Nội dung
Cá thương phẩm cỡ nhỏ thường được sử dụng để chế biến các loại thực phẩm đóng hộp khác nhau, nhưng nó chỉ có thể bộc lộ hết tiềm năng của mình với một phương pháp xử lý nhiệt nhất định. Cá trích hun khói nóng có vị tươi ngon và hương thơm độc đáo. Bằng những mẹo đơn giản sau đây, bạn có thể có được một món ngon thực sự làm say lòng cả những thực khách sành ăn nhất.
Có thể hút cá trích Baltic không
Một đặc điểm khác biệt của loài cá này là kích thước nhỏ so với các loài cá trích Đại Tây Dương có liên quan. Cá trích Baltic hiếm khi phát triển quá 20 cm, đồng thời trọng lượng của nó không vượt quá 75 g. Chính kích thước khiêm tốn như vậy đã khiến hầu hết cư dân bỏ qua nó. Không có gì đáng ngạc nhiên, vì mỗi con cần được làm sạch, rửa sạch, ngâm nước muối rồi mới bắt đầu nấu.
Cá trích xông khói giữ lại hầu hết các nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi
Trên thực tế, cá trích Baltic cực kỳ phổ biến ở các nước châu Âu do đặc tính tiêu dùng tuyệt vời của nó. Cá Nondescript có hương vị tuyệt vời. Được nấu bằng công nghệ hun khói lạnh hoặc nóng, nó sẽ không mang lại hiệu quả ngay cả đối với các giống cá hồi quý tộc.
Thành phần và hàm lượng calo của cá trích hun khói
Cá Baltic nổi bật không chỉ bởi hương vị tuyệt hảo mà còn chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất hữu ích cho cơ thể. Thịt chứa phốt pho, canxi, flo, iốt và magiê, cũng như vitamin A, C và E. Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nó vẫn giữ lại một lượng lớn protein trong thành phần của nó.
100 g cá trích hun khói lạnh chứa:
- protein - 25,4 g;
- chất béo - 5,6 g;
- cacbohydrat - 0 g;
- hàm lượng calo - 152 Kcal.
Thịt cá trích Baltic hun khói là một kho chứa các axit béo không bão hòa đa Omega-3 có ích cho cơ thể. Chúng tăng cường và trẻ hóa. Hàm lượng calo thấp và hương vị tuyệt vời của cá trích Baltic hun khói lạnh cho phép nó được sử dụng với số lượng nhỏ như một bổ sung ngon miệng cho các chương trình ăn uống lành mạnh. Sản phẩm phù hợp nhất với các món ăn kèm rau củ, và cũng thích hợp để làm bánh mì và đồ ăn nhẹ.
Phương pháp hút thuốc
Có 2 phương pháp chế biến cá trích Baltic với khói. Cá hun khói nóng và lạnh cho phép bạn có được một món ngon tuyệt vời theo nhiều cách khác nhau. Trong trường hợp đầu tiên, quá trình xử lý nhiệt diễn ra trong hộp kín trên bếp lửa hoặc bếp lò. Mùn cưa đã được làm ẩm được đổ ở dưới cùng của lò xông khói để cải thiện quá trình tạo khói. Chế biến cá nhỏ mất 25-30 phút.
Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng một máy tạo khói đặc biệt và nhiệt độ không cao hơn 40 độ. Nấu cá trích tại nhà bằng phương pháp hun khói nóng là một quá trình lâu hơn. Xử lý khói mất khoảng 5-6 giờ.
Cá trích thích hợp để hun khói nóng và lạnh
Nếu không thể hút cá trích ngoài trời, bạn có thể chế biến món ngon hấp dẫn trên bếp ga hoặc bếp điện. Bạn sẽ cần một nồi gang, gạo, đường và một vài tờ giấy bạc. Quá trình này mất không quá nửa giờ, và kết quả chắc chắn sẽ gây bất ngờ.
Chuẩn bị cá
Cá trích xông khói tươi là chìa khóa cho món ngon hoàn hảo. Ở các vùng đánh cá, nó có thể dễ dàng mua được ướp lạnh ở chợ cá. Trước khi mua, bạn cần kiểm tra kỹ lưỡng và nếu có thể hãy đánh hơi cá. Cá trích Baltic phải có thân hình săn chắc, mắt sạch và có mùi biển dễ chịu.
Nếu không thể mua hàng tươi sống, bạn có thể mua cá đông lạnh trong siêu thị lớn. Tốt nhất bạn nên mua sản phẩm chưa rã đông nhiều lần - điều này có thể nhận biết được nhờ lớp men đá dồi dào.
Nhiều bà nội trợ và các đầu bếp có kinh nghiệm tranh luận về việc liệu có cần thiết phải giữ đầu khi chế biến cá trích hun khói lạnh hay không. Xem xét giá trị tiêu dùng thấp của phần này của thân thịt, có thể lưu ý rằng điều này được thực hiện chỉ để làm cho món ăn có hình thức đẹp hơn.
Làm sạch và tẩy
Nếu câu hỏi về việc bảo quản đầu cá trích để hun khói vẫn còn bỏ ngỏ, thì đã có câu trả lời chính xác cho những con cá trích - chúng phải được loại bỏ, nếu không thịt sẽ có vị đắng. Một vết rạch được tạo dọc theo bụng và bên trong được làm sạch kỹ lưỡng, sau đó khoang này được rửa bằng nước chảy. Có thể cắt bỏ đuôi, vây lưng và vây bụng nếu muốn. Không cần phải bóc vảy - nó sẽ bảo vệ thịt khỏi khói.
Cá phải được rút ruột, nếu muốn, bỏ đầu.
Bước tiếp theo trong quá trình chế biến cá trích hun khói lạnh sau khi làm sạch là ướp muối. Cá được xát với hỗn hợp muối và tiêu xay rồi để ngâm trong vài giờ. Nhiều loại nguyên liệu có thể được thêm vào để tăng hương vị, từ thảo mộc đến nước ép trái cây. Không sử dụng kết hợp quá sáng của các thành phần để ngâm chua để giữ được hương vị tự nhiên của sản phẩm.
Theo đánh giá của các bà nội trợ và đầu bếp, tốt nhất nên sử dụng nước xốt đặc biệt thay vì xát với muối để chế biến cá trích Baltic hun khói lạnh. Một hỗn hợp gia vị và gia vị được thêm vào chất lỏng sôi, sau đó nó được làm lạnh và xác cá được ướp trong chế phẩm này. Các chất bổ sung tốt nhất cho cá trích là hạt tiêu, lá nguyệt quế và đường.
Cách hút cá trích Baltic
Quá trình chuẩn bị tất cả các món ngon hấp dẫn là cực kỳ đơn giản - bạn chỉ cần làm theo các khuyến nghị được chỉ định. Ngay sau khi muối hoặc ngâm cá, cá cần được rửa sạch để loại bỏ muối thừa. Sau đó, nó được lau sạch bằng khăn giấy hoặc khăn tắm. Khi hun khói lạnh, thân thịt được phủ thêm dầu thực vật. Không nên tạo lớp mỡ dày ở nhiệt độ cao - cá trích chỉ đơn giản là có thể bị cháy khi hun khói.
Thành phần quan trọng nhất của quá trình hun khói là mùn cưa hoặc dăm vụn. Chúng cần thiết để tăng cường sản xuất khói. Để làm điều này, chúng được ngâm 15 phút trước khi hút. Các khối nhỏ có thể được làm ướt và bọc trong giấy bạc bằng cách tạo nhiều lỗ trên đó - điều này sẽ đảm bảo quá trình tạo khói lâu hơn. Cần nhớ rằng mùn cưa lá kim không thích hợp để hút thuốc. Tốt nhất nên dùng sơ ri hoặc táo vụn để đảm bảo hương vị tuyệt vời mà không lẫn tạp chất.
Cách hun khói cá trích Baltic hun khói nóng
Để chế biến món cá chỉ vàng ngon, bạn cần số lượng nguyên liệu tối thiểu. Cá trích hun khói nóng có hàm lượng calo thấp nên rất thích hợp cho những ai đang giữ dáng. Ngoài ra, vẻ ngoài tươi sáng của món ăn sẽ cho phép nó trang trí hầu hết mọi bàn tiệc lễ hội.
Cá hun khói nóng có thể được nấu chín chỉ trong nửa giờ
Ở phía dưới của lò xông khói, người ta đổ 2 nắm mùn cưa bằng gỗ sồi hoặc mùn cưa đã được ngâm vào nước trước đó. Một thùng chứa được đặt trên cùng, chất béo sẽ thoát vào nó trong quá trình xử lý nhiệt.Ở phần trên, một tấm lưới được lắp đặt, trên đó rải cá trích đã ướp muối trước đó, để lại một khoảng cách nhỏ giữa các thân thịt. Người hút thuốc được đậy bằng nắp và đặt trên ngọn lửa mở.
Sau 5-7 phút, khói trắng sẽ bay ra khỏi hộp - đây là dấu hiệu chắc chắn về việc bắt đầu hút. Xử lý nhiệt kéo dài 20-25 phút. Cá chín được để nguội và phục vụ như một món chính hoặc bổ sung cho bánh mì.
Cách hun khói cá trích Baltic hun khói lạnh
Phương pháp nấu này mất nhiều thời gian hơn so với nấu ở nhiệt độ cao. Hút thường kéo dài đến 6 giờ. Trước khi tiến hành, cá trích phải được ngâm.
Đối với nước muối, bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- ¼ Nghệ thuật. Muối;
- 4 lá nguyệt quế;
- 10 hạt tiêu;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- ½ muỗng cà phê ủ khô.
Đun sôi nước rồi cho các nguyên liệu còn lại vào. Sau 5-10 phút nấu, chất lỏng được lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Họ cho cá trích vào đó và để trong tủ lạnh trong 12 giờ. Cá đã sơ chế được lau khô bằng khăn giấy.
Hút lạnh lâu nhưng cho hương vị tươi ngon hơn
Một nhà khói đặc biệt với máy tạo khói được đặt trên ngọn lửa để nhiệt độ bên trong thùng chứa chính không quá 40 độ. Một phần kép của mùn cưa đã được làm ẩm được cho vào máy tạo khói. Cá trích Baltic được đặt trên lưới, chừa khoảng cách 1-2 cm giữa các thân thịt để khói thoát ra tốt hơn. Quá trình nấu mất 5-6 giờ. Sản phẩm hoàn chỉnh được chiếu trong một giờ ngoài trời, và chỉ sau đó nó được phục vụ.
Hút thuốc cá trích tại nhà không có nhà thuốc
Nếu điều kiện sống của bạn không cho phép bạn lắp đặt một nhà khói ngoài trời, bạn có thể sử dụng một công thức đã được kiểm chứng. Nó sẽ yêu cầu một cái nồi bằng gang, một vài tờ giấy bạc và một cái lò bằng kim loại cho cái nóng.
Mùn cưa sẽ là:
- 1 muỗng canh. l. gạo dài;
- 1 muỗng cà phê lá chè khô;
- 1 muỗng cà phê Sahara.
Gạo và lá chè được đổ vào đáy nồi gang. Đường được đổ vào chính giữa. Mùn cưa ngẫu hứng được bao phủ bởi hai lớp giấy bạc bị thủng ở một số nơi. Người ta đặt một giá đỡ bằng kim loại lên trên cho nóng, sao cho nó cao hơn mùn cưa vài cm. Từ trên miệng chậu được phủ một lớp giấy bạc có lỗ và đậy kín nắp.
Cá trích hun khói trong nồi gang có vị như nước bọt Baltic
Cấu trúc được đặt trên một ngọn lửa nhỏ. Cá trích xông khói kéo dài khoảng nửa giờ, sau đó nồi được lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội cùng với cá. Cá trích làm sẵn được dùng làm nhân cho bánh mì. Đối với hương vị của nó, nó sẽ giống như nước xịt quen thuộc với nhiều người.
Quy tắc lưu trữ
Giống như hầu hết các món ăn tự nhiên, cá trích hun khói nóng hay lạnh không thể tự hào về thời hạn sử dụng lâu dài. Sản phẩm được chế biến bằng công nghệ xử lý khói lâu dài, giữ được đặc tính tiêu dùng trong 10 ngày nếu được giữ trong tủ lạnh. Đối với cá trích hun khói nóng, thời hạn sử dụng không quá 3 ngày.
Một thiết bị đặc biệt - máy hút chân không sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng. Nó sẽ cho phép bạn cách ly hoàn toàn cá trích hun khói nóng với không khí xung quanh, kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 2-3 tháng. Khi bảo quản túi chân không trong tủ đông, các đặc tính tiêu dùng của cá được bảo quản lên đến sáu tháng.
Phần kết luận
Cá trích hun khói nóng hổi là một món ăn ngon vô cùng hấp dẫn mà ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu được. Bằng cách có các thành phần chất lượng và tuân theo các quy tắc đơn giản, bạn có thể có được sản phẩm chất lượng cao nhất. Ngay cả khi không có lò xông khói chuyên nghiệp, cá thơm có thể được làm ngay cả với sự hỗ trợ của các phương tiện ngẫu hứng.
