Công thức rượu nho tự làm + ảnh

Nghệ thuật nấu rượu phải học nhiều năm mới có thể nấu được rượu tự nấu. Tuy nhiên, làm rượu vang tự chế từ nho là một quá trình phức tạp, đòi hỏi kiến ​​thức về công nghệ và một số sắc thái quan trọng. Nếu bạn định nấu rượu bằng tay của mình, bạn cần hiểu rằng bạn sẽ phải viết ra giấy hoặc ghi nhớ từng bước của mình, thực hiện các hành động cụ thể vào một thời điểm nhất định. Do đó, trong khoảng thời gian chuẩn bị một thức uống có cồn tự làm - 40-60 ngày - bạn sẽ phải từ bỏ công việc kinh doanh khác và gần như liên tục ở nhà, bởi vì rượu nho không tha thứ cho dù vi phạm kỹ thuật nhỏ nhất.

Cách nấu ăn tại nhà rượu nho, bài viết này sẽ cho biết. Ngoài ra, tại đây bạn có thể tìm thấy một công thức đơn giản để pha một thức uống ngon, tìm hiểu về thời điểm rượu vang được tạo ra khi thêm nước và cách khác để bạn có thể cải thiện hương vị của rượu nho.

Bí quyết làm rượu vang tự làm từ nho

Công nghệ nấu rượu cần là một quá trình khá phức tạp và tốn nhiều thời gian. Các chủ vườn nho thường tự đặt câu hỏi: "Tôi đang chuẩn bị rượu đúng cách, hay tôi có thể làm gì khác để cải thiện hương vị của đồ uống?"

Rượu sẽ trở nên ngon, đẹp và thơm nếu bạn làm rượu tự chế từ nho một cách chính xác, phù hợp với tất cả các khuyến nghị của các chuyên gia trong lĩnh vực kinh doanh này. VÀ các khuyến nghị từ các nhà sản xuất rượu như sau:

1. Để làm rượu vang, tốt hơn là sử dụng nho làm rượu vang đặc biệt như Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir và những người khác. Điều này không có nghĩa là các loại quả mọng để bàn hoặc món tráng miệng hoàn toàn không phù hợp - chúng cũng có thể tạo ra một loại rượu tuyệt hảo, chỉ là, trong trường hợp này, kết quả có thể không đoán trước được.
2. Bạn cần thu hoạch đúng thời điểm: những quả mọng hơi chưa chín có vị chua đặc trưng là thích hợp nhất để làm rượu. Mặc dù nhiều loại rượu vang tráng miệng được làm từ quả mọng chín quá và héo trên cây nho. Ở nhà, tốt hơn là không nên đợi quá chín, vì quả mọng có thể lên men, tạo thành giấm sẽ làm hỏng hương vị của đồ uống.
   
3. Thời điểm tốt nhất để thu hoạch là một ngày khô ráo và có nắng. Trong một vài ngày trước khi thu hoạch, không được có kết tủa, vì nước rửa trôi những bông hoa trắng có giá trị từ nho - men rượu vang. Vì vậy, bạn không thể rửa nho trước khi chuẩn bị rượu vang, quả nho chỉ đơn giản là loại bỏ chùm, loại bỏ cành và lá.
4. Dụng cụ thủy tinh nấu rượu phải vô trùng để quá trình lên men không bị xáo trộn. Trước khi làm việc, lon và chai có thể được khử trùng bằng lưu huỳnh hoặc ngâm với nước sôi, sau đó làm khô. Cho phép sử dụng các vật liệu như nhựa cấp thực phẩm, thủy tinh, lớp phủ men, gỗ, thép không gỉ. Đĩa kim loại hoàn toàn không thích hợp cho việc này, vì chúng sẽ bị oxy hóa và làm hỏng rượu (điều này cũng áp dụng cho thìa, tay đẩy, nắp đậy).
5. Nguyên liệu truyền thống cho rượu tự làm: đường và nho. Nước chỉ được thêm vào khi họ muốn loại bỏ axit dư thừa, và rượu vodka hoặc rượu sẽ làm cho rượu mạnh hơn, bảo quản nó, do đó kéo dài thời hạn sử dụng.

Công thức rượu nho tự làm từng bước

Có những công thức nấu rượu nho đơn giản, và có nhiều công thức phức tạp hơn: với việc thêm các thành phần khác, ngâm táo, thảo mộc hoặc quả mọng vào đồ uống, bão hòa nước ép với hương thơm của gỗ hoặc gia vị.

Ở đây sẽ được xem xét công thức từng bước cho một loại rượu truyền thống tự làm chỉ từ hai nguyên liệu:

• 10 kg nho;
• 50-200 g đường cho mỗi lít nước ép nho (tùy thuộc vào độ chua tự nhiên của quả nho và sở thích hương vị của người nấu rượu).

Công nghệ nấu rượu ngon bao gồm một số công đoạn lớn:

1. Thu hoạch và chế biến nho. Như đã lưu ý, tốt hơn là nên chọn những chùm chín kỹ, chưa có quả chín quá. Thật không đáng để lấy những chùm nho, vì chúng, rượu thành phẩm có thể có mùi đất khó chịu. Vụ thu hoạch phải được xử lý trong vòng hai ngày. Đầu tiên, quả mọng được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn và nho thối hoặc mốc. Bây giờ bạn cần chuyển nho (bằng tay hoặc bằng cách nghiền nát) và cho khối lượng thu được vào một cái bát hoặc chảo rộng, chứa đầy 34 thể tích. Không xay nho bằng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc các thiết bị tương tự, nếu hạt bị hỏng, rượu sẽ bị đắng. Các đĩa có bã (do khối nho chuyển sang) được đậy bằng vải sạch và đặt ở nơi tối và ấm (18-27 độ). Ở đây rượu sẽ để trong 3-4 ngày cho đến khi cùi sáng màu. Sau nửa ngày hoặc một ngày, quá trình lên men sẽ bắt đầu, phần vỏ và hạt sẽ nhô lên trên nước ép. Khuấy ngải cứu vài lần trong ngày để rượu không bị chua.
   
2. Ngăn đựng nước trái cây. Trong một vài ngày, nắp rượu sẽ sáng lên, mùi chua sẽ xuất hiện trên rượu, nghe thấy tiếng rít nhẹ - tất cả điều này có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu. Lúc này bạn cần vớt phần cùi nổi lên, dùng tay bóp cho thật nhuyễn. Xả nước trái cây, để lại cặn dưới đáy thùng. Tất cả nước nho sau khi thu hoạch được đổ vào chai hoặc lọ thủy tinh, trước đó đã được lọc qua nhiều lớp gạc. Bạn nên rót rượu tương lai từ bình này sang bình khác nhiều lần để làm bão hòa nước ép bằng oxy, cần thiết cho quá trình lên men. Các chai không được đổ đầy đến đỉnh - bạn cần phải đổ không quá 70% lượng rượu so với tổng thể tích của bình chứa.
   
3. Hải cẩu. Những ai đã từng thắc mắc về cách làm rượu tự nấu đều biết rằng các lon phải được gắn găng tay, ống dẫn hoặc nắp đậy đặc biệt. Thực tế là để lên men hiệu quả (và không bị chua), rượu vang ở giai đoạn này không cần oxy, và khí carbon dioxide thải ra trong quá trình này cũng sẽ tự do rời khỏi nước ép. Những điều kiện này có thể được cung cấp bởi một nút bịt kín nước - một thiết kế cung cấp một lối thoát tự do cho khí, nhưng không để ôxy bên trong chai rượu vang. Thiết bị này có thể trông khác nhau: một ống nối bình chứa rượu và bình nước, nắp đậy chuyên dụng để nấu rượu, găng tay y tế bằng cao su có xỏ ngón tay.
   
4. Giai đoạn đầu của quá trình lên men. Trong giai đoạn này, quá trình lên men tích cực của nước nho diễn ra, và điều chính yếu bây giờ là cung cấp cho rượu một nhiệt độ vừa đủ. Đối với rượu trắng 16-22 độ là đủ, màu đỏ cần nhiệt hơn một chút - từ 22 đến 28 độ. Nếu nhiệt độ tăng vọt hoặc giảm xuống dưới 15 độ, quá trình lên men sẽ dừng lại - rượu sẽ chuyển sang chua.
   
5. Thêm đường. Đây có lẽ là công đoạn khó nhất trong cách nấu rượu tự nấu. Nhiệm vụ chính của đường trong sản xuất rượu là được xử lý trong quá trình lên men và biến thành rượu. Mang lại cho rượu hương vị ngọt ngào và dễ chịu hơn chỉ đứng ở vị trí thứ hai. Bạn cần biết rằng 2% đường có thể được chế biến thành 1% rượu... Bất kỳ quả nho nào cũng đã chứa đường - một lượng trung bình là 20% (ở hầu hết các vùng của đất nước). Điều này có nghĩa là nếu một công thức rượu vang không đường được chọn, thì thức uống sẽ có 10% sức mạnh ở cuối. Nhưng độ ngọt của rượu sẽ bằng không, và không phải ai cũng thích loại rượu như vậy. Nên nhớ rằng rượu vang nồng độ tối đa là 13-14%, nếu có thêm đường rượu sẽ không lên men và sẽ làm sai vị của thức uống. Cần xác định lượng đường của nho theo vị của nước ép: giống nho hoặc chè về độ ngọt, ngọt dịu nhưng không bị vón cục. Đối với quá trình lên men thông thường, rượu không được có nhiều hơn 15-20% đường.Do đó, đường được thêm vào rượu theo từng phần, chỉ thêm vào mẻ tiếp theo khi mẻ trước được chế biến. 50 g mỗi lít nước trái cây đầu tiên được thêm vào vào ngày thứ ba của quá trình lên men. Khi rượu chua trở lại, cho thêm 50 g đường cát vào. Quy trình này được lặp đi lặp lại 3-4 lần trong vòng 14-25 ngày ở giai đoạn lên men wort tích cực. Những người làm rượu vang chuyên nghiệp khuyên bạn nên xả vài lít nước trái cây và pha loãng đường trong đó, sau đó chỉ đổ xi-rô này từ chai. Cần ngừng cho đường vì để lâu rượu sẽ không chua, nghĩa là không còn đường để chế biến thành rượu.
   
6. Loại bỏ rượu vang khỏi cặn lắng. Thời gian lên men cho rượu nho tự làm là 30-60 ngày. Bạn có thể tìm hiểu về sự kết thúc của quá trình này bằng cách đeo một chiếc găng tay bị xì hơi hoặc không có bọt khí trong một lọ nước. Đến lúc này, rượu được làm trong và cặn lỏng xuất hiện dưới đáy chai - men đã lên men. Để tránh cho nấm chết tạo vị đắng cho rượu, đồ uống phải được chắt hết cặn. Một hoặc hai ngày trước, chai và lon được nâng lên trên sàn: bạn có thể đặt các món ăn có rượu trên ghế đẩu hoặc trên bàn. Khi cặn lắng xuống một lần nữa, rượu được rót vào một thùng chứa khác bằng một vòi nhỏ (đường kính 7-10 mm). Phần cuối của vòi không được đưa đến lớp cặn quá 2-3 cm.
   
7. Điều chỉnh độ ngọt. Giai đoạn hoạt động của quá trình lên men kết thúc, đường thêm vào sẽ không chuyển thành rượu, nó chỉ cải thiện hương vị của rượu. Đường được thêm vào để tạo hương vị, nhưng bạn không nên thêm nhiều hơn một ly cho mỗi lít rượu. Rượu vang nho tự làm có thể được tăng cường, vì điều này họ thêm vodka hoặc rượu (từ 2 đến 15% tổng số). Cần nhớ rằng rượu sẽ làm rượu cứng lại và làm mất đi hương thơm tự nhiên của nó.
   
8. Độ chín của rượu nho tự làm. Việc sản xuất đồ uống không kết thúc ở đó, bây giờ là giai đoạn lên men "yên tĩnh" sau đó. Nó có thể kéo dài từ 40 (đối với các giống màu trắng) đến 380 ngày. Nếu rượu đã ngọt phải đậy nắp cách thủy lại, khi chưa cho đường vào thì đậy nắp bình nylon đơn giản. Rượu vang non được bảo quản ở nơi tối và mát với nhiệt độ ổn định - hầm rượu là tối ưu. Ngay khi lớp cặn trở nên hơn 2-4 cm, rượu phải được rút cạn để không còn vị đắng.
   
9. Bảo quản rượu thành phẩm. Sự sẵn sàng hoàn toàn của đồ uống sẽ được biểu thị bằng việc không có cặn lắng trong chai - bây giờ bạn có thể rót rượu ngon vào chai và bảo quản trong vòng 5 năm.

Cách làm rượu tự làm độc đáo

Ngay cả loại rượu ngon nhất được làm từ đường và nho cũng có thể có một sự thay thế thú vị hơn. Các công thức nấu ăn đơn giản đã được kiểm tra thời gian sẽ giúp đa dạng hóa các loại rượu vang tự làm:

• Rượu bàn đánh bóng có thể thu được bằng cách thay thế đường bằng nho khô. Trong trường hợp này, lượng nho khô nên gấp đôi lượng đường cần thiết.
• Để nấu ăn Rượu Hungary nho khô cũng cần mà lấy men rượu. Một thùng gỗ đựng đồ uống như vậy được chôn xuống đất và giữ ở đó cả năm.
• Bạn có thể cho rượu vào để lên men, sau khi đặt túi vào chai với đinh hương băm nhỏ... Khi nho lên men, đinh hương được loại bỏ - rượu có thời gian để thấm vào vị cay thơm của loại gia vị này.
  
• Họ thậm chí còn nấu ăn rượu chanhthêm vỏ của một quả chanh vào wort. Khi sản phẩm lên men, bạn có thể cho thêm vỏ cam, nước cốt chanh và một chút bạc hà.
• Để chuẩn bị cho sự nổi tiếng Rượu vang Moselle bạn cần làm bay hơi cơm cháy và bạc hà trong thùng gỗ. Khi đồ đựng đã thấm đẫm những hương liệu này, nước dùng được đổ ra ngoài, thay thế bằng rượu nho non. Bạn cũng có thể thêm một vài lá bạc hà và hoa anh đào ở đây.
• Thức uống táo dựa trên nho, họ làm điều này: táo tươi thường xuyên được cho vào trong dịch lên men, sau một vài ngày chúng được thay thế bằng những quả mới (để không lên men).

Bằng cách thực hiện công nghệ chuẩn bị rượu được đưa ra trong bài viết theo từng giai đoạn, bạn có thể có được một thức uống tuyệt vời ngay tại nhà, sẽ không thua gì những loại rượu nho đắt tiền mua ở cửa hàng. Và bằng cách thêm vào trí tưởng tượng, bạn có thể dễ dàng "sáng tác" công thức nấu rượu của riêng mình, những bí quyết trong đó sẽ được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Các mục được đề xuất

Rượu chokeberry tại nhà

Rượu cồn chanh: vodka, rượu, moonshine

Đổ đào tại nhà

Cồn chanh: rượu vodka, rượu

Braga trên nhựa cây bạch dương: công thức nấu ăn, tỷ lệ cho moonshine

Rượu sâm panh bạch dương: 5 công thức

Ngô nghiền

Cồn đào

Dâu tằm