Nội dung
Rượu táo không phổ biến như rượu nho hoặc rượu quả mọng. nhưng Rượu táo có vị đặc trưng riêng và mùi thơm rất nồng, hầu như mọi người đều thích thức uống này. Công thức làm rượu vang tự chế làm từ ranetki khá đơn giản và công nghệ sản xuất rượu vang không khác nhiều so với công thức truyền thống (được sử dụng trong sản xuất rượu nho). Có một số sắc thái trong cách làm rượu từ táo mà một người mới làm nghề nấu rượu phải biết.
Bạn có thể học cách làm rượu ranetki tại nhà trong bài viết này. Ngoài ra còn có một công nghệ chi tiết, trong đó mỗi quá trình được mô tả từng bước.
Đặc điểm của rượu ranetki
Ranetki là giống táo có quả nhỏ, trọng lượng của mỗi quả không vượt quá 15 gram. Những loại trái cây như vậy chủ yếu mọc ở Ural, ở các vùng phía bắc và vùng Viễn Đông. Táo Ranetki khác với các loại táo khác bởi hàm lượng chất khô trong quả cao, tức là chúng có ít nước hơn các giống khác.
Rượu Ranetka hóa ra rất thơm, đồ uống có màu sắc đẹp và có thể lưu trữ trong vài năm. Theo quyết định của mình, nhà sản xuất rượu có thể chuẩn bị cả rượu khô và rượu khô hoặc rượu tráng miệng từ ranetki - tất cả phụ thuộc vào lượng đường trong rong.
Để làm rượu ngon tự làm từ ranetki, bạn cần biết một số quy tắc đơn giản:
- Trước khi chuẩn bị rượu ranetki không rửa, vì trên vỏ táo có nấm rượu cần thiết cho quá trình lên men. Nếu vì lý do nào đó, táo không được rửa sạch, bạn sẽ phải thêm men rượu vào rong hoặc làm một loại men đặc biệt.
- Đối với sản xuất rượu vang, các đĩa thủy tinh, nhôm hoặc nhựa được sử dụng. Bạn không thể nấu rượu trong hộp kim loạinếu không nó sẽ bị oxy hóa. Điều tương tự cũng có thể được nói đối với những chiếc thìa hoặc muỗng cản đường của rong - chúng phải bằng gỗ hoặc bằng nhựa.
- Nước ép Ranetok nên được lên men trong một vật chứa có cổ rộng (xoong, chậu hoặc xô) để hỗn hợp được trộn đều một cách thuận tiện và không có gì ngăn được nước nghiền. Nhưng đối với quá trình lên men, nước ép ranetki tốt hơn nên được đặt trong một bình có cổ hẹp, do đó sự tiếp xúc của rượu với oxy sẽ rất ít.
- Trong giai đoạn lên men rượu phải được cách ly với không khí., vì vậy bạn cần tìm một chiếc nắp đậy kín cho chai hoặc lọ đựng rượu ranetki. Để đảm bảo độ kín cao hơn, bạn có thể sử dụng plasticine hoặc parafin, được sử dụng để xử lý các điểm tiếp xúc của nắp với bình.
- Hàm lượng đường tự nhiên của Ranetki không vượt quá 10%, điều này chỉ đủ cho rượu khô. Nếu bạn muốn một thức uống ngọt hơn, hãy thêm 120 đến 450 gam đường vào wort cho mỗi lít nước táo.
- Bạn không thể đổ hết đường vào trong một lần.... Việc này phải được thực hiện theo từng phần: đầu tiên, thêm một nửa lượng đường, sau đó thêm hai lần nữa, một phần tư khẩu phần. Cách làm này sẽ cho phép bạn kiểm soát hương vị của rượu, để đạt được độ ngọt tối ưu của thức uống. Ngoài ra, men rượu chỉ xử lý được một tỷ lệ đường nhất định. Nếu hàm lượng đường trong rượu cao hơn giá trị cho phép, quá trình lên men sẽ đột ngột dừng lại.
- Được phép pha loãng nước trái cây ranetka với nước tinh khiết, nhưng khi làm điều này, bạn cần hiểu rằng hương thơm tự nhiên của rượu và vị của nó giảm dần theo mỗi lít nước. Tốt hơn là không thêm nước vào rượu, hoặc làm điều đó trong trường hợp khẩn cấp. (ví dụ, khi táo rất chua và chỉ có đường không thể cải thiện hương vị của rượu).
- Bạn không thể thêm men làm bánh (khô hoặc ép) vào rượu, vì vậy bạn chỉ có thể lấy men từ ranetki. Đối với sản xuất rượu, người ta sử dụng loại men rượu đặc biệt, nhưng khá khó tìm thấy chúng được bày bán. Bạn có thể thay thế men rượu bằng bột chua nho khô, mà các nhà sản xuất rượu tự chuẩn bị.
- Trước khi làm rượu, táo được phân loại cẩn thận, loại bỏ lá, cành, quả thối hoặc sâu của ranetka. Hạt ranetki cần được cắt bỏ vì chúng sẽ khiến rượu có vị đắng.
- Tay, dụng cụ và đồ đựng để nấu rượu phải tuyệt đối sạch sẽ, vì có nhiều nguy cơ đưa vi sinh vật gây bệnh vào rượu, dẫn đến đồ uống bị chua hoặc xuất hiện nấm mốc. vì thế bát đĩa được khử trùng bằng nước sôi hoặc hơi nước, và phải rửa tay bằng xà phòng hoặc găng tay cao su.
Một công thức đơn giản cho rượu vang từ ranetki với hướng dẫn chi tiết
Rượu táo rất ngon và thơm, vì vậy không cần phải thêm các loại trái cây hoặc quả mọng khác vào chúng, sử dụng các công thức phức tạp. Một thức uống tự làm ngon cần có những nguyên liệu đơn giản nhất:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 gram đường cho mỗi lít nước táo;
- từ 10 đến 100 ml nước cho mỗi lít nước trái cây (nên thêm vào khi ranetki rất chua);
- men làm rượu hoặc bột chua làm từ nho khô (trừ khi rượu tự lên men).
Công nghệ từng bước để làm rượu vang tự làm trông như sau:
- Chuẩn bị ranetki. Quả ranetki được phân loại, làm sạch đất hoặc bụi, lau bằng khăn mềm (khô). Sau đó, lõi được tách ra khỏi táo cùng với hạt và các vách ngăn cứng. Ranetki được cắt thành từng lát với kích thước phù hợp.
- Lấy nước trái cây. Bây giờ bạn cần làm điều khó khăn nhất - vắt nước trái cây từ ranetki. Để làm được điều này, trước tiên táo phải được cắt nhỏ, điều này có thể được thực hiện bằng máy xay thịt, máy ép trái cây, máy xay sinh tố, máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Nhiệm vụ của nhà sản xuất rượu, lý tưởng là thu được nước ép ranetka nguyên chất. Nhưng đối với rượu vang, nước sốt táo bán lỏng cũng rất thích hợp.
- Nước trái cây ép ra hoặc ranetki nghiền đến trạng thái nhuyễn được chuyển vào một chảo tráng men hoặc bát nhựa. Thử khoai tây nghiền để tìm đường và axit. Nếu cần, thêm đường và nước vào ranetki. Khuấy khối lượng và đậy hộp chứa bằng nhiều lớp gạc.
- Đặt đĩa thịt hầm ở nơi ấm áp và giữ nó ở đó trong vài ngày. Sau 6-10 giờ, các dấu hiệu của quá trình lên men sẽ xuất hiện: rít, tạo bọt, có mùi chua. Điều này có nghĩa là quá trình này đang diễn ra tốt đẹp. Để rượu ranetki không bị chua, bạn cần liên tục hạ cùi (những hạt táo to nổi trên bề mặt, vỏ), vì trong đó đã chứa men rượu. Wort từ ranetki thường xuyên được khuấy bằng thìa gỗ - sau 6-8 giờ.
- Sau ba ngày, bã rượu sẽ nổi hoàn toàn, tạo thành một khối bọt dày đặc trên bề mặt rượu. Bây giờ nó có thể được thu thập bằng thìa và vắt qua rây hoặc vải thưa. Đổ nước ép ranetok vào chai. Thêm đường - khoảng 50 gram cho mỗi lít nước táo.
- Trộn dịch chua, lấp đầy không quá 75% thùng lên men (chai lớn hoặc lọ ba lít). Nó là cần thiết để bịt kín nước dưới dạng một nắp đặc biệt, một găng tay y tế hoặc một ống để loại bỏ carbon dioxide. Đặt hộp đựng rượu ở nơi ấm áp và tối.
- Sau 5-7 ngày, bạn cần nếm thử rượu và nếu cần, hãy cho thêm đường - không quá 25 gam cho mỗi lít nước trái cây. Để làm điều này, cẩn thận chắt một phần nhỏ rượu và khuấy đều đường trong đó, sau đó đổ lại xi-rô vào chai.
- Sau một tuần nữa, quy trình với đường có thể được lặp lại nếu rượu trở nên quá chua.
- Rượu từ ranetki có thể lên men từ 30 đến 55 ngày. Sự kết thúc của quá trình này được chứng minh bằng một chiếc găng tay bị xì hơi, không có bong bóng trong rượu, kết tủa và độ trong của rượu. Bây giờ có thể lấy thức uống ra khỏi cặn bằng ống hút nhựa.
- Đường, rượu hoặc vodka có thể được thêm vào rượu được rút hết cặn (nếu công thức nấu ăn cung cấp). Đổ đầy rượu vào chai và đưa chúng vào nơi mát mẻ (trong hầm rượu), nơi thức uống sẽ trưởng thành trong 3-4 tháng.
- Thường xuyên, bạn cần kiểm tra rượu từ ranetki xem có cặn lắng không. Nếu lớp cặn nhiều hơn 2-3 cm, rượu được đổ vào thùng sạch. Làm điều này cho đến khi thức uống trở nên trong suốt.
- Bây giờ rượu thành phẩm được rót vào những chai đẹp và gửi xuống hầm để bảo quản.
Không dễ làm rượu ranetki tại nhà, nhưng đảm bảo có kết quả tốt nếu tuân thủ đầy đủ công nghệ sản xuất rượu ranetki. Chuẩn bị rượu táo ít nhất một lần, và bạn sẽ mãi mãi yêu thích màu hổ phách và hương thơm rõ rệt của nó!
thú vị để thử