Nội dung
Nửa cuối mùa hè nhiều rau. Những gì không được bán - cà chua với đủ màu sắc và kích cỡ, ớt cay và ngọt, cà tím và tất nhiên là bí xanh. Và tất cả điều này là khá rẻ. Nhưng nhiều loại rau ngon và lành mạnh này sẽ không tồn tại được lâu. Mùa thu đến, kéo theo mùa đông, giá rau nhập khẩu sẽ tăng chóng mặt. Và vì vậy tôi muốn kéo dài mùa hè phong phú. Một cách tuyệt vời để giải quyết tình huống này là đóng hộp rau cho mùa đông.
Hầu hết tất cả các loại rau có thể được thu hoạch theo nhiều cách kết hợp khác nhau. Có rất nhiều công thức chế biến nhiều loại salad và nước xốt, nhưng nhiều người yêu thích món trứng cá muối.
Nó có thể được làm từ cà chua, cà tím, ớt, nhưng cổ điển là trứng cá muối bí xanh. Nhiều người còn nhớ hương vị của nó từ thời Liên Xô, khi các loại thực phẩm đóng hộp còn ít. Cổ điển trứng cá muối bí từ cửa hàng đã giúp đỡ rất nhiều bà nội trợ. Món này khá dễ nấu tại nhà, bạn có thể ăn ngay và rất ngon - đóng hộp cho mùa đông.
Cổ điển công thức trứng cá muối bí không chỉ bao gồm bí xanh mà còn bao gồm cà rốt, hành tây, gia vị, rau thơm, tương cà chua, muối và đường với tỷ lệ chính xác và đã được kiểm chứng từ lâu. Nhưng các bà nội trợ thích thử nghiệm, vì vậy ngay cả công thức cổ điển cũng có nhiều lựa chọn.
Trứng cá muối bí cổ điển
Đây là rễ của cần tây, rau mùi tây, mùi tây. Rất ít trong số chúng được yêu cầu, nhưng chúng thay đổi hoàn toàn hương vị của trứng cá muối, tạo cho nó sự say mê mà họ đánh giá cao món ăn đơn giản nhưng rất được yêu thích này.
Vì vậy, đối với 4 phần trứng cá muối, bạn sẽ cần:
- bí xanh, loại bỏ hạt và vỏ - 1 kg;
Nên sử dụng các loại rau đã chín hẳn để đạt được hương vị như mong muốn. Tất nhiên, phiền phức với họ hơn, nhưng họ có một hương vị rõ rệt hơn.
- cà rốt cỡ vừa;
- cùng một củ hành tây;
- một nửa củ mùi tây nhỏ, nhưng kết quả tốt nhất là nếu bạn sử dụng rau mùi tây, hãy cắt chúng thành khối nhỏ và đong một muỗng canh;
- 2 muỗng canh. muỗng canh tương cà chua, nó phải là tự nhiên, không có chất phụ gia, đơn giản là không thể phù hợp với GOST;
- một thìa cà phê đường và muối;
- để chiên, bạn cần 5 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, sẽ tốt hơn nếu nó không được tinh chế, vào thời Liên Xô, đơn giản là không có thứ nào khác được bán;
- từ các loại gia vị, chúng ta sẽ sử dụng hạt tiêu: hạt tiêu - 5 hạt đậu và đắng - 10 hạt đậu.
Các bước nấu ăn
Mẹ rửa sạch các loại rau cho thật sạch, bỏ hạt trên bí xanh. Chúng tôi cắt chúng thành nửa vòng và chiên từng khoanh trong dầu thực vật đã được đun nóng kỹ. Khi tất cả các miếng bí ngòi đã sẵn sàng, đặt chúng lại vào chảo cũ, thêm một chút - 5 muỗng canh. một muỗng canh nước và đun nhỏ lửa cho đến khi đường mềm.
Cắt các loại rau còn lại thành khối vuông nhỏ, chiên chúng với dầu trong một chảo khác. Chúng phải hơi nâu. Chúng tôi thêm 3 muỗng canh. thìa nước. Đun các loại rau củ dưới nắp đậy trên lửa nhỏ cho đến khi chúng trở nên mềm. Bạn sẽ cần một máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố để biến các loại rau hầm thành khoai tây nghiền.
Chúng tôi trải khoai tây nghiền đã hoàn thành trong một cái đĩa dày, thêm tương cà chua, tiếp tục hầm, khuấy, cho đến khi trứng cá muối đặc lại. Điều này thường xảy ra sau khoảng 15 phút. Xay đậu đen và đậu Hà Lan, cho vào rau, muối, nêm đường. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút. Để nguội và để trong tủ lạnh trong một ngày.Dọn ra bàn, rắc hành hoa hoặc hành lá thái nhỏ lên trên.
Để chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông, bạn cần phải lấy tất cả các thành phần ít nhất gấp đôi. Hầu như không ai muốn mất quá nhiều thời gian để chuẩn bị một lon đồ hộp. Quá trình nấu cũng vậy. Ngay sau khi trứng cá muối đã sẵn sàng, chúng tôi ngay lập tức chuyển nó vào một đĩa tiệt trùng và cuộn nó lại bằng nắp đậy. Nếu bạn muốn trứng cá muối không bị hỏng trong mùa đông, hãy thêm một thìa cà phê giấm 9% 10 phút trước khi nấu. Nhưng điều này sẽ làm thay đổi hương vị của trứng cá muối một chút. Trong nhà máy, trứng cá muối đã được khử trùng ở nhiệt độ ít nhất là 110 độ, vì vậy nó được bảo quản tốt và không cần thêm giấm.
Đây là một công thức khác được cho là "cổ điển"
Công thức số 2
Cô ấy cần những sản phẩm sau:
Đối với 3 kg bí xanh, bạn sẽ cần 1 kg cà rốt và hành tây, khoảng 300 ml dầu thực vật tinh luyện và 5 muỗng canh bột mì. muỗng canh không có nắp trượt, bột cà chua không có tính axit 3 muỗng canh, muối và đường tương ứng 1,5 và 1 muỗng canh.
Để làm gia vị cho trứng cá muối, bạn cần 8 nhánh tỏi và 2 g hạt tiêu đen xay. Và để trứng cá muối không bị hư trong quá trình bảo quản, hãy thêm vào 2 muỗng canh giấm 9%.
Quá trình nấu ăn
Để chuẩn bị trứng cá muối cho mùa đông, rau cần được rửa sạch và gọt vỏ. Bí ngòi, hành tây xắt miếng nhỏ, cà rốt bào sợi.
Chia dầu thành ba phần. Một mặt, chúng tôi chiên hành tây cho đến khi mềm, mặt khác - cà rốt, dầu còn lại sẽ cần thiết để chiên các phần bí ngòi cho đến khi trong suốt.
Xay rau đã xào bằng máy xay sinh tố, chuyển chúng vào vạc hoặc chảo thành dày. Nấu rau trong nửa giờ dưới nắp. Lửa nên nhỏ. Sau đó, trứng cá muối cần được ướp muối, tiêu, nêm đường và tương cà. Sau khi trộn, nấu thêm 20 phút.
Vì rau củ hấp thụ muối theo nhiều cách khác nhau, hãy nhớ nếm thử trứng cá muối và thêm muối hoặc đường nếu cần.
Bột nên được chiên trên chảo không thêm dầu cho đến khi có màu kem nhạt. Chúng tôi thêm nó vào rau, đổ giấm đến đó và cho tỏi băm nhỏ vào máy ép, sau khi trộn kỹ, đun sôi trứng cá muối thêm 5 phút.
Ngay sau khi trứng cá muối đã sẵn sàng, chúng tôi ngay lập tức chuyển nó vào các lọ và ngay lập tức cuộn nắp lại.
Đối với những người yêu thích các món ăn đậm đà hơn, bạn có thể giới thiệu công thức sau:
Trứng cá muối cay cổ điển
Không có tương cà chua và đường, nhưng rất nhiều ớt cay. Vị cay của nó được làm mềm bởi một lượng lớn cà rốt. Hương vị của món ăn này tươi sáng và phong phú.
Đối với 2 kg bí ngòi, bạn sẽ cần 8 củ cà rốt vừa và cùng số tép tỏi, 4 quả ớt cay và cùng một lượng hành tây, 8 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, muối được thêm vào cho vừa ăn.
Chuẩn bị trứng cá muối rất đơn giản. Bí ngòi gọt vỏ, bỏ hạt, cắt khoanh tròn, hành tỏi băm nhuyễn, cà rốt bào sợi, ớt sừng băm nhỏ.
Đổ dầu thực vật vào tô có thành dày, đun nóng, cho tất cả các loại rau vào, đảo đều, xào khoảng 5 phút rồi đun nhỏ lửa, nêm muối, thêm ít nước. Các loại rau phải mềm. Sau khi nguội một chút, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn chúng. Hỗn hợp nhuyễn thu được nên được hầm thêm 10 phút, và đóng gói trong lọ thủy tinh khô và tiệt trùng tốt, đậy kín nắp, chúng được khử trùng trong nửa giờ và cuộn lại.
Trứng cá muối nấu chín đúng cách cho mùa đông theo công thức cổ điển có thể bảo quản ở nơi mát đến 2 năm, nhưng rất có thể, nó sẽ không thể để được nhiều như vậy. Một sản phẩm ngon như vậy sẽ được ăn đầu tiên.
