Nội dung
Rượu moonshine của Mỹ, để chưng cất được sử dụng nghiền từ ngô, có hương vị và dư vị đặc trưng. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn không chỉ khác nhau về thời gian nấu mà còn về nguyên liệu được sử dụng. Lần đầu tiên bạn nên chọn cách làm đơn giản nhất, sẽ không mất nhiều thời gian, sau đó bạn có thể chuyển sang các công thức phức tạp hơn.
Một chút về lịch sử
Moonshine làm bằng ngô là thứ mà hầu hết người Mỹ gọi là ánh trăng. Quê hương chính thức của rượu bourbon là Kentucky. Thức uống này được coi là yêu thích nhất của đa số dân chúng Hoa Kỳ và các vùng lân cận.
Là một cơ sở, mạch nha ngô được sử dụng trong quá trình nấu ăn. Nếu chúng ta tính đến các công nghệ sản xuất truyền thống, thì chỉ có ngũ cốc nảy mầm được sử dụng để điều chế moonshine, sau đó được sấy khô và nghiền nát.
Thành phẩm được đun sôi và sau đó được đường hóa để bắt đầu quá trình lên men. Nếu cần, bạn có thể mua tất cả các thành phần ở cửa hàng, để làm được điều này, bạn sẽ cần: bột ngô hoặc bột trét, mạch nha hoặc enzym.
Các giai đoạn làm moonshine ngô
Không quá khó để nấu ngô nghiền tại nhà, có hoặc không có men, nếu bạn làm theo công thức, nhưng bạn nên có cách tiếp cận có trách nhiệm đối với vấn đề này. Nếu chúng ta xem xét các giai đoạn chính của nấu ăn, thì cần lưu ý những điều sau:
- lựa chọn nguyên liệu chất lượng và sơ chế đúng cách;
- theo dõi quá trình lên men;
- chưng cất hỗn hợp nghiền;
- rõ ràng đồ uống kết quả;
- cho vị.
Nếu thức uống chuyển sang màu đục, thì điều này cho thấy sự hiện diện của các sai sót và sai lệch đáng kể so với công thức.
Chuẩn bị nguyên liệu
Theo quy luật, chủ yếu là ngô cần sơ chế. Nó phải nảy mầm hoặc xay thành bột. Với những mục đích này, bạn có thể sử dụng máy xay thịt có bộ phận đính kèm lớn hoặc máy xay đặc biệt.
Để làm món nghiền, bạn có thể luộc các loại ngũ cốc hoặc sử dụng nguyên liệu thô. Nước ngô luộc có thể rút ngắn đáng kể thời gian làm thức uống.
Lên men và chưng cất
Lên men thức uống là một công đoạn quan trọng, vì chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào quá trình này. Điều quan trọng cần lưu ý là phải quan sát nhiệt độ nhất định cho quá trình lên men - từ + 18 ° С đến + 24 ° С. Nếu nhiệt độ dưới mức cho phép thì đơn giản là men sẽ không thể hoạt động được.
Để chưng cất hỗn hợp nghiền, người ta sử dụng các tĩnh moonshine đặc biệt, có thể tìm thấy ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc tự chế biến.
Đoạn trích
Để tạo ra rượu bourbon thực sự, hầu hết các công thức nấu rượu nghiền dựa trên ngô đều liên quan đến việc ủ già trong thùng gỗ sồi. Đó là lý do tại sao bạn nên mua trước tất cả các thành phần và thiết bị cần thiết.
Nếu bạn định sử dụng vụn gỗ sồi, thì nên thêm tối đa 5 thanh cho mỗi 2,5 lít, đã được ngâm trước và chiên. Nó được khuyến khích để nhấn mạnh từ 3 đến 6 tháng. Rượu bourbon tự làm có vị ngon như rượu bourbon mua ở cửa hàng.
Làm moonshine ngô tại nhà
Trước khi bắt đầu nấu chè ngô ở nhà, trước tiên bạn nên chọn một công thức phù hợp và mua các nguyên liệu cần thiết. Moonshine có thể được lấy từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột mì. Độ mạnh và độ đậm đà của thức uống thành phẩm sẽ phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng và chất lượng của chúng. Để làm ngô nghiền, bạn có thể sử dụng các phương pháp sau:
- sử dụng bột ngô nghiền;
- bột ngô cũng rất tốt để nghiền;
- công thức mà không sử dụng men;
- sử dụng đậu Hà Lan, đường cát, ngô;
- một công thức đơn giản sử dụng men.
Sau khi công thức đã được chọn, bạn có thể bắt đầu mua nguyên liệu.
Moonshine ngô làm từ mạch nha
Để làm moonshine ngô làm từ mạch nha, bạn cần những nguyên liệu sau:
- bột hoặc ngô nghiền - 1,5 kg;
- mạch nha - 300 g;
- nước có hàm lượng muối và khoáng chất tối thiểu - 7 lít;
- men - 5 g khô hoặc 25 g ép.
Thuật toán nấu ăn:
- Họ đặt một cái chảo lớn lên lửa, đổ đầy nước vào, đun đến + 50 ° C. Sau đó, một cái chảo nhỏ hơn được đặt lên trên và sử dụng phương pháp đun cách thủy, nước trong đó được đun nóng đến cùng nhiệt độ.
- Bột hoặc ngũ cốc được đổ vào chảo trên và nấu cháo.
- Đổ từ từ các tấm đá vào hộp và nấu trong 15 phút, khuấy liên tục và không giảm nhiệt.
- Sau đó, nhiệt độ được tăng từ + 50 ° C đến + 65 ° C và đun sôi trong khoảng 15 phút.
- Đổ 1 lít nước, tăng nhiệt độ lên + 75 ° C và nấu trong 20 phút.
- Xay mạch nha.
- Đổ vào cháo đã được làm nguội đến + 65 ° C. Dùng chăn phủ kín miệng nồi và để ấm trong vòng 7 giờ.
- Trong khi cháo đã thích hợp, bạn có thể bắt đầu hồi sinh men bằng cách sử dụng hướng dẫn trên bao bì.
- Để nguội cháo đến nhiệt độ phòng, cho men vào.
- Khuấy tất cả các thành phần và để lên men.
Braga đã sẵn sàng trong một tuần, bạn có thể bắt đầu chưng cất.
Braga từ bột ngô trên mạch nha lúa mạch
Để tạo hỗn hợp nghiền, bạn sẽ cần:
- tấm - 4 kg;
- bột mì loại cao cấp nhất - 0,5 kg;
- mạch nha đại mạch - 3,5 kg;
- men bia - 60 g;
- nước - 15 lít.
Quá trình trông như thế này:
- Trộn nước, ngũ cốc và bột mì.
- Trộn đều hỗn hợp, để lửa nhỏ, đun sôi.
- Sau khi đun sôi, nấu trong 4 giờ.
- Khi thu được một khối đồng nhất, bình được lấy ra khỏi nhiệt, phủ một tấm chăn và để yên trong 6-7 giờ cho đến khi nhiệt độ của chất lỏng giảm xuống + 40 ° C.
- Sau khi hỗn hợp đã lên men, bạn có thể bắt đầu chưng cất moonshine bằng một thiết bị đặc biệt.
Nước uống thành phẩm được rót vào hộp thủy tinh và đậy nắp kín.
Công thức nấu moonshine từ hạt ngô không có men
Bạn có thể có được một thức uống chất lượng hơn nếu bạn sử dụng ngô nguyên hạt trong moonshine và không thêm men. Theo công thức, bạn sẽ cần:
- hạt ngô - 2,5 kg;
- đường - 3,25 kg;
- nước - 8,5 lít.
Quy trình từng bước như sau:
- Hạt được đổ vào 1 lít nước ấm.
- Thêm 4 muỗng canh. Sahara.
- Tất cả mọi thứ được trộn đều và để trong 3 ngày cho ngô nảy mầm.
- Đổ phần nước còn lại vào và thêm đường.
- Tất cả mọi thứ đều được trộn lẫn, thùng chứa được che đậy.
- Để trong 15 ngày.
Quá trình lên men cần được giám sát ở tất cả các giai đoạn.
Bánh ngô với đậu Hà Lan và đường
Trong trường hợp này, bạn phải sử dụng đậu Hà Lan khô:
- hạt ngô - 2 kg;
- đường - 4 kg;
- đậu Hà Lan khô - 0,6 kg;
- nước - 6,5 lít.
Mash được chuẩn bị như sau:
- Bắp được xay nhỏ bằng máy xay thịt.
- Đổ hỗn hợp thu được vào bình chứa.
- Thêm 0,5 kg đường cát, đậu Hà Lan, 1,5 lít nước.
- Tất cả mọi thứ được trộn kỹ và để trong 10 ngày.
- Khi hỗn hợp bắt đầu nổi lên và chảy ra khỏi hộp, thêm các thành phần còn lại.
- Tất cả mọi thứ được trộn kỹ và để trong một tuần nữa ở một nơi ấm áp.
Braga phải được chưng cất nhiều lần, và sau đó được đổ vào bình thủy tinh.
Nghiền ngô với enzym
Có một công thức để làm bột ngô bằng cách sử dụng các enzym đường hóa lạnh. Nếu trong công thức thông thường cần thêm mạch nha, thì trong trường hợp này người ta thay thế bằng enzym, phần còn lại của quá trình chuẩn bị tương tự như công thức chuẩn.
Hai loại enzym được sử dụng:
- amylosubtilin;
- glucavamorin.
Sử dụng các thành phần này, bạn có thể:
- giảm thời gian lên men khoảng 20 giờ;
- ổn định công nghệ sản xuất có ảnh hưởng đến quá trình lên men;
- thành phẩm sẽ được nhận thêm 5%;
- hiệu quả của các nguyên liệu thô được sử dụng tăng lên rất nhiều.
Enzyme thường được sử dụng để thay thế cho malt.
Ngô braga cho koji
Để làm bột ngô cho moonshine dựa trên koji, bạn sẽ cần:
- Koji - 60 g;
- nước sạch - 20 l;
- hạt lúa mì - 3 kg;
- lúa mạch - 2 kg;
- ngô - 1 kg.
Quá trình nấu ăn:
- Nước được đổ vào một thùng chứa lớn.
- Tăng nhiệt độ lên + 35 ° C.
- Đổ tất cả các thành phần và trộn kỹ.
Công thức này là đơn giản nhất, vì nó không mất nhiều thời gian. Một giờ sau, sự sôi sục sẽ bắt đầu. Sau một vài tuần, khi mùi chua xuất hiện, bạn có thể bắt đầu chưng cất.
Cuối cùng thu được 4,5 lít thành phẩm, sẽ có mùi vị như cháo lúa mì. Nếu cần, bạn có thể lọc moonshine và thêm vụn gỗ sồi, kết quả là hương vị gỗ dễ chịu sẽ xuất hiện sau một tháng.
Cách uống rượu bourbon đúng cách
Điều quan trọng là phải hiểu rằng mỗi thức uống được tiêu thụ khác nhau. Một loại nên được tiêu thụ ở dạng pha loãng, sử dụng nước trái cây hoặc soda cho những mục đích này, những loại khác chỉ nên được tiêu thụ sau khi đồ uống đạt đến một chế độ nhiệt độ nhất định. Rượu ngô trong trường hợp này cũng không ngoại lệ, bạn cũng cần biết cách sử dụng đúng cách.
Không ly hôn
Độ mạnh của rượu bourbon là 40 độ nên được coi là thức uống dành cho những người đàn ông thực thụ. Cần phải uống thức uống từ một chiếc ly nhỏ, hơi rộng ở phần trên và có phần đáy khá dày. Cắt thịt, pho mát, rau hoặc trái cây là món khai vị hoàn hảo. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng tất cả các món ăn nhẹ tương tự như đối với rượu whisky. Nhiều người Mỹ tin rằng xì gà là một sự kết hợp tuyệt vời với rượu bourbon.
Pha loãng
Ít người thích uống đồ uống khá mạnh không pha loãng. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng soda, cola, nước lọc, bất kỳ loại nước hoa quả nào. Một số thêm đá, chỉ trong trường hợp này, hương vị của thức uống sẽ bị mất. Thông thường, 1 phần rượu bourbon chiếm 2 phần của bất kỳ loại nước giải khát nào.
Phần kết luận
Bắp ngô có thể được làm ở nhà theo bất kỳ công thức nấu ăn hiện có. Nếu bạn tuân thủ thuật toán từng bước, thì ngay cả một người không có kiến thức và kỹ năng đặc biệt cũng có thể đối phó với nhiệm vụ này.
