Tổ tiên của chúng ta coi cây kim ngân gần như là một loại cây thần bí, có khả năng bảo vệ ngôi nhà khỏi những linh hồn xấu xa bởi sự hiện diện của nó. Tính biểu tượng của nó đối với các dân tộc Slav là rất thú vị, mơ hồ và đáng được nghiên cứu cẩn thận. Nhưng theo tất cả các tín ngưỡng, cây kim ngân hoa không có những phẩm chất tiêu cực, mà chủ yếu mang lại sự bảo vệ hoặc an ủi.
Đây là một loại quả mọng ngon và rất tốt cho sức khỏe. Thông thường, kim ngân hoa được thu hái đơn giản, các ô được buộc thành chùm rồi phơi khô. Trong khi đó, bạn có thể làm mứt tuyệt vời từ nó, mứt, đồ ngọt, nước chấm, thạch và nhiều món ngon ngọt khác. Quả mọng được đông lạnh, được sử dụng làm nhân bánh, nguyên liệu cho rượu vang hoặc rượu mùi. Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách chế biến món kim ngân ngâm đường cho mùa đông.
Thuộc tính của cây kim ngân hoa
Các đặc tính có lợi của cây kim ngân hoa đã được nhiều người biết đến từ lâu. Cô ấy có thể giúp đỡ chúng tôi, hoạt động như một trợ giúp trong việc điều trị nhiều bệnh.
Đặc tính chữa bệnh
Kim ngân hoa rất giàu axit hữu cơ, chứa nhiều khoáng chất, bao gồm crom, iốt, selen, vitamin A, E, P, K, C (nhiều hơn 70% so với trong chanh). Nó chứa tanin và các chất cần thiết, pectin, coumarin, tanin, viburnin.
Quả kim ngân hoa có nhiều đặc tính hữu ích, chúng được sử dụng:
- với rối loạn tim mạch, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch;
- với các bệnh về đường tiêu hóa;
- trị cảm lạnh và ho;
- với chảy máu tử cung, mãn kinh;
- để bình thường hóa lượng đường và cholesterol;
- bị rối loạn thần kinh, mất ngủ;
- để loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, làm giảm bọng mắt.
Chúng có tác dụng khử trùng rõ rệt, chống co thắt, long đờm, hạ sốt, chống viêm, an thần và diaphoretic.
Khi cây kim ngân hoa có hại
Kalina chứa nhiều chất hữu ích đến nỗi không thể ăn nó với số lượng cắt cổ. Ví dụ, quá liều vitamin C sẽ gây ngứa và phát ban. Có những chống chỉ định trực tiếp đòi hỏi nó phải được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống:
- thai kỳ;
- hạ huyết áp (huyết áp thấp);
- tăng đông máu;
- bệnh Gout.
Đương nhiên, kim ngân hoa với đường chống chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường.
Kim ngân hoa chần với đường
Khi chúng tôi thu hoạch cây kim ngân hoa cho mùa đông, chúng tôi cố gắng giữ cho nó khỏe mạnh nhất có thể và ngon. Thường thì quả mọng chín vào tháng Chín, nhưng vị đắng khiến chúng không phải là một món ăn dễ chịu. Sau khi thu hoạch, tốt hơn là đợi cho đến khi sương giá đầu tiên, và sau đó cẩn thận cắt ô bằng kéo.
Ô trống kim ngân hoa tươi
Nếu bạn nấu chín cây kim ngân hoa mà không qua xử lý nhiệt, nó sẽ giữ được nhiều đặc tính hữu ích hơn.
Xoa với mật ong
Lấy một kg kim ngân hoa, rửa sạch dưới vòi nước, trụng qua nước sôi. Sau đó, dùng một miếng gỗ nghiền nát quả dâu qua rây mịn. Đo thể tích của quả nhuyễn thu được, thêm cùng một lượng mật ong vào. Trộn đều hỗn hợp, xếp vào lọ sạch, cất giấu trong tủ lạnh.
Sau 10 ngày, kim ngân hoa, thoa với mật ong, đã sẵn sàng. Thật khó để nói bạn đã làm gì - thuốc hay cách điều trị. Có thể, nếu bạn có nhiều mật ong và bạn đã chuẩn bị nhiều lọ, thì đây là mứt. Một, cô đơn ẩn nấp trong góc tủ lạnh, biến thành liều thuốc ma thuật cho tâm trạng lạnh hoặc tồi tệ.
Chà xát với đường
Cũng giống như mật ong, bạn có thể làm kim ngân hoa tán nhuyễn với đường.Nhưng nếu vị đắng không làm phiền bạn, tốt hơn là bạn nên đập quả dâu cùng với vỏ và xương bằng máy xay sinh tố. Sau đó kết hợp kim ngân hoa với đường 1: 1, trộn đều, cho vào lọ, đậy kín bằng nylon hoặc nắp vặn. Để chỗ ấm khoảng 2-3 ngày cho đường tan một chút, cho vào tủ lạnh.
Phương pháp nấu ăn này có một số ưu điểm:
- sẽ có nhiều mứt thô hơn;
- nó sẽ hữu ích hơn nhiều, vì hầu hết các chất dinh dưỡng nằm trong vỏ, thường vẫn còn trên xương hoặc rây;
- Nhờ vị đắng có trong hạt nên bạn sẽ ăn không hết mứt trong một lần.
Được bao phủ trong đường
Phương pháp này được thiết kế đặc biệt cho những người lười biếng lớn. Lấy lượng kim ngân hoa và đường bằng nhau. Rửa sạch quả dâu, dùng khăn giấy thấm khô. Đổ một lớp đường khoảng 1-1,5 cm dưới đáy lọ, trên cùng - khối lượng tương tự của kim ngân hoa. Gõ nhẹ đáy hộp lên bàn. Sau đó, một lần nữa thêm các lớp đường và kim ngân hoa. Lặp lại thuật toán này cho đến khi bạn đã lấp đầy toàn bộ bình. Cuối cùng sẽ là lớp đường.
Đặt lọ vào tủ lạnh. Khi muốn pha trà với kim ngân hoa, bạn đổ 2-3 muỗng canh vào cốc, đổ nước sôi lên trên. Ngay cả khi đường cứng lại cũng không sao, không ảnh hưởng đến mùi vị cũng như các đặc tính có lợi. Chỉ là bạn sẽ rất khó để lấy được cây kim ngân hoa từ trong một cái lon.
Quả mọng
Để có 1 kg quả mọng bạn cần 200 g đường bột, 5 g tinh bột.
Rửa Kalina. Trộn tinh bột với đường bột trong bát hoặc chảo khô, thêm quả mọng vào đó, lắc đều.
Che khay nướng bằng giấy da.
Đặt các quả kim ngân hoa đã phủ đường bột và tinh bột lên khay nướng thành một lớp dày không quá 1 cm.
Phơi ở nhiệt độ phòng trong 15 giờ, sau đó đổ vào lọ khô sạch, đậy kín nắp ni lông, bảo quản nơi thoáng mát.
Phôi được xử lý nhiệt
Tất nhiên, một số vitamin bị mất trong quá trình thanh trùng hoặc đun sôi. Nhưng phải làm sao đối với những người không có tầng hầm hoặc hầm chứa, tủ lạnh đã đầy, và ở đây hạnh phúc đã rơi xuống - một lượng lớn kim ngân hoa đã hình thành từ đâu? Tất nhiên, bạn có thể làm khô mọi thứ. Nhưng tại sao? Bạn có thể làm rất nhiều món ngon từ cây kim ngân hoa!
Công thức đơn giản với cách nấu nướng tối thiểu
Đối với 1 kg quả kim ngân hoa, lấy lượng đường tương tự nếu mứt được làm từ một cùi, hoặc 1,5 kg để chế biến với hạt.
Rửa sạch quả dâu, đổ nước sôi vào và để trong 5 phút.
Xả hoàn toàn nước, đổ kim ngân vào lọ nấu mứt và đậy nắp lại với đường. Dùng dụng cụ đẩy bằng gỗ để nghiền đều hỗn hợp và để lửa nhỏ.
Đảo mứt liên tục, khi mứt sôi thì đường tan hết.
Nếu bạn không định loại bỏ hạt kim ngân hoa, hãy đun sôi hỗn hợp trong 5 phút, cho vào lọ vô trùng và đậy kín.
Nếu bạn đang làm mứt từ một loại bột giấy, ngay sau khi đun sôi, hãy lấy hộp đựng ra khỏi nhiệt và chà xát bên trong hộp qua rây. Cho bột nhuyễn trở lại lửa, để sôi, cho vào lọ vô trùng, cuộn lại.
Thạch từ kim ngân hoa
Để có 1 kg kim ngân hoa, bạn lấy 1 kg đường và 0,5 lít nước.
Dâu rửa sạch, cho vào nồi đổ nước đun sôi trong 5 phút. Vớt cây kim ngân hoa lên rây lọc, lọc lấy nước rồi dùng chày gỗ để lau, tách cùi ra khỏi hạt.
Đổ quả bồ kết xay nhuyễn vào nồi, thêm nước và đường vào, khuấy đều. Để lửa nhỏ.
Khi kim ngân, nạo với đường sôi, cho vào nấu, khuấy liên tục trong 40 phút nữa.
Đổ thạch vào các lọ vô trùng và cuộn lại.
Kẹo dẻo Berry
Thật kỳ lạ, công thức này rất gần với marshmallow thật, công thức được đưa ra ở Domostroy. Đối với 1 kg quả mọng, lấy lượng đường và 250 ml nước như nhau.
Đổ nước sôi ngập lá kim ngân đã rửa sạch trong 5 phút, để ráo.
Đổ dâu vào nồi, thêm nước, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm.
Cùng với chất lỏng, lau cây kim ngân hoa qua rây.
Thêm đường và đun trên lửa nhỏ. Khi cây kim ngân hoa đã xay đạt đến độ dày của kem chua tự làm, hãy đổ nó lên khay nướng có lót giấy da.
Cho vào lò sấy ở nhiệt độ 40 đến 60 độ.
Pastila đã sẵn sàng khi nó ra khỏi giấy một cách dễ dàng. Rắc đường bột lên cả hai mặt, cuộn lại và cắt hình xoắn ốc dày 0,5-1,5 cm, cho vào bìa cứng hoặc hộp gỗ, bảo quản nơi thoáng mát.
Trong xi-rô đường
Để có 1 kg kim ngân hoa, bạn lấy 400 g đường và 600 ml nước.
Sắp xếp các quả mọng sạch vào lọ vô trùng, đổ đầy xi-rô nấu từ nước và đường. Thanh trùng thùng nửa lít ở 80 độ trong 15 phút, thùng lít - 30. Đậy kín.
Phần kết luận
Đây chỉ là một số chỗ trống có thể được làm từ quả cây kim ngân hoa. Chúng tôi hy vọng bạn thích chúng. Ăn ngon miệng nhé!
