Của táo họ chuẩn bị những thức uống rượu nhẹ mà chất lượng không thua kém nhiều loại rượu đã mua. Trong quá trình pha chế, cần điều tiết vị và độ đậm của thức uống.
Rượu táo giúp ổn định lượng đường trong máu và huyết áp, kích thích dạ dày, thư giãn cơ bắp và giảm căng thẳng về thể chất. Để có được nó, ngoài táo, bạn sẽ cần đường và hộp đựng đặc biệt để lên men và bảo quản đồ uống.
Giai đoạn chuẩn bị
Rượu táo được làm từ bất kỳ loại trái cây nào (xanh, đỏ hoặc vàng). Táo chín mùa hè hoặc mùa đông đều có thể dùng được.
Không nên rửa táo sau khi hái vì vi khuẩn tích tụ trên vỏ, góp phần vào quá trình lên men. Để loại bỏ bụi bẩn, hoa quả được lau bằng khăn khô hoặc bàn chải.
Để tránh xuất hiện dư vị đắng trong rượu, táo phải được loại bỏ hạt và lõi. Nếu quả đã bị hư, thì những chỗ như vậy cũng bị cắt bỏ.
Công thức nấu rượu táo đơn giản
Rượu táo mèo tự chế có thể được pha chế theo công thức gia truyền. Điều này sẽ yêu cầu một số thùng thủy tinh, trong đó quá trình lên men sẽ diễn ra. Rượu thành phẩm được đóng chai.
Ở nhà, cả rượu táo và rượu bổ sung đều được chế biến từ táo. Thức uống trở nên đặc biệt ngon sau khi thêm chanh hoặc quế.
Công thức truyền thống
Để làm rượu táo theo cách cổ điển, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 20 kg táo;
- từ 150 đến 400 g đường cho mỗi lít nước trái cây.
Quá trình nấu bao gồm các bước sau:
Lấy nước trái cây
Bạn có thể chiết xuất nước ép từ táo theo bất kỳ cách nào phù hợp. Nếu bạn có máy ép trái cây, tốt nhất bạn nên sử dụng nó để có được sản phẩm sạch với lượng bã tối thiểu.
Trong trường hợp không có máy ép trái cây, hãy sử dụng máy vắt thông thường. Sau đó, hỗn hợp nhuyễn thu được được ép ra bằng gạc hoặc dưới máy ép.
Nước trái cây lắng
Nước sốt táo hoặc nước trái cây được đặt trong một thùng mở (thùng hoặc chảo). Thùng không có nắp, chỉ cần đậy bằng gạc để bảo vệ khỏi côn trùng. Trong vòng 3 ngày men sẽ bắt đầu hoạt động.
Kết quả là một phần cùi ở dạng vỏ táo hoặc cùi và nước trái cây. Phần bã tập trung trên bề mặt nước ép.
Vào ngày thứ ba, một lớp bột giấy dày đặc hình thành, phải loại bỏ bằng chao. Kết quả là, nước trái cây và một lớp màng dày 3 mm vẫn còn trong bình chứa. Khi xuất hiện bọt, nước ép rít và có mùi cồn thì chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Bổ sung đường
Lượng đường tùy thuộc vào độ ngọt ban đầu của táo. Nếu sử dụng trái cây ngọt, thì đường được thêm vào với số lượng nhỏ. Nếu nồng độ của nó vượt quá 20% thì quá trình lên men sẽ dừng lại. Vì vậy, thành phần này được giới thiệu cẩn thận nhất có thể.
Đường được thêm vào trong nhiều giai đoạn:
- ngay sau khi lấy ra nghiền (khoảng 100 g mỗi lít);
- sau 5 ngày tiếp theo (từ 50 đến 100 g);
- sau 5 ngày nữa (từ 30 đến 80 g).
Ở lần bổ sung đầu tiên, đường được thêm trực tiếp vào nước táo. Trong tương lai, bạn cần để ráo một ít rong và đổ lượng đường cần thiết vào đó.Sau đó, hỗn hợp thu được được thêm vào tổng khối lượng.
Quá trình lên men
Ở giai đoạn này, bạn cần loại trừ sự tiếp xúc của nước táo với không khí. Nếu không, giấm sẽ hình thành. Vì vậy, để làm rượu, họ chọn các loại hộp kín: chai thủy tinh hoặc chai nhựa.
Trong quá trình lên men, carbon dioxide được giải phóng. Để loại bỏ nó, một con dấu nước được lắp đặt. Bạn có thể mua nó trong cửa hàng hoặc tự làm.
Trường hợp tự sản xuất thì khoét một lỗ trên nắp thùng đựng rượu, một vòi có đường kính nhỏ luồn qua đó. Một đầu của ống được đặt càng cao càng tốt trong lọ táo, còn đầu kia nhúng vào cốc nước 3 cm.
Quá trình lên men nước táo diễn ra ở nhiệt độ 18 đến 25 ° C. Nhiệt độ tốt nhất là 20 ° C. Toàn bộ quá trình mất khoảng 30-60 ngày. Sự hoàn thành của nó được chứng minh bằng sự không có bong bóng trong thùng chứa nước, một chiếc găng tay bị xì hơi, sự hiện diện của cặn lắng ở đáy.
Sự trưởng thành của rượu vang
Rượu táo thu được đã sẵn sàng để uống. Nếu có mùi vị sắc và mùi, bạn cần cho nó thời gian để chín. Để thực hiện, bạn sẽ cần một hộp thủy tinh khô. Đầu tiên, nó phải được rửa sạch bằng nước sôi nóng và lau khô thật kỹ.
Rượu táo được rót bằng ống vào một thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Đầu tiên, các lớp trên được di chuyển, sau đó chúng chuyển đến các lớp thấp hơn. Cặn không được vào thùng chứa mới.
Rượu táo mèo thu được được bảo quản ở nơi thoáng mát, nhiệt độ từ 6 đến 16 ° C. Nó sẽ mất từ 2 đến 4 tháng để trưởng thành hoàn toàn. Khi xuất hiện cặn, rượu phải được để ráo. Lúc đầu, thủ tục này được thực hiện 2 tuần một lần.
Rượu táo có độ mạnh từ 10-12%. Nó được lưu trữ trong 3 năm trong phòng tối ở nhiệt độ thấp.
Rượu táo nhà làm
Cider là một loại rượu táo nhẹ được truyền bá từ Pháp. Rượu táo cổ điển được làm không thêm đường và hoàn toàn tự nhiên. Táo chua (3 kg) và táo ngọt (6 kg) được chọn để làm rượu táo.
Nếu rượu trở nên quá chua (làm giảm độ chua của rượu) thì cho phép thêm nước. Hàm lượng của nó không được vượt quá 100 ml cho mỗi lít nước trái cây.
Cách làm rượu táo mèo tự làm đơn giản, bạn có thể học theo công thức sau:
- Nước táo được ép ra và để trong một ngày ở nơi tối, nơi duy trì nhiệt độ phòng.
- Nước ép được loại bỏ cặn và đổ vào thùng chứa nơi sẽ diễn ra quá trình lên men. Một con dấu nước được đặt trên bình.
- Trong 3 đến 5 tuần, nước táo được giữ ở nơi tối, nơi duy trì nhiệt độ trong khoảng 20 đến 27 ° C.
- Khi quá trình lên men dừng lại, rượu táo được đổ vào một thùng chứa mới, để lại một lớp cặn dưới đáy.
- Thùng đóng chặt có nắp và giữ được 3-4 tháng ở nhiệt độ từ 6 đến 12 ° C.
- Rượu táo thu được sẽ được lọc và đóng chai để bảo quản lâu dài.
Kết quả là rượu có độ mạnh từ 6 đến 10%, tùy thuộc vào hàm lượng đường trong táo. Khi được bảo quản ở nơi thoáng mát, rượu có thời hạn sử dụng lên đến 3 năm.
Rượu táo có ga
Rượu táo có thể bổ khí. Sau đó, quá trình chuẩn bị của nó thay đổi:
- Đầu tiên, nước táo thu được, có thời gian để lắng.
- Sau đó, quá trình lên men trong rượu táo được kích hoạt, như trong trường hợp làm rượu vang thông thường.
- Sau khi hoàn thành quá trình lên men, rượu thu được sẽ được loại bỏ cặn.
- Một số chai thủy tinh hoặc nhựa cần được rửa sạch và lau khô. Đường được đổ vào mỗi thùng với tỷ lệ 10 g một lít. Do đường, xảy ra quá trình lên men và giải phóng khí cacbonic.
- Các thùng chứa đầy rượu non, chừa khoảng trống khoảng 5 cm tính từ mép. Sau đó, các chai được đóng chặt bằng nắp đậy.
- Trong 2 tuần tiếp theo, rượu được bảo quản trong bóng tối ở nhiệt độ phòng. Với sự tích tụ tăng lên của khí, lượng dư thừa của nó phải được giải phóng.
- Rượu táo có ga được bảo quản trong tầng hầm hoặc tủ lạnh. Ngay trước khi sử dụng, nó được giữ trong tủ lạnh trong 3 ngày.
Rượu táo
Có thể làm rượu táo nhạt theo công thức đơn giản sau:
- Táo chua rửa sạch vỏ hạt, những chỗ hư hỏng phải cắt bỏ. Các loại trái cây được cắt thành nhiều miếng. Tổng cộng, bạn cần 8 kg táo.
- Chanh (2 quả) Bạn cần gọt vỏ, sau đó lấy vỏ và xay với đường.
- Các lát táo, vỏ và đường (2 kg) được đặt trong thùng có cổ rộng và chứa đầy nước (10 l). Đậy hộp bằng một miếng vải sạch.
- Các thùng chứa được để trong một tuần trong phòng có nhiệt độ 20-24 ° C.
- Sau một thời gian quy định, chất lỏng được rút ra và lọc qua vải thưa được gấp thành nhiều lớp. Rượu phải có bóng râm nhẹ.
- Thức uống táo thành phẩm được đóng chai và đóng nắp.
Rượu táo khô
Nếu chỉ có táo khô, thì rượu ngon có thể được pha chế trên cơ sở của họ.
- Táo khô (1 kg) cho vào bát tráng men, đổ nước ấm qua đêm.
- Vào buổi sáng, nước phải được rút hết và khối lượng còn lại phải được làm khô nhẹ. Sau đó, nó được nghiền bằng máy xay sinh tố.
- Đổ 1,5 kg đường vào nước sốt táo và đổ nước sôi lên trên.
- Thêm 1,5 kg đường nữa đổ nước ấm và 20 g men nở vào. Các thành phần phải hòa tan hoàn toàn, sau đó chúng được thêm vào hộp đựng cùng với táo tây.
- Khi khối lượng đã nguội, bạn cần lọc chất lỏng và đổ đầy các chai vào đó. Một miếng bịt nước hoặc một chiếc găng tay được đặt trên thùng chứa.
- Khi quá trình lên men táo hoàn tất (sau khoảng 2 tuần), rượu non được để ráo và lọc.
- Thức uống đã chuẩn bị được rót vào chai, đậy nút chai và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.
- Rượu táo được gửi để lưu trữ vĩnh viễn.
Rượu mạnh
Nhận được gắn kết rượu từ táo, bạn có thể thêm rượu hoặc vodka. Sau đó, thức uống có vị chua, nhưng thời hạn sử dụng của nó tăng lên.
Rượu táo bổ sung được làm bằng công nghệ sau:
- Táo (10 kg) được lau bằng vải để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, chúng cần được cắt, bào sợi và băm nhỏ trong máy xay sinh tố.
- 2,5 kg đường và 0,1 kg nho khô sẫm màu được thêm vào khối lượng thu được.
- Hỗn hợp được đặt trong một thùng chứa, được đậy bằng một chiếc găng tay. Rượu được để lên men ở nơi ấm áp trong 3 tuần.
- Khi xuất hiện cặn, rượu táo non được đổ vào thùng đã chuẩn bị sẵn. Một ly đường được thêm vào đồ uống.
- Hộp một lần nữa được đóng lại bằng một con dấu nước và để trong 2 tuần.
- Sau một khoảng thời gian quy định, rượu lại được rút hết cặn. Ở giai đoạn này, vodka (0,2 l) được thêm vào.
- Rượu được khuấy đều và để trong điều kiện mát trong 3 tuần.
- Rượu thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Rượu gia vị
Một loại rượu ngon được tạo ra bằng cách kết hợp táo với quế. Nó có thể được chuẩn bị theo công thức sau:
- Táo (4 kg) bổ múi cau, cắt miếng vừa ăn. Trái cây được cho vào một thùng lớn, 4 lít nước và 40 g quế khô.
- Hộp được đặt trên lửa và đun sôi cho đến khi táo mềm.
- Sau khi để nguội, hỗn hợp này được xát qua rây và được đặt trong một thùng tráng men, có phủ một lớp vải. Bột giấy được bảo quản ở 20 ° C. Khối lượng được khuấy sau mỗi 12 giờ.
- Cùi sau 3 ngày lấy ra chỉ để lại một lớp mỏng. Đường (không quá 1 kg) được thêm vào nước táo và cho vào bình lên men và đậy kín nước.
- Trong một tuần, thùng chứa được giữ ở nơi tối, nó được đảo hàng ngày để trộn các chất bên trong.
- Vào ngày thứ 8, bẫy mùi được gỡ bỏ và đóng thùng chứa bằng nắp nhựa thông thường.Rượu được giữ thêm một tuần, định kỳ lật thùng.
- Rượu thu được sẽ được rút cạn khỏi nước và đóng vào chai.
Phần kết luận
Rượu táo được làm từ các loại trái cây tươi và khô. Để có được một thức uống, bạn sẽ cần tạo ra các điều kiện cần thiết cho quá trình lên men và trưởng thành của rượu vang. Trong quá trình nấu, bạn có thể cho nho khô, vỏ chanh, quế vào nước táo.
