Cách muối tỏi rừng

Một loại thực vật tuyệt vời - tỏi hoang dã, được liệt kê trong Sách Đỏ ở nhiều vùng, từ lâu đã được cư dân vùng Caucasus, cũng như vùng Ural và Siberia sử dụng, không chỉ để làm thực phẩm mà còn để chữa nhiều bệnh. Thời gian thu hái của nó ngắn - khoảng một tháng vào mùa xuân sớm nhất, vì vậy loại thảo mộc này từ lâu đã được thu hoạch cho mùa đông theo tất cả các cách có thể. Tỏi rừng ngâm là phổ biến nhất trong tất cả các chế phẩm, có lẽ vì nó giữ được hương vị độc đáo và hương thơm một cách tối đa. Và các chất hữu ích cũng được bảo toàn, mặc dù không hoàn toàn.

Có thể ngâm tỏi rừng không?

Có lẽ nghi ngờ về việc liệu có thể ngâm tỏi dại tại nhà đã xuất hiện do nó có màu xanh lá cây rất tinh tế và đồng thời rất thơm. Có vẻ như nó không có khả năng chịu được bất kỳ xử lý nhiệt nào và giữ được các phẩm chất của nó. Và những cọng tỏi xanh mỏng, dai và thậm chí thô được bán ở chợ của các thành phố lớn ở Nga dưới cái tên tỏi rừng ngâm thực chất chẳng khác gì những mũi tên ngâm của tỏi thông thường.

Nhưng cách ngâm tỏi rừng tại nhà không khó chút nào, cái chính là bạn phải hiểu cách làm đúng cách, vì đối với thân non, lá nở và củ ủng đều có công thức thu hoạch riêng. Hơn nữa, bạn có thể ngâm không chỉ thân và lá, mà còn cả chồi, và thậm chí cả chùm hoa của tỏi dại.

Lợi ích và tác hại của tỏi rừng ngâm chua

Không phải vì lý do gì mà ramson được coi là một loài thực vật tuyệt vời, bởi vì, có mùi thơm đặc trưng của tỏi, loại thảo mộc này là một trong những giống hành lâu năm hoang dã. Trong nhân dân, nó thường được gọi là củ hành hay củ bình. Nhưng điều đáng ngạc nhiên hơn cả là hương vị của loại thảo dược này không hề có cảm giác đắng, chát đặc biệt thường là đặc trưng của cả tỏi và hành. Đồng thời, phytoncides của nó hoạt động gấp đôi so với tỏi. Sau cùng, chỉ cần nhai thân non khoảng hai phút là đủ để đảm bảo tiệt trùng hoàn toàn khoang miệng và mũi họng.

Các thầy lang từ lâu đã biết đến và sử dụng đặc tính chữa bệnh của nó. Nó được coi là một công cụ không thể thiếu trong việc điều trị các vết thương có mủ, với các loại ngộ độc. Nó hoạt động như một phương thuốc hiệu quả để ngăn ngừa bệnh lao và để tăng cường cơ thể nói chung trong thời kỳ mùa xuân beriberi.

Thành phần của lá và thân tỏi rừng rất giàu các loại chất có ích: tinh dầu, vitamin, muối khoáng, saponin, chất nhầy, chất nhựa, sáp thực vật và tất nhiên là cả chất phytoncide.

Nhờ thành phần phong phú như vậy, ngay cả trong y học chính thức, loại thảo mộc này được sử dụng trong trường hợp chán ăn, suy nhược chung và rối loạn dạ dày và ruột.

Cô ấy đã phát âm:

• thuốc xổ giun;
• chống nôn;
• kháng khuẩn;
• hành động lợi tiểu.

Ngày xưa người ta tin rằng không có loại thảo dược nào có tác dụng lọc máu mạnh như tỏi rừng.

Công dụng của nó cũng có hiệu quả trong chứng xơ vữa động mạch, cao huyết áp, suy nhược thần kinh và bệnh tim. Một số chuyên gia thậm chí còn tin rằng tỏi hiện có hiệu quả vượt trội hơn tỏi, vì các đặc tính có lợi của tỏi sau hơn một nghìn năm lịch sử trồng trọt có thể đã mất đi một phần sức mạnh ban đầu.

Tất cả những đặc tính có lợi này được bảo tồn trong tỏi rừng ngâm. Chỉ trong những công thức nấu ăn có xử lý nhiệt, hàm lượng vitamin C mới giảm.

Đúng, cũng có những hạn chế trong việc sử dụng nó, đặc biệt là ở dạng ngâm. Bạn không nên đưa nó vào chế độ ăn uống của mình cho những người bị:

• viêm dạ dày với nồng độ axit cao;
• loét dạ dày;
• viêm túi mật;
• viêm tụy;

Ngoài ra, chỉ sử dụng vừa phải loại thảo mộc này sẽ mang lại lợi ích. Nếu dùng liều quá cao, có thể xảy ra chứng khó tiêu, đau nửa đầu, mất ngủ và sưng tấy.

Hàm lượng calo của tỏi rừng ngâm chua

Tỏi rừng ngâm chua có hàm lượng calo rất thấp - khoảng 36 kcal trên 100 g sản phẩm.

Cách ngâm tỏi rừng đúng cách

Việc ngâm tỏi hoang dã có thể được thực hiện theo một số cách: không xử lý nhiệt (công thức cổ điển), đun sôi, có hoặc không khử trùng, bằng phương pháp đổ kép. Thành phần của nước xốt cũng phụ thuộc vào một công thức cụ thể, cũng như phần cụ thể của tỏi hoang dã được ngâm. Trong phiên bản truyền thống, chỉ có nước, giấm, muối và đường được sử dụng để ướp. Không nên lạm dụng gia vị, hạt nêm khi ngâm tỏi rừng để không làm mất mùi thơm tự nhiên của tỏi. Thông thường, cần tây, chervil, rau mùi tây, thì là, lá nguyệt quế và đậu đen với allspice được sử dụng làm gia vị.

Bất kể công thức nào được chọn để ngâm chua, sơ đồ chung để chuẩn bị tỏi hoang dã cho quá trình này như sau.

Đầu tiên, tất cả các bộ phận của nó được ngâm trong nước mát để tách tất cả các chất gây ô nhiễm tự nhiên: cát, đất, bụi. Sau đó, chúng được rửa dưới vòi nước chảy hoặc thay nước trong thùng ngâm nhiều lần cho đến khi nó trở nên hoàn toàn trong suốt.

Sau đó, cỏ được phân loại, loại bỏ tàn nhẫn tất cả các phần héo hoặc hư hỏng.

Ở giai đoạn tiếp theo, rau xanh phải được làm khô hoàn toàn bằng cách trải chúng thành một lớp nhỏ trên giấy hoặc khăn lanh.

Bình ngâm chua phải được rửa sạch bằng dung dịch soda, và sau đó tiệt trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Cũng bắt buộc phải khử trùng các nắp đậy cho các khoảng trống niêm phong.

Công thức cổ điển để ngâm tỏi hoang dã

Không khó để ướp tỏi rừng theo công thức cổ điển, nhưng cách chế biến như vậy vẫn giữ được tuyệt đối tất cả các đặc tính có lợi của cỏ tươi. Đúng, chỉ cần bảo quản nó trong tủ lạnh hoặc ở một nơi tối và lạnh tương tự khác.

Bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 3 bó lớn thân và lá tỏi rừng;
• 4 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 4 muỗng canh. l. 9% giấm ăn;

Sau đây là mô tả từng bước về công thức ngâm tỏi rừng cho mùa đông mà vẫn giữ được tất cả các đặc tính chữa bệnh của nó.

1. Cỏ được phân loại ra, rửa sạch, lau khô và cắt khúc dài 5-6 cm.
2. Hòa tan muối và đường vào nước, đun đến khi sôi thì cho giấm vào.
3. Đun sôi trong khoảng 5 phút và sau khi lấy ra khỏi nhiệt, để nguội đến + 35-40 ° C.
4. Trong quá trình làm nguội nước xốt, các lọ có nắp đậy được chuẩn bị để đóng hộp: chúng được rửa sạch và khử trùng.
5. Tỏi rừng khô và băm nhỏ được đặt chặt trong lọ vô trùng và đổ nước xốt đã nguội vào sao cho phủ kín toàn bộ phần rau xanh.
6. Đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát từ 5-8 ngày.
7. Nếu một lớp màng xuất hiện trên bề mặt trong quá trình lên men, nó sẽ bị loại bỏ.
8. Một tuần sau, nước xốt tươi được cho vào chum và đậy chặt nắp nhựa, bảo quản ở nơi lạnh có nhiệt độ từ 0 đến + 5 ° C.

Tỏi rừng ngâm chua được bảo quản trong điều kiện như vậy khoảng 1 năm.

Cách muối tỏi rừng tại nhà

Ramson với tỏi thường được ngâm trong các lọ nhỏ, 250-400 ml.

Bạn sẽ cần:

• 700 g cỏ nhọ nồi;
• 3 nhánh tỏi;
• 70 g muối;
• 60 g đường;
• 1 lít nước;
• 250 ml giấm 9%;
• 1 lá nguyệt quế;
• 3 hạt tiêu đen.

Chế tạo:

1. Trong các lọ vô trùng, đặt một hạt tiêu đen, một mẩu lá nguyệt quế, 1 nhánh tỏi và tỏi rừng đã chuẩn bị.
2. Nước xốt được làm từ nước, muối, đường và giấm, và các lọ được đổ vào đó.
3. Tiệt trùng trong khoảng một phần tư giờ và cuộn lại bằng nắp vô trùng.

Bạn có thể lưu trữ một khoảng trống như vậy trong 1-2 năm trong một tủ đựng thức ăn thông thường của nhà bếp. Người ta chỉ mong muốn nó tối trong đó và nhiệt độ không tăng quá + 24 ° C.

Công thức ngâm tỏi rừng với nam việt quất

Công thức này theo công nghệ nấu ăn rất giống với công thức trước, nhưng việc bổ sung thêm quả nam việt quất khiến nó có thể thực hiện mà không cần khử trùng.

Bạn sẽ cần:

• 500 g thân non của tỏi rừng;
• 100 g quả nam việt quất;
• 1,5 lít nước;
• 150 ml giấm ăn 9%;
• 3 muỗng canh. l. đường cát;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối.

Chế tạo:

1. Rau mầm rửa sạch, lau khô và cắt sao cho vừa với chiều cao của lọ đã chuẩn bị.
2. Các lọ tiệt trùng chứa đầy mầm tỏi hoang dã và quả nam việt quất đã được rửa sạch và phân loại.
3. Hòa tan đường và muối trong nước sôi, thêm giấm ăn.
4. Tỏi hoang dã với quả nam việt quất trong lọ được đổ với nước xốt sôi và ngay lập tức cuộn lại cho mùa đông.

Bạn có thể bảo quản phôi theo công thức này ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng trong vòng một năm.

Cách ngâm lá tỏi rừng tại nhà

Thật kỳ lạ, nhưng những chiếc lá chưa bung ra của tỏi rừng lại không mềm nhất, đặc biệt là so với những chồi non. Vì vậy, một phương pháp ngâm chua đặc biệt được áp dụng cho chúng.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg lá tỏi rừng;
• 40 g muối;
• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng canh. l. giấm 9%.

Chế tạo:

1. Lá, như thường lệ, được rửa kỹ hoặc đơn giản là cắt khỏi thân.
2. Làm khô và cắt thành các dải lớn.
3. Nước được đun sôi, cho muối vào hòa tan.
4. Lá cắt nhỏ được đặt trong nước sôi và đun sôi không quá 1,5-2 phút.
5. Dùng thìa có rãnh lấy lá ra khỏi nước muối và phân phối chúng trong các lọ vô trùng.
6. Giấm được thêm vào nước muối, đun sôi và rau xanh trong lọ được đổ với nước xốt thu được.
7. Đậy chặt bằng nắp đun sôi và để lọ nguội ở nhiệt độ phòng.

Bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm không quá 1 năm.

Củ tỏi rừng ngâm chua

Công thức được mô tả dưới đây đặc biệt thích hợp để ngâm từng thân tỏi hoang dã đã được cắt tỉa đặc biệt. Tương tự như vậy, bạn có thể ngâm những mầm non không có lá, nhưng trong trường hợp này, bạn nên lấy một lượng giấm ít hơn.

Bạn sẽ cần:

• 800 g thân cây tỏi rừng;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. mù tạt khô;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• vài hạt tiêu đen;
• 3 muỗng canh. l. dấm rượu vang.

Chế tạo:

1. Thân cây được rửa kỹ khỏi bụi bẩn và ngâm trong 1-2 giờ.
   Bình luận! Đối với rau mầm non có thể bỏ qua bước ngâm.
2. Đặt chặt các thân cây theo chiều dọc trong lọ và đổ đầy nước sôi.
3. Để 10-12 phút dưới nắp đậy kín.
4. Đậy nắp lọ, xả hết nước trong lọ, đun đến nhiệt độ + 100 ° C và hòa tan muối và mù tạt vào đó.
5. Sau đó, thêm giấm và đổ các thân cây đã xếp chồng lên nhau với nước xốt nóng.
6. Họ ngay lập tức cuộn các lọ tỏi rừng ngâm cho mùa đông, úp ngược và để nguội theo hình thức này.

Nó có thể được lưu trữ trong một năm trong một tủ đựng thức ăn tối thông thường ở nhiệt độ không quá + 20 ° C.

Hái nụ và hoa tỏi dại

Theo một nguyên tắc tương tự, nụ và hoa của cây thuốc này được ngâm. Ngoài việc bảo tồn tất cả các đặc tính hữu ích nói trên, chúng có thể dùng như một vật trang trí cho món salad, cũng như một số món ăn thứ hai.

Bạn sẽ cần:

• khoảng 300 g nụ hoặc hoa tỏi dại;
• 150 ml giấm rượu;
• 8 g muối;
• 50 g đường;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 bông hoa hồi.

Chế tạo:

1. Các chồi và chùm hoa được cắt từ thân cây bằng kéo, rửa sạch và lau khô cẩn thận.
2. Chúng được đặt trong các lọ nhỏ vô trùng.
3. Chuẩn bị nước xốt từ tất cả các nguyên liệu còn lại.
4. Trong hình thức đun sôi, họ đổ nụ hoặc hoa vào chúng và ngay lập tức cuộn lại các lọ cho mùa đông.

Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng. Các nụ có thể tồn tại trong khoảng một năm, hoa tiêu thụ tốt nhất trong vòng 7-8 tháng.

Tỏi rừng tự làm ướp Hàn Quốc

Món khai vị tuyệt vời này sẽ được những người yêu thích các món ăn cay đặc biệt đánh giá cao. Đúng, nó nên được sử dụng thận trọng cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa.

Bạn sẽ cần:

• 300 g thân và lá tỏi dại;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 muỗng cà phê Muối;
• 1 muỗng cà phê Sahara;
• 1 muỗng cà phê Gia vị Hàn Quốc (rau mùi, ớt đỏ, ớt bột, đinh hương, gừng, nhục đậu khấu, đường, muối);
• 4 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. l. dấm rượu vang.

Chế tạo:

1. Theo truyền thống, lá và thân được rửa sạch và phơi khô, sau đó lá được cắt thành dải.
2. Cà rốt cũng được cắt thành dải hoặc nạo trên một máy vắt đặc biệt.
3. Trộn cà rốt và tỏi dại.
4. Tỏi được nghiền bằng máy nghiền chuyên dụng;
5. Giấm, đường, muối, tỏi và bột nêm Hàn Quốc được trộn đều trong một hộp riêng.
6. Thêm dầu, trộn kỹ một lần nữa.
7. Đổ rau đã cắt nhỏ với các loại rau thơm với nước sốt cay đã nấu chín.
8. Chúng được bày ra trong các lọ sạch, khô và được khử trùng trong nước sôi. Can 0,5 lít - 10 phút, can 1 lít - 20 phút.
9. Cuộn lại bằng nắp đậy tiệt trùng và bảo quản nơi thoáng mát trong 6 tháng.

Công thức ướp tỏi rừng cho mùa đông với quế

Một công thức thú vị khác phù hợp hơn cho những người yêu thích mọi thứ ngọt ngào.

Bạn sẽ cần:

• 800 g tỏi rừng;
• 40 g muối;
• 80 g đường cát;
• 100 ml giấm táo;
• 1 lít nước;
• 1/3 muỗng cà phê mỗi loại quế và đinh hương xay.

Chế tạo:

1. Tỏi hoang dã được chế biến theo cách truyền thống được đặt trong các ngân hàng.
2. Nước sôi, cho đường, muối và gia vị vào.
3. Giấm táo được thêm vào sau cùng.
4. Nước xốt sôi được lấp đầy gần đến cổ và vặn chặt ngay lập tức.

Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát. Để có thể bảo quản trong điều kiện phòng, nó phải được khử trùng thêm trong 10 phút.

Có thể làm gì từ tỏi rừng ngâm chua

Tỏi rừng ngâm chua thường được sử dụng như một món ăn nhẹ riêng cho các món thịt, cá và pho mát. Nó cũng có thể được thêm vào nhiều loại salad và súp. Tỏi rừng ướp với bơ thường được thêm vào mì ống và các món ăn kèm rau hoặc ngũ cốc.

Khi được cắt nhỏ, nó có thể tạo thêm vị cay cho bất kỳ loại nước sốt nào.

Phần kết luận

Tỏi rừng ngâm chua là một chế phẩm tuyệt vời không chỉ có thể dùng như một món ăn nhẹ mà còn là một phương thuốc chữa nhiều bệnh. Điều chính là sử dụng nó một cách khôn ngoan và không bị hương thơm hấp dẫn của nó mang đi.

Các mục được đề xuất

Trứng cá muối Zucchini: một công thức cho mùa đông nhanh chóng

Trứng cá muối Zucchini như một cửa hàng: một công thức cho mùa đông

Trứng cá muối bí ngon đơn giản

Trứng cá bí ngòi với nấm: một công thức cho mùa đông

Cà tím và trứng cá muối cà chua

Trứng cá muối Zucchini cho vào chảo rán cắt hạt lựu

Adjika từ bí ngòi với táo

Adjika từ cà chua xanh cho mùa đông

Cà tím ngâm nấm