Nội dung
- 1 Truffle trắng là gì
- 2 Nấm cục trắng trông như thế nào?
- 3 Nấm cục trắng phát triển như thế nào
- 4 Nấm truffle trắng mọc ở đâu
- 5 Có thể ăn nấm cục trắng của Nga không
- 6 Lợi ích của nấm cục trắng
- 7 Nấm cục nào đắt hơn - trắng hoặc đen
- 8 Nhân đôi sai của nấm cục trắng Nga
- 9 Quy tắc thu thập nấm cục trắng ở Nga
- 10 Cách trồng nấm cục trắng tại nhà
- 11 Cách làm nấm cục trắng
- 12 Cách bảo quản nấm cục trắng
- 13 Phần kết luận
Nấm cục trắng (tiếng Latinh là Choiromyces venosus hoặc Choiromyces tailndriformis) là một loại nấm trông không hấp dẫn với hương vị tuyệt vời. Bã của nó được đánh giá cao trong nấu ăn, tuy nhiên, rất khó tìm thấy nó nếu không có động vật được huấn luyện đặc biệt, điều này khiến nó trở thành loại nấm đắt nhất trong số các loại nấm trên thế giới.
Ở Nga, nấm cục trắng còn được gọi là Troitsky hoặc tiếng Ba Lan. Ở những người bình thường, một tên gọi khác là phổ biến - béo. Dưới đây là mô tả chi tiết và hình ảnh về nấm cục trắng.
Truffle trắng là gì
Đây là một loại nấm ngon có quả dạng củ dạng túi mọc dưới đất. Số lượng chính xác các phân loài nấm cục trắng khác nhau vẫn được xác định, nhưng trong số tất cả các loài được biết đến ngày nay, phổ biến nhất là nấm cục trắng Piedmont, mọc ở Ý. Về ngoại hình, loại nấm này giống atisô Jerusalem.
Nấm cục trắng Tuscan cũng là một trong những loài có giá trị nhất.
Nấm cục trắng trông như thế nào?
Hình dạng quả thể của loại nấm này khác với loại nấm truyền thống - không thể phân biệt được các bộ phận riêng lẻ (thân, nắp). Giống như các loại nấm cục khác, nó là một loại củ hoặc apothecia có hình dạng bất thường. Nó phát triển dưới lòng đất, chỉ thỉnh thoảng phần ngọn của quả chín mới ló ra trên bề mặt. Những mẫu lớn có thể đạt đường kính 13-14 cm, tuy nhiên trung bình chúng lớn đến 9-10 cm, nấm cục trắng non có thịt chắc, nhiều thịt, da mịn. Khi nó phát triển, bề mặt của quả cứng và trở nên nhăn nheo. Màu sắc của nấm cục trắng cũng thay đổi theo độ tuổi - ở giai đoạn chín ban đầu, nấm có màu sáng, vàng hơi trắng, tuy nhiên, da sẫm màu hơn ở các mẫu vật cũ hơn. Theo thời gian, nó có màu nâu đỏ, khiến cho nấm cục trắng trông giống như một củ khoai tây.
Túi bào tử ở loài này nằm trong quả thể. Thịt của mẫu vật non gần như trắng. Nấm cục chín được phân biệt bởi thịt màu xám với các đường vân nâu vàng, và lõi cứng hơn các cạnh. Mùi càng đậm khi quả thể phát triển - ở giai đoạn cuối của quá trình chín, chúng có mùi thơm dễ chịu của các loại hạt.
Dưới đây là hình ảnh mặt cắt của nấm cục trắng.
Nấm cục trắng phát triển như thế nào
Loài nấm này mọc dưới đất ở độ sâu 6-10 cm, thỉnh thoảng phần ngọn nấm nâng lên đất tạo thành một ụ đất nhỏ với các vết nứt phía trên. Quả thể ở trên bề mặt trái đất có thể được nhìn thấy ít thường xuyên hơn.
Nấm cục trắng ra hoa không đều, thường vắng mùa. Thu hoạch từ cuối tháng 7 đến tháng 10, đôi khi thời gian thu hoạch kéo dài đến tháng 11.
Nấm truffle trắng mọc ở đâu
Trong môi trường tự nhiên, nấm mọc ở Châu Âu. Khu vực phân bố lớn nhất của nó rơi vào lãnh thổ của Pháp, Thụy Sĩ và Ý. Ở Nga, loài này không được tìm thấy thường xuyên, tuy nhiên, đôi khi quả thể có thể được tìm thấy ở phần châu Âu của đất nước.Các khu vực sau được coi là địa điểm trồng nấm:
- Khu vực mát xcơ va;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
Ngoài ra, nấm cục trắng mọc ở Nga trên lãnh thổ vùng Tula, nhưng trường hợp tìm thấy quả thể ở vùng này rất hiếm.
Loại đất ưa thích là đất pha cát và pha sét, có độ ẩm trung bình. Bạn nên tìm một loại cây trồng trong các khu rừng hỗn giao và lá kim non dưới cây bạch dương, sồi, cây dương và cây phỉ. Đặc biệt chú ý đến các khu vực có thảm thực vật thưa thớt và thưa thớt rụng lá.
Ngoài ra, những người hái nấm được hướng dẫn bởi các dấu hiệu bổ sung về nơi có nấm - muỗi vằn rất thường xuyên bay lượn trên sợi nấm truffle. Đặc biệt, mùi thơm của nấm đặc biệt hấp dẫn đối với ruồi đỏ. Ngoài ra, đôi khi vị trí của sợi nấm được tạo ra bởi những vết sưng nhỏ trên bề mặt của đất, được bao phủ bởi những đứt gãy nhỏ.
Màu sắc của đất cũng rất quan trọng - nó có màu xám trên lớp nấm cục trắng, như thể đất được rắc một ít tro.
Có thể ăn nấm cục trắng của Nga không
Nấm cục trắng của Nga, còn được gọi là nấm cục Trinity trong nhiều thế kỷ, được coi là một loại nấm ăn được, giống như giống nấm Tuscan nổi tiếng của nó. Độ ngon của cùi khiến chúng ta có thể xếp nấm vào loại thứ tư - là loài ngon nhưng giá thành cao. Thịt của nấm cục trắng có vị giống như hạt hoặc thịt. Trong nấm cục của Nga, phần thân quả gợi nhớ đến thịt gà hơn.
Mùi của cùi được phân biệt bằng hương thơm của hạt, đôi khi có sự pha trộn của mùi thơm của hạt rang.
Lợi ích của nấm cục trắng
Những lợi ích của nấm này là do thành phần vitamin phong phú của nó. Bột giấy chứa:
- vitamin C, PP;
- Vitamin nhóm B;
- chất chống oxy hóa;
- cacbohydrat hữu ích;
- protein;
- pheromone.
Khi ăn, nấm có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người, cụ thể là:
- cải thiện thành phần máu;
- hỗ trợ điều trị bệnh gút, viêm dạ dày và viêm đại tràng mãn tính;
- có tác dụng kháng vi rút;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- bình thường hóa sự trao đổi chất;
- phục hồi hệ vi sinh đường ruột.
Nó không thể gây hại rõ ràng cho sức khỏe, tuy nhiên, đối với trẻ nhỏ và phụ nữ có thai thì không nên ăn loại nấm này. Mặc dù có tất cả các lợi ích, nó là một sản phẩm khá khó tiêu hóa.
Nấm trắng cũng được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ, nơi nó được sử dụng như một thành phần chính của dầu, kem và mặt nạ cho da và tóc. Các lợi ích của nước ép nấm cục và cùi của quả theo quan điểm này như sau:
- chiết xuất từ nấm có tác dụng hữu ích đối với các nếp nhăn do tuổi tác;
- giúp làm giảm tình trạng tăng sắc tố da;
- quỹ dựa trên nó có đặc tính thắt chặt.
Nấm cục nào đắt hơn - trắng hoặc đen
Nấm cục trắng ít phổ biến hơn nhiều so với nấm cục đen, đó là lý do cho giá thành cao như vậy. Trung bình giá 1 kg nấm có thể lên tới 3 - 4 nghìn euro. Các phân loài đen được ước tính khoảng 1-2 nghìn đô la trên 1 kg.
Nhân đôi sai của nấm cục trắng Nga
Rất khó nhầm lẫn nấm truffle trắng với các loại nấm khác, nhưng đôi khi nấm Bruma melanogaster được thu hoạch để thay thế. Đôi được phân biệt bởi màu đen của lõi.
Mặc dù có mùi thơm trái cây dễ chịu nhưng loại nấm này không ăn được.
Một loại tương tự khác là truffle hươu. Nó có một màu nâu đỏ và được bao phủ bởi các hình thành nếp nhăn.
Nấm được coi là không ăn được đối với con người, tuy nhiên, động vật rừng có thể ăn nó mà không gây hại cho sức khỏe.
Cuối cùng, đôi khi nấm cục trắng bị nhầm lẫn với bệnh xơ cứng bì thông thường (cũng là bệnh giả áo mưa phổ biến). Nấm được phân biệt bởi màu sắc bề mặt hơi vàng và phần lõi sẫm màu. Ngoài ra loài này có mùi khó chịu.
Quả thể của bệnh xơ cứng bì không thể ăn được, vì chúng chứa một lượng nhỏ chất độc hại.
Quy tắc thu thập nấm cục trắng ở Nga
Kể từ thế kỷ 15, những con vật được huấn luyện đặc biệt - chó và lợn - đã được sử dụng để tìm kiếm nấm cục trắng, có thể trị giá khoảng 5 nghìn euro. Hầu như không thể phát hiện ra loài này nếu không có chúng.
Lợn (đực) có thể ngửi thấy mùi nấm hương cách xa 10-20 m và không cần huấn luyện đặc biệt, vì mùi hương của nấm khiến chúng liên tưởng đến mùi của con cái. Mặt khác, việc sử dụng chúng rất rủi ro - một con lợn đói có thể ăn một miếng thịt. Để ngăn chặn điều này xảy ra, động vật nên đeo rọ mõm.
Ở chó, con cái ngửi mùi nấm cục tốt hơn nhiều so với con đực. Không giống như lợn, chúng không ăn nấm, nhưng việc huấn luyện chúng mất nhiều thời gian.
Để biết thêm thông tin về cách thu hoạch nấm cục trắng ở vùng Moscow, hãy xem video dưới đây:
Cách trồng nấm cục trắng tại nhà
Bạn hoàn toàn có thể tự trồng loại nấm này. Đặc biệt, lãnh thổ vùng Matxcova rất thích hợp để trồng nấm cục trắng. Họ làm điều đó theo sơ đồ sau:
- Bạn cần mua sợi nấm truffle ở một cửa hàng đặc sản. Vì loài này khá hiếm nên giá thành sẽ cao, vì vậy tốt hơn hết bạn nên sử dụng sợi nấm tìm được, nếu bạn đủ may mắn tìm thấy nó.
- Sợi nấm truffle trắng được sử dụng để lây nhiễm sự phát triển của cây phỉ hoặc táo gai. Nói chung, bất kỳ cây và cây bụi nào mà loài này có thể hình thành nấm rễ đều thích hợp: sồi, bạch dương, cây dương, thông, v.v.
- Ngay sau khi nấm nảy mầm, bạn cần đợi khoảng hai tuần - trong thời gian này sợi nấm sẽ phát triển và bén rễ trong rễ cây.
- Sau khi cây con bị nhiễm bệnh, cây con tiếp tục được trồng trong vườn ươm đặc biệt, được giữ trong cách ly.
- Năm tiếp theo, sợi nấm truffle sẽ phát triển và hoàn toàn lây nhiễm vào chất nền bằng sợi nấm. Các mầm trong thời gian này có thể dài thêm 20-25 cm, lúc này sự nảy mầm của nấm cục trắng được coi là hoàn thành.
Cách làm nấm cục trắng
Nấm cục trắng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, nhưng chúng hiếm khi được dùng làm nguyên liệu chính. Thông thường, bột giấy được sử dụng như một chất phụ gia, trong khi trọng lượng trung bình của sản phẩm được sử dụng chỉ là 8 g.
Ở Ý, mì Ý và mì ống với bơ truffle trắng rất phổ biến. Ở Pháp, thân quả được dùng để bảo quản, ngâm rượu và đổ dầu vùng Provencal.
Sốt nấm cục trắng làm từ bơ có thể được chế biến như sau:
- Cho 250 g bơ vào hộp sâu và để mềm.
- Nấm cục trắng (40 g) rửa sạch, giã nhuyễn trộn với 2 muỗng canh. l. hành lá. Ngoài nấm, thêm rau thơm thái nhỏ cho vừa ăn và 1 muỗng cà phê bột ngọt. các loại thảo mộc đã được chứng minh. Tiêu đen xay tạo độ cay cho nước sốt.
- Tất cả điều này được trộn với dầu và khối lượng thu được được rắc với ½ muỗng cà phê. Muối.
- Hỗn hợp được đưa đến trạng thái đồng nhất và trải trên giấy bạc. Sau đó, họ tạo ra một xúc xích nhỏ từ nó và tạo cho nó một hình dạng đồng đều.
- Trong 30 phút, nước sốt trống được đặt trong tủ đông.
Điều này hoàn thành việc chuẩn bị. Sản phẩm có thời gian sử dụng lâu dài và đi tốt với nhiều món ăn.
Sơ chế chính của quả là chúng được rửa kỹ trong nước lạnh, sau đó ngâm rượu và làm sạch.Thời gian xử lý nấm không quá lâu, chỉ cần ủ trong lò đã làm nóng trước trong năm phút là đủ. Nói chung, nấm cục trắng tốt nhất nên ăn sống. Để làm điều này, chúng được làm sạch kỹ lưỡng và cắt rất mỏng.
Cách bảo quản nấm cục trắng
Nấm tươi có thời hạn sử dụng rất ngắn và do đó chúng ta nên nấu chín ngay sau khi được tìm thấy. Đó là lý do tại sao mùa thu hoạch được bán hết nhanh chóng, và tại các nhà hàng, bạn chỉ có thể thử nấm tươi trong mùa đậu quả.
Để bảo quản chất lượng dinh dưỡng của quả trong ít nhất sáu tháng, nấm cục trắng được sấy khô hoặc ngâm. Ngoài ra, bạn có thể kéo dài thời gian bảo quản bằng cách ngâm nấm vào dầu hoặc gạo. Nó cũng được phép làm đông lạnh quả thể đã thu hoạch, nhưng phương pháp này không được sử dụng thường xuyên.
Cách tốt nhất để bảo quản nấm cục trắng là sấy khô nhân tạo. Quá trình này trông giống như sau:
- Trước hết, nấm phải được cắt thành từng lát mỏng - độ dày của chúng không quá 4-5 mm. Trong mọi trường hợp, bạn không nên rửa cây trước khi cắt, nếu không thân quả sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa. Tất cả bụi bẩn và mảnh vụn được loại bỏ bằng bàn chải hoặc vải mềm.
- Để tránh các lát truffle bị tách ra, chúng không được chạm vào nhau. Ngoài ra, chúng được xâu trên kim đan.
- Trực tiếp làm khô nấm được tiến hành trong tủ sấy, trải ra trên giá dây. Khi sử dụng khay nướng, trước tiên nó được lót bằng giấy da.
- Nhiệt độ lò nướng được đặt ở mức 40-50 ° C, trong khi bạn không cần phải đóng cửa hoàn toàn - nếu không nấm sẽ không khô, nhưng nướng. Cũng nên bật chế độ đối lưu, nếu thiết kế của lò cho phép. Thỉnh thoảng, các lát được lật lại.
- Bạn có thể biết rằng nấm cục trắng đã sẵn sàng bởi trạng thái của cùi. Nó sẽ trở nên giòn, nhưng không vỡ vụn.
- Khi các lát truffle khô, chúng được cho vào túi bông. Trước khi nấu, nấm được đổ với nước. Sau khi ngâm, chúng có được hương vị và vẻ ngoài của nấm cục tươi.
Một cách phổ biến khác để thu hoạch nấm cục trắng là ngâm. Quả được bảo quản theo sơ đồ sau:
- 1 kg nấm được rửa kỹ và rắc 1 muỗng cà phê bột năng. Muối. Sau đó, quả thể được trộn đều để muối phân bố đều.
- Bước tiếp theo là đặt nấm cục vào chậu đất sét.
- Sau đó ½ muỗng canh. giấm được trộn với cùng một lượng rượu vang đỏ và hỗn hợp thu được được đổ vào chậu. Chúng được bọc kín bằng giấy bạc và cho vào lò nướng trong 1-2 giờ.
- Khi nhiệt giảm đi một chút, các chậu được để ở nơi ấm áp trong một ngày, sau đó lại được đặt vào lò nướng trong vài giờ. Quá trình này được lặp lại trong bốn ngày.
- Sau đó, các chậu được mở ra và đổ đầy nước đến mép. Nấm được trộn và sau 20-30 phút chất lỏng được đổ vào nồi. Nấm cục để trong chao cho ráo nước.
- Nấm khô được chuyển sang thùng gốm. Lúc này nước nấm đã ráo nước trộn với một ít muối và gia vị. Hỗn hợp thu được được đun sôi và đổ nấm cục lên trên.
- Ở dạng này, nấm được để nguội. Sau đó, chúng được đặt trong các ngân hàng, đổ nước muối lên trên và 1-2 muỗng canh. l. dầu ô liu. Mực chất lỏng nên cao hơn khối nấm 2 cm.
Điều này hoàn thành quá trình ướp nấm cục trắng. Hũ đóng chặt nắp và bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Vào mùa đông, nấm cục trắng ngâm chua được sử dụng như một phần bổ sung cho các món ăn khác nhau.
Phần kết luận
Không dễ tìm thấy nấm cục trắng ở Nga. Thứ nhất, nó là một loại nấm cực kỳ quý hiếm, thứ hai, nó mọc dưới lòng đất.Đó là lý do tại sao hầu như không thể tìm thấy quả thể nếu không có động vật được huấn luyện đặc biệt, tuy nhiên, chó và lợn được huấn luyện rất đắt. Vì lý do này, sẽ có lợi hơn nếu bạn tự trồng nấm cục trắng, mặc dù loại nấm này khá thất thường - nó đòi hỏi cao về nhiệt độ không khí và độ ẩm của đất.
Ở Nga, nấm cục trắng có thể được trồng ở phần châu Âu của đất nước. Đặc biệt, khí hậu của vùng Matxcova rất thích hợp cho những mục đích này. Thu hoạch rất ít, tuy nhiên, chi phí cao của trái hoàn toàn trả giá cho thời gian và công sức bỏ ra.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về nấm cục trắng trong video dưới đây:
