Nội dung
Truffles luôn đồng nghĩa với sự sang trọng và lộng lẫy vì những phẩm chất ẩm thực tuyệt vời của chúng. Tuy nhiên, chúng rất khó tìm thấy trong tự nhiên, đó là lý do tại sao những loại nấm này luôn có giá rất cao. Trong một thời gian dài, người ta tin rằng việc trồng nấm cục tại nhà là không thể, nhưng nhiều thí nghiệm đã chứng minh rằng không phải như vậy. Ngày nay, hoàn toàn có thể tự trồng những cây nấm này, nếu bạn mô phỏng các điều kiện cần thiết cho việc này.
Có thể trồng nấm cục tại nhà không
Nấm cục thuộc loài nấm có túi, có quả thể hình củ phát triển dưới lòng đất. Tổng cộng có khoảng 40 loại nấm khác nhau, nhưng không phải loại nào cũng ăn được, thậm chí ăn còn ngon hơn.
Giá trị nhất là các loại nấm cục sau:
- Perigord (Đen).
- Piedmont (tiếng Ý).
- Mùa đông.
Trong điều kiện tự nhiên, những loài này phát triển ở miền nam nước Pháp và Thụy Sĩ, cũng như ở miền bắc nước Ý. Ở Nga, một trong những loại nấm cục được tìm thấy - mùa hè. Nó mọc ở miền Trung. Đôi khi những cây nấm này được tìm thấy ở các khu vực khác, ví dụ, chúng được tìm thấy định kỳ ở Lãnh thổ Krasnodar và Stavropol, cũng như ở Crimea.
Trong tự nhiên, nấm truffle thường mọc nhiều nhất trong các khu rừng rụng lá, tạo thành nấm rễ với rễ của cây sồi, cây sồi, cây trăn. Đó là đặc tính này của nấm đã được sử dụng để phát triển các nguyên tắc trồng trọt nhân tạo của chúng. Những nỗ lực thành công đầu tiên để trồng nấm cục đã được thực hiện ở Pháp vào đầu thế kỷ 19. Rất khó để gọi đây là một chu kỳ phát triển chính thức, vì các nhà nghiên cứu chỉ đơn giản là mô phỏng môi trường tự nhiên mà sợi nấm phát triển.
Bản chất của thí nghiệm như sau. Acorns được thu thập từ những cây mà nấm được tìm thấy trong tự nhiên. Chúng được nảy mầm, và sau đó cây non được trồng trong một khu rừng sồi riêng biệt. Nấm cục sau đó đã được phát hiện dưới nhiều cây sồi này. Phương pháp này đã được công nhận là thành công và vào cuối thế kỷ 19, tổng diện tích của các vườn ươm như vậy đã là hơn 700 mét vuông. km.
Hiện nay, nấm ngọc cẩu được nuôi trồng ở nhiều nước. Ngoài Pháp, nấm cục còn được trồng ở Tây Ban Nha, Anh và Mỹ. Vào đầu thế kỷ này, Trung Quốc đã đứng đầu về sản xuất nấm. Ở Nga, việc trồng nấm cục chỉ có thể được thực hiện ở các vùng phía nam có điều kiện khí hậu tương tự. Nếu không, sẽ phải mô phỏng nhân tạo vi khí hậu, điều này sẽ đòi hỏi chi phí vật liệu lớn.
Công nghệ trồng nấm rơm
Việc nhân giống nấm cục tại nhà thường được thực hiện trong các vườn ươm nhân tạo. Cơ sở của phương pháp này là cấy cây sồi hoặc cây phỉ với sợi nấm, sau đó trồng cây sau vào đất đã chuẩn bị của vườn ươm đặc biệt. Trong những tháng tiếp theo, việc kiểm dịch nghiêm ngặt được thực hiện và giám sát rừng trồng. Sau khi sợi nấm bén rễ thành công trên rễ của cây con, chúng được đem ra trồng ở một khu đất trống đã chuẩn bị sẵn.
Việc trồng nấm cục cũng có thể được thực hiện trong nhà, trong đó các thông số vi khí hậu cần thiết được duy trì một cách nhân tạo.Trong trường hợp này, một chất nền đặc biệt là mùn cưa sồi được sử dụng, trên đó sợi nấm phát triển. Trong điều kiện tốt, mycorrhiza xảy ra, và quả thể xuất hiện trên sợi nấm.
Điều kiện trồng nấm cục
Trước khi trồng cây sồi hoặc cây phỉ được cấy sợi nấm, vị trí phải được chuẩn bị. Dưới đây là những yêu cầu cơ bản để trồng và phát triển nấm đúng cách:
- Đất tơi xốp, được chăm bón tốt.
- Sự hiện diện của một lượng mùn đủ trong đất, hàm lượng canxi tăng lên.
- Độ chua của đất không nhỏ hơn 7,5 (pH tối ưu = 7,9).
- Sự vắng mặt của bất kỳ loại nấm nào khác trên trang web của sợi nấm.
- Khí hậu tương đối khô.
- Nhiệt độ trung bình mùa hè nên được giữ trong khoảng + 18-22 ° С.
Cách trồng nấm cục tại nhà
Thật không may, điều kiện khí hậu của hầu hết nước Nga rất khác với điều kiện thời tiết của Nam Âu, do đó, rất có thể sẽ không thể trồng nấm cục từ sợi nấm ở vùng Moscow bằng phương pháp được mô tả ở trên. Và bên cạnh đó, không phải ai cũng có cơ hội trồng rừng sồi của riêng mình trên trang web. Trong trường hợp này, bạn có thể thử trồng nấm cục dưới một gốc cây và ở những khu vực có khí hậu không thuận lợi - trong tầng hầm của một ngôi nhà hoặc nhà kính.
Cách trồng nấm cục dưới gốc cây
Bạn có thể tự trồng nấm cục dưới gốc cây. Ở những vùng có mùa hè ấm áp và mùa đông ôn hòa, một thí nghiệm như vậy có thể kết thúc thành công. Để làm điều này, bạn sẽ cần phải trồng một cây con, vào rễ mà sợi nấm truffle đã được cấy vào. Vật liệu trồng này có thể được mua trực tuyến hoặc trong các cửa hàng chuyên dụng.
Thông thường, các nhà cung cấp cung cấp tuyết tùng Li-băng, cây trăn, sồi thân, sồi đá, tuyết tùng Atlas, thông Aleppo, cây phỉ gấu, sồi châu Âu để trồng làm cây giống.
Theo quy định, cây con non được bán trong các thùng chứa có dung tích khác nhau (tùy thuộc vào độ tuổi của chúng). Sau khi mua, cây được trồng trong khu vực đã được chuẩn bị sẵn. Trong điều kiện thuận lợi, việc thu hoạch nấm có thể xuất hiện trong vòng 3-5 năm tới.
Cách trồng nấm cục trong nhà kính
Nhà kính có thể được sử dụng để mô phỏng điều kiện thời tiết ở những vùng có khí hậu không cho phép trồng nấm cục dưới gốc cây. Điều này sẽ đòi hỏi chi phí tài chính đáng kể cho các thiết bị đặc biệt, bố trí hệ thống sưởi và điều hòa không khí, cũng như làm đất. Nó cần được làm sạch rễ, đá, để đảm bảo độ chua bình thường và sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng cần thiết.
Mùn cưa của các loài cây rụng lá khác nhau, chủ yếu là sồi và sồi, được sử dụng làm môi trường dinh dưỡng để trồng nấm. Chúng bị nhiễm nấm truffle và được đặt trong môi trường vô trùng cho đến khi nấm xuất huyết hình thành. Quá trình này có thể mất đến 1 năm. Sau khi sợi nấm phát triển, nó được trồng trong nhà kính, trong giá thể đất đã được chuẩn bị sẵn.
Việc hạ cánh được thực hiện như sau:
- Các chỗ lõm theo thứ tự 0,5-0,6 m được làm trong đất, đặt chúng cách nhau 1-2 m.
- Các hố được đổ nước và một lớp mùn được thêm vào chúng.
- Mùn cưa với sợi nấm truffle phát triển trên chúng được rải trên các lỗ, khoảng 1 nắm cho mỗi lỗ.
- Từ trên cao, sợi nấm được bao phủ bởi cỏ khô hoặc mùn cưa.
Trong nhà kính, bạn cần liên tục duy trì các điều kiện gần với mức lý tưởng. Nhiệt độ môi trường xung quanh nên vào khoảng + 22 ° С và độ ẩm tương đối của không khí phải là 55-60%. Vào mùa đông, đất nên được phủ một lớp than bùn để cách nhiệt thêm.
Cách trồng nấm cục trong tầng hầm trong nước
Có thể trồng nấm cục ở nhà quanh năm khi sử dụng, chẳng hạn như tầng hầm của ngôi nhà. Để làm được điều này, nó phải được trang bị các hệ thống tương tự như trong nhà kính. Tầng hầm thích hợp hơn để trồng không chỉ nấm cục mà bất kỳ loại nấm nào nói chung, vì chúng có quán tính lớn hơn nhiều. Chúng giữ cho các thông số về nhiệt độ và độ ẩm ổn định hơn, ngoài ra không cần thực hiện các biện pháp hạn chế dư thừa ánh sáng mặt trời.
CO2 tích tụ trong quá trình phân hủy các chất cặn bã hữu cơ nặng hơn không khí, nó có thể dần dần lấp đầy toàn bộ tầng hầm, và điều này có thể gây nguy hiểm đến tính mạng.
Để thuận tiện cho công việc, người ta muốn khoanh vùng không gian bên trong của tầng hầm, tức là phân chia nơi trồng sợi nấm và nấm chín trực tiếp. Trước khi bắt đầu làm việc, căn phòng được trang bị các giá đỡ để chứa các thùng chứa với chất nền, và nó cũng được khử trùng.
Thu hoạch nấm cục
Trong vài năm đầu, sản lượng nấm cục thấp. Từ 4 - 5 tuổi, số lượng và chất lượng nấm tăng lên rõ rệt. Thời gian tốt nhất để thu thập nấm cục là đầu mùa thu, nửa đầu tháng Chín. Các quả thể chín dưới đất, điều này gây ra các vấn đề nghiêm trọng cho việc tìm kiếm chúng. Do đó, những con vật được huấn luyện đặc biệt - chó hoặc lợn - được sử dụng để phát hiện nấm cục. Khứu giác tinh tế của chúng rất lý tưởng để phát hiện nấm ngay cả dưới một lớp đất.
Một dấu hiệu khác cho thấy sự hiện diện của nấm cục trong đất là bầy muỗi vằn xung quanh vị trí của nó. Côn trùng bốc mùi nấm và tụ tập xung quanh với hy vọng đẻ trứng vào quả thể. Đây là những nơi bạn cần kiểm tra đầu tiên. Loại nấm đang phát triển trông giống như một củ khoai tây hình tròn hoặc thuôn dài, có vỏ dày đặc.
Trọng lượng của một quả truffle trưởng thành thường dao động từ 0,5 đến 1,2 kg. Hầu hết chúng nằm ở độ sâu 0,15-0,2 m, sau khi đưa lên khỏi mặt đất được làm sạch và đặt trên rơm hoặc khăn sạch.
Video về cách trồng nấm cục tại nhà:
Phương pháp và thời gian lưu trữ
Nấm cục được tiêu thụ tươi. Quả thể sau khi thu hoạch nhanh chóng bị mất mùi thơm và do đó giá trị của chúng. Bạn cần ăn chúng càng sớm càng tốt, sau 1-2 tuần nấm có thể biến chất hoàn toàn.
Gạo thường được sử dụng để bảo quản nấm cục; loại ngũ cốc này loại bỏ độ ẩm dư thừa. Một cách khác để bảo quản những cây nấm này là đông lạnh sâu. Trước đó, nấm cục bóc vỏ được tẩm dầu, gói trong giấy bạc và đóng gói hút chân không. Ở trạng thái này, nấm có thể được bảo quản đến sáu tháng. Trước khi sử dụng, chúng không được rã đông mà được xay nhỏ.
Trồng nấm cục như một công việc kinh doanh
Giá nấm cục cao luôn là một động lực tốt cho các doanh nhân mơ ước bắt đầu trồng nhân tạo loại nấm kỳ diệu này. Trong khi đó, không phải tất cả các loại của họ đều có nhu cầu cao. Hiện nay giá trung bình cho 1 kg nấm cục là khoảng 250-300 USD.
Các đối thủ cạnh tranh lớn nhất trên thị trường này là Trung Quốc, nơi cung cấp nguồn cung nấm lớn nhất với giá rẻ, cũng như Úc và New Zealand, những nước gần đây đã có thể trồng nấm nhân tạo trên lãnh thổ của họ. Nhờ có hai quốc gia nằm ở Nam bán cầu sau nên có thể làm giảm đáng kể những biến động theo mùa về nhu cầu.
Trồng nấm cục nhân tạo có thể là một công việc kinh doanh tốt, nhưng chỉ với cách tiếp cận đúng đắn và đầu tư ban đầu đáng kể. Hiệu quả hoạt động của một trang trại nấm là một giá trị không thể đoán trước, do đó, khi tính toán, rất khó tập trung vào thời gian thu hồi vốn nào.Vụ thu hoạch đầu tiên có thể thu được không sớm hơn 3 năm, và không phải tất cả các thương gia đều sẵn sàng đầu tư lâu dài như vậy. Tuy nhiên, việc trồng nấm nhân tạo có thể là một bổ sung tốt cho công việc, ví dụ, đối với một công ty nông nghiệp lớn được coi là một trong những hướng phát triển.
Ở Nga, nhu cầu về nấm cục đã ổn định trong vài thập kỷ qua. Giá trung bình của một món nấm này tại các nhà hàng ở Moscow bắt đầu từ 500 rúp. Giá bán buôn cho nấm dao động từ 500 đến 2000 đô la Mỹ trên 1 kg.
Đoạn video ngắn về sự phát triển của việc kinh doanh nấm cục tại nhà:
Phần kết luận
Việc trồng nấm cục tại nhà là hoàn toàn có thể, nhưng nó sẽ đi kèm với chi phí cao và một số rủi ro nhất định. Nhưng sở hữu một trang trại nấm có thể trở thành một công việc kinh doanh khá xứng đáng, mang lại thu nhập cho chủ nhân của nó trong nhiều năm. Năng suất từ 1 ha rừng sồi truffle có thể đạt 40 - 50 kg, và khả năng đậu quả tiếp tục trong 30 - 35 năm. Có thể dễ dàng tính toán rằng với giá nấm cục cao, chi phí phát sinh sẽ phải trả gấp nhiều lần trong một thời gian như vậy.
