Nội dung
Phễu hình sừng là một trong những đại diện của gia đình Chanterelle. Do quả thể có hình dạng khác thường nên loài này còn được gọi là nấm sừng đen hay nấm kèn hình sừng. Trong một số ấn phẩm, bạn có thể tìm thấy tên sai của nấm - nấm chanterelle xám. Nó phát triển theo nhóm và phân bố khắp thế giới. Tên chính thức của loài là Craterellus cornucopioides.
Cái phễu hình sừng trông như thế nào?
Loại nấm này không dễ thấy trong rừng, vì vậy không dễ dàng nhìn thấy nó trên cỏ. Nguyên nhân là do loài này có thân quả màu xám đen, gần như đen, mất hẳn trên nền lá vàng rụng. Ngoài ra, nó được đặc trưng bởi kích thước nhỏ và đạt chiều cao không quá 10 cm.
Mũ của nấm này là hình phễu mở rộng từ dưới lên trên và đạt đường kính từ 3 đến 8 cm, bề mặt của phễu gấp lại, phủ đầy vảy và các nốt sần. Ở các mẫu vật non, các mép của nắp lượn sóng, uốn cong ra ngoài. Khi chín, chúng bị phân thùy hoặc rách. Bột bào tử có màu trắng.
Phần sâu ở phần trung tâm của nắp dần dần đi vào chân, tạo thành một khoang trong đó.
Da thịt anh mỏng manh, chỉ cần ít va chạm vật lý cũng dễ vỡ ra. Ở các mẫu vật non có màu đen xám, đến khi trưởng thành thì chuyển sang màu đen hoàn toàn. Tại thời điểm vỡ, có thể cảm nhận được mùi nấm không rõ ràng.
Chân của phễu hình sừng ngắn, chiều dài đạt 0,5-1,2 cm, đường kính 1,5 cm, màu sắc giống với màu của nắp. Ban đầu, bóng râm có màu nâu đen, sau đó chuyển sang màu xám đen, và ở các mẫu vật trưởng thành thì gần như màu đen. Khi nấm khô, màu của nó chuyển sang màu nhạt hơn.
Bào tử có hình trứng hoặc hình elip. Chúng mịn, không màu. Kích thước của chúng là 8-14 x 5-9 micron.
Phễu hình sừng mọc ở đâu
Loài này có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và rừng trồng hỗn giao. Nó ít phổ biến hơn ở các vùng núi. Phễu sừng thích mọc trên đất đá vôi và đất sét ở gốc tổ đỉa và cây sồi trong lá rụng.
Nó tạo thành từng đàn ở bìa rừng thưa, ven đường và gần mép mương. Nó thực tế không xảy ra ở cỏ mọc um tùm. Khi nằm gần nhau, các mẫu vật riêng lẻ sẽ phát triển cùng nhau.
Khu vực phân bố chủ yếu là đới ôn hòa Bắc bán cầu. Nấm có thể được tìm thấy ở Châu Âu, Bắc Mỹ, Châu Á và Nhật Bản. Trên lãnh thổ của Nga, nó phát triển ở các vùng sau:
- Phần Châu Âu;
- Viễn Đông;
- Vùng Altai;
- Caucasus;
- Tây Xibia.
Có thể ăn hình phễu hình sừng không?
Loài này thuộc loại nấm ăn. Ở Anh, Pháp và Canada, nó được coi là một món ăn ngon thực sự. Về hương vị, nó được so sánh với nhiều hơn và nấm cục.
Ở dạng thô, mùi vị và mùi của nấm được thể hiện kém, nhưng trong quá trình xử lý nhiệt, chúng trở nên bão hòa. Trong quá trình nấu, vỏ quả chuyển sang màu đen. Phễu hình sừng có vị trung tính nên có thể nêm nếm với bất kỳ loại gia vị, nước chấm nào.
Loại này được cơ thể hấp thụ dễ dàng mà không gây cảm giác nặng bụng. Trong quá trình nấu, nước chuyển sang màu đen, nên để ráo nước để có được nước dùng trong.
Nhân đôi sai
Có một số loại nấm tương tự như nấm hình phễu. Vì vậy, cần nghiên cứu sự khác biệt của chúng để tránh sai lầm khi thu thập.
Các đối tác hiện có:
- Chiếc cốc bị đổ (Nhục thung dung). Loài này được đặc trưng bởi cấu trúc dày đặc của quả thể có dạng thủy tinh. Thời kỳ chín bắt đầu vào cuối tháng Tư và kéo dài đến giữa tháng Năm. Nó được coi là một loại nấm không ăn được.
- Chanterelle xám (Cantharellus cinereus). Một tính năng đặc biệt là hymenium được gấp lại ở mặt sau của phễu. Bột giấy có dạng sợi cao su. Bóng râm của quả thể khô héo. Nó thuộc loại nấm ăn, nhưng không có hương vị cao.
Biết được những đặc điểm đặc trưng của song tử, sẽ không khó để phân biệt chúng với phễu hình sừng.
Quy tắc thu thập và sử dụng
Thời kỳ chín của loại nấm này là vào cuối tháng 7 và kéo dài đến đầu tháng 10, điều kiện thời tiết cho phép. Việc trồng đại trà thường được tìm thấy nhiều nhất vào tháng Tám. Ở các khu vực phía Nam, các mẫu vật riêng lẻ có thể được thu thập vào tháng 11.
Mặc dù thực tế là loài này mọc thành từng nhóm đông đúc, nhưng không dễ tìm thấy chúng trong những chiếc lá rụng, vì nó được ngụy trang rất tốt nhờ màu sắc của nó. Nhưng nếu bạn quản lý để tìm thấy ít nhất một vài mẫu vật, thì bạn nên xem xét kỹ hơn xung quanh, vì phải có các đại diện khác của thuộc địa gần đó. Sau khi tìm thấy nấm của phễu hình sừng, bạn có thể thu thập đầy một giỏ trong vòng 10-15 phút.
Chỉ nên ăn phần nắp hình phễu vì phần thân cứng và xơ. Không cần điều trị đặc biệt trước khi sử dụng. Không cần thiết phải loại bỏ phần da trên của phễu hình sừng, và cũng không cần thiết phải ngâm nó trước. Trước khi nấu, nấm rơm chỉ cần rửa thật sạch cỏ rừng rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Phễu hình phễu có thể được sử dụng để:
- đóng hộp;
- làm khô;
- đóng băng;
- nấu nướng;
- nhận được gia vị.
Loại này có thể được chế biến riêng hoặc cho vào các món ăn khác.
Phần kết luận
Phễu hình sừng là một loài có thể ăn được mà nhiều người hái nấm vô tình bỏ qua. Điều này là do hình dạng khác thường và bóng tối của thân quả. Tổng hợp lại, điều này tạo ra một ý kiến sai lầm trong lần đầu tiên làm quen với anh ta. Mặc dù được coi là một món ăn ngon thực sự ở nhiều quốc gia, nó được phục vụ trong nhiều nhà hàng danh tiếng.
