Nội dung
Nấm cục đen (Tuber melanosporum) là một loại nấm thuộc họ Truffle. Khác biệt ở hương thơm đặc biệt và vị béo ngậy. Đây là một loại nấm ngon, một trong những loại nấm đắt nhất. Nó không chỉ mọc trong tự nhiên; các mẫu vật có giá trị được nuôi trồng tại nhà. Công việc kinh doanh này đòi hỏi nhiều vốn đầu tư nhưng theo thời gian nó mang lại thu nhập khá.
Truffle đen là gì
Perigord, đen, nấm truffle Pháp là một đại diện dưới lòng đất của loài này, hình tròn hoặc hình dạng không đều, đường kính đạt 9 cm. Nó có các màu đen, nâu, đỏ, than.
Phân loại:
- vương quốc - nấm;
- gia đình - Truffle;
- bộ phận - thú có túi;
- lớp - Pezizomycetes;
- chi - Truffle;
- xem - nấm cục đen;
- tên tiếng Latinh là Tuber melanosporum.
Nấm cục đen trông như thế nào?
Quả thể của loài này nằm dưới lớp đất. Nấm được bao phủ bởi các bất thường với một số cạnh. Bề mặt của nó lấp lánh với nhiều sắc thái khác nhau: từ đỏ tía đến đen. Khi ấn vào, nó chuyển sang màu gỉ sét. Nấm có dạng hình tròn hoặc không đều, kích thước từ 3-9 cm.
Thịt của nấm cục đen (trong hình) săn chắc, có màu sáng, sau đó có màu xám hoặc nâu với hoa văn đá cẩm thạch trên vết cắt. Dần dần nó sẫm lại và chuyển sang màu tím đen. Bào tử của nấm có dạng cong, hình bầu dục hoặc hình fusiform, kích thước 35x25 micron, màu nâu sẫm.
Nấm cục đen cắt miếng
Truffle đen phát triển như thế nào
Sự phát triển của thân nấm xảy ra dưới lòng đất ở độ sâu 10-50 cm Nấm tương tác với cây rụng lá.
Nấm cục đen mọc ở đâu
Nấm cục đen là chất hình thành rễ cây gỗ sồi và một số thực vật bậc cao khác. Bạn có thể tìm thấy nó trong các khu rừng rụng lá. Độ sâu của sự phát triển lên đến nửa mét, thường xuyên hơn một vài cm. Loại này phổ biến nhất ở Pháp, Tây Ban Nha, Ý.
Ở khu vực Moscow, nấm cục đen có thể được tìm thấy, nhưng không thường xuyên. Nấm mọc từ tháng 11 đến tháng 3, thu hái chủ yếu vào các tháng đầu năm.
Nấm cục đen mọc ở Nga. Nó có thể được tìm thấy ở các vùng Oryol, Moscow, Tula, Vladimir, Smolensk.
Bạn có thể ăn nấm cục đen không?
Món nấm truffle đen được coi là một cao lương mỹ vị. Đây là một loại nấm rất ngon, nổi bật với mùi thơm đặc trưng của nó. Ở Ý, họ được nêm nếm với mì ống và risotto. Nó rất hợp với trứng và được dùng để làm kem. Họ cũng làm các chế phẩm, nấm cục đen đóng hộp vẫn giữ được đặc tính và hương thơm của nó. Loại nấm này rất tốt cho cơ thể. Nhiều người ngưỡng mộ hương vị của nó, nhưng cũng có những người không thích nó. Sự hiếm có và giá thành cao dẫn đến một thực tế là không phải ai cũng có thể thưởng thức một món ngon.
Công thức phổ biến nhất là mì ống truffle đen. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- bột nhão khô - 350 g;
- nấm cục đen - 1 miếng;
- kem - 250 ml;
- bơ - 30 g;
- muối biển để nêm nếm;
- parmesan bào - 100 g.
Nấm cục bóc vỏ và thái nhỏ.Lúc này mì đã chuẩn bị xong. Nó được ủ nóng, tức là nó được nếm định kỳ. Sợi mì thành phẩm không dính vào răng, và có màu sắc đồng nhất trên vết cắt. Cho bơ và nước sốt vào hỗn hợp sền sệt. Để chế biến món sau, bạn cần lấy những sợi nấm đã được ướp muối trước đó cho vào kem rồi đổ vào chảo rán. Sau đó, parmesan được thêm vào. Nước sốt được nấu cho đến khi có được độ sệt. Thêm mì ống vào chảo. Kết quả là một món ăn thơm và hài lòng.
Mì Ý Truffle Sẵn Đen
Nấm truffle đen có vị gì?
Truffle có hương vị nấm với chút hạt rang hoặc các loại hạt. Nó có một hương thơm tươi sáng, phong phú. Nếu nó được giữ trong một ít nước, nó sẽ có vị giống như nước tương.
Truffle đen ăn như thế nào
Có rất nhiều công thức để chế biến các món ăn với việc bổ sung loại nấm thơm ngon này. Nó thường được xát mịn hoặc cắt thành các dải mỏng. Ngoài ra, bạn có thể dùng thêm sốt nấm cục để tăng hương vị cho món ăn.
Cách phục vụ và ăn nấm truffle đen:
- vì bản thân nấm rất đắt, nó hiếm khi được ăn ở dạng nguyên chất, thường được thêm vào các loại nước sốt khác nhau để tạo ra một hương vị đặc biệt;
- các món ăn đắt tiền, ví dụ như trứng cá muối đen, thường được rắc với dăm bào nấm cục không kém phần quý phái;
- đại diện của vương quốc nấm này được kết hợp với cả các loại thịt và quả ngọt khác nhau;
- nấm có thể được ăn sống, nướng, hấp, hầm;
- truffle trong rượu sâm panh là món ăn khoái khẩu của nhiều người sành ăn ở các quốc gia khác nhau, đây là phiên bản tinh tế nhất trong công dụng của nó;
- Để món ăn có mùi thơm đặc trưng, không cần phải thêm nấm mà thường sử dụng cách ngâm các nguyên liệu trong nấm cục.
Trong các nhà hàng nổi tiếng ở Moscow, bạn có thể thấy những món ăn khác thường với việc bổ sung loại nấm này. Các đầu bếp sáng tạo chế biến bánh mì kẹp thịt truffle, khoai tây chiên, xúc xích với sự bổ sung của nó. Sushi với nấm cục có thể được tìm thấy trong ẩm thực Peru và khachapuri trong ẩm thực Georgia. Loại nấm này phù hợp với nhiều loại hương vị và thực phẩm.
Lợi ích của nấm cục đen
Những lợi ích của nấm này đối với cơ thể con người như sau:
- sự hiện diện của pheromone trong thành phần giúp cải thiện trạng thái cảm xúc;
- Vitamin B giúp duy trì sức khỏe của hệ thần kinh;
- nước nấm rất tốt cho người bị bệnh về mắt;
- chứa nhiều chất chống oxy hóa, do đó, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tật;
- giúp giảm đau trong đợt cấp của các triệu chứng bệnh gút.
Trước đây, nó được xếp vào một trong những loại thuốc kích dục mạnh nhất, cho đến ngày nay nó được sử dụng để nâng cao trải nghiệm yêu ở nam giới. Lợi ích của nó là phổ quát.
Do hàm lượng vitamin và khoáng chất, nấm có tác dụng tích cực đối với cơ thể của trẻ trong quá trình tăng trưởng. Vì thành phần có chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa nên nó được coi là sản phẩm chống lão hóa. Một số chuyên gia làm đẹp sử dụng nó như một thành phần trong mặt nạ chống nếp nhăn.
Sản phẩm có tác hại khi một cá nhân không dung nạp được nấm, điều này cực kỳ hiếm. Không nên ăn món nấm nếu có vấn đề về tiêu hóa.
Nhân đôi sai
Các đối tác bao gồm nấm cục giả và nấm cục hươu, cũng như các loại khế chua không ăn được. Việc sử dụng chúng có nguy cơ đe dọa đến sức khỏe. Truffle giả có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng với hậu quả là tử vong, hươu - trở thành chứng khó tiêu, không ăn được - đến ngộ độc và rối loạn đường tiêu hóa.
Truffle giả
Truffle hươu
Khế không ăn được
Cách trồng nấm cục đen tại nhà
Cần chuẩn bị một nơi để trồng, có tính đến những điều sau:
- độ pH của đất tối ưu là 7,9 nhưng không nhỏ hơn 7,5;
- nhiệt độ thoải mái - 16-22 ° C;
- đất phải bão hòa mùn, canxi. Điều mong muốn là không có đá trên trang web;
- lớp đất trên cùng được lấy từ rừng rụng lá;
- phân đạm-phốt pho được sử dụng để dinh dưỡng;
- trước khi trồng phải tiến hành làm đất bằng máy.
Những cây nấm này hình thành nấm rễ trên cây sồi, vì vậy chúng được trồng với mầm cây được cấy sợi nấm. Làm điều này trước khi bắt đầu có sương giá.
Không chỉ gỗ sồi, mà cả cây phỉ cũng có thể bị nhiễm sợi nấm. Cây con sau đó nên được bảo quản trong vài tuần trong điều kiện vô trùng. Tiếp theo, cây con đã sẵn sàng để trồng trong vườn ươm đã chuẩn bị sẵn.
Kỹ nghệ thành công không đảm bảo một mùa màng bội thu. Có những loài gây hại nguy hiểm cho nấm cục. Nếu việc trồng trọt diễn ra trong khu vực có hàng rào, rủi ro sẽ giảm xuống. Thỏ, lợn và thỏ rừng rất thích loại nấm này. Cách duy nhất để thoát khỏi chúng là hàng rào tốt khỏi khu vực.
Thậm chí nhiều vấn đề do mọt và gián đen gây ra, không còn dễ dàng loại bỏ nữa. Để bảo vệ chống lại những loài gây hại này, axit boric được sử dụng, được phun khắp lãnh thổ. Axit phải được trộn với trứng, đặt các quả bóng trên giấy, thay đổi hỗn hợp mỗi ngày. Bạn có thể mua các sản phẩm kiểm soát dịch hại làm sẵn.
Các bước trồng nấm cục đen tại nhà:
- Chuẩn bị đất: bão hòa oxy, loại bỏ đá và các vật thể lạ.
- Kiểm tra độ chua của đất trước khi trồng.
- Chuẩn bị mùn cưa gỗ sồi, nơi chứa sợi nấm.
- Trộn đều sợi nấm với đất đã bón phân.
- Rải hỗn hợp đã chuẩn bị lên mùn cưa sồi.
Vụ thu hoạch đầu tiên sẽ không sớm xảy ra. Chi phí hạ cánh sẽ không thanh toán sớm hơn trong một vài năm. Nhưng nếu bạn tiếp cận điều này một cách chính xác, bạn có thể thu về vài chục kg trong một mùa.
Sự xuất hiện của nấm có thể được quan sát thấy trên các độ cao trên đất. Chúng sẽ nằm ở độ sâu khoảng 20 cm. Không dễ để nhận thấy chúng, bởi vì chúng hòa trộn màu với đất.
Để tránh hư hỏng, bạn cần lấy nấm cục ra bằng thìa nhỏ
Để thuận tiện cho quá trình thu thập, tập quán huấn luyện lợn và chó đã được thiết lập từ lâu ở Pháp. Một cây gậy tẩm hương nấm truffle được ném cho động vật để chúng tìm thấy và mang về. Chó con được cho uống sữa với việc bổ sung nước luộc nấm. Điều này cho phép vật nuôi học được mùi thơm và dễ dàng tìm thấy quả thể trong trái đất.
Những lời khuyên hữu ích để trồng trọt đúng cách:
- đất không được có vết nứt, và khi chúng xuất hiện, chúng cần được phủ bằng cát;
- không được chỉ định trồng các loại cây như dương, liễu, dẻ trên địa phận vì chúng có ảnh hưởng bất lợi đến sinh trưởng và tình trạng của nấm;
- trong quá trình thu hoạch, mỗi nấm cục phải được gói riêng trong giấy và đựng trong gạo. Để giữ ẩm cho vỏ quả, tốt nhất nên để trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Nấm cục đen đã được sử dụng trong nấu ăn từ thế kỷ 15. Tất cả bắt đầu ở Ý, nhưng sau đó họ bắt đầu phát triển nó ở tỉnh Moscow. Đây là một món ngon đáng thử. Nó không có hại cho cơ thể và có thể được chuẩn bị ngay cả cho trẻ em. Và phát triển nó với sự chuẩn bị thích hợp có thể là một công việc kinh doanh có lãi.
