Nội dung
Nấm cục được gọi là nấm có túi thuộc bộ Pecicia, bao gồm các chi Tuber, Choiromy, Elaphomyces và Terfezia. Nấm cục thật chỉ là các giống thuộc chi Tuber. Họ và các đại diện ăn được của các chi khác là những món ngon có giá trị. Nấm cục mọc dưới đất, nhân lên bằng bào tử và hình thành nấm rễ với nhiều loại cây khác nhau. Nhìn bề ngoài chúng giống như những củ khoai tây nhỏ có hình dạng bất thường, chúng có mùi thơm nồng của quả óc chó hoặc hạt chiên. Nấm lây lan bởi những động vật tìm thấy chúng bằng mùi và sau đó phân tán bào tử của chúng. Nấm truffle thảo nguyên là tên gọi chung của các loại nấm thuộc chi Terfezia, bao gồm khoảng 15 giống. Một trong số đó, nấm truffle châu Phi, sẽ được thảo luận ở phần sau.
Nấm cục thảo nguyên giống như những củ khoai tây nhỏ không tốt cho sức khỏe
Truffle thảo nguyên trông như thế nào?
Nấm cục thảo nguyên châu Phi (Terfezia leonis hoặc Terfezia araneria) mọc thành tổ 3-5 mảnh. Nó trông giống như một củ khoai tây hình cầu có hình dạng bất thường, với bề mặt nhẵn hoặc có nhiều hạt nhỏ màu nâu nâu. Nấm mọc khi sờ vào thấy chắc, nhưng mềm hơn và đàn hồi hơn khi chúng trưởng thành. Quả thể đường kính 2-12 cm, khối lượng 20-200 g, màu sắc lúc đầu nhạt, hơi vàng, trong quá trình sinh trưởng chuyển sang màu nâu kem, sau đậm dần thành nâu hoặc đen. Trong giai đoạn đầu của sự phát triển, chúng nằm giữa một đám sợi dày đặc, về sau chúng nằm tự do trên mặt đất, tiếp giáp với nó về một phía. Thịt nấm thảo nguyên chắc, mọng nước, có màu trắng, kem hoặc hơi vàng, lâu ngày chuyển sang màu nâu, có nhiều đường vân hình sin. Vỏ quả (peridium) màu hồng trắng, dày 2-3 cm, túi bào tử nằm ngẫu nhiên bên trong cùi, chứa tối đa 8 bào tử hình trứng hoặc hình cầu, không phân hủy thành bột khi chín. Nấm truffle thảo nguyên có mùi thơm nhẹ của nấm và hương vị dễ chịu nhưng không gây khó chịu. Về chất lượng, nó thấp hơn đáng kể so với nấm cục mùa hè của Pháp, Ý, trắng.
Vết cắt cho thấy cùi kem có đường vân màu trắng
Nấm cục Châu Phi mọc ở đâu?
Khu vực thảo nguyên truffle bao gồm các vùng khô hạn và bán khô hạn của Địa Trung Hải, bán đảo Ả Rập, Bắc Phi, Tây Nam Á, Châu Âu và lãnh thổ của Liên Xô cũ. Nấm thích đất vôi có độ pH cao. Sau khi hình thành dưới lòng đất, chúng nhô lên gần bề mặt khi chúng phát triển, do đó những người hái lượm có kinh nghiệm có thể dễ dàng tìm thấy chúng mà không cần sự trợ giúp của những động vật được huấn luyện đặc biệt. Nấm truffle thảo nguyên thích nghi để tồn tại trong điều kiện nắng nóng và hạn hán khắc nghiệt. Nó có mối quan hệ cộng sinh với các loại thảo mộc và cây bụi thuộc họ Ladannikov. Ra quả tháng 8-11.
Có thể ăn truffle thảo nguyên không
Lịch sử ẩm thực của nấm cục châu Phi đã có hơn 2.300 năm. Về thành phần sinh hóa, nó không khác các loại nấm khác, nó cũng chứa protein, chất béo, chất bột đường, vitamin A, B1, B2, PP, C, caroten, chất xơ. Các nguyên tố vi mô và vĩ mô được chứa trong đó với số lượng nhỏ:
- Chất chống oxy hóa có trong một chế độ ăn uống cân bằng có thể làm giảm nguy cơ ung thư.
- Các chất được sử dụng trong điều trị đục thủy tinh thể do tuổi già trong y học cổ truyền và chính thống.
Nấm cục thảo nguyên có tác dụng tăng cường và kích thích nói chung đối với cơ thể, có tác dụng có lợi cho hệ thống miễn dịch và hệ thần kinh.
Nhân đôi sai
Nấm truffle thảo nguyên có đối tác, việc sử dụng chúng dẫn đến ngộ độc. Đáng chú ý là chúng hoàn toàn an toàn đối với động vật và không chỉ là thức ăn cho chúng mà còn là thuốc chữa bệnh.
Tuần lộc Truffle (Elaphomyces granulatus)
Các tên khác của nấm là elafomyces dạng hạt, parga, parushka. Sự tương đồng với nấm truffle thảo nguyên được xác định bởi các dấu hiệu bên ngoài và thực tế là nó cũng mọc dưới lòng đất. Quả hình cầu, bề mặt nhẵn hoặc nhăn nheo, màu nâu hoặc đen. Vỏ có màu hồng hoặc hơi xám trên vết cắt. Cùi có màu xám, đến khi chín thì vỡ vụn thành bột bào tử, có mùi của khoai tây sống. Nấm truffle tuần lộc tạo thành nấm rễ với cây lá kim. Nó phát triển từ tháng bảy đến tháng mười một.
Áo mưa giả phổ biến (Scleroder macitrinum)
Quả thể nằm dưới đất, khi chúng phát triển, chúng nổi lên trên bề mặt. Chúng có hình dạng củ, dày đặc và dai khi chạm vào. Vỏ ngoài màu nâu vàng, phủ đầy các vết nứt và vảy màu nâu. Cùi nấm non có vị bùi, mọng nước, vị nhạt. Theo thời gian, nó sẫm màu từ tâm đến rìa, trở thành màu nâu hoặc tím đen, có mùi hăng khó chịu. Khi áo mưa giả trưởng thành, một vết nứt hình thành trên đỉnh của nó, qua đó bột bào tử sẽ thoát ra ngoài. Nấm có độc, sử dụng có thể gây tử vong.
Melanogaster broomeanus
Một loài quý hiếm, được liệt kê trong Sách Đỏ của Vùng Novosibirsk. Quả hình củ không đều, đường kính tới 8 cm, màu nâu, bề mặt nhẵn hoặc hơi có cảm giác. Cùi có màu nâu hoặc nâu đen, bao gồm các khoang tròn chứa đầy chất sền sệt. Melanogaster có mùi trái cây dễ chịu. Mọc trong rừng rụng lá, nằm cạn trong đất dưới lớp đất rụng lá. Được xếp vào hàng nấm không ăn được.
Melanogaster mơ hồ
Hình dạng của nấm thay đổi từ hình cầu đến hình elip, vỏ ngoài mờ, mịn như nhung, màu nâu xám hoặc nâu ô liu, nứt theo tuổi. Thịt quả màu trắng với các khoang màu xanh đen, khi chín có màu nâu đỏ hoặc đen với các đường vân màu trắng. Các mẫu non có mùi thơm trái cây dễ chịu, mẫu lớn - mùi khó chịu, gợi nhớ đến mùi hành đang thối rữa.
Đước thường (Rhizopogon vulgaris)
Quả thể tròn, màu nâu của thân rễ có đường kính lên đến 5 cm được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Nấm non sờ vào mịn như nhung, nấm già nhẵn. Bên trong nấm dày đặc, màu hơi vàng, đôi khi có màu xanh nâu. Lớp cùi gồm nhiều khoang bào tử hẹp. Nó được coi là có thể ăn được, nhưng nên ăn những quả thể non.
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm các mẫu vật non của một số loại áo mưa, gốc ghép, sơn bóng dưới đất thành nấm cục thảo nguyên.
Quy tắc thu thập và sử dụng
Để thu thập nấm cục châu Phi, trước tiên bạn phải tìm được chúng. Nơi phát triển của những cây nấm này được xác định bởi thực vật mà chúng tạo thành nấm rễ - trong trường hợp này, nó là một cây nấm hoặc tia nắng. Nấm cục thảo nguyên phản bội sự hiện diện của nó bằng một vết sưng hoặc vết nứt nhỏ trên đất. Nấm được đào ra bằng cách sử dụng một cái thìa hẹp đặc biệt, cố gắng không làm hỏng sợi nấm. Bạn không nên dùng tay chạm vào quả thể, điều này làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của quả.Nên nhớ rằng nấm cục mọc trong tổ, nếu bạn tìm thấy một cây nấm, bạn nên tìm những cây khác gần đó.
Nó được sử dụng trong nấu ăn, y học và thẩm mỹ. Nấm có thể được ăn sống hoặc nấu chín theo bất kỳ cách nào bạn muốn. Nó được thêm vào nước sốt, salad, thêm vào súp như một loại gia vị thơm. Nấm không cần gọt vỏ. Nó được rửa kỹ lưỡng, sau đó nó được cắt với nó hoặc bào.
Phần kết luận
Nấm truffle thảo nguyên là một loại nấm ngon, lành mạnh, bổ dưỡng với các đặc tính y học. Nó thua kém nấm cục thật về đặc điểm mùi vị, nhưng ở một số quốc gia trên thế giới, nó có giá trị chỉ vì nó có thể tồn tại trong điều kiện nắng nóng và hạn hán khắc nghiệt. Bedouins đánh giá rất cao loại nấm này và coi nó như một món quà đặc biệt của Thượng đế. Họ gọi anh ta là sheikh. Nấm cục châu Phi thậm chí còn được nhắc đến trong Kinh Qur'an như một phương thuốc chữa các bệnh về mắt.
