Nội dung
Quả óc chó Mãn Châu (Dumbey) là một loại cây khỏe và đẹp, tạo ra những quả có đặc tính và hình dáng đáng kinh ngạc. Hạt của nó có kích thước nhỏ, bề ngoài tương tự như quả óc chó, nhưng giàu chất dinh dưỡng hơn trong thành phần. Vì vậy, mứt hạt Mãn Châu hóa ra không chỉ dễ chịu về hương vị mà còn rất hữu ích.
Lợi ích và tác hại của mứt hạt Mãn Châu
Những lợi ích của hạt Mãn Châu đã được các chuyên gia chứng minh đầy đủ. Nó có đầy đủ các nguyên tố và hợp chất hóa học quan trọng đối với con người như: magiê, kali, axit (malic và citric), ancaloit, phytoncide khác nhau, caroten, coumarin và tannin. Ngoài ra, quả chưa chín của hạt Mãn Châu rất giàu vitamin B và C. Nó rất ngon và chứa khoảng 60% dầu bổ dưỡng. Nó được sử dụng trong y học và nấu ăn, chủ yếu để làm mứt và các loại cồn khác nhau.
Mặc dù tất cả các đặc tính hữu ích của loại hạt này, nó có thể gây hại. Do chứa nhiều nguyên tố hóa học nên có thể gây dị ứng. Nó không được khuyến khích để ăn nó cho phụ nữ có thai và trong thời kỳ cho con bú. Chống chỉ định với những người bị xơ gan, phản ứng dị ứng, loét dạ dày và viêm dạ dày.
Loại hạt nào thích hợp để làm mứt
Để làm mứt, chỉ những quả Mãn Châu nào mới thích hợp, được thu hoạch vào giữa tháng Bảy, khoảng từ ngày 10 đến ngày 20. Bởi lúc này, chúng vẫn chưa chín hoàn toàn và vỏ của chúng chưa chín. Về cơ bản, bộ sưu tập này được gọi là các loại quả "độ chín của sữa". Sau khi lấy hạt ra khỏi cây, chúng được ngâm trong thời gian dài và thay nước định kỳ.
Quan trọng! Vỏ của quả óc chó Mãn Châu rất giàu i-ốt nên việc hái, ngâm và bóc vỏ phải được thực hiện bằng găng tay để không làm bẩn tay.
Để chắc chắn về công dụng của mứt hạt Mãn Châu, bạn nên cẩn thận làm theo công thức để chuẩn bị.
Thành phần
Có một số công thức làm mứt hạt Mãn Châu, nhưng đơn giản nhất là làm mứt hạt xanh chưa bóc vỏ. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 100 hạt Mãn Châu chín sữa, không bóc vỏ;
- 2 kg đường;
- 1 quả chanh;
- các loại gia vị và thảo mộc ở dạng bột (gừng, bạch đậu khấu, đinh hương, rau diếp xoăn) khoảng một nhúm;
- chiết xuất vani (đường hoặc vỏ quả);
- khoảng 2,4 lít nước (2 lít để nấu và 2 ly để làm siro);
- 1 gói muối nở
Nếu muốn, có thể thêm nhiều loại quả mọng hoặc vỏ cam vào các nguyên liệu này.
Công thức mứt hạt Mãn Châu
Để chế biến đúng cách mứt từ quả của cây Mãn Châu phải mất rất nhiều thời gian. Chỉ mất khoảng hai tuần để chuẩn bị các loại hạt để nấu thành xi-rô. Và bản thân quá trình làm mứt cũng mất 3 ngày.
Quá trình làm mứt bắt đầu từ việc lựa chọn và làm sạch các loại trái cây khỏi những mảnh vụn. Sau đó, chúng được đổ cho đến khi phủ hoàn toàn bằng nước lạnh và để ngâm trong một ngày. Trong thời gian này, nên thay nước ít nhất ba đến bốn lần, đồng thời rửa sạch các loại hạt dưới vòi nước.
Sau khi ngâm trái cây trong nước thường, chúng được đâm thủng hoặc thủng, và đổ dung dịch soda đặc biệt (5 lít nước được pha với 100 g soda). Các loại hạt nên ở trong dung dịch này trong khoảng hai ngày, sau đó nó nên được thay đổi. Thủ tục được thực hiện 4 lần. Trong trường hợp này, các loại hạt phải được trộn thường xuyên nhất có thể. Thủ tục này là cần thiết để loại bỏ vị đắng của trái cây.
Sau khi ngâm quả óc chó, chúng được lấy ra và sấy khô để nấu thành xi-rô tiếp theo.
Xi-rô được làm từ đường và nước.
Hòa tan 2 kg đường vào hai cốc nước rồi để lửa lớn, đun sôi, vớt bỏ bọt trắng. Giảm nhiệt và nhúng trái cây đã ngâm và khô vào xi-rô. Cùng với các loại hạt, bột gia vị được thêm vào, cũng như chanh thái nhỏ. Đun sôi trở lại và lấy ra khỏi bếp. Mứt tạo thành phải được ngâm trong ít nhất 24 giờ, sau đó nó được đặt trên lửa một lần nữa, đun sôi và lấy ra để truyền.
Tổng cộng, mứt nên được đun sôi ít nhất ba lần, cho đến khi tất cả nước sôi đi và mứt có được độ sệt sệt, giống như mật ong.
Để có mùi thơm và độ ngậy, vanillin được thêm vào mứt thành phẩm trước khi lấy ra khỏi bếp lần cuối. Nó loại bỏ mùi hạt chua.
Mứt thu được được đổ vào lọ đã được khử trùng trước và đậy chặt nắp. Để kín các lọ, mứt nên được đổ nóng.
Quy tắc sử dụng mứt hạt Mãn Châu xanh
Mứt hạt Mãn Châu làm sẵn có thể được ăn không quá một tháng sau khi đã được cuộn vào lọ. Trong thời gian này, hoa quả sẽ hấp thụ hoàn toàn siro đường và trở nên mềm.
Bạn nên lưu ý ăn mứt vừa phải để không gây dị ứng. Ngoài ra, vị ngọt này rất giàu calo. 100 g quả hạch chứa khoảng 600 kcal.
Nó có thể được sử dụng ở dạng này cùng với trà như một chất kích thích để tăng cường hệ thống miễn dịch. Ngoài ra, loại mứt này cũng thích hợp làm nhân bánh nướng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Mứt hạt dumbey khi được chế biến đúng cách có thể bảo quản đến 9 tháng. Trong trường hợp này, cần tuân thủ một số quy tắc đơn giản:
- nơi tối tăm;
- nhiệt độ mát mẻ.
Điều kiện tối ưu để bảo quản sự tươi ngon và hữu ích của món ngon này là nơi tránh ánh sáng mặt trời, nhiệt độ từ 0-15 độ. Đây có thể là một phòng đựng thức ăn hoặc một căn hầm.
Sau khi mở lọ, mứt có thể được tiêu thụ và bảo quản không quá hai tháng. Do đó, bạn nên pha chế nó dưới dạng lon lít hoặc nửa lít.
Để giữ cho lọ luôn mở, hãy cho chất ngọt vào hộp nhựa và đậy chặt nắp. Chỉ bảo quản hộp trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Mặc dù quá trình làm mứt hạt Mãn Châu tốn nhiều công sức, nhưng kết quả thu được sẽ hoàn toàn xứng đáng với sự chờ đợi lâu dài. Món ăn hoàn thành có một hương vị rất khác thường và dễ chịu, không giống như các sắc thái của loại đồ ngọt này. Những dược tính và giá trị dinh dưỡng vô cùng quý giá xứng đáng trở thành món ăn khoái khẩu cho cả gia đình.
