Nội dung
Đằng sau mỗi công thức ẩm thực là mong muốn không chỉ đa dạng hóa các món ăn thông thường, mà còn lưu giữ tối đa giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Một số lựa chọn nổi bật ở sự kết hợp giữa tính sẵn có của thành phần, dễ chuẩn bị và kết quả đáng kinh ngạc. Một trong những món ăn độc đáo, yêu thích của mọi người có thể được gọi một cách an toàn là Armenian adjika. Một số loại gia vị và thảo mộc tạo thêm hương vị đặc biệt cho món ăn. Do đó, không phải ai cũng có thể nấu món tá dược cay thật với vị cà chua.
Rau xanh trong ẩm thực Armenia có tầm quan trọng lớn, không một món ăn nào có thể làm được nếu không có nó. Cơ sở "xanh" cho Armenian adjika là ngò. Nếu bạn có những cây yêu thích khác cho những khoảng trống như vậy, thì số lượng của chúng sẽ ít hơn nhiều.
Thông thường cụm từ Armenian adjika gợi nhớ đến một món ăn rất cay. Nhưng các bà nội trợ hiện đại đã học cách nấu món khai vị này với nhiều độ cay nồng khác nhau, để tất cả các hộ gia đình đều có thể thưởng thức hương vị tuyệt hảo của món cà chua. Ở đây cần làm rõ rằng adjika cổ điển thực sự nóng và được nấu mà không có cà chua. Để chuẩn bị, hãy sử dụng găng tay cao su để bảo vệ da và mắt khỏi tác động của ớt cay. Cơ sở của món ăn là ớt cay. Ngoài ra, bạn sẽ cần tỏi, muối, hỗn hợp các loại thảo mộc - hoa bia-suneli, rau mùi, hạt thì là. Để giảm bớt độ cay của món ăn, có thể thay thế một phần ớt cay bằng ớt bột. Tất cả các thành phần được nghiền kỹ trong máy xay sinh tố. Nếu dùng máy xay thịt thì cho hỗn hợp này qua máy xay 2-3 lần. Muối chỉ có thể được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu ăn.
Sắc thái dành cho đầu bếp tại gia
Điều gì ảnh hưởng đến hương vị và sự xuất hiện của adjika? Trước hết, đó là phương pháp xay nhuyễn nguyên liệu. Máy xay thịt và máy xay sinh tố được coi là những lựa chọn tốt nhất. Nếu bạn muốn thử một công thức mới với số lượng nhỏ, thì máy vắt cũng sẽ hoạt động.
Đặc điểm thứ hai là sự đa dạng của hạt tiêu và một bộ gia vị.
Tốt nhất là bạn nên chuẩn bị adjika theo công thức cổ điển đó là những giống tiêu quen thuộc với bạn hoặc trồng trong vùng của bạn. Thông thường, Habanero, Jalapeno, Poblano hoặc Anaheim được chọn từ các giống đắng. Loại cuối cùng của hạt tiêu sẽ phù hợp với những người không thực sự thích adjika quá cay.
Trong số các loại tỏi cho adjika, nên chọn màu tím.
Và chúng ta hãy tập trung vào một phần quan trọng khác - gia vị. Công thức cổ điển liên quan đến việc thêm hạt rau mùi, nhưng các biến thể khác đã là sự sáng tạo hiện đại. Điều quan trọng là phải tiếp cận hợp lý và điều độ ở đây. Một lượng nhỏ hoa bia-suneli và shambhala phù hợp với các thành phần chính.
Thành phần tiếp theo là muối. Không có quá nhiều lựa chọn ở đây, nhưng các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên ăn hải sản.
Các ý kiến khác nhau về giấm. Nó thích hợp cho món adjika làm tại nhà với ớt ngọt hoặc các loại thảo mộc tươi. Trong trường hợp này, nó sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của adjika. Nhân tiện, ớt ngọt có thể được gọi là phụ gia adjika duy nhất được công nhận ở Caucasus. Nó được coi là một sản phẩm làm tăng hương vị của adjika truyền thống.
Phiên bản tiếng Armenia của adjika
Công thức của Armenian adjika về cơ bản không khác với công thức cổ điển. Để có được một món ăn nhẹ thơm, bạn sẽ cần 5 kg cà chua (cả quả), một cân ớt cay, 1 kg tỏi, 50 g muối là đủ, nhưng tốt hơn là bạn nên muối theo ý thích của mình.
Làm món khai vị Armenia thật dễ dàng:
Rửa sạch cà chua, cắt miếng, xoắn trong máy xay thịt. Muối.
Rửa sạch ớt cay và cắt bỏ cuống.Xoắn các hạt còn lại. Đồng thời, bạn có thể cho tỏi đã bóc vỏ vào máy xay thịt.
Cho tất cả các nguyên liệu vào bát men và khuấy đều. Bây giờ bạn cần để rượu bổ trợ cay Armenia trong cùng một bình lên men. Quá trình này mất 10-14 ngày. Điều chính là không quên khuấy khối lượng mỗi ngày. Sau khi kết thúc quá trình lên men, món ăn đã sẵn sàng để nếm thử.
Nhưng công thức làm món Armenian adjika với các loại thảo mộc trông như thế nào?
Thật vậy, trong phiên bản trước, ngay cả rau mùi cũng không có. Hãy chuẩn bị một món ăn nhẹ cay với rau thơm. Để làm điều này, lấy 2 kg ớt cay, thêm 300 g tương cà, một bó rau mùi và 3 g rau mùi (bỏ hạt). Các biến thể mà theo đó Armenian adjika được chuẩn bị cho mùa đông. Công thức cũng bao gồm ớt chuông (3 kg) để giảm độ cay, hành tây để có vị rau, một ly tỏi bóc vỏ và dầu thực vật. Lấy muối cho hỗn hợp vừa ăn, tối ưu là 1 muỗng canh.
Hãy bắt đầu sự kỳ diệu của ẩm thực:
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị các món ăn để cuốn - chúng tôi sẽ khử trùng nắp và lọ trong lò nướng hoặc trong nồi cách thủy.
- Ớt sừng rửa sạch - loại cay nồng. Chúng tôi loại bỏ cả hai loại hạt và cuống. Dùng găng tay cho ớt cay. Xoắn trong máy xay thịt trước.
- Sau khi bóc vỏ, chúng ta cho hành và tỏi qua máy xay thịt, nhưng để riêng.
- Cắt rau mùi thành những miếng nhỏ hơn, xay hạt rau mùi trong nhà bếp.
- Làm nóng chảo với dầu, cho hành vào đun 5 phút. Bây giờ cho tỏi vào chảo.
- Sau 5 phút đến lượt ớt. Bây giờ dập tắt toàn bộ khối lượng cho đến khi có màu vàng nâu.
- Bước tiếp theo bạn cho tương cà chua, rau mùi tàu, muối và ngò gai vào. Toàn bộ khối vẫn cháy trong 20 phút.
Bây giờ chúng ta sẽ cho Armenian adjika vào lọ, đợi sản phẩm nguội hẳn rồi cho vào phòng mát để bảo quản.
Nấu một món ăn sắc nét hơn
Chúng tôi chuẩn bị các thành phần chính với thành phần và số lượng tương tự như trong công thức trước. Sự khác biệt duy nhất là bạn cần ít ớt cay hơn, chỉ 300 gram.
Chúng tôi sẽ liệt kê các thành phần bổ sung một cách riêng biệt:
- 30 gram hoa bia suneli;
- 3 kg cà chua tươi;
- 0,5 cốc đường;
- 2 thìa muối;
- 100 ml giấm.
Chuẩn bị từng bước của tiếng Armenia adjika ở nhà:
Xay cà chua thành hỗn hợp nhuyễn. Đặt lên bếp đun sôi.
Lúc này ta sơ chế cả hai loại tiêu - rửa sạch, bỏ cuống và hạt, xay nhỏ, cho vào tô cùng với cà chua.
Nấu hỗn hợp, khuấy thường xuyên trong 10 phút.
Bây giờ đổ dầu thực vật vào và tiếp tục đun nhỏ lửa Armenian adjika trong 1 giờ.
Tại thời điểm này, chúng tôi đang chuẩn bị một cây xăng. Nó bao gồm các loại thảo mộc băm nhỏ, tỏi, muối, đường, hoa bia suneli. Ngò có thể được biến tấu đa dạng với húng quế, ngò tây và thì là.
Khi rượu Armenian adjika đã sẵn sàng, thêm nước sốt và giấm, và để nguội hỗn hợp.
Sau đó cho vào lọ (đã khử trùng) và gửi đến nơi thoáng mát.
Spicy Armenian adjika lý tưởng cho nhiều mục đích sử dụng khác nhau - như một món khai vị, nước sốt, như một thành phần của bánh mì. Dễ chuẩn bị và tính linh hoạt được coi là một lợi thế quan trọng của món ăn. Đã nếm thử món ăn một lần chắc chắn gia đình bạn không thể chối từ.
