Chanterelles chiên cho mùa đông: công thức nấu ăn

Chanterelles đặc biệt tốt khi chiên. Một món khai vị như vậy sẽ bổ sung hoàn hảo cho bàn ăn hàng ngày và lễ hội ngay cả trong mùa lạnh. Để làm điều này, bạn cần chuẩn bị nấm chanterelles chiên cho mùa đông trong lọ hoặc đông lạnh.

Chuẩn bị chanterelles để chiên cho mùa đông

Nên phân loại và chế biến nấm vào ngày thu hoạch khi chúng còn tươi. Tốt nhất nên chọn những mẫu rắn, đặt những mẫu lỏng lẻo sang một bên.

Chế biến trước khi chiên bao gồm một số công đoạn:

• Phân loại, làm sạch từ lá, rêu, cỏ.
• Rửa sạch với nhiều nước trong thùng thích hợp và cắt rễ.
• Rửa lại một lần nữa, phủ nước sạch và để trong 30 phút để loại bỏ cát bám giữa các tấm.
• Bỏ vào một cái chao để uống nước, và lau khô trên khăn giấy.

Sau đó, bạn có thể bắt đầu cắt lát và chiên.

Cách nấu nấm chanterelles chiên cho mùa đông

Có hai cách để chế biến món chanterelles chiên cho mùa đông: đóng hộp và đông lạnh.

Chanterelles chiên đóng hộp cho mùa đông

Để đóng hộp, bạn cần phải chiên các chanterelles và cuộn chúng lại trong lọ cho mùa đông. Thể tích tối ưu là 0,5 lít. Để thực phẩm trong lọ có thể ăn được, bạn cần xử lý đúng cách các hộp đựng bảo quản.

Nấm chiên có thể được thu hoạch có hoặc không khử trùng. Trong trường hợp đầu tiên, các lọ và nắp đậy được khử trùng trước. Điều này có thể được thực hiện trên hơi nước hoặc trong lò nướng. Sau đó, đổ 2 thìa dầu ngập nấm đã xào chín. Sau đó cho nấm vào lọ và đổ đầy dầu còn lại, lượng dầu này sẽ vượt quá mức cho phép 1 cm.

Tiếp theo là khử trùng các lọ cùng với nấm cho đến khi chúng được đậy kín bằng nắp. Dưới đáy chảo, bạn cần lót một chiếc khăn hoặc miếng vải đã gấp lại, đặt những chiếc lọ lên trên. Đổ nước vào xoong sao cho ngập hết móc lon, bắc lên bếp đun trong 40 phút. Lấy lon ra khỏi chảo, cuộn nắp lại, úp ngược, bọc lại và để nguội hoàn toàn. Sau đó lấy phôi ra nơi quy định. Một phương pháp khử trùng khác là cho các lọ chứa bên trong vào tủ sấy được làm nóng đến 100 ° C trong 1 giờ.

Quá trình không cần tiệt trùng trông đơn giản hơn: bạn chỉ cần tiệt trùng lon và nắp, đổ đầy hộp, cuộn nắp lại, để nguội và bảo quản.

Chanterelles chiên đông lạnh cho mùa đông

Các thiết bị gia dụng hiện đại cho phép bạn đông lạnh các món chanterelles chiên cho mùa đông và lấy chúng ra khỏi tủ đông khi cần thiết. Đối với loại trống như vậy, cần phải có các thùng chứa có nắp đậy.

Chiên nấm bằng cách thêm tiêu xay và muối. Bạn cần nấu cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết.

Trước khi đặt nấm vào chúng, các thùng chứa phải được rửa kỹ bằng soda và làm khô hoàn toàn. Chanterelles chiên, nấu trong dầu, có thể trữ đông cho mùa đông như sau: cho vào hộp, đậy kín, cho vào ngăn đá. Nếu không có hộp đựng, túi ni lông sẽ giúp thoát ra ngoài, cần phải buộc chặt để chúng kín hơi.

Làm đông lạnh là một cách chuẩn bị rất đơn giản để sử dụng trong tương lai, ngay cả những người mới làm bếp cũng có thể làm được. Rã đông sản phẩm ở nhiệt độ phòng, nếu không hương vị và kết cấu có thể bị giảm sút.

Công thức nấu nấm chanterelle xào cho mùa đông

Lựa chọn đơn giản nhất là nấu món chanterelles chiên cho mùa đông trong dầu thực vật với việc bổ sung gia vị. Ngoài ra, bạn có thể thêm hành tây, cà rốt, tỏi và mùi tây.

Chanterelles chiên cho mùa đông trong dầu thực vật

Chúng mềm hơn và có hương vị tinh tế hơn khi được chiên trong bơ hoặc hỗn hợp rau và bơ, với tỷ lệ bằng nhau. Bạn cần tập trung vào khẩu vị và thời gian bảo quản. Bạn có thể nấu món chanterelles chiên cho mùa đông mà không cần bơ, thay thế hoàn toàn bằng dầu hướng dương - theo cách này, chúng sẽ được bảo quản lâu hơn (lên đến 6 tháng, so với 3 tháng đối với những món nấu bằng bơ).

Thành phần:

• 1 kg nấm chanterelles;
• muối để nếm;
• 70 ml dầu thực vật;
• 70 g bơ.

Quy trình nấu ăn:

1. Nấm rơm rửa sạch, để cho ráo nước, thái sợi nhỏ.
2. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho nấm vào, chiên trong khoảng 20 phút, cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi khỏi chúng.
3. Thêm bơ vào, tiếp tục chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Bạn không thể thêm kem, thay vào đó hãy dùng hướng dương.
4. Cho nấm vào lọ khô đã tiệt trùng, đổ phần dầu còn lại vào sao cho ngập mặt lọ. Nếu không đổ đủ, đun nóng lượng dầu cần thiết trong chảo và đổ nóng vào các phôi.
5. Đối với mùa đông, hãy đóng những miếng chả chiên trong dầu thực vật dưới nắp đậy bằng cách sử dụng máy ghép mí và cất đi để bảo quản.

Chanterelles chiên với hành tây cho mùa đông

Thành phần:

• 1 kg nấm rơm;
• 2 củ hành tây lớn;
• 50 g bơ;
• 70 ml dầu thực vật;
• 180 ml nước;
• gia vị (muối và tiêu đen xay) - để nếm.

Quy trình nấu ăn:

1. Cắt nấm đã chuẩn bị thành 2 hoặc 4 miếng tùy theo kích thước, để nguyên nấm nhỏ.
2. Đun nóng chảo với dầu thực vật trên bếp, cho nấm rơm vào. Trong quá trình chiên, chúng sẽ nhanh chóng giảm kích thước và tiết ra nước cốt. Khi chất lỏng đã bay hơi gần hết, thêm nước.
3. Nêm muối, thêm tiêu xay, trộn đều, đậy vung, nấu trong 20 phút.
4. Bóc vỏ và cắt hành tây thành khối nhỏ hoặc khoanh mỏng.
5. Khi bắt đầu hầm được 20 phút, giảm lửa xuống ngọn lửa nhỏ nhất, cho hành tây đã chuẩn bị vào khuấy đều. Phi hành cho đến khi chín vàng.
6. Thêm bơ để làm cho món ăn tinh tế hơn. Khi nó tan chảy, hãy khuấy các thứ trong chảo và chiên trong vài phút.
7. Chuẩn bị các lọ, đổ đầy chúng, xáo trộn bên trong, thêm dầu thực vật vào mỗi lọ và cuộn lại. Để nguội và cất giữ.

Một lựa chọn khác để chế biến món ăn này là xào hành tây và nấm riêng biệt, sau đó kết hợp chúng.

Công thức cho món chanterelles chiên cho mùa đông với tỏi và rau thơm

Thành phần mỗi lít:

• 2 kg nấm rơm;
• 50 g mùi tây tươi;
• 400 ml dầu thực vật;
• 30 g tỏi;
• 200 ml giấm táo (6%);
• gia vị vừa ăn.

Quy trình nấu ăn:

1. Dùng dao băm nhỏ tỏi và ngò tây, trộn đều.
2. Nếu nấm lớn, hãy cắt chúng thành một nửa hoặc phần tư.
3. Chiên với muối và tiêu xay.
4. Kết hợp dầu thực vật còn lại với giấm, đốt lửa và đun sôi.
5. Chuẩn bị các lọ, đổ 20 ml hỗn hợp đã chuẩn bị vào mỗi lọ.
6. Cho nấm đã xào vào lọ, trộn với rau thơm và tỏi, ngập đến vai.
7. Đổ nước xốt nóng vào sao cho cao hơn lượng trong lọ 4 cm.
8. Cuộn chanterelles chiên trong lon có nắp kim loại.

Chanterelles chiên cho mùa đông với cà rốt

Thành phần:

• 1,5 kg nấm rơm;
• 200 g hành tây;
• 300 g cà rốt;
• 50 ml giấm ăn;
• muối để nếm;
• Lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. một thìa đường cát;
• hạt tiêu để nếm;
• 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật.

Quy trình nấu ăn:

1. Cắt nấm thành nửa hoặc tư, ​​hành tây thành nửa khoanh, cà rốt cắt nhỏ.
2. Cho hành tây và cà rốt vào chảo phi thơm. Thêm muối, đường cát, lá nguyệt quế, hạt tiêu, dấm vào, đun lửa vừa cho đến khi gần chín hoàn toàn.
3. Rán riêng nấm cho đến khi chín một nửa để chất lỏng bay hơi một phần.
4. Trộn chúng với hành tây và cà rốt và nấu cùng nhau trong 20 phút.
5. Khử trùng ngân hàng.
6. Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào lọ, cuộn lại. Khi nguội, cất đi để bảo quản.

Làm thế nào để giữ chanterelles chiên cho mùa đông

Chanterelles đóng hộp chiên được bảo quản từ 3 đến 6 tháng, đông lạnh - không quá 4 tháng.

Các quy tắc bảo quản cho các khoảng trắng như vậy phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Nếu món ăn được chế biến bằng phương pháp tiệt trùng và đậy kín thì không cần đặt lọ vào tủ lạnh, chúng có thể được bảo quản trong bất kỳ phòng nào có nhiệt độ không quá 18 ° C. Hũ đã mở nắp chỉ có thể để trong tủ lạnh và ăn dần trong vòng 2-3 ngày.

Chanterelles chiên không tiệt trùng chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu ngay từ đầu bạn định bảo quản phôi trong tủ lạnh, bạn có thể từ chối khử trùng, cũng như các nắp kim loại có cán: cho phép đóng hộp bằng nắp nylon.

Chanterelles chiên đông lạnh nên được bảo quản trong tủ đông trong hộp đậy kín hoặc trong túi buộc chặt. Nên đông lạnh từng phần nhỏ, vì sản phẩm như vậy không được phép làm đông lại.

Tại sao chanterelles chiên cho mùa đông trở nên tồi tệ

Dấu hiệu của sự hư hỏng là có vị đắng hoặc chua, vẩn đục hoặc đổi màu, có bọt hoặc nấm mốc. Những lý do phổ biến nhất là xử lý không đúng cách, rò rỉ, bảo quản ở nhiệt độ quá cao. Bạn không nên cố gắng tiết kiệm những khoảng trống như vậy, bạn cần phải loại bỏ chúng một cách tàn nhẫn.

Phần kết luận

Rất thuận tiện để chuẩn bị chanterelles chiên cho mùa đông trong lọ hoặc đông lạnh. Chúng chỉ cần được hâm nóng và sẵn sàng để ăn. Chúng cũng có thể được thêm vào món salad, trong trường hợp này không cần xử lý nhiệt.

Các mục được đề xuất

Trứng cá muối bí ngòi cho mùa đông: công thức từng bước

Cá thu hun khói lạnh: trữ bao nhiêu trong tủ lạnh ở nhà

Cá trích xông khói lạnh và nóng tại nhà

Xúc xích tự làm trong nhà sản xuất giăm bông: Nghiệp dư, Bác sĩ, luộc

Xúc xích gan tự làm: công thức nấu ăn theo GOST USSR, trong lò nướng, trong chảo

Có thể để mơ đông lạnh không

Màu xanh lá cây adjika cho mùa đông

Cà tím chiên trứng cá muối công thức

Trứng cá muối cà tím cho mùa đông