Nội dung
Nấm truffle Himalaya là một loại nấm thuộc chi Truffle, thuộc họ Truffle. Còn được gọi là nấm cục đen mùa đông, nhưng đây chỉ là một biến thể. Tên tiếng Latinh là Tuber himalayensis.
Truffle Himalaya trông như thế nào?
Quả có đường kính không quá 2 cm, trọng lượng từ 5 - 50 g, bề mặt cứng, cùi dày.
Hương vị của giống này là tầm thường, và hương thơm phong phú, nhưng nhanh chóng biến mất. Mẫu vật non không mùi, không vị.
Tính nhất quán là bùi, ngọt. Về mặt phần, vải giống như đá cẩm thạch, bao gồm các đường vân đậm và nhạt. Đây là những đường gân bên ngoài và bên trong của quả thể. Màu sắc của cùi màu tím sẫm, gần như đen.
Nấm truffle Himalaya mọc ở đâu?
Thích những vùng có khí hậu ôn hòa. Giống Himalaya có tên từ nơi sinh trưởng. Loài này mọc ở Tây Tạng, hình thành cộng sinh với thông và sồi Himalaya. Quả thể nằm dưới đất ở độ sâu khoảng 30 cm.
Có thể ăn nấm cục Himalaya không
Loài này được xếp vào nhóm ăn được có điều kiện nên được dùng làm thực phẩm sau khi sơ chế. Quả thể có kích thước nhỏ nên rất khó tìm, đó là lý do tại sao loài nấm này không có nhu cầu lớn trong giới hái nấm.
Nhân đôi sai
Các phân loài của Himalaya có thể bị nhầm lẫn với Pháp đen.
Loại nấm này có dạng củ không đều, đường kính đạt từ 3-9 cm. Mọc ngầm. Ở mẫu vật non, bề mặt có màu nâu đỏ, ở mẫu vật già có màu đen than. Tại điểm bị áp lực, màu sắc thay đổi, trở nên gỉ. Trên bề mặt có những vân nhỏ không đều, tạo ra từ 4 đến 6 cạnh. Mùi thơm nồng, vị dễ chịu, có chút đắng.
Truffle đen kiểu Pháp là một món ngon được gọi là "kim cương đen". Nó có thể ăn được, được sử dụng làm thực phẩm sau khi xử lý sơ bộ, thô có thể được sử dụng như một loại gia vị hương liệu.
Sự khác biệt chính so với Himalaya là kích thước lớn của quả thể.
Nấm cục Himalaya thường được xuất khẩu sang các nước châu Âu, được coi là nấm cục đen mùa đông.
Quy tắc thu thập và sử dụng
Các quả thể nằm dưới lòng đất với khoảng cách từ 20 đến 50 cm, không thể tự tìm thấy chúng. Người Pháp và Ý sử dụng những con vật được huấn luyện đặc biệt để tìm kiếm. Chó và lợn có khứu giác tốt, cho phép chúng tìm thấy nhiều loài khác nhau dưới lòng đất.
Chó con được phép ngửi nấm cục, vật nuôi được chọn có phản ứng với mùi nấm. Sau đó, chúng được nuôi bằng sữa có bổ sung nấm. Vì vậy, những con vật đã được huấn luyện có giá rất cao.
Lợn trong tự nhiên ăn nấm đất, vì vậy chúng có thể tìm thấy chúng dưới lòng đất. Những con vật này không cần bất kỳ khóa đào tạo đặc biệt nào.
Phương pháp thứ hai mà những người hái nấm sử dụng là săn ruồi. Những con ong bắp cày đã được quan sát để đẻ trứng của chúng trên mặt đất nơi nấm cục phát triển. Ấu trùng ruồi ăn nấm. Bạn có thể tìm thấy xác quả bởi những con muỗi vằn bay lượn trong tán lá.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Truffle là một sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Chỉ có 24 kcal trên 100 g nấm. Thành phần bao gồm các vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích: C, B1, B2, PP, kali, canxi, sắt, natri, đồng.
Nấm có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người:
- đẩy nhanh quá trình phục hồi các mô bị tổn thương;
- ngăn chặn sự phát triển của các khối u ác tính trong ruột;
- trì hoãn quá trình lão hóa của da;
- có tác dụng chống oxy hóa cho cơ thể;
- phục hồi hệ vi sinh đường ruột.
Không nên ăn nấm cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Trẻ em dưới 10-12 tuổi đưa các món ăn từ nấm vào chế độ ăn uống cũng không được mong muốn.
Trong tất cả các trường hợp khác, nấm truffle Himalaya có thể được tiêu thụ vì lợi ích sức khỏe. Chống chỉ định duy nhất có thể là không dung nạp cá nhân với sản phẩm.
Truffle Himalaya có thể được sử dụng như một chất bổ sung cho nước sốt hoặc một loại gia vị có hương vị, được xay nhỏ và thêm vào món chính. Mùi thơm đặc biệt của nấm cục được bộc lộ hết khi tiếp xúc với các sản phẩm khác. Hương vị gợi nhớ đến hạt rang hoặc quả hạch.
Phần kết luận
Nấm truffle Himalaya là một đại diện của vương quốc nấm mọc dưới lòng đất. Do tính thời vụ và kích thước nhỏ nên không phổ biến lắm. Nó thường được truyền tụng như một mẫu vật đắt tiền hơn - nấm cục đen của Pháp.
