Nội dung
Nấm cục Crimean phổ biến trên bờ biển của bán đảo trong những khu vực nhiều cây cối. Một loại nấm thuộc họ Truffle được phân loại dưới tên khoa học Tuber aestivum.
Loài Crimean còn được gọi dưới các định nghĩa khác: ăn được, đen kiểu Nga, đất hoặc tim đen. Để tăng thêm giá trị cho sản phẩm, nấm đôi khi được gọi là màu đỏ tía, mặc dù chúng là các loại khác nhau.
Nấm cục Crimean thường được tìm thấy trong các bụi rậm của rừng sồi non
Nấm cục có mọc ở Crimea không?
Trên bờ Biển Đen, bao gồm cả ở Crimea, đại diện mùa hè đen, hay còn được gọi là người Nga đen, khá phổ biến, theo lời khai của những người hái nấm chuyên tìm kiếm và thu gom khai thác dưới lòng đất đắt tiền. Chúng được tìm thấy trong các khu rừng và đồn điền nơi các loài lá rộng phát triển - cây sồi, đỉa, chim sừng. Loài Crimean đôi khi cũng được tìm thấy trong các đồn điền trồng cây lá kim. Một trong những nhà thần học nổi tiếng của thời đại chúng ta đã bác bỏ những tuyên bố chưa được xác nhận rằng loài nấm đen mùa đông mọc ở Crimea, vì không có trường hợp nào được biết đến là tìm thấy những cây nấm này.
Nấm cục đen mùa hè trên bờ biển Crimea bắt đầu được tìm kiếm từ tháng Năm cho đến tháng Mười Hai.
Nấm truffle Crimean trông như thế nào?
Quả thể của nấm cục mùa hè ở Crimea được tìm thấy ở độ sâu 3-12 cm, ở một số nơi sâu hơn nhiều. Nấm chín thỉnh thoảng nổi lên mặt nước.
Nhìn vào mùa hè đen có kích thước từ 2 đến 11 cm. Quả của nấm cục Crimean, như trong ảnh, không đều, hình củ hoặc tròn. Da có màu xanh đen, có thể nâu, nhăn nheo. Các nốt sần lớn trên da có hình chóp.
Bột truffle đen nhẹ của Nga
Lúc non cùi có màu trắng vàng hoặc vàng xám, sau chuyển dần sang màu nâu, màu vàng đậm dần. Đường cắt cho thấy các đường vân màu be nhạt, được so sánh với vân đá cẩm thạch tự nhiên. Thịt của loài Krym đặc, mọng nước, sau đó trở nên lỏng lẻo. Mùi dễ chịu, đủ mạnh.
Một số chuyên gia cho rằng nấm có mùi giống như mùi tảo hoặc lá rụng. Phần cùi ngọt có vị như quả óc chó.
Khối bào tử của nấm ngầm Crimean có màu vàng nâu.
Nấm cục mọc ở đâu ở Crimea
Các loài nấm dành cho người sành ăn được công nhận ở Crimea tạo ra nấm rễ trên cây lá rộng hoặc các cây khác, ít thường xuyên hơn với cây thông. Thông thường, quả thể của giống cây mùa hè được tìm thấy ở những nơi cây sồi, cây sồi, cây sồi hoặc cây bạch dương mọc. Trên bờ biển Crimean, chúng cũng được tìm kiếm gần các cây thông. Thông thường, những người hái nấm chuyên nghiệp trở về sau một cuộc săn lùng thành công, lặng lẽ trong những cây sồi hoặc cây sồi non đang phát triển. Thường nấm chín từ những ngày cuối tháng bảy cho đến đầu tháng mười hai.
Cách tìm nấm cục ở Crimea
Loài cây mùa hè đen của Nga, hay còn gọi là Crimean, thích phát triển trên đất có hàm lượng vôi cao. Họ tìm thấy nó ở độ sâu từ 3 đến 14-16 cm. Mặc dù đôi khi độ sâu xuất hiện lên tới 25-29 cm. Người ta tin rằng trên bán đảo Crimea, những cây nấm này không thể tìm thấy ở vùng thảo nguyên hoặc miền núi trung tâm, nhưng chỉ trên bờ biển và chân đồi. Việc tìm kiếm nấm cục ở vùng Kirovsky, cũng như ở thung lũng Baidar nổi tiếng ở vùng lân cận Sevastopol, đặc biệt thành công.
Có thể ăn nấm cục Crimean không
Nấm cục ăn được của Crimean, hay còn gọi là nấm đen của Nga, trông hơi giống với nấm đen Perigord nổi tiếng, được hiển thị trong ảnh:
Ở cả hai loài, quả thể có màu sẫm giống nhau với các củ hình tháp. Nhưng sự khác biệt bắt đầu sau khi nấm được cắt: hoa văn đá cẩm thạch hoàn toàn khác. Vào mùa đông nấm cục Pháp, thịt có màu nâu, cho đến màu tím đen. Các đường gân màu trắng đen, viền đỏ. Các loài Crimean mùa hè được phân biệt bởi thịt màu nâu vàng với các đường gân trắng. Ngoài ra, nấm có các chỉ số hiển vi khác nhau.
Nấm cục đen mùa đông
Nấm cục Crimean có thể ăn được, nhưng không có mùi giống như loại Tây Âu. Hương vị tương quan với một ghi chú hấp dẫn. Các chuyên gia cho rằng độ đặc của nấm Crimean thô hơn và mùi kém hơn nhiều so với một họ hàng xa của Pháp.
Có tin đồn rằng ban đầu nấm cục ở Crimea được đánh giá cao, nhưng sau khi các chủ nhà hàng biết được hương vị thực sự của chúng, giá đã giảm phần nào. Một số chuyên gia ẩm thực thời thượng cho rằng vẻ ngoài của Crimean chỉ thích hợp làm vật trang trí trên các món ăn.
Vào mùa hè, nấm ngầm nhỏ
Quy tắc thu thập và sử dụng
Mặc dù nấm dưới lòng đất được thu thập trên bán đảo Crimea, những hành động như vậy cũng có thể bị coi là bất hợp pháp, vì loài này được đưa vào các đối tượng tự nhiên được bảo vệ và nằm trong danh sách được bảo vệ trong Sách Đỏ của Nga và Crimea. Những người hái nấm phối hợp hành động của họ với các cơ quan liên quan; không thể thu hái quả thể trong các khu bảo tồn.
Một ngành kinh doanh mới đang được thúc đẩy - việc trồng các món ngon từ nấm bằng cách trồng các bụi cây và cây có nấm truffle đã làm sẵn trên rễ. Ở những nơi như vậy, có dấu hiệu của quả chín:
- đất màu tro;
- bầy muỗi vằn ở một nơi thấp trên mặt đất;
- ổ gà trên mặt đất do động vật tạo ra.
Món ngon từ nấm giữ cho các đặc tính của nó luôn tươi ngon, vì nó được sử dụng:
- quả được cắt bằng máy thái trực tiếp vào đĩa gần bàn ăn;
- sự tinh tế được thêm vào các món ăn được chế biến từ các sản phẩm có mùi khó cưỡng.
Phần kết luận
Nấm cục Crimean có thể ăn được, giống như tất cả các quả thể của các loài mùa hè ở Nga. Nó khác với các món ngon Tây Âu ở mùi, vị ít nồng hơn và độ đặc của bột giấy khác. Nó được liệt kê trong Sách Đỏ như một loài quý hiếm, do đó, việc thu thập không nhất quán là mâu thuẫn với quy định của pháp luật.
