thực phẩm
- 6 nhánh chanh nhỏ.
Quả mận anh đào trước tiên phải được đun sôi trong 10-15 phút và phải loại bỏ hạt. Sau đó dùng máy xay để biến khối trái cây thành nhuyễn. Trong một lọ thủy tinh, trộn mận anh đào, đường, tía tô cắt nhỏ và rượu. Khuấy đều và để trong điều kiện tối, mát trong 2 tháng. Lọc, đóng chai và ngâm cồn đã hoàn thành trong ít nhất hai tuần.
Cồn mận anh đào với gia vị trên rượu
Rượu mận anh đào theo công thức này hóa ra rất phong phú và thơm, với nhiều sắc thái hương vị.
Danh sách các thành phần và công nghệ nấu ăn
Bạn sẽ cần:
- 0,5 kg mận anh đào
- 0,5 l cồn thực phẩm
- 0,25 kg đường
- 0,25 l nước
- Gia vị: 1 cm quế, 3 nụ đinh hương, 1 quả vani, một nhúm nhục đậu khấu và 3 hộp bạch đậu khấu.
Mận anh đào đang được chuẩn bị để chế biến - nó được rửa sạch, chuyển qua và dùng tăm đâm vào một số chỗ. Trong hộp thủy tinh, trộn trái mận anh đào, gia vị và rượu. Hãy chắc chắn để ở một nơi tối tăm trong 10 ngày. Sau đó, chuẩn bị xi-rô đường từ nước và đường và thêm nó vào cồn. Hãy để nó ngồi trong một tháng nữa. Sau đó, cồn phải được lọc qua một bộ lọc và nước uống thành phẩm được rót vào chai thủy tinh.
Điều khoản và điều kiện bảo quản rượu mùi mận anh đào
Đổ mận anh đào, được chuẩn bị bằng cách lên men tự nhiên, có thể để được đến một năm. Sau đó, thời hạn sử dụng của chúng không quá 1-2 năm.
Rượu mận anh đào được chuẩn bị nhanh hơn nhiều, trong một, tối đa là hai tháng, và được bảo quản đến ba năm. Tất cả các thức uống trên được giữ trong điều kiện mát mẻ và nơi tối. Hầm rượu và tủ lạnh sẽ hoạt động tốt nhất.
Phần kết luận
Bản thân quá trình làm rượu mùi mận anh đào sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian và công sức. Nhưng bạn luôn có thể chiêu đãi những vị khách và người thân của mình một thức uống tươi sáng, đẹp mắt với hương thơm trái cây.
