Nội dung
Những bà nội trợ giỏi sẽ đảm bảo rằng trong số các món chuẩn bị cho mùa đông không chỉ có các món salad, dưa chua, đồ ăn nhẹ và thức ăn tinh để chuẩn bị món thứ nhất và thứ hai, mà còn có các loại gia vị mà bạn có thể đa dạng hóa bàn ăn vào mùa đông và làm no- gia vị và gia vị cần thiết.
Một trong những loại gia vị nổi tiếng nhất và được nhiều người yêu thích là adjika. Nhưng một người da trắng thực sự adjika Theo truyền thống, nó được phân biệt bởi vị cay nồng, nhờ vào việc sử dụng các loại ớt khác nhau, mà không phải người Nga nào cũng thích nó. Nhưng hương thơm cay nồng của nó không thể không thu hút sự chú ý của những người sành ăn. Vấn đề này đã được giải quyết trong một thời gian khá dài. Các chuyên gia ẩm thực Nga, không ngừng sáng tạo, đã nảy ra ý tưởng thêm nhiều thành phần trung tính vào adjika, giúp làm dịu vị cay và đắng của gia vị truyền thống. Vì vậy, adjika từ bí ngòi với táo cho mùa đông đã ra đời. Khoảng trống này có một số loại và bài viết này sẽ được dành cho adjika này.
Adjika: thành phần và tính chất của nó
Adjika, như một loại gia vị, xuất hiện ở Caucasus ở Abkhazia, và trong bản dịch từ ngôn ngữ địa phương, từ này có nghĩa là "muối cay" hoặc "muối xát với gia vị."
Có một truyền thuyết cho rằng adzhika được phát minh ra bởi những người chăn cừu chăn thả những đàn cừu trên núi. Những người chủ cừu đã cung cấp cho chúng muối, loại muối dành cho gia súc, để chúng làm dịu cơn khát, hấp thụ nhiều cỏ hơn và do đó tăng trọng nhanh hơn, mang lại nhiều lợi ích hơn cho chủ của chúng. Muối vào thời đó rất đắt, và để những người chăn cừu không lấy trộm nó, người ta đã thêm ớt cay và các loại gia vị khác vào đó, hy vọng điều này sẽ khiến mọi người sợ hãi. Nhưng hóa ra hoàn toàn ngược lại - những người chăn cừu đã thêm vào muối và hạt tiêu nhiều loại rau thơm khô xay nhỏ, và theo thời gian, nó biến thành một loại gia vị gọi là adjika, mà không có thứ đó thì khó mà hình dung được bàn ăn của bất kỳ đại diện nào của các dân tộc Caucasian hiện nay.
Adjika theo truyền thống bao gồm nhiều thành phần, nhưng các thành phần bắt buộc phải có là muối thô, ớt đỏ, hạt ngò, tỏi khô, thì là và hoa bia-suneli.
Màu sắc của adjika được xác định bởi thành phần của nó và có thể có màu đỏ, cam, nâu hoặc xanh lá cây, tùy thuộc vào màu của hạt tiêu và các loại gia vị khác được sử dụng. Cô ấy có thể cung cấp cho các món ăn một hương vị và hương thơm đặc biệt: cay, cay và đắng.
Công thức truyền thống cho món bí ngòi bổ dưỡng với táo
Công thức này dành cho những người yêu thích rượu adjika cổ điển, do một số vấn đề về dạ dày, không thể đối phó với độ sắc của nó, hoặc chỉ đơn giản là cho những người yêu thích cay nhưng đồng thời là các món ăn tinh tế. Ngoài ra, món ăn kết quả không còn có thể được gọi là gia vị - đúng hơn, nó trở thành một món ăn nhẹ độc lập mang tất cả hương vị của cái nóng mùa hè thơm phức.
Đầu tiên, hãy cố gắng tìm, rửa sạch và lau khô các nguyên liệu sau:
- Zucchini - khoảng 5 kg;
- Cà rốt, ớt chuông và táo chua - 1 kg mỗi loại;
- Tỏi - 200 g
- Ớt đỏ - 10-15 miếng;
- Phù hợp với sở thích của bạn, nhưng cần có ít nhất 50 gam thì là, ngò, húng quế, hạt ngò, mùi tây.
Bạn chắc chắn phải tìm thấy các thành phần sau:
- Dầu thực vật - 500 ml;
- Giấm táo (hoặc rượu táo tốt hơn) - 200 ml;
- Đường hạt - 200 ml;
- Muối thô, tốt nhất là đá - 5 muỗng canh. cái thìa.
Để chuẩn bị adjika cho mùa đông từ bí ngòi, táo và cà rốt, bạn phải loại bỏ vỏ. Đối với ớt và táo ngọt, cay, bỏ lõi và bổ sung đuôi. Bóc vỏ cà rốt và tỏi. Rửa sạch và lau khô rau, loại bỏ các phần khô và úa.
Cắt tất cả các loại rau và táo đã chuẩn bị thành những miếng sao cho thuận tiện khi đưa chúng qua máy xay thịt. Bắt đầu với bí ngòi, xay tất cả các loại rau củ bằng máy xay thịt. Xay bí ngòi trong một bát riêng và trong khi bạn cho phần rau còn lại qua máy xay thịt, cho bí ngòi đã xay vào chao và để cho nước thừa chảy ra một chút. Kỹ thuật này sẽ giúp cho adjika tươi tốt hơn.
Cắt rau xanh thật nhuyễn bằng dao sắc.
Đây là máy xay thịt có thể tạo ra độ sệt phù hợp nhất cho adjika từ rau và táo với những miếng nhỏ không thường xuyên.
Trộn hỗn hợp rau câu thu được với đường, muối và bơ, để lửa vừa và đun sôi. Sau đó, thỉnh thoảng đun nhỏ lửa trong vòng 30 - 40 phút, dùng phới gỗ khuấy đều hỗn hợp.
Đồng thời tại thời điểm này bắt đầu khử trùng đồ hộp có nắp đậy.
Thêm giấm vào adjika và giữ ở nhiệt độ thấp trong ít nhất năm phút.
Cho ngay tá dược nóng vào các lọ nhỏ đã được khử trùng, cuộn lại và úp ngược lọ, dùng chăn quấn lại.
Gia vị làm sẵn chỉ có thể được cất giữ để bảo quản vào ngày hôm sau, bảo vệ adjika, nếu có thể, tránh tiếp xúc với ánh sáng chói.
Adjika từ bí ngòi với táo và cà chua
TRONG thành phần của caucasian adjika truyền thống không bao giờ bao gồm cà chua, và màu đỏ của nó chỉ được xác định bởi màu đỏ nóng và đôi khi là ớt ngọt. Ở Nga, trong nhiều năm, người ta đã có phong tục chuẩn bị adjika bằng cách sử dụng cà chua để làm dịu bớt vị hăng và vị đắng của nó. Do đó, công thức làm món adjika từ bí ngòi với táo, bao gồm cả cà chua, đặc biệt phổ biến.
Để làm adjika theo công thức này, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Bí ngòi - 2 kg;
- Hạt tiêu Bungari - 0,4 kg;
- Cà chua - 0,5 kg;
- Cà rốt - 0,3 kg;
- Táo chua (loại Antonovka) - 0,3 kg;
- Ớt đỏ - 2 miếng;
- Tỏi - một đầu;
- Ngò rí, húng tía, thì là và ngò tây - mỗi loại 50 gam;
- Đường hạt - 2 thìa lớn;
- Muối - 3 thìa cà phê;
- Giấm ăn 9% - 100 ml;
- Dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu) - 100 ml;
- Tùy chọn - tiêu đen xay.
Tất cả các loại rau, thảo mộc và táo được rửa kỹ, lau khô, loại bỏ các phần thừa và cắt thành từng miếng phù hợp để chế biến bằng máy xay thịt.
Để bắt đầu, tất cả các loại rau nấu chín, thảo mộc và táo được xay bằng máy xay thịt.
Tất cả các loại gia vị, muối, đường và bơ được thêm vào rau cắt nhỏ cùng với táo.
Trong tương lai, adzhika theo công thức này có thể được nấu cả trong vạc có đáy dày và trong nồi nấu chậm.
Nếu bạn có một nồi nấu chậm, sau đó tất cả các sản phẩm được chuyển sang bát, giấm được thêm vào chúng, tất cả mọi thứ trộn đều. Sau đó, nắp được đóng lại và chế độ “Dập tắt” được bật trong 1 giờ. Sau khi tín hiệu âm thanh vang lên, adjika đã sẵn sàng, nó có thể được bày ra ở các bờ.
Nếu không có nồi hầm, thức ăn đã xay được cho vào đĩa có đáy dày và hầm trong khoảng 40 - 50 phút. Cuối cùng, giấm được thêm vào chúng và toàn bộ hỗn hợp được đun trong 10 phút nữa.
Adjika nóng làm sẵn phải nhanh chóng được trải ra trong lọ đã khử trùng, cuộn lại và gói lại.Adjika được chế biến theo công thức này có thể được lưu trữ ngay cả trong một tủ thông thường trong nhà bếp.
Hãy thử nấu món adjika theo một trong những công thức được mô tả ở trên, và bạn không thể không đánh giá cao sự kết hợp giữa vị trung tính của bí ngòi với vị cay của tiêu, vị chua của táo và vị cay của các loại rau thơm xanh. Tất cả những điều này kết hợp với nhau tạo nên một hương vị tuyệt vời không thể so sánh được mà bạn có thể gây ngạc nhiên không chỉ cho các thành viên trong gia đình mà còn cả những vị khách trên bàn tiệc. Adjika đặc biệt hợp với thịt rán và khoai tây.
