Nội dung
Trong cuộc đời của mỗi người nông dân mới làm nghề, sớm muộn gì cũng có lúc con vật đã lớn phải bị giết để chế biến thành thịt. Việc giết mổ lợn đòi hỏi những kỹ năng nhất định từ người mới bắt đầu và tuân thủ nghiêm ngặt trình tự của quy trình. Giết lợn có trách nhiệm đảm bảo thịt thơm ngon.
Khi nào có thể đâm lợn
Khoảng thời gian tốt nhất để giết một con vật để lấy thịt là thời gian mùa đông. Sương giá có thể làm giảm nguy cơ lợn bị ô nhiễm thêm từ không khí xung quanh. Ngoài ra, vào mùa đông, côn trùng hoàn toàn không có, có thể có thời gian để đẻ ấu trùng trong thân thịt. Lạnh cũng là một trợ thủ đắc lực, vì nó cho phép người thiếu kinh nghiệm không phải lo lắng về tốc độ giết mổ lợn, đảm bảo rằng thịt được giữ tươi.
Vào mùa thu và mùa xuân, nên tiếp cận quy trình giết mổ lợn một cách có trách nhiệm hơn. Vì vậy, không có kết tủa hoàn toàn là mong muốn. Ngoài ra, điều quan trọng là giết mổ con vật trong những giờ lạnh hơn trong ngày để giảm nguy cơ hư hỏng thịt. Nếu thời điểm mổ lợn rơi vào thời điểm mùa hè, bạn nên chọn buổi sáng sớm. Vào thời điểm này, côn trùng, đặc biệt là ruồi, vẫn chưa hoạt động. Cần phải nhanh chóng đâm một con lợn - toàn bộ quá trình, bao gồm cả việc xẻ thịt để lấy thịt, chỉ mất không quá 2-3 giờ.
Chuẩn bị giết mổ lợn
12 giờ trước khi giết mổ con lợn đã chọn, bạn phải ngừng cho nó ăn - điều này sẽ tránh một lượng lớn phân trong ruột của con vật. Kiêng ăn cũng có thể cải thiện chất lượng của thịt. Ngoại lệ duy nhất là nước - lợn cần được uống để hệ thống sinh dục hoạt động tốt. Việc dụ một con vật đói ra khỏi chuồng trước khi giết mổ dễ dàng hơn nhiều - con lợn sẽ tự đi ra ngoài để tìm kiếm thức ăn.
Rửa sạch lợn trước khi giết mổ là bắt buộc, đặc biệt nếu con vật được nuôi trong chuồng chật chội. Da lợn càng phải sạch càng tốt. Nó là giá trị sử dụng nước ấm và một bàn chải. Người ta tin rằng càng ít chất bẩn trên cơ thể, thì càng ít vi khuẩn xâm nhập vào thịt trong quá trình cắt, do đó kéo dài thời hạn sử dụng trong tương lai. Xử lý nhiệt bổ sung đối với thân thịt lợn sau khi giết mổ cũng sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn dư thừa.
Nếu con vật bị giết mổ để bán thêm thịt, thì việc xin giấy chứng nhận của bác sĩ thú y là điều đáng quan tâm. Văn bản này xác nhận rằng con lợn khỏe mạnh và không có hạn chế giết mổ. Nếu bạn chỉ định sử dụng thịt cho mục đích cá nhân, bạn không cần phải hỏi ý kiến thú y.
Những trường hợp nào cần phải bỏ giết mổ
Có những lúc việc giết mổ lợn vì nhiều lý do khác nhau là điều không mong muốn, nếu không muốn nói là bị cấm hoàn toàn. Cần chú ý đến tình trạng sinh lý của con vật để lựa chọn thời điểm giết mổ một cách tối ưu. Trong mọi trường hợp, không nên giết mổ lợn đang trong giai đoạn săn mồi. Khuyến cáo chỉ giết mổ 12-14 ngày sau lần săn cuối cùng.
Động vật bị bệnh không được giết mổ. Các vi sinh vật trong cơ thể lợn đã bão hòa thịt bằng các chất có hại cho con người. Lợn ốm được điều trị bằng thuốc đặc trị. Nhưng ngay cả sau khi hồi phục, thời gian giết mổ con vật phải được hoãn lại đáng kể. Thực tế là các chất có trong vắc xin đã có trong máu và thịt một thời gian. Thời gian thu hồi hoàn toàn thuốc sau khi tiêm chủng là khoảng một tháng.
Chuẩn bị dụng cụ và thiết bị
Việc giết mổ lợn cần có những dụng cụ nhất định phải được chuẩn bị trước. Danh sách hàng tồn kho được yêu cầu giả định các mục sau:
- Con lợn - một con dao với một lưỡi dài cứng. Mũi nhọn phải được mài hoàn hảo để có thể dễ dàng xuyên qua da và thịt của con lợn.
- Mỏ lết thịt heo quay. Có thể dùng đèn khò.
- Dây thừng để buộc các chi của con vật.
- Chậu sắt để thoát máu.
Bạn cũng cần phải chăm sóc nhiều khăn sạch bằng vải hoặc giấy ăn. Trong quá trình giết mổ lợn, một lượng lớn máu chảy ra khỏi cơ thể, do đó cần phải thường xuyên làm sạch bề mặt. Không nên sử dụng nước để rửa sạch máu - nó làm hỏng cấu trúc của bề mặt thịt.
Một yếu tố chuẩn bị quan trọng khác là sự sẵn có của địa điểm thích hợp để giết mổ và cắt thịt lợn trong tương lai. Lựa chọn tốt nhất là bề mặt bê tông phẳng. Trong trường hợp không có nền tảng như vậy, có thể sử dụng pallet gỗ. Biện pháp cuối cùng, để không giết mổ con vật trên nền đất sạch, bạn có thể dùng một tấm chăn vải lớn hoặc một đống rơm khô sạch.
Cách giết mổ lợn hoặc lợn con đúng cách tại nhà
Có nhiều cách để giết mổ lợn. Một số trong số chúng là phổ biến, một số khác được sử dụng đặc biệt để giết mổ lợn con hoặc lợn đực trưởng thành. Một số phương pháp, chẳng hạn như sử dụng súng hoặc thổi trực tiếp vào tim lợn, được coi là nhân đạo hơn, vì chúng tránh được tình trạng đau đớn kéo dài ở con vật. Người nông dân mới tập nên chọn cách giết mổ lợn thuận tiện nhất cho mình, dựa trên sự tự tin và lòng nhân đạo của mình.
Cách cắt tim lợn
Động vật chuẩn bị giết mổ ban đầu phải được bất động. Chân trước và chân sau được buộc bằng dây. Sau đó, con lợn được đặt ở phía bên trái của nó. Con dao được đưa vào hợp nhất sụn giữa xương sườn thứ 3 và thứ 4. Để biết chính xác vị trí của tim lợn, bạn nên đặt tay lên ngực con vật và cảm nhận nhịp đập mạnh. Dao được đưa vào với một chuyển động nhanh chóng và tự tin và chỉ được tháo ra sau khi bất động hoàn toàn. Vết thương được băng kín bằng vải sạch và băng nhẹ.
Lợn giết mổ phải được nâng lên hoặc treo lên để chảy máu. Máu được đổ vào bát và chảo đã chuẩn bị sẵn. Trung bình, quá trình xử lý hoàn toàn mất tới 5 phút. Nhược điểm của phương pháp này là có khả năng máu bị tràn vào khoang ngực và hậu quả là làm hỏng thịt ở vùng này.
Lợn bị đâm vào cổ như thế nào
Để giết mổ lợn thắt cổ chính xác, cần phải có xà ngang bằng gỗ và vài sợi dây thừng. Phương pháp này cần 3 người. Hai sợi dây được ném qua xà ngang và buộc hai đầu vào hai chân sau của con vật. Hai người thắt chặt dây thừng và đẩy con lợn vào thanh cho đến khi nó bình tĩnh lại. Sau đó, kẻ thứ ba, với một hành động sắc bén, cắt cổ cô. Động mạch cảnh ở lợn nằm ở giữa bên phải của phần cổ tử cung. Cú đánh phải mạnh để con dao đi sâu nhất có thể vào cổ con vật.
Tiếp theo, phần lưng của con lợn được nâng lên để hút hết máu. Cắt cổ cho phép bạn chảy máu nhiều nhất có thể do tim vẫn còn đập. Với phương pháp giết mổ này, máu sẽ rút hết ra khỏi cơ thể con vật trong khoảng 2-3 phút.
Cách bắn lợn bằng súng
Đối với nhiều người, phương pháp giết thịt một con vật bằng cách bắn từ súng có vẻ là nhân đạo nhất, vì nó cho phép bạn cứu nó khỏi những cái chết không đáng có. Tất nhiên, cần phải có giấy phép sử dụng súng. Có 2 cách để giết lợn bằng súng - bắn vào đầu và bắn vào tim.
Đầu tiên bạn cần buộc con vật vào trụ. Một mục tiêu cố định tốt sẽ cho phép bạn giới hạn mình trong một lần bắn trúng đầu chính xác. Phát súng có thể được bắn trực tiếp vào trán của con lợn và những nơi khác - tai và mắt. Người ta tin rằng viên đạn càng nhanh tới não, con vật càng nhanh chết và ngừng đau khổ. Một cú bắn vào não dẫn đến tê liệt tim ở một con lợn. Kết quả là, tất cả máu vẫn còn trong cơ thể của con vật, có thể làm cho thịt không sử dụng được.
Một cú đánh vào tim giúp loại bỏ các vấn đề về khử độc tố của mascara. Điều duy nhất cần lo lắng là độ chính xác của phát bắn và sức xuyên của vũ khí. Máu sẽ chảy ra qua lỗ đạn. Ngoài ra, bạn có thể cắt thêm động mạch cổ tử cung ở động vật đã chết.
Làm thế nào để điện giật một con lợn
Có những thiết bị đặc biệt có thể đơn giản hóa việc giết mổ lợn. Tại các trang trại tư nhân và các nhà máy chế biến thịt lớn, súng gây choáng chuyên dụng được sử dụng - thiết bị giúp bất động hoàn toàn con vật. Cường độ dòng điện của các thiết bị đó là từ 65 V đến 100 V, công suất khoảng 1,5 A. Nên rửa sạch heo trước khi sử dụng để tạo ra khả năng dẫn dòng điện tốt nhất. Quy trình cho phương pháp này như sau:
- Một sợi dây dày được buộc vào chân sau của con vật. Người đàn ông kéo nó trong khi ôm con lợn.
- Thiết bị được áp vào thái dương hoặc ngực của con vật càng chặt càng tốt, sau đó dòng điện được bật. Dòng điện phải được áp dụng trong vòng 5 giây.
- Nếu lợn còn tỉnh, cần lặp lại thao tác trước đó, tăng nhẹ cường độ dòng điện.
Con lợn bất động bị giết bằng một con dao vào tim hoặc động mạch cảnh, sau đó máu được tiết ra từ nó. Tùy thuộc vào vị trí va chạm, thân thịt nằm nghiêng hoặc treo lơ lửng bằng hai chân sau.
Tôi có cần lột da không
Mỗi người chăn nuôi lợn vì một mục đích cụ thể nên chọn cho mình những con giống nhất định. Có những con giống béo ngậy, nhiều thịt và nhiều thịt. Khi phát triển các cá thể tiết bã nhờn, một người có kế hoạch lấy mỡ lợn để chế biến thêm. Trong những trường hợp như vậy, da không bị loại bỏ khỏi thân thịt mà chỉ bị sây sát nhẹ. Khi cắt một con lợn, da bị cắt ra cùng với lớp mỡ trên đó.
Kinh doanh lợn thịt sẽ được sắp xếp theo một cách khác. Khi giết mổ động vật, nên bỏ da để tiện cho việc xẻ thịt. Lợn đã giết mổ được đặt nằm ngửa, sau đó rạch các đường sau tai và xung quanh đầu. Tiếp theo, con dao được đưa dọc theo bụng đến hậu môn. Đó là từ anh ta mà họ bắt đầu loại bỏ da, cẩn thận tách nó ra khỏi thịt. Khi loại bỏ, cần liên tục kéo da để tránh vết cắt ngẫu nhiên.
Cách nào tốt hơn
Phương pháp phổ biến nhất được sử dụng trong các lô đất của công ty con tư nhân là đánh vào trái tim. Phương pháp mổ lợn này đơn giản và dễ sử dụng nhất tại nhà. Nó không yêu cầu thiết bị đặc biệt - bạn chỉ cần ra đòn phù hợp để giúp con vật thoát khỏi cơn đau.
Hơn nữa, thịt ngon nhất thu được bằng cách cắt động mạch cổ tử cung. Hầu hết mọi người chọn phương pháp này là hiệu quả nhất để loại bỏ máu thừa từ mascara.Nhược điểm chính của phương pháp này có thể coi là thiếu tính nhân văn - con vật phải chịu đựng khá nhiều.
Câu hỏi về nhân loại trong quá trình giết một con vật tự nó rất thú vị. Một mặt, giết mổ không tự động mang tính nhân đạo, mặt khác, tính tất yếu của việc giết mổ đòi hỏi phải giảm bớt nỗi đau phải trải qua. Từ quan điểm này, lựa chọn tốt nhất sẽ là sử dụng một khẩu súng ngắn. Một phát đạn vào tim ngay lập tức giết chết con lợn.
Quy tắc giết mổ lợn con, lợn đực giống và lợn đực giống
Tùy thuộc vào kích thước của cá thể, cách tiếp cận để giết mổ nó có thể thay đổi đáng kể. Vì vậy, để giết mổ đúng cách một con lợn nhỏ 6 tháng tuổi nặng 80-100 kg, chỉ cần một người khỏe là đủ. Chân của con lợn được buộc lại, sau đó nó được cố định chắc chắn bằng một tay. Mặt khác, một cú đánh được đánh vào vùng tim, sau đó máu sẽ được rút hết.
Đối với những con lợn lớn hơn nặng 120-140 kg, nỗ lực của một người sẽ không đủ. Người lớn sẽ dễ dàng vứt bỏ một người. Trong những trường hợp như vậy, một người phải tự mình giữ lấy con vật, người kia phải ra tay. Ngoài ra, hai người đã có thể bắt đầu sử dụng phương pháp cắt động mạch cổ tử cung, vì một người khó có thể tự nâng thân thịt lên được.
Khó khăn lớn nhất là việc giết mổ lợn đực giống và những cá thể bị tiêu hủy nặng từ 150 kg trở lên. Những con lợn có kích thước khổng lồ này rất nặng, và độ dày của da và dầu mỡ của chúng đôi khi có thể trở thành một vấn đề nghiêm trọng khi giết mổ. Trong những trường hợp như vậy, bạn nên dùng súng bắn làm bất động lợn rừng, và sau đó kết liễu nó bằng một con dao dài.
Công nghệ giết mổ lợn tại nhà máy chế biến thịt
Trong các nhà máy đóng gói thịt, lợn được giết mổ theo hai cách. Công nghệ đầu tiên là việc sử dụng máy sốc công nghệ cao sau đó là giết mổ. Súng gây choáng đặc biệt có thể gây choáng lên đến 100 con mỗi giờ. Quá trình xử lý tiếp theo bao gồm treo xác và cắt cổ. Phần thân thịt không còn máu được chuyển đi để cắt tiếp. Phương pháp này không mang tính nhân đạo, nhưng nó cho phép bạn đạt được chất lượng thịt lý tưởng cho người tiêu dùng cuối cùng.
Một công nghệ khác là sử dụng các buồng giết mổ đặc biệt. Động vật bị lùa vào chúng, sau đó một loại khí độc đặc biệt được cung cấp. Cái chết ngay lập tức cho phép bạn tránh bị dày vò nặng nề. Trong tương lai, máu của lợn được rút hết và đem đi xử lý. Phương pháp này không loại bỏ hoàn toàn máu, nhưng nó có khả năng cung cấp khối lượng xử lý khổng lồ.
Một số mẹo cho người mới bắt đầu
Vấn đề chính đối với những người mới bắt đầu khi giết mổ một con vật là sự thương hại. Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm quen với một con lợn nhà. Cần phải hiểu rõ rằng nó đang phát triển để giết mổ thêm. Cảm giác thừa trong lúc giết người sẽ không cho phép bạn ra đòn quyết định đầy tự tin, do đó mang lại đau khổ không cần thiết. Ngoài ra, một cú đánh sai sẽ làm con lợn bị viêm nhiễm, nó sẽ lao vào trong cơn thịnh nộ và cắn những người phạm tội.
Để giết mổ một con lợn dễ dàng hơn, nó phải được bất động. Đôi khi sự ràng buộc thông thường là không đủ. Ở đây, cảnh sát được giải cứu bằng cách dùng búa tạ đập vào trán hoặc với sự trợ giúp của dòng điện. Gây choáng đúng cách cho lợn trước khi giết mổ là một đảm bảo dễ dàng trong các hành động tiếp theo. Con vật bất động vẫn còn sống, vì vậy sẽ không có vấn đề gì với việc loại bỏ máu trong quá trình giết mổ.
Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của việc làm trôi lớp mascara của bạn một cách nhanh chóng. Quy trình này được thực hiện càng nhanh thì chất lượng của sản phẩm cuối cùng sẽ càng cao. Thời gian lý tưởng được coi là 3 phút kể từ lúc chết, nhưng trong một số trường hợp, chỉ cho phép 5 phút. Sự chậm trễ trong việc loại bỏ máu dẫn đến những hậu quả không thể đảo ngược - các quá trình đông máu và phân hủy bắt đầu rất nhanh trong đó.
Phần kết luận
Việc giết mổ lợn là công đoạn cuối cùng của quá trình chăn nuôi. Bằng cách học cách tự mình giết mổ một con vật, bạn có thể tiết kiệm được rất nhiều tiền.Việc lựa chọn phương pháp giết tối ưu và quy trình chính xác sẽ cho phép bạn có được thịt có chất lượng tuyệt vời.
