Thật hiếm có người không thích những loại rau ngon ngọt này với hương vị và mùi thơm đặc biệt, may mắn thay, chúng có thể chín trong điều kiện khí hậu của hầu hết các vùng của Nga, ngay cả trên cánh đồng trống. Trong những năm gần đây, một số lượng không thể tưởng tượng được các loại cà chua có màu sắc khác nhau của chúng đã được lai tạo: ngoài cà chua đỏ truyền thống, còn có màu cam, vàng và hồng, thậm chí cả màu trắng và gần như đen. Ngoài ra còn có cà chua xanh, mặc dù có màu ngọc lục bảo khi chín, nhưng rất ngọt và ngon.
Nhưng hầu hết những người làm vườn đều phải đối mặt với những quả cà chua xanh của một loại hoàn toàn khác, những quả chưa chín của những quả cà chua đỏ hoặc hồng thông thường. Đối với một cư dân mùa hè thiếu kinh nghiệm thì có vẻ như chúng không ngon, nhưng có rất nhiều công thức để ngâm và muối cà chua xanh, dẫn đến các món ăn hoàn toàn khác với loại chín đỏ hoặc vàng. Một số cho rằng chúng thậm chí còn ngon hơn về hương vị.
Một trong những món ăn vặt thú vị làm từ cà chua xanh cho mùa đông là món salad Danube. Như tên của nó, món salad có nguồn gốc từ Hungary và ở một mức độ nào đó là một loại lecho nổi tiếng của Hungary.
Salad Danube - tôn vinh truyền thống
Ở dạng truyền thống nhất, salad Danube được làm từ cà chua đỏ. Nhưng sự thay đổi của nó - món salad cà chua xanh - đã tồn tại từ lâu và cạnh tranh thành công với nó. Đầu tiên, lựa chọn nấu ăn phổ biến nhất sẽ được xem xét ở đây.
Nhưng không thể tưởng tượng một món salad Danube mà không có các thành phần sau đây.
- Cà chua xanh - 3 kg;
- Cà rốt - 1 kg;
- Ớt chuông ngọt - 1 kg;
- Hành tây - 1 kg;
- Đường hạt - 300 gr;
- Muối - 60 gr;
- Dầu thực vật - 300 gr;
- Dấm 9% - 150 gr;
- Tiêu đen xay - 2 thìa cà phê.
Người hâm mộ các món ăn cay chắc chắn nên thêm một vài quả ớt cay vào công thức. Chà, ai ăn quen mà không làm thì thôi cũng đủ cảm nhận được vị chua ngọt của gỏi.
Cà chua được cắt thành từng miếng vừa ăn quen thuộc và tiện lợi hơn cho chính bà chủ. Điều chính là để loại bỏ cuống khỏi chúng, hương vị của nó không thể được gọi là hấp dẫn.
Thuận tiện nhất là nạo cà rốt trên máy xay thô. Bóc cả hai loại ớt từ hạt và đuôi rồi cắt thành khoanh hoặc ống hút. Cắt hành tây thành nửa khoanh, nếu hành nhỏ, bạn có thể để nguyên củ xắt thành khoanh cho đẹp.
Chuyển tất cả các loại rau đã cắt nhỏ vào một thùng, trộn đều, thêm lượng muối cần thiết theo công thức và để riêng trong 3-4 giờ. Trong thời gian này, rau sẽ bắt đầu ép.
Sau thời gian quy định, thêm dầu thực vật, đường cát, gia vị và giấm vào hộp đựng cùng với cà chua và các loại rau khác. Sau đó, đặt hộp đựng trên lửa vừa, đun sôi và giảm nhiệt, nấu trong khoảng 30 - 40 phút.
Các ngân hàng được khử trùng trước bằng bất kỳ phương pháp tiện lợi nào, và món salad được bày trên chúng khi còn nóng. Bạn thậm chí có thể lưu trữ nó trong một phòng đựng thức ăn thông thường.
Phiên bản mới của món salad
Theo công thức này, rau trong món salad Danube sẽ được nấu với xử lý nhiệt tối thiểu, có nghĩa là tất cả các vitamin và các chất hữu ích khác sẽ được bảo toàn ở mức độ cao hơn.
Cà chua xanh, ớt chuông, dưa chuột, cà rốt và hành tây được thu hoạch.
Tất cả các loại rau salad được cắt theo cách tương tự như trong công thức truyền thống, cho vào một hộp và trộn đều. Sau đó, 100 g đường, 60 g muối, 220 ml dầu thực vật bất kỳ và 50 ml giấm ăn 9% được thêm vào chúng.
Trong chế phẩm này, sau khi trộn kỹ, rau được để trong nửa giờ, sau đó chúng được đặt trên một nhiệt độ rất thấp, trên đó chúng được đưa đến nhiệt độ sôi từ từ. Quá trình đun sôi kéo dài không quá 5 phút, và salad ngay lập tức được bày ra trong các lọ nhỏ vô trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy kín và khi úp ngược, nó vẫn để nguội dưới một tấm chăn trong ít nhất 24 giờ.
Công thức khử trùng
Nhiều bà nội trợ coi tiệt trùng là một việc gì đó rất khó, trong khi những người khác thì lại có xu hướng tin rằng nó giúp bảo quản thực phẩm một cách chắc chắn hơn là sử dụng một lượng lớn giấm.
Công thức làm món salad Danube với cà chua xanh cho mùa đông về mặt thành phần của các sản phẩm thực tế không khác gì lựa chọn đầu tiên. Chỉ có tỷ lệ giấm là hơi khác nhau - chỉ sử dụng 50 ml giấm 9%. Và dầu thực vật được sử dụng với số lượng nhỏ hơn nhiều.
Vì vậy, nếu bạn nấu tất cả các loại rau như bình thường và cho chúng vào bát, sau đó bạn sẽ cần thêm muối, đường, giấm và gia vị vào chúng và trộn đều. Sau đó lấy các lọ sạch và tiệt trùng có thể tích khoảng 1 lít và cho rau xà lách vào. Sau đó, đổ 1 thìa dầu thực vật đã đun sôi, vài miếng lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào mỗi lọ.
Bây giờ, bạn có thể đậy nắp lọ và khử trùng salad trong nước sôi trong 20 phút, sau đó cuộn lại và để nguội, như thường lệ dưới một tấm chăn.
Trước khi quyết định công thức salad nào ngon nhất, tốt nhất bạn nên thử tất cả chúng. Sau đó, bạn có thể có toàn quyền suy luận và lựa chọn điều gì đó phù hợp nhất với ý tưởng của mình về món ăn ngon.
