Nội dung
Omul là một loài cá thương mại ở Siberia thuộc họ Cá hồi. Thịt của nó mềm một cách đáng ngạc nhiên, ngon và béo vô cùng. Về hương vị, omul không hề thua kém cá hồi. Nó có thể được nướng, luộc, muối, hun khói và chiên. Một trong những món ăn không chỉ người dân vùng Siberia yêu thích chính là món omul hun khói nóng hổi.
Omul hun khói nóng và lạnh là một món ngon thực sự của Baikal
Thành phần và hàm lượng calo của omul xông khói
Thịt omul chứa một lượng lớn khoáng chất, nguyên tố vi lượng và vitamin. Cá ăn chủ yếu là sinh vật phù du và động vật giáp xác, vì vậy phi lê của nó chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng khác nhau.
Omul là một loại cá có hàm lượng calo thấp, mặc dù thực tế là thịt có chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa đa. 100 g phi lê cá tươi chỉ chứa 100 kcal, trong thành phẩm lượng của chúng có phần cao hơn.
Hàm lượng calo của omul hun khói lạnh là 190 kcal, nóng - trung bình là 223 kcal trên 100 g.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g thịt omul:
Vật liệu xây dựng | Hút thuốc nóng | Hút lạnh |
Chất đạm | 15,0 | 17,3 |
Chất béo | 22,0 | 17,0 |
Carbohydrate | 0 | 0 |
Các tính năng có lợi
Khi ăn thịt omul hun khói lạnh, cơ thể con người có thể nhận được cả lợi và hại. Nó được khuyến khích để sử dụng nó cho các bệnh khác nhau của hệ thống tim mạch. Ngay cả với bệnh béo phì nặng nhất, omul có thể được đưa vào chế độ ăn uống một cách hoàn toàn vô hại. Thịt của loài cá Baikal này rất giàu axit amin thiết yếu và cần thiết, là “khối xây dựng” cho tất cả các tế bào của cơ thể con người.
Thịt omul rất giàu các chất hữu ích như:
- kali, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của tim và các cơ quan nội tạng khác;
- axit Omega 3 không bão hòa đa cải thiện sự trao đổi chất, hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch;
- phốt pho giúp củng cố men răng;
- vitamin A, PP, D tác động đến quá trình oxy hóa khử, giúp chống rối loạn giấc ngủ;
- Vitamin B rất cần thiết cho hoạt động đầy đủ của hệ thống sinh sản và thần kinh trung ương.
Phi lê Omul cũng chứa các nguyên tố vi lượng như crom, clo, flo, niken, kẽm và molypden. Họ là những người tham gia tích cực vào tất cả các quá trình trong cơ thể con người.
Chống chỉ định ăn omul là chỉ những cá nhân không dung nạp được hải sản và dị ứng thực phẩm.
Chuẩn bị omul để hút
Theo các chuyên gia, omul hun khói nóng và lạnh có thể làm lu mờ nhiều món cá ngon vì hương vị của nó. Cá tươi đánh bắt hoặc nguyên liệu đông lạnh được sử dụng để hun khói. Điều chính là omul không bị hư hỏng. Thời hạn sử dụng của thân thịt đông lạnh là 6 tháng.Omul được chuẩn bị để hun khói theo cách tương tự như các loại cá khác. Chuẩn bị bao gồm làm sạch thân thịt, rút ruột, loại bỏ mang và vảy (tùy chọn). Cá sau đó được rửa sạch, ướp muối hoặc ướp tùy theo phương pháp mà bạn lựa chọn.
Ướp muối hoặc ngâm chua
Tất cả các công thức hun khói đều liên quan đến ngâm khô hoặc ngâm chua. Thân thịt Omul được ướp muối trung bình từ 1-3 giờ. Thời gian tùy thuộc vào kích thước của cá và sở thích khẩu vị cá nhân. Ướp muối khô bao gồm chà xát thân thịt với muối, từ trong ra ngoài. Sau đó, cá bị áp chế và đặt ở một nơi mát mẻ.
Đôi khi công thức cung cấp cho muối mà không bị áp chế. Chọn một hoặc một phương pháp khác, bạn cần phải hiểu lý do tại sao điều này được thực hiện. Việc áp chế giúp loại bỏ độ ẩm từ các thớ thịt của cá. Khi trộn với muối, một loại nước muối mạnh được tạo thành, được gọi là nước muối. Vì vậy, khi sử dụng áp chế, chất lỏng được loại bỏ và thịt được muối. Nhưng để có được phần cùi ngon ngọt hơn, bạn chỉ nên rắc muối omul lên và để trong tủ lạnh trong một ngày.
Bạn cũng có thể sử dụng hạt tiêu đen, mù tạt, nhiều loại rau thơm và nước cốt chanh để ngâm chua khô. Những loại gia vị này không chỉ mang lại hương vị nguyên bản cho cá mà còn giúp phá vỡ các thớ thịt và che đi mùi tanh đặc trưng của cá.
Ngoài ra omul có thể được ngâm trước khi hút. Chuẩn bị nước xốt dựa trên nước, thêm muối và lá nguyệt quế. Để gia vị tan hoàn toàn và dậy mùi thơm, nước muối phải được đun và đun sôi.
Ướp sẽ mất ít thời gian hơn ướp muối vì nước muối thấm vào thịt cá nhanh hơn nhiều. Sau khi lấy ra khỏi nước ướp, cần phải loại bỏ muối thừa trên thân thịt. Điều này có thể được thực hiện bằng cách ngâm trong nước sạch trong vài giờ. Sau đó, xác thịt phải được làm khô bằng cách treo ở nơi thông gió mát.
Để thịt omul ngon ngọt, hãy treo ngược cá lên
Thời gian làm khô sẽ tùy thuộc vào kích thước của cá. Một vài giờ là đủ cho các thân thịt nhỏ, trong khi omul lớn đôi khi phải được làm khô trong khoảng một ngày. Không hút cá chưa khô, vì như vậy thành phẩm sẽ không sử dụng được.
Hút lạnh Baikal omul
Hút lạnh là cách phổ biến nhất để nấu omul, vì nó cho phép bạn tối đa hóa hương vị của cá. Sản phẩm được chế biến theo cách này sẽ bảo quản được lâu mà vẫn giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng và vitamin.
Omul hút lạnh (ảnh) là một kiểu “sống mòn” ở nhiệt độ thấp, khoảng 25-30 ° C. Nó kéo dài trong vài ngày.
Sử dụng gỗ alder hoặc cây ăn quả để hun khói, bạn có thể cung cấp cho thành phẩm một hương vị và hương thơm ban đầu.
Một công thức cổ điển trong nhà khói
Theo truyền thống, omul hun khói lạnh được nấu trong lò khói. Thiết kế của nó cung cấp cho khói đi qua ở khoảng cách 1,5-2 m. Trong các nhà khói hiện đại, khói lạnh được tạo ra bằng cách sử dụng máy tạo khói đặc biệt. Quá trình không thể bị gián đoạn, nhưng ngay cả khi nó phải được thực hiện, các khoảng nghỉ nên ngắn.
Khi omul hun khói lạnh, hãy đảm bảo theo dõi nhiệt độ trong lò xông khói. Nhiệt độ không được tăng quá giới hạn cho phép, nếu không, hương vị của cá thành phẩm sẽ không bị hun khói mà bị luộc. Quá trình có thể bị gián đoạn chỉ sau 6-8 giờ kể từ khi bắt đầu.Không nên ngắt cho đến thời điểm này, vì trong giai đoạn này cá đặc biệt dễ bị vi khuẩn tấn công. Mức độ sẵn sàng của omul được xác định bởi màu vàng đặc trưng của thân thịt.
Trong một cách hành quân
Trong điều kiện hiện trường, bạn có thể hút omul bằng xô kim loại có nắp. Bên trong nó, một số kệ được xây dựng từ một lưới đan từ dây có đường kính khoảng 3 mm. Các kệ như vậy sẽ không bị rơi qua, xô có hình dạng của một hình nón.
Ở giữa lò xông khói của trại, họ đặt mùn cưa hoặc các vật liệu khác để hun khói và treo lên lửa. Nhiệt độ bên trong được kiểm tra bằng cách làm bay hơi các giọt trên nắp thùng. Nếu quá trình xông khói diễn ra tốt đẹp, thì nước sẽ bay hơi và không nổi váng. Kiểm soát nhiệt độ được thực hiện bằng cách đặt gỗ vào lửa hoặc cào than.
Ở nhà không có khói thuốc
Bạn có thể hút thuốc lá omul tại nhà mà không cần đến nhà thuốc bằng cách sử dụng hương thơm Liquid Smoke.
Công thức:
- Mổ xác cá và cắt bỏ đầu.
- Nhúng chúng vào muối và bọc chúng trong tờ giấy trắng.
- Bọc thân thịt trong giấy báo thành nhiều lớp.
- Để nơi tối và mát, ngâm nước muối trong 4 ngày.
- Pha dung dịch hút thuốc với tỷ lệ 50 ml "khói lỏng" trên 1 lít nước.
- Để cá trong hỗn hợp đã chuẩn bị trong 24 giờ.
- Khế rửa sạch, lau khô.
Hút thuốc nóng của Baikal omul
Các dân tộc khác nhau ở miền Bắc có rất nhiều công thức để làm món omul hun khói nóng. Có những cái đã tồn tại từ thời cổ đại. Ngư dân Baikal cũng có bí quyết nấu ăn riêng.
Hút thuốc cổ điển trong nhà thuốc
Trước khi hun khói, cá phải được rửa sạch muối dư thừa. Sau đó, nó được đặt trong nhà khói trong khoảng 40 phút. Nhiệt độ xông khói + 80 ° С. Tốt nhất là hút thuốc lá omul trên các tán cây trong vườn, cây dương hoặc cây liễu.
Hướng dẫn từng bước để nấu món omul hun khói nóng hổi như trong ảnh:
- Dăm gỗ ướt.
- Trải đều miếng gỗ lên phía dưới của ống hút.
- Đặt một khay nhỏ giọt lên trên.
- Đặt lưới cá phía trên pallet.
- Để đậy bằng nắp.
- Đặt nhà khói trên ngọn lửa trần.
Để món omul chín không bị đắng, sau 10 phút kể từ khi bắt đầu hun khói, nên xả hơi bằng cách mở nắp nồi xông khói.
Đang bị đe dọa
Omul có thể được hút trong tự nhiên, ngay sau khi câu cá. Đồng thời, việc hút thuốc có thể được thực hiện mà không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào - trên ngọn lửa với sự trợ giúp của lá liễu. Các nhánh không thích hợp cho việc này. Thời gian nấu món omul hun khói nóng là khoảng 20 phút.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Xác cá được rắc muối và để trong 2 giờ.
- Lửa được đốt theo cách mà gỗ cháy hết trong khi quá trình ướp muối đang diễn ra.
- Lá liễu được thu hoạch.
- Cá muối rửa sạch, vẩy ráo.
- Một lớp lá liễu dày 10 cm được trải trên than.
- Xác cá được xếp lên trên những chiếc lá.
- Từ trên cao, con cá cũng được bao phủ bởi những tán lá.
- Đảm bảo rằng không có lửa bùng phát.
Cá chế biến theo cách này không bảo quản được lâu, phải ăn càng sớm càng tốt.
Trên bàn nướng
Bạn có thể nấu omul hun khói nóng và nướng. Muốn vậy, cá phải được chế biến theo cách truyền thống - làm sạch vảy, ruột, rửa sạch và lau khô bên trong bằng khăn ăn. Tiếp theo, bạn nên tuân thủ công thức:
- Rắc muối và đường lên bên trong và bên ngoài thân thịt.
- Chuyển cá vào tô, phủ màng chống dính và để trong tủ lạnh 1-2 ngày.
- Rửa sạch thân thịt và phơi ở nơi thoáng gió trong khoảng 24 giờ. Không nên sấy lâu hơn vì có thể làm khô vùng bụng.
- Ướp than trong vỉ nướng và sau khi chúng cháy hết, đổ dăm bào của một ít gỗ thơm, chẳng hạn như quả anh đào, lên trên.
- Đặt cá lên giá bằng dây kẽm, sau khi cắm tăm - tăm vào bụng cá.
Phải xông khói cá trung bình khoảng 40 - 50 phút, định kỳ lật mặt thịt cho khói đều khắp các mặt.
Quy tắc lưu trữ
Bảo quản omul hun khói lạnh và nóng đúng cách. Không tuân thủ các quy tắc không chỉ có thể làm xấu đi hương vị của sản phẩm, mà thậm chí dẫn đến hư hỏng. Omul hun khói nóng được bảo quản không quá 3 ngày, trong khi nó nên được giữ trong tủ lạnh suốt thời gian này. Cá nấu chín để nguội có thời hạn sử dụng khoảng 4 tháng. Omul xông khói lỏng có thể bảo quản được khoảng 30 ngày.
Cá hun khói được bảo quản tốt nhất trong bao bì hút chân không. Do đó, các điều kiện vô trùng sẽ được tạo ra cho sản phẩm, theo đó, sẽ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhưng ngay cả khi bảo quản omul trong gói chân không, đừng quên thời gian khuyến nghị. Sau khi hết hạn, nghiêm cấm ăn cá.
Phần kết luận
Omul hun khói lạnh, cũng như nóng, là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Bạn có thể nấu món cá Baikal này theo nhiều cách khác nhau, cả truyền thống và khá nguyên bản. Có rất nhiều công thức để chế biến món ngon hun khói này, sử dụng mà mọi người đều có thể thưởng thức một món cá ngon.
