Nội dung
Họ Truffle bao gồm nhiều loài khác nhau về ngoại hình và giá trị dinh dưỡng. Các đại diện ban đầu bao gồm nấm truffle tháng Ba màu trắng, ra hoa vào tháng đầu tiên của mùa xuân. Loại nấm này được liệt kê trong các sách tham khảo sinh học dưới các tên Latinh TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto hoặc Tuber albidum.
Nấm cục tháng ba trắng trông như thế nào
Loài hình thành quả thể dưới lớp đất mặt. Nấm không nổi lên bề mặt. Khi apothecia trưởng thành, nó tăng lên và nâng đất lên dưới dạng các nốt lao nhỏ. Các sợi nấm tạo ra một số mẫu sắp xếp theo hình bán nguyệt.
Với sự thu hái cẩn thận, sợi nấm phát triển và chiếm một lãnh thổ rộng lớn, ở một nơi nó kết trái trong vài năm, làm tăng sản lượng. Cây truffle trắng tháng 3 mọc ở độ sâu 10 cm, thời gian chín kéo dài: loài này sẽ mất khoảng 3,5 tháng để đạt độ chín.
Nấm cục tháng 3 chín có màu nâu sẫm không đồng nhất
Đặc điểm bên ngoài của nấm như sau:
- Quả thể của nấm cục March màu trắng không có cuống được bao phủ bởi peridium - một lớp da thuộc. Bề ngoài nó giống như một củ tròn với bề mặt gồ ghề. Nấm cao tới 7-10 cm.
- Ở mẫu vật non, màu sắc của apxe là màu be nhạt hoặc trắng, đến khi trưởng thành, bề mặt trở thành màu nâu sẫm, không đơn điệu với các vùng sẫm màu và các rãnh thuôn dài. Nấm trở nên bao phủ bởi chất nhầy.
- Cấu trúc của cùi dày, mọng nước, trên vết cắt có những vệt màu trắng cẩm thạch. Với tuổi tác, nó trở nên lỏng lẻo.
- Lớp mang bào tử nằm ở giữa vỏ quả, bào tử chín làm cho cùi bột khô lại. Mùi vị của mẫu vật non là tinh tế, kém thể hiện.
Hoa tam thất trắng mọc ở đâu?
Loài này phổ biến khắp miền nam châu Âu, ở Nga, nó được thu hái ở Crimea, Lãnh thổ Krasnodar. Cụm chính của nấm truffle trắng tháng 3 là ở Ý. Vụ thu đầu tiên vào cuối tháng 2, cao điểm đậu quả vào tháng 3, 4. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết theo mùa, đầu xuân và mùa đông có tuyết, việc đậu quả ổn định và khá lâu.
Sợi nấm nằm ở độ sâu 10-15 cm gần các cây lá kim, ký sinh trên bộ rễ bề ngoài. Ít phổ biến hơn, loài này được tìm thấy dưới những tán cây rụng lá. Thành phần của đất là đá vôi, tơi xốp, ẩm vừa phải.
Có thể ăn nấm cục trắng tháng ba không
Nấm đầu tháng 3 có thể ăn được và có mùi vị dễ chịu. Ở những mẫu vật non, mùi tỏi có nhưng không rõ rệt như ở những mẫu đã chín. Đặc điểm ẩm thực này không làm tăng thêm độ phổ biến cho nấm cục trắng tháng 3.
Nhân đôi sai
Bề ngoài, nấm cục trắng của Ý trông giống như nấm cục tháng Ba trắng. Giá trị dinh dưỡng của một loài tương tự cao hơn.
Truffle Ý trắng màu be hoặc nâu nhạt
Mọc ở miền bắc nước Ý.Quả thể được thu hoạch trong các khu rừng rụng lá dưới cây phỉ hoặc cây bạch dương, ít thường có sợi nấm nằm gần cành cây. Ascocarp được hình thành ở độ sâu 10 cm, nó không trồi lên bề mặt. Loài khá lớn, một số mẫu nặng tới 450-500 g.
Hình dạng tròn, va chạm mạnh. Bề mặt màu be hoặc nâu nhạt. Phần thịt trên vết cắt có màu đỏ sẫm pha chút nâu và những vệt mỏng màu trắng. Hương vị tinh tế, mùi phô mai với hương tỏi tinh tế không phô trương.
Các loại thực phẩm không ăn được bao gồm hươu hoặc nấm cục.
Truffle tuần lộc có thể gây khó chịu đường tiêu hóa
Đồng thời, nấm là thức ăn hóa học không thể thay thế cho hươu, nai, sóc và các động vật khác. Nó là peridi dày đặc với bề mặt nhăn nheo. Lớp phủ trên mặt đất nông - lên đến 5-7 cm, thân quả nông - 1-4 cm.
Sợi nấm nằm trong các khu rừng lá kim, định cư dưới rêu, trong đất cát, gần cây thông và ít thường xuyên hơn là cây linh sam. Những nơi mọc nấm đơn lẻ được tìm thấy ở Karelia và gần St.Petersburg. Lúc đầu sinh trưởng có màu vàng tươi, sau chuyển sang màu nâu sẫm. Thịt có màu xám đậm gần với màu đen hơn mà không có các vệt trắng xuyên tâm.
Quy tắc thu thập và sử dụng
Thu hái các loài tháng ba trắng ở những khu rừng lâu năm dưới những tán cây có bộ rễ phát triển tốt. Sợi nấm nằm ở những vùng đất khô thoáng giữa cỏ. Trong khu vực hình thành những nơi như vậy, thảm thực vật sẽ yếu đi, sâu rễ chủ động hút chất dinh dưỡng từ đất. Cho quả trong cùng một khu vực trong vài năm.
Loài bắt đầu hình thành quả thể vào tháng 12, đến tháng 3 thì chín và hình thành những nốt sần nhỏ trên bề mặt. Nhiệm vụ chính là không làm hỏng sợi nấm khi thu hái. Có thể có khoảng bảy bản sao ở một nơi. Nếu một cây nấm được tìm thấy, chắc chắn sẽ có những cây khác ở gần đó, có thể có kích thước nhỏ hơn, vì vậy chúng không nhô ra khỏi mặt đất.
Các loài đầu tháng 3 không cho thu hoạch lớn, rất hiếm khi được sử dụng để thu hoạch vào mùa đông. Mặc dù nó khá phù hợp với cách chế biến như vậy. Được sử dụng như một phần bổ sung cho một món ăn phụ, chuẩn bị cho món đầu tiên. Ép dầu từ thân trái cây, thêm vào công thức nấu ăn. Nấm khô được nghiền thành bột để có được một loại gia vị thơm.
Phần kết luận
Nấm truffle tháng Ba trắng rất hiếm ở Nga, loại nấm ăn được có hương vị dễ chịu và mùi tỏi rõ rệt. Hình thành mycorrhiza chủ yếu với cây lá kim. Quả thể sớm, hình thành các nhóm nhỏ từ 4-7 mẫu, nằm dưới lớp đất mặt.
