Nội dung
Nấm ngải cứu là một loại nấm ăn khác thường, nhưng có giá trị và khá ngon. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị cho nó. Thật thú vị khi nghiên cứu chúng để tận dụng tối đa nấm.
Mô tả về nấm gan
Nấm gan ngải cứu cũng có thể được tìm thấy dưới tên tiếng mẹ chồng, cây ngải cứu thông thường, nấm mỡ gan và cây ngải cứu thông thường. Trong bức ảnh của một cây ngải cứu thông thường, có thể thấy bộ phận chính của nấm là nắp, hoặc quả thể, đường kính có thể lên tới 30 cm. Trong quả thể non, nó không có hình dạng, nhưng theo thời gian nó có hình quạt hoặc hình lưỡi mác. Màu sắc của lá gan là đỏ tươi, tím sẫm hoặc nâu đỏ, bề mặt bóng và nhẵn, nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt. Mặt dưới của nắp có màu kem hoặc hơi vàng, với các ống nhỏ ngắn, nhanh chóng có màu đỏ khi chạm vào.
Nhìn bề ngoài, giun gan rất giống gan thật.
Một bức ảnh và mô tả về loài nấm lá ngải cứu cho biết rằng nó không có chân rõ rệt mà gắn vào thân cây trên một giả ngắn và cứng. Thịt quả săn chắc, có vị chua dịu.
Nấm mẹ mọc ở đâu và như thế nào?
Bạn có thể gặp cây lá gan ở Nga ở khắp mọi nơi trong vùng khí hậu ôn hòa - nó mọc ở ngõ giữa và ở Siberia, vùng Viễn Đông. Đối với sinh trưởng của mẹt, tiếng thường chọn rừng hỗn giao rụng lá, mọc trên các thân cây. Nó thường có thể được nhìn thấy trên cây sồi và hạt dẻ. Thường thì cây lá gan có giáp với cây tùng, cây vân sam và cây thông.
Nấm lá ngải cứu thuộc loại hàng năm, thường xuất hiện trên các thân cây theo thứ tự đơn lẻ và nằm ở dưới cùng của thân cây, gần như ở mặt đất. Thu thập nó từ giữa tháng bảy đến tháng mười.
Cây ngải cứu mọc trên thân cây đã rụng lá ở chính rễ
Nấm mẹ chồng ăn được hay không
Gan gà trưởng thành không thích hợp để ăn vì thịt của chúng trở nên quá dai. Nhưng quả thể non khá ăn được và được đánh giá cao trong nấu nướng. Chúng có một hương vị tinh tế với một chút chua nhẹ.
Đôi và sự khác biệt của chúng
Hình ảnh và mô tả về nấm gan không điển hình nên rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác. Nhưng lá ngải cứu cũng có những cặp song sinh, những loại nấm giống nhau với những điểm khác biệt nhỏ.
Nấm lông
Cây lá gan và nấm lông xù có kích thước, cấu tạo và màu sắc tương tự nhau. Tuy nhiên, nấm có những điểm khác biệt cơ bản. Vì vậy, loại nấm lông xù thường có quả thể, bao gồm một số mũ liên kết cùng một lúc. Màu của nó không đậm như lá ngải cứu mà có màu đỏ cam khi còn non và rất sẫm khi trưởng thành. Thịt của nấm lông xù có màu nâu chứ không phải màu hồng, bề mặt nấm có nhiều lông mịn.
Nấm nhám sần
Một loại nấm kép khác của cây ngải cứu là một loại nấm có củ, mọc chủ yếu trên các gốc cây đã mục và cây bị đổ. Sự giống nhau giữa các loại nấm nằm ở cấu trúc hình quạt của mũ, cũng như cấu trúc hình ống của nấm hymenophore.
Có thể phân biệt các loại nấm với nhau bằng màu sắc, loại nấm có củ thường có màu nâu nhạt mà không có sắc đỏ rõ rệt. Lớp dưới của quả thể nấm trở nên xám đen hoặc nâu theo tuổi.
Bạn cũng có thể phân biệt một loại nấm sần sùi bằng mùi gỗ của bột giấy, và bạn có thể tìm thấy chúng trên thân cây không chỉ vào cuối mùa hè và mùa thu mà còn trong suốt cả năm. Nấm không thích hợp để tiêu thụ.
Cách nấu nấm kim châm
Mẹ chồng có thể ăn được lưỡi được sử dụng tích cực trong nấu nướng. Có rất nhiều công thức để nấu món lá gan hầm mộc nhĩ, bạn có thể dùng nó với cả món nóng và món nguội.
Cách làm sạch nấm gan
Trước khi chuẩn bị mẹ chồng, trước hết phải sơ chế lưỡi:
- Chỉ có phần dưới của lá gan, có cấu trúc dày đặc, là thích hợp để ăn. Phần mềm được loại bỏ hoàn toàn bằng một lưỡi dao sắc bén trong quá trình làm sạch; nó phải được cắt từ mép về phía chân.
- Vì lá gan đủ lớn nên sau khi làm sạch sẽ được cắt thành nhiều phần nên việc luộc và nấu sẽ dễ dàng hơn.
Trước khi nấu nấm gan, nó phải được ngâm - và không ít hơn 8 giờ. Đổ lá ngải cứu bằng nước lạnh, thường xuyên rút nước và thay lá mới. Điều này nên được thực hiện khi nước chuyển sang màu đỏ dưới ảnh hưởng của nước ép tiết ra.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu nấm gan
Sau khi ngâm, lá gan cần được luộc chín. Phần cùi ngâm được đổ với một phần nước mới và đun trên lửa trong 20 phút. Nước dùng dưới lưỡi của mẹ chồng phải được để ráo, và chính lá gan được sử dụng để chế biến tiếp.
Trước khi nấu, lá gan cần được ngâm trong thời gian dài.
Món gì có thể nấu từ lá ngải cứu
Nấm gan thuộc loại phổ thông, bạn có thể nấu nhiều món ăn đơn giản và tốt cho sức khỏe từ nó. Các công thức nấu ăn cho nấm gan ngải cứu gợi ý sử dụng:
- như một phần của súp và đồ ăn nhẹ nóng;
- trong các khóa học thứ hai;
- kết hợp với mì ống, khoai tây và bất kỳ loại ngũ cốc nào;
- muối và dưa muối.
Bạn có thể nấu gan ngải cứu ngay sau khi thu hoạch hoặc có thể bảo quản và sử dụng trong những tháng mùa đông.Trong cả hai biến thể, lá gan vẫn giữ được các đặc tính quý giá và hương vị tuyệt vời.
Cách nấu nấm gan ngải cứu: công thức nấu ăn mỗi ngày
Về cơ bản, nấm gan xào, cách nấu này là dễ nhất. Có khá nhiều công thức nấu nấm gan nên bạn có thể trổ tài mẹ chồng thường xuyên mà không sợ đơn điệu.
Cách xào nấm gan với hành tây
Một công thức đơn giản và tiết kiệm gợi ý chiên bột nấm với hành tây. Thuật toán trông như thế này:
- ngải cứu luộc sơ rồi cắt nhỏ;
- Bôi mỡ vào chảo đã được làm nóng trước với dầu rồi đổ cùi nấm và 300 g hành tây đã cắt thành nửa khoanh vào đó;
- lá gan và hành tây chiên trong 20 phút;
- Một vài phút trước khi nấu, thêm 2 lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu theo khẩu vị của bạn.
Món ăn hoàn thành rất hợp với mì ống và khoai tây.
Cách đơn giản nhất để xào một lá gan thông thường với hành tây và rau thơm
Cách xào nấm gan với kem chua
Một trong những công thức nấu ăn ngon nhất là chiên lá ngải cứu với kem chua. Công thức trông như thế này:
- nấm hương tươi làm sạch, ngâm nở, luộc 20 phút;
- nấm hương luộc chín rửa qua nước lạnh rồi cắt thành sợi mỏng;
- Phần cùi nấm cho vào chảo xào khoảng 15 phút;
- sau đó cho hành đã băm nhỏ vào xào cho đến khi hành có màu vàng nâu.
Sau đó, 2 muỗng canh chua với lượng bằng nhau được pha loãng với nước rồi đổ nấm và hành tây, muối tiêu vừa ăn. Món ăn mất khoảng 5 phút để hầm, sau đó cho một ít thì là thái nhỏ vào nấm và kem chua, trộn đều, đậy nắp và bắc ra khỏi bếp.
Cách nấu nấm kim châm xào khoai tây
Sẽ rất ngon nếu bạn nấu nấm gan kết hợp với khoai tây nghiền:
- Nấm hương luộc chín 1 kg thì cắt thành từng lát mỏng.
- Cắt hạt lựu 500 g khoai tây luộc và 2 củ hành tây.
- Bột nấm được chiên trên chảo cho đến khi hơi ẩm bay hơi.
- Sau đó, thêm 2 thìa lớn dầu hướng dương hoặc dầu ô liu chất lượng, cho hành tây và khoai tây vào chảo và chiên các nguyên liệu với nhau cho đến khi chín vàng.
Món ăn sau khi hoàn thành được ướp muối và tiêu cho vừa miệng, cũng có thể cho rau xanh và một chút kem chua vào lá ngải cứu vài phút trước khi chế biến.
Liverwort rất hợp với khoai tây và rau
Nấu gan nấm
Thịt cốt lết giàu chất dinh dưỡng có thể được làm từ bột nấm, không thua kém gì thịt. Điều này yêu cầu:
- luộc chín lá ngải cứu, sau đó cho qua máy xay thịt cùng với 1 củ hành tây lớn;
- thêm một quả trứng sống, một ít bột mì và muối vào thịt băm nhỏ thu được;
- làm cốt lết thông thường từ một hỗn hợp sền sệt và lăn trong bột mì hoặc tẩm bột;
- chiên trong chảo ngập dầu cho đến khi vàng nâu.
Cách nấu gan nấm hầm cà rốt súp lơ
Món lưỡi của mẹ chồng rất ngon nếu bạn hầm cùng với các loại rau củ. Đối với điều này, bạn cần:
- luộc và chiên bột nấm tươi trong dầu ô liu;
- trong một chảo rán riêng, hầm dưới nắp một vài thìa lớn cà rốt tươi băm nhỏ, không quá 200 g súp lơ và cùng một lượng đậu luộc, tốt nhất là màu trắng;
- trộn nấm và rau, sau đó nêm món ăn nóng với bơ.
Bạn có thể ăn sản phẩm nấu chín cùng với khoai tây hoặc mì ống, hoặc bạn có thể ăn ở dạng nguyên chất.
Những miếng cốt lết ngon và thịnh soạn có thể được làm từ nấm mỡ gan
Lưỡi công thức kebab nấm của mẹ chồng
Thịt nướng ngon có thể được làm từ cùi nấm bổ dưỡng. Công thức trông như thế này:
- 500 g gan luộc và 200 g thịt ba chỉ tươi, cắt thành khối lớn;
- 2 củ hành tây lớn cắt thành khoanh dày lớn;
- các thành phần được xâu trên xiên và chiên trên than theo cách tiêu chuẩn.
Ngay trước khi sẵn sàng, kebab được ướp muối và tiêu, bạn cũng có thể thêm các loại rau thơm, gia vị yêu thích, sốt teriyaki hoặc tương cà vào đó.
Cách nấu nấm rơm rang me
Rất nhanh chóng và dễ dàng, một món nướng thơm phức được làm từ lá ngải cứu. Công thức cung cấp:
- cắt miếng lớn 500 g gan bò luộc và chiên trong 10 phút trên chảo với lửa lớn với bơ;
- băm nhỏ 200 g hành tây và cà rốt vừa;
- cho rau vào chảo với cùi nấm, cũng cho 4 tép tỏi băm nhỏ vào;
- chiên các nguyên liệu trong vài phút;
- cho một ít nước vào chảo và đậy nắp lại;
- đun nhỏ lửa với rau ngải cứu trong 10 phút nữa.
Sau đó, món ăn được ướp muối vừa ăn, thêm một ít tiêu đen và rau mùi, rồi hầm cho đến khi hỗn hợp trong chảo có độ sệt. Món rang xong bày ra đĩa và trang trí bằng rau thơm.
Gan nướng về giá trị dinh dưỡng không thua kém gì các món thịt
Công thức nấu nấm gan cho mùa đông
Bạn có thể sử dụng lá gan không chỉ tươi. Nấm thường được thu hoạch vào mùa đông, có nhiều công thức chế biến.
Cách muối nấm gan
Cách đơn giản nhất để cứu mẹ bầu cho mùa đông là nhờ sự hỗ trợ của muối. Thuật toán trông như thế này:
- gọt vỏ và cắt thành sợi mỏng, luộc nấm trong 25 phút và để nguội;
- một lớp muối được đổ vào một cái lọ lớn đã tiệt trùng, một ít hạt tiêu và tỏi băm nhỏ được cho vào;
- một lớp nấm dày đặc được đặt lên trên, và sau đó chúng lại được phủ bằng muối và gia vị.
Bạn cần xếp xen kẽ các lớp cho đến khi đầy lọ, và lớp cuối cùng phải bao gồm muối và gia vị. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít đinh hương, lá nguyệt quế và thì là vào muối. Cho 1 thìa lớn dầu thực vật vào lọ đầy, sau đó đậy kín nắp lọ và để vào tủ lạnh trong 40 ngày cho đến khi chín hẳn.
Lá gan có thể ướp muối để bảo quản được lâu
Cách ngâm nấm lưỡi mẹ chồng lạnh
Để chuẩn bị nước xốt lạnh, bạn phải:
- đun sôi lá ngải cứu trong nước muối và để nguội;
- trong một cái lọ vô trùng, xếp nấm và hành tây cắt thành nửa khoanh với số lượng 5 lớp hành tây;
- Trong một bình chứa riêng trong 500 ml nước, pha loãng 30 g muối, thêm 5 hạt tiêu đen, một vài lá nguyệt quế và 100 ml giấm;
- Đổ nấm với nước xốt lạnh và cuộn chặt nắp lọ.
Bản chất của phương pháp lạnh là nước ướp không cần đun sôi nên quá trình nấu sẽ tốn ít thời gian hơn. Gan ngâm nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong một tuần.
Cách ngâm nấm gan ngâm chua
Ganwort cũng được ướp nóng theo cách tương tự, nhưng nước ướp đã được đun sôi trước. Ngoài ra, tỷ lệ và thành phần của các thành phần khác nhau.
- 2 kg ngải cứu luộc sơ qua, làm ba lần trong 20 phút, mỗi lần rửa sạch phần cùi nấm;
- Đồng thời, nước xốt được chuẩn bị trong một thùng riêng - một vài thìa lớn giấm, một thìa lớn đường và muối, 8 hạt đậu Hà Lan, 3 lá nguyệt quế, tỏi và cải ngựa cho vừa ăn được thêm vào 500 ml nước. ;
- Nấm luộc chín được bày ra trong lọ sạch đã chuẩn bị sẵn và thêm nước xốt đun sôi, bên trên - thêm một vài thìa lớn dầu thực vật.
Các lọ được cuộn lại và để nguội dưới một lớp chăn ấm, sau đó cho vào tủ lạnh.
Lá ngải cứu thích hợp dùng để ướp nóng và lạnh
Cách làm khô nấm rơm cho mùa đông
Một cách phổ biến để thu hoạch lá gan là sấy khô. Cách thực hiện của nó rất đơn giản. Ngải cứu tươi được làm sạch các mảnh vụn và các phiến cỏ bám dính, sau đó cắt thành các dải nhỏ và phơi khô ngoài trời trong vài giờ.
Khi nước lá ngải cứu chảy ra và các miếng lá hơi khô lại, bạn cần phải buộc thành một sợi chỉ và treo ở nơi khô ráo, thoáng gió.Ngoài ra, ganwort có thể được làm khô trên khay nướng trong lò nướng mở nhiệt trước chỉ ở nhiệt độ 50 độ. Nấm khô được bảo quản trong túi giấy hoặc túi vải trong tủ tối và khô, có thể cho vào súp và các món ăn chính.
Cách đông lạnh nấm gan
Để bảo quản lâu dài, lá ngải cứu cũng có thể được làm đông lạnh. Thân nấm tươi luộc qua nước muối rồi rửa sạch, cho vào thau đợi cho hết nước.
Sau đó, lá gan được cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào hộp nhựa và gửi vào tủ đông. Nấm đông lạnh có thể được bảo quản trong 9 tháng với tất cả các đặc tính có lợi được bảo toàn.
Cách nấu trứng cá kho nấm cho mẹ bầu cho mùa đông
Một lựa chọn khác thường để nấu nấm gan ngải cứu là trứng cá muối nấm ngon. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- băm nhỏ và chiên một củ hành tây lớn trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu;
- thêm cà rốt thái nhỏ vừa phải và 500 g cùi nấm đã luộc chín;
- xào gan và rau trong khoảng 15 phút, đảo thường xuyên;
- muối và tiêu các món ăn hoàn thành để hương vị;
- để nguội một chút rồi cho lá gan và rau qua máy xay thịt.
Trứng cá muối Liverwort thích hợp dùng với bánh mì sandwich
Các thành phần đã nghiền lại được cho vào chảo và chiên thêm 10 phút, sau đó chúng được đặt trong một cái lọ vô trùng nửa lít và đổ 1 thìa lớn giấm. Bạn có thể dùng trứng cá muối nấm với bánh mì sandwich hoặc làm nhân cho bánh kếp và bánh bao.
Đặc tính hữu ích của nấm gan
Lá gan được sử dụng phổ biến trong nấu ăn không chỉ vì hương vị dễ chịu mà còn vì nhiều đặc tính hữu ích của nó. Bã nấm chứa vitamin PP và D, axit ascorbic, phốt pho và kali, một lượng lớn các hợp chất protein.
Với việc sử dụng thường xuyên, giun gan có thể cải thiện công việc tiêu hóa và thiết lập các quá trình trao đổi chất. Ăn cùi nấm rất hữu ích để tăng cường sức đề kháng miễn dịch và chống lại cảm lạnh, làm sạch và trẻ hóa cơ thể. Người ta tin rằng cây mẹt có tác dụng phòng chống ung thư rất tốt, nấm còn hữu ích cho bệnh thiếu máu, nó nhanh chóng bù đắp sự thiếu hụt các chất có giá trị.
Hạn chế và chống chỉ định
Trong một số điều kiện của mẹ bầu, lưỡi có thể gây hại cho cơ thể. Nó không được khuyến khích sử dụng nó khi:
- bệnh Gout;
- không khoan dung cá nhân;
- bệnh mãn tính của gan và thận;
- viêm dạ dày với nồng độ axit thấp;
- có xu hướng táo bón.
Ngoài ra, tốt hơn là nên từ chối các loại giun gan cho phụ nữ có thai và cho con bú. Trẻ em chỉ có thể ăn các món từ nấm sau 10 tuổi.
Chống chỉ định đối với lá ngải cứu thông thường khá ít
Trồng nấm mẹ tại nhà có được không?
Cây lá ngải cứu thông thường rất thích hợp để trồng trong một ngôi nhà nhỏ mùa hè. Việc nhân giống cây ngải cứu mất nhiều thời gian nhưng cần rất ít công sức:
- Để trồng cây ngải cứu, bạn cần lấy một khúc gỗ sồi nhỏ và ngâm trong nước mát vài ngày.
- Sau đó, các hốc được khoan trên cây sâu đến 7 cm và đường kính lên đến 1 cm.
- Một que nấm đã mua trước đó được đặt trong hốc, sau đó khúc gỗ được đặt ở nơi râm mát và ẩm ướt ngoài trời, trong tầng hầm hoặc trong nhà kho.
Theo thời gian, khúc gỗ cần được làm ẩm, khi thời tiết lạnh có thể chuyển sang phòng có nhiệt độ khoảng + 8 ° C. Vụ đầu tiên của cây mẹt trong điều kiện ấm áp xuất hiện trong khoảng 3-7 tháng.
Sự thật thú vị về cây ngải cứu
Một số sự kiện thú vị liên quan đến lá ngải cứu thông thường:
- Tên của cây ngải cứu bắt nguồn từ sự xuất hiện của cùi của nó. Khi cắt ra, phần thân quả của cây mẹ lưỡi có màu hồng với những đường gân đỏ rất giống miếng gan.
- Khi cắt ra, nấm gan tươi tiết ra nước màu đỏ - điều này cũng làm tăng độ giống với một miếng thịt hoặc gan.
- Nấm ăn có ích là loại ký sinh trên cây gây thối lõi nâu trên cây.
Bột lá ngải cứu có chứa một lượng lớn vitamin C - mức tiêu thụ đầy đủ hàng ngày cho một người trưởng thành chỉ là 100 g.
Cây ngải cứu có lợi là một loại ký sinh trên cây mà nó phát triển
Phần kết luận
Nấm ngải cứu có mùi vị khác thường, dễ chịu và rất được ưa chuộng trong chế biến món ăn. Rất dễ dàng nhận ra nó trong rừng bởi vẻ ngoài độc đáo của nó, và mặc dù nấm thuộc loại ký sinh thân gỗ, nhưng nó có lợi rất nhiều khi được dùng làm thực phẩm.
