Nội dung
Người Nga mắc nợ ajika đối với các cư dân của Caucasus. Có rất nhiều lựa chọn cho loại nước sốt cay ngon này. Tương tự với bảng màu cũng vậy. Adjika cổ điển nên có màu xanh lá cây. Người Nga, lấy làm cơ sở Công thức nấu ăn của người da trắng, không chỉ các thành phần truyền thống được thêm vào. Ngoài quả óc chó và hoa bia suneli, adjika có thể chứa ớt chuông, táo và rau xanh trồng trong vườn. Màu xanh lá cây bổ sung cho mùa đông là một bổ sung tuyệt vời cho các món thịt và cá, nó được sử dụng để làm nước sốt, súp mùa, súp bắp cải, borscht và khoai tây hầm. Các lựa chọn khác nhau cho adjika xanh và các phương pháp nấu ăn sẽ được thảo luận.
Một chút về lịch sử
Từ adjika có nghĩa là muối. Vào thời cổ đại, sản phẩm này có giá trị bằng vàng. Người nghèo vùng cao đặc biệt chịu cảnh thiếu muối vì họ không có đủ phương tiện để mua. Nhưng chủ đàn cừu không tiếc muối: nhờ sản phẩm này mà vật nuôi uống nhiều nước, tăng trọng tốt. Để ngăn những người chăn cừu lấy muối theo nhu cầu của họ, những người chủ đã trộn nó với ớt cay. Những người bình thường luôn luôn sáng tạo. Những người chăn cừu, lấy một ít muối cho cừu, thêm vào hỗn hợp các loại thảo mộc xanh khác nhau. Kết quả là một loại gia vị cay ngon tuyệt, được gọi là "ajiktsattsa" (muối trộn với thứ gì đó).
Điều này phải được tính đến
Có một số nguyên tắc cần phải tuân thủ, bất kể công thức làm rượu nho xanh cho mùa đông được chọn là gì:
- Các nguyên liệu được nghiền cho đến khi thu được một khối nhão đồng nhất.
- Không được phép sử dụng các loại thảo mộc và rau có dấu hiệu thối rữa. Thân cây thô sơ cũng được loại bỏ.
- Tốt nhất là nên nghiền nhỏ các loại thảo mộc và các thành phần khác theo bất kỳ cách nào. Bạn có thể thực hiện bằng máy xay cầm tay hoặc máy xay thịt thông thường.
- Hạt và vách ngăn được loại bỏ khỏi ớt chuông do độ cứng của chúng. Nó có thể được cắt thành miếng nhỏ hoặc nghiền. Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại rau hoặc trái cây khác được thêm vào adjika từ thảo mộc. Ớt sừng bỏ cuống, có thể để nguyên hạt.
- Liên quan đến gia vị, bất kỳ công thức nào cũng có thể đa dạng, tùy theo sở thích. Mỗi bà nội trợ đều có cơ hội thử nghiệm vào bếp, tự mình thay đổi.
- Adjika thường được chế biến với muối mỏ. Nếu nó không có ở đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ cái nào khác.
Khi chế biến các món ăn có thêm nước sốt xanh nóng, bạn cần lưu ý rằng gia vị có chứa nhiều muối.
Công thức nấu ăn adjika xanh cho mọi khẩu vị
Như đã lưu ý, có rất nhiều công thức nấu ăn cho một gia vị cay ngon. Mỗi bà nội trợ đều mang đến hương vị riêng, lấy một trong những lựa chọn làm cơ sở. Chúng tôi cung cấp một số công thức để làm adjika, khác nhau về thành phần và tên gọi.
Adjika "Thơm"
Nước sốt này có vị chua ngọt lạ thường. Nó là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào. Hơn nữa, việc chuẩn bị của nó chỉ mất một phần tư giờ. Những gì bạn cần:
- ngò và thì là - mỗi thứ 2 chùm;
- cần tây - 1 bó;
- ớt chuông xanh - 0,6 kg;
- tỏi - 6 tép;
- ớt cay - 1 miếng;
- táo chua xanh - 1 miếng;
- dầu thực vật (chưa tinh chế) - 1 muỗng canh;
- hoa bia-suneli - 1 gói;
- giấm ăn 9% - 2 muỗng canh;
- muối mỏ - 1 muỗng canh;
- đường cát - 2 muỗng canh.
Cách nấu ăn
- Rửa thật sạch rau ngót, để ráo rồi cắt nhỏ càng tốt.Rửa sạch rau ngót, thấm khô trên khăn giấy và thái nhỏ.
- Gọt vỏ ớt chuông, ớt cay, táo và cắt thành từng lát mỏng.
- Chúng tôi biến các loại rau và thảo mộc đã cắt nhỏ thành khoai tây nghiền bằng cách sử dụng một máy xay ngâm.
- Cho hỗn hợp nhuyễn vào cốc, thêm các nguyên liệu còn lại vào trộn đều và ủ trong 10 phút.
Với ớt cay
Adjika từ rau xanh theo công thức này được chế biến từ các sản phẩm sau:
- ớt xanh - 0,8 kg;
- tỏi - 15-20 tép;
- ngò - 1 bó;
- húng quế tím - 30 gam;
- lá thì là tươi - 2 chùm;
- hạt rau mùi - 2 muỗng canh;
- muối thô - 90 gam.
Từng bước nấu ăn
- Bước một. Đổ ớt cay vào ngâm với nước ấm trong 5 giờ, sau đó vớt ra và thấm khô trên khăn ăn. Chúng tôi chọn hạt từ mỗi quả.
- Bước hai. Tỏi bỏ vỏ và rửa sạch.
- Chúng tôi rửa rau xanh trong nhiều vùng nước để loại bỏ ô nhiễm. Lắc nó trước, sau đó thấm khô bằng khăn ăn.
- Xay các loại rau và rau thơm đã chuẩn bị trong máy xay thịt. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố, khi đó khối bột sẽ đồng nhất hơn.
- Xay rau mùi trong cối hoặc máy xay cà phê.
- Trộn khối xanh với rau mùi, muối, tỏi, trộn đều rồi cho vào lọ vô trùng.
Với quả óc chó
Bạn sẽ cần:
- quả óc chó - 2 cốc;
- ngò - 2 bó;
- bạc hà - 100 gram;
- ớt xanh (cay) - tối đa 8 miếng;
- rau mùi tây và thì là - mỗi loại 1 bó;
- ngải giấm - 3 muỗng canh;
- húng quế xanh - 200 gram;
- tỏi - 3 con;
- muối - 50 gam.
Để chuẩn bị cho mùa đông, tất cả các thành phần được rửa đặc biệt kỹ lưỡng. Rốt cuộc, ngay cả một hạt cát nhỏ cũng sẽ làm cho chất bổ trợ xanh không thể sử dụng được, và thậm chí gây hại cho sức khỏe của bạn. Cắt nhuyễn các thành phần đã rửa sạch, làm khô của sốt nóng và cho vào máy xay. Theo công thức, adjika nên có một kết cấu tinh tế. Mặc dù một số người sành ăn thích các loại nước sốt. Thêm muối và trộn đều. Adjika với quả óc chó Sẵn sàng. Gia vị ngấm gia vị cho các món thịt, cá bảo quản trong tủ lạnh.
Một phiên bản khác của adjika xanh với quả óc chó:
Adjika xanh với mùi tây
Nước sốt nóng này được làm từ:
- 250 gram mùi tây;
- 100 gram thì là;
- 0,5 kg ớt chuông xanh;
- 4 quả ớt sừng;
- 200 gram tỏi;
- Giấm ăn 50 ml;
- Một thìa muối;
- Hai thìa đường.
Nấu ăn adjiku theo công thức không khó:
- Sau khi rửa sạch, tất cả rau xanh được cắt nhỏ bằng dao và xay bằng máy xay sinh tố.
- Bóc vỏ khỏi hạt và các vách ngăn, ớt chuông được thêm vào rau xanh và tiếp tục xay.
- Sau đó đến lượt ớt cay và tỏi.
- Khi khối trở nên mềm và đồng nhất, nó đã được ướp muối và tẩm đường. Giấm được thêm vào sau cùng.
Nó vẫn là để trộn mọi thứ một lần nữa và bạn có thể chia nó vào các lọ.
Lời khuyên của chúng tôi
Để làm món ăn ngon từ các loại thảo mộc, bạn cần biết một số bí quyết nấu ăn:
- Cơ sở của nước sốt là ớt cay. Nó phải được xử lý cẩn thận. Chỉ làm việc với găng tay, nếu không sẽ không thể tránh được bỏng.
- Tham gia cắt rau khi mở cửa sổ để dễ thở hơn.
- Nếu công thức có cà chua, thì hãy loại bỏ vỏ của chúng. Điều này rất dễ thực hiện nếu bạn nhúng chúng vào nước sôi trước, sau đó nhúng vào nước đá, thêm đá viên.
- Lượng muối thích hợp sẽ giữ cho adjika không bị xanh trong suốt mùa đông, ngay cả trong tủ lạnh.
Dành thời gian để chuẩn bị các phiên bản khác nhau của adjika xanh. Vì không qua xử lý nhiệt nên tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin vẫn được giữ lại trong gia vị. Trên thực tế, đây là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất cho mùa đông.
