Nội dung
Chỉ những người làm rượu có kinh nghiệm mới có thể làm ra loại rượu hoàn hảo. Rất thường xuyên, ngay cả khi tất cả các quy tắc được tuân thủ, bạn có thể gặp một số khó khăn. Thông thường, rượu vang tự nấu là rượu tự tinh chế. Thức uống làm từ các loại quả mọng thường được ủ trong 3 hoặc 6 tháng sau khi kết thúc quá trình lên men. Trong thời gian này, cặn lắng hình thành ở đáy và rượu trở nên trong suốt. Trong một số trường hợp, rượu vẫn bị vẩn đục. Bạn có thể làm gì để giải rượu? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách làm rõ rượu tại nhà.
Lý do cho sự đóng cục của rượu
Lý do chính của sự đục là sự hiện diện của phải, các hạt men rượu và cao răng trong rượu. Các chất này tạo thành lớp cặn dưới đáy thùng chứa. Thông thường họ sẽ loại bỏ nó bằng cách đổ đồ uống vào một vật chứa khác. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng một ống thông thường. Quy trình này thường đủ để làm rõ hoàn toàn rượu. Nhưng nó xảy ra rằng đồ uống vẫn bị vẩn đục. Trong những trường hợp như vậy, việc làm rõ bổ sung được thực hiện.
Để lọc rượu, bạn phải sử dụng các chất đặc biệt. Chúng có thể hấp thụ các phần tử rong còn lại. Kết quả là tất cả dư sẽ kết tủa. Các nhà sản xuất rượu chuyên nghiệp gọi quá trình này là “dán”.
Nếu thời gian cho phép, bạn có thể để rượu lâu hơn. Trong quá trình lão hóa, rượu sẽ tự làm sạch. Đúng, điều này có thể mất nhiều tháng, và đôi khi hàng năm. Đây là cách rượu vang đắt tiền thường được tinh chế nhất.
Đối với những người không muốn đợi lâu, lựa chọn tốt nhất là tự mình làm rõ loại rượu. Đáng chú ý là quy trình như vậy không ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm. Tất nhiên, điều này không cần thiết chút nào. Đối với nhiều người, một trầm tích nhỏ không gây trở ngại theo bất kỳ cách nào. Nhưng nếu bạn thích những loại rượu trong, có màu đẹp thì việc làm trong là không thể thiếu.
Tất cả về làm rõ rượu
Có cả một ngành khoa học nghiên cứu về rượu vang, nó được gọi là oenology. Cô nghiên cứu hiện tượng vẩn đục rượu vang và cách đối phó với nó. Tốt nhất là dự đoán trước về khả năng thay đổi màu sắc, loại trừ tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến nó. Đúng, điều này chỉ được thực hiện trong các ngành công nghiệp lớn. Ở nhà, mọi thứ diễn ra khác và hầu như không thể loại bỏ hoàn toàn mọi vấn đề. Do đó, bạn phải dùng đến các phương pháp thanh lọc khác nhau.
Sự vẩn đục của rượu vang là do cao răng gây ra. Đây là muối kali của axit tartaric. Trong quá trình sản xuất đồ uống, nó có thể hình thành trên thành chai. Chất này bao gồm tartrat và kali hydro tartrat. Nó được sử dụng để sản xuất axit tartaric, và trong nấu ăn, nó được dùng như một loại bột nở.
Hiện tượng này có hại cho chính đồ uống. Khi các hạt nhỏ kết tủa, thuốc nhuộm, men và các nguyên tố cần thiết khác sẽ bị bắt cùng với chúng. Để loại bỏ trầm tích như vậy, bạn có thể sử dụng các chất dán. Điều chính, trong trường hợp này, là chọn một chất phù hợp với một loại rượu cụ thể:
- rượu vang đỏ tart được làm sạch bằng protein gà;
- đồ uống có đường chứa một lượng nhỏ tanin nên được làm sạch bằng tanin và keo cá;
- rượu trắng có thể được tinh chế bằng gelatin.
Phần lớn cũng phụ thuộc vào lượng chất được chọn. Một lượng nhỏ sẽ không cho phản ứng mong muốn. Nếu bạn thêm quá nhiều chất phù hợp thì thức uống sẽ càng trở nên vẩn đục. Để không bị nhầm, bạn có thể thử trên một lượng rượu nhỏ. Đây là cách duy nhất để xác định tỷ lệ chính xác và không làm hỏng rượu trong tương lai.
Làm thế nào để làm rõ rượu tự làm
Để toàn bộ quá trình diễn ra theo đúng cách, cần lưu ý một số điểm sau:
- Rượu nhà làm chỉ được lọc bằng các chất tự nhiên.
- Bước đầu tiên là pha một lượng nhỏ thức uống. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm lấy 200 ml rượu và kiểm tra phản ứng, sau đó họ lọc phần còn lại.
- Thông thường, để có kết quả mong muốn, quy trình phải được lặp lại nhiều lần.
- Nếu trong quá trình làm rõ, rượu vẫn tiếp tục lên men thì phải hạ nhiệt độ không khí xuống 10 độ.
Phương pháp lọc rượu
Cần xem xét tất cả các phương pháp làm sáng da phổ biến để chọn một phương pháp phù hợp nhất:
- Bentonite... Chất này là một nguyên liệu tự nhiên thu được từ đất sét trắng. Hầu hết các nhà sản xuất rượu đều thích nó. Bentonite có khả năng kết dính các phần tử nhỏ nhất với nhau gây ra độ đục. Sau đó các chất tạo thành kết tủa. Đáng chú ý là bentonite không chỉ làm sạch đồ uống mà còn giúp nó chống lại nhiều loại vi khuẩn và nấm men khác nhau. Để có 1 lít rượu, bạn chỉ cần 3 gam chất. Nó phải được đổ đầy nước, lượng nước được lấy gấp 10 lần so với bản thân bentonite. Sau đó, hỗn hợp được để trong 12 giờ. Trong thời gian này, đất sét sẽ cứng lại. Sau đó, nó được pha loãng với nước và đổ vào rượu bùn. Sau 7 ngày, cần chắt rượu ra khỏi bã.
- gelatin... Phương pháp này thích hợp để làm rõ cả rượu trái cây và rượu vang mọng. Phương pháp rất đơn giản và hiệu quả. Để rượu có thể tích 10 lít thì cần một gam rưỡi chất đó. Gelatin phải ngâm nước 1 ngày rồi cho vào chai uống cùng. Sau nửa tháng, rượu sẽ sạch hoàn toàn.
- Sữa... Phương pháp này là hoàn hảo cho những người mới làm quen với nghệ thuật sản xuất rượu vang. Đổ 5 thìa sữa (đã tách béo) vào 10 lít nước uống. Sau 4 ngày, rượu rút hết cặn.
- Lạnh... Trong trường hợp này, rượu được chuyển ra bên ngoài hoặc vào tủ lạnh. Đồng thời, nhiệt độ của đồ uống không được xuống dưới -5 ° C. Trong quá trình làm lạnh, các hạt sẽ chìm xuống đáy thùng chứa. Sau đó, chai được đưa vào phòng ấm và hút hết cặn.
- Lòng trắng trứng... Dùng để tẩy rửa các loại rượu vang đỏ. Một protein là đủ cho 35 lít đồ uống. Đánh đều lòng trắng trứng cho đến khi tạo bọt, thêm một chút nước vào. Khối lượng thu được được đổ vào rượu và để trong 2-3 tuần.
- Tannin... Với sự giúp đỡ của nó, rượu vang được làm sạch khỏi táo và lê. Thông thường, những loại đồ uống này khá ngọt và tannin có thể giúp chúng làm se da. Bột được bán ở mọi hiệu thuốc. Các chất được pha loãng với nước (1 gam tanin / 200 ml nước). Giải pháp được nhấn mạnh và lọc qua vải thưa. Hỗn hợp thu được được đổ vào rượu và đợi trong một tuần. Sau thời gian này, một kết tủa sẽ hình thành. Đối với 10 lít rượu, sẽ cần 60 muỗng canh dung dịch.
Phần kết luận
Đây là cách bạn có thể làm rõ rượu tại nhà một cách nhanh chóng và dễ dàng. Sau khi thực hiện, bạn nên để uống thêm 30 hoặc 40 ngày. Trong thời gian này, quá trình lọc bổ sung sẽ diễn ra, và rượu sẽ trở nên trong suốt và sạch sẽ.
