Nội dung
Piedmont truffle là một đại diện ngầm của vương quốc nấm hình thành ở dạng củ không đều. Thuộc họ Truffle. Cái tên này xuất phát từ vùng Piedmont nằm ở miền Bắc nước Ý. Chính ở đó, món ngon không chê vào đâu được, mà nhiều người sẵn sàng bỏ ra một số tiền kha khá. Còn có các tên khác: truffle trắng thật, truffle Ý.
Nấm cục Piedmont trông như thế nào?
Quả thể là những củ dưới đất có hình dạng bất thường. Kích thước của chúng dao động từ 2 đến 12 cm và trọng lượng của chúng từ 30 đến 300 g. Ở Piedmont, bạn có thể tìm thấy những mẫu vật nặng hơn 1 kg, nhưng việc tìm thấy như vậy là rất hiếm.
Bề mặt không đồng đều của nấm Piedmont cho cảm giác mượt mà khi chạm vào
Màu da có thể là màu vàng nhạt hoặc hơi nâu. Lớp phủ không tách khỏi bột giấy.
Bào tử hình bầu dục, dạng lưới. Bột bào tử có màu vàng nâu.
Cùi có màu trắng xám hoặc xám vàng, có những bệnh phẩm bên trong có màu hơi đỏ. Trong mặt cắt, bạn có thể thấy mẫu đá hoa cương có màu trắng hoặc nâu kem. Bột giấy dày đặc ở dạng nhất quán.
Nấm cục trắng Ý mọc ở đâu?
Đại diện của vương quốc nấm này được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá ở Ý, Pháp và nam Âu. Nấm Piedmontese tạo thành mycorrhiza với cây dương, cây sồi, cây liễu, cây bồ đề. Thích đất đá vôi tơi xốp. Độ sâu xuất hiện là khác nhau, từ vài cm đến 0,5 m.
Có thể ăn nấm cục Piedmont không
Truffle từ Piedmont là một món ngon mà không phải ai cũng có thể nếm được. Khó khăn trong khâu thu hái, độ quý hiếm dẫn đến giá những loại nấm này rất cao.
Nhân đôi sai
Trong số các loài tương tự là:
Tuber gibbosum, có nguồn gốc từ Tây Bắc Hoa Kỳ. Cái tên gibbosum có nghĩa là "lưng gù", đặc trưng rất chính xác về hình dáng bên ngoài của nấm dưới đất. Khi chín, các lớp dày được hình thành trên bề mặt của nó, giống như những cánh hoa bất thường hoặc những khối u trên các mẫu vật lớn. Loài này có thể ăn được, được sử dụng tương tự như các đại diện châu Âu của vương quốc nấm. Hương thơm nấm truffle tạo thêm sự tinh tế cho món ăn;
Đại diện của họ Truffle này được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, bởi vì hình thành nấm rễ với linh sam Douglas
Choiromyces mandriformis hoặc nấm truffle Troitsky được tìm thấy ở Nga. Loại nấm này không có giá trị như các loại nấm ở Châu Âu. Nó mọc trong rừng rụng lá, rừng lá kim, rừng hỗn giao ở độ sâu 7-10 cm, kích thước quả: đường kính 5-9 cm, trọng lượng 200-300 g, cũng có mẫu lớn hơn nặng khoảng 0,5 kg, có loại lên đến 15 quả. đường kính cm Thân quả giống củ phớt tròn dẹt màu vàng nâu. Cùi màu sáng, bề ngoài tương tự như khoai tây, có những đường vân đá cẩm thạch.Hương thơm đặc trưng, vị nấm, với một nốt hương béo ngậy. Nấm được xếp vào loại có thể ăn được. Bạn có thể tìm thấy nó bằng những vết sưng trong đất và một mùi thơm đặc trưng. Thường thì động vật tìm thấy anh ta, và chỉ khi đó người đó mới bắt đầu thu thập món ngon.
Mùa xuất hiện - từ tháng 8 đến tháng 11
Quy tắc thu thập và sử dụng
Ở Piedmont, chó được huấn luyện để thu thập nấm.
Mùa màng thu hoạch không được cất giữ lâu. Mỗi củ được gói trong khăn giấy và cho vào hộp thủy tinh. Ở dạng này, xác quả có thể để trong tủ lạnh không quá 7 ngày.
Người Ý thích sử dụng nấm cục trắng sống.
Truffles được bào trên một máy vắt đặc biệt và được thêm vào như một gia vị cho món risotto, nước sốt, trứng bác.
Salad thịt và nấm bao gồm cắt nấm cục Piedmont thành những lát mỏng
Phẩm chất hữu ích
Nấm cục có chứa vitamin B và PP, rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú, trẻ vị thành niên bị thiếu chất dinh dưỡng khi lớn lên.
Phần kết luận
Piedmont truffle là một đại diện có giá trị của vương quốc nấm, vốn đang có nhu cầu lớn đối với những người sành ăn. Bạn có thể thử món ngon tại lễ hội nấm được tổ chức ở Ý. Những thợ săn nấm cục giỏi nhất là những con chó được huấn luyện đặc biệt và có thể mất nhiều năm để huấn luyện.
