Nội dung
Ở phương Đông, rượu mận bắt đầu được làm từ rất lâu, nhưng ở Nga, rượu mận mới chỉ được phổ biến, dần dần đẩy mạnh các “đối thủ” nho và táo của họ. Rượu mận có những đặc điểm riêng mà người nấu rượu phải tính đến, tuy nhiên công nghệ nấu rượu tự chế từ mận cũng khá đơn giản, ai cũng có thể làm được.
Bạn có thể tham khảo cách làm rượu mận tự làm cũng như các công thức nấu rượu ngon nhất trong bài viết này.
Tinh tế của rượu mận
Đặc điểm chính của một loại trái cây như mận là hàm lượng pectin trong quả mọng cao. Pectin làm cho nước ép mận hoặc quả nhuyễn có dạng sền sệt, rất khó để chiết xuất nước nguyên chất từ quả. Nhưng mận rất ngọt, và đây là một điểm cộng lớn cho việc nấu rượu.
Khi chuẩn bị rượu mận tự làm, bạn cần biết một số sắc thái của nó:
- Rượu mận có thể là nửa khô, nửa ngọt hoặc ngọt - điều đó phụ thuộc vào lượng đường mà người nấu rượu thêm vào nước mận;
- rượu mận bán khô rất hợp với thịt, và các loại ngọt có thể dùng với món tráng miệng;
- tất cả các loại mận đều thích hợp để pha chế đồ uống có cồn, nhưng để có màu đẹp thì nên lấy những quả sẫm màu;
- thu hoạch quả khi chúng đã chín hoàn toàn, bạn có thể tìm hiểu về điều này bằng cách xuất hiện những quả mận chín trên mặt đất xung quanh cây;
- sau khi thu hoạch, nên phơi nắng - sau vài giờ mận sẽ ngọt hơn;
- trước khi làm rượu không rửa trái cây để không làm trôi hết chất nở trắng - men rượu.
Công thức từng bước cho rượu mận tự làm
Để làm cho thức uống có độ đậm và ngọt vừa phải, bạn cần tuân thủ công nghệ pha chế của nó. Đối với rượu mận truyền thống, phải tuân theo các tỷ lệ sau:
- 10 kg mận;
- một lít nước cho mỗi kg mận nhuyễn;
- từ 100 đến 350 g đường trên một lít nước ép thu được.
Làm rượu tự nấu bao gồm các công đoạn lớn như sau:
- Chuẩn bị cống rãnh. Trái cây sau khi thu hoạch nên được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời một chút, để chúng được đặt trên bề mặt sạch sẽ và giữ ở dạng này trong 2-3 ngày. Sau đó, mận sẽ có mùi thơm đặc biệt và ngọt hơn rất nhiều. Nếu quả rất bẩn (ví dụ như quả thu hái từ dưới đất), chúng có thể được lau sạch bằng vải khô, nhưng không nên rửa chúng trong mọi trường hợp. Nếu rửa trái cây, rượu sẽ không lên men. Tốt hơn hết bạn nên loại bỏ những quả bị thối rữa, những quả mận có dấu vết của nấm mốc hoặc hư hỏng vì chúng có thể gây chua rượu và làm hỏng toàn bộ sản phẩm. Hạt phải được loại bỏ khỏi quả.
- Vắt lấy nước cốt. Phần cùi mận được nghiền cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn đồng nhất. Điều này có thể được thực hiện bằng máy đẩy, máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm. Kết quả xay nhuyễn được trộn với nước theo tỷ lệ 1: 1. Một hỗn hợp như vậy được để ở nơi tối với nhiệt độ 20-22 độ trong ít nhất hai ngày. Ngày ba lần trộn ngải cứu bằng tay hoặc bằng thìa gỗ để rác không lọt vào bên trong, dùng gạc đậy kín thùng có mận nhuyễn. Kết quả là, vỏ sẽ bong ra khỏi nước và nhô lên trên. Có thể đánh giá điều này qua sự xuất hiện của bọt khí và bọt, điều này cho thấy quá trình lên men bắt đầu. Mùn được lọc qua nhiều lớp gạc hoặc qua rây, tách lấy phần nước mận nguyên chất. Cần chuẩn bị trước một bình để lên men - một chai thủy tinh hoặc một cái lọ, nơi để đổ nước mận.
- Giai đoạn lên men. Đã đến lúc thêm đường.Lượng đường phụ thuộc vào độ ngọt tự nhiên của mận, cũng như sở thích của người nấu rượu. Tối thiểu nên là khoảng 100 g mỗi lít nước trái cây, và tốt hơn là không vượt quá liều lượng 350 g mỗi lít, để không làm gián đoạn quá trình lên men. Để rượu mận lên men tốt, người ta cho đường vào hai công đoạn: nửa đầu cho vào sau khi gạn lấy nước cốt, dùng thìa gỗ hoặc phới khuấy đều. Bình rượu được làm đầy đến 75% để có chỗ cho bọt và khí cacbonic - các sản phẩm lên men. Nhìn từ trên cao, chai được đậy bằng nắp đặc biệt có nút chống nước hoặc được chế tạo độc lập (găng tay y tế có đục lỗ ở ngón tay khá phù hợp). Rượu mận tự làm nên lên men ở nơi tối với nhiệt độ từ 18 đến 26 độ. Nửa lượng đường còn lại chia làm 4 phần và cho vào dùng dần, sau 4-5 ngày. Khi găng tay bị xì hơi hoặc không thấy bọt khí trong rượu thì quá trình lên men sẽ kết thúc. Điều này sẽ xảy ra, ở đâu đó, trong hai tháng. Tại thời điểm này, cặn lỏng sẽ hình thành dưới đáy chai, nó phải được để lại, đổ rượu vào một bình sạch. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm nhiều đường cho vừa ăn, hoặc mỏ neo rượu vodka hoặc rượu của mình (không quá 15% cồn từ lượng rượu mận).
- Sự trưởng thành. Để làm sáng, rượu mận cần rất nhiều thời gian - ít nhất là ba tháng. Những chai rượu ngâm mận phải đầy đến đỉnh và đậy kín nắp. Sau đó, chuyển rượu xuống hầm hoặc tủ lạnh. Cứ sau hai mươi ngày, bạn sẽ phải lọc rượu tự nấu từ mận, đổ vào chai khác qua một ống nhựa, để lại một lớp cặn ở dưới đáy. Độ trong hoàn toàn của rượu mận là không thể đạt được, vì vậy việc lọc nó liên tục cũng vô ích.
- Lưu trữ. Sau 3-6 tháng, rượu mận được đóng chai và gửi đi bảo quản ở nơi tối và mát (hầm hoặc tầng hầm). Rượu có thể được lưu trữ không quá năm năm.
Một công thức khác cho rượu mận tự làm
Công thức đơn giản này hơi khác so với cách làm trước nhưng các sản phẩm để nấu rượu cần đều được lấy giống nhau: mận, nước và đường.
Cách làm rượu mận tại nhà:
- Để mận ra nước, dùng dao cắt nhẹ từng quả rồi cho vào lọ, xếp xen kẽ các quả với từng lớp đường.
- Một thùng đầy mận được đổ đầy nước sạch (tốt hơn là lấy nước suối hoặc nước giếng) và để ở nơi ấm áp hoặc dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng một tuần.
- Trong giai đoạn này, nội dung của bình sẽ phân tầng: sẽ có bã ở trên, cặn ở dưới và ở giữa sẽ có rong, phải được xả cẩn thận vào một chai sạch (điều này rất tiện lợi khi sử dụng ống từ một ống nhỏ giọt y tế).
- Ba lần với khoảng cách ba ngày, đường được thêm vào dịch với tỷ lệ 50 g cho mỗi lít chất lỏng. Chai nên được phủ bằng gạc.
- Phần cùi thừa còn lại sau khi gạn không cần phải vứt bỏ, có thể cho mận tươi cắt miếng và đường vào, đặt lại nơi ấm áp để lên men. Sau một tuần, wort được làm sạch một lần nữa và đổ vào các thùng sạch. Cùi có thể được ép ra.
- Khi nào rượu ngừng lên men, nó được rút ra khỏi trầm tích và để trong một vài ngày để làm rõ. Điều này được thực hiện với cả hai loại rượu.
- Cả hai loại rượu đã lọc được trộn đều và đóng vào chai sạch. Chúng được giữ ở nơi thoáng mát trong khoảng 2-6 tháng - rượu phải được ủ lâu năm.
Rượu từ quả mận chuyển ra có màu đỏ hổ phách, trong mờ, hơi đặc, có mùi thơm nồng của mận chín.
Rượu mận
Rượu mận bỏ hạt có mùi thơm đặc biệt - đó là vị hạnh nhân pha chút đắng nhẹ. Loại rượu này đặc biệt được đánh giá cao bởi những người yêu thích rượu tự nấu.
Mận sẫm màu của các giống sau đây thích hợp để sản xuất rượu vang: Canadian, Renclode, Mirabelle, Hungary. Bạn cũng có thể lấy hoa quả màu vàng: Altai, trứng, mật ong trắng.
Tỷ lệ các thành phần giống như trong công thức truyền thống cho rượu mận, nhưng bạn cần chuẩn bị thức uống khác một chút:
- Những quả mận thu được sẽ được phân loại và xếp thành từng quả. Một nửa số xương bị gãy và nucleoli bị loại bỏ khỏi chúng. Mận được nhào kỹ bằng tay.
- Chuyển khoai tây nghiền từ mận vào một cái chảo hoặc chậu, pha loãng với một nửa nước. Cứ mỗi lít thu được thì cho 50 gam đường, xương đã gọt vỏ đổ vào đó. Tất cả đều được trộn lẫn.
- Thùng được phủ bằng gạc và để ở nơi tối ở nhiệt độ 18-26 độ trong ba ngày. Khuấy wort ba lần một ngày để nó không bị chua. Mỗi lần nếm rượu, nếu thấy đủ vị hạnh nhân, có thể bắt được một số hạt để không còn vị đắng quá mức. Sau 10-12 giờ, rượu sẽ lên men, biểu hiện bằng tiếng rít, mùi chua và bọt khí.
- Khi dịch lên men, để ráo nước, cùi căng, lấy nước cốt đổ vào chai sạch, đong đến 34 thể tích. Thêm 50 gram đường cho mỗi lít, trộn đều.
- Đậy nắp chai bằng một con dấu nước có thiết kế bất kỳ. Chuyển đến một nơi tối và ấm áp để lên men.
- Sau sáu ngày, đường lại được thêm vào với lượng như cũ. Quá trình lên men sẽ tiếp tục trong 50-60 ngày nữa.
- Rượu non được rút cạn từ hạt lees, được làm ngọt hoặc tăng cường bằng rượu (tùy chọn). Nó được đổ vào chai, đậy kín nắp và đưa xuống tầng hầm để ủ trong 2-3 tháng.
- Thường xuyên kiểm tra chai để tìm cặn, gạn rượu cho đến khi hết cặn.
Làm rượu mận tại nhà là một quá trình đơn giản và dễ hiểu. Để mọi thứ diễn ra tốt đẹp, bạn cần tuân theo công nghệ và tuân thủ các tỷ lệ quy định. Nó vẫn còn để chọn một công thức nấu ăn và bắt đầu kinh doanh!
