Ẩm thực Abkhazian và Georgia là thứ mà bạn có thể nói hàng giờ. Đã thử các món ăn ít nhất một lần, bạn sẽ không thể thờ ơ. Thịt bò, thịt cừu, thịt gia cầm là những loại thịt để chế biến các món ăn truyền thống ngon nhất. Nhưng nếu bạn sử dụng chúng với adjika, chúng sẽ lấp lánh với màu sắc mới. Xem xét các công thức nấu ăn thú vị nhất cho adjika thô.
Adjika cho mùa đông
Ngày nay adjika đóng cửa vào mùa đông ở nhiều ngôi nhà không chỉ ở Caucasus. Nó vẫn giữ được hương vị và hương thơm của nó, nó được dùng làm nước sốt cho thịt hoặc xốt cho các món chính. Hương thơm của adjika là mùa hè, tươi sáng, không thể so sánh với bất cứ thứ gì.
Tài liệu tham khảo lịch sử
Theo truyền thống, trên lãnh thổ Abkhazia, muối được trộn với hạt tiêu và các loại gia vị khác để tạo cho nó một hương vị đặc biệt. Từ "adjika" được dịch từ ngôn ngữ Abkhaz là "muối". Theo thời gian, công thức đã thay đổi nhiều lần. Ngày nay, mọi bà nội trợ đều tìm kiếm những bộ nguyên liệu yêu thích của mình để tạo ra những loại rượu bổ dưỡng thơm ngon nhất.
Theo truyền thống, cà chua không được bao gồm trong công thức nấu ăn, nhưng theo thời gian, chúng dần dần được đưa vào món ăn này. Đừng ngạc nhiên khi bạn bắt gặp công thức nấu ăn adjika với vô số cà chua. Chúng được sử dụng để thêm vị ngọt.
Theo quy định, adjika được đun sôi và sau đó đậy kín trong lọ, nhưng có những công thức khi không cần xử lý nhiệt. Hôm nay chúng ta sẽ nói về chúng. Vì vậy, adjika thô không thua kém về hương vị đun sôi... Hơn nữa, mùi thơm của hạt tiêu càng nồng nàn trong đó. Cách nấu món adjika thô và tiết kiệm nó vào mùa đông, chúng ta sẽ nói bên dưới, nhưng bây giờ chúng ta sẽ thảo luận về một vài mẹo đơn giản.
Mẹo đơn giản cho các bà nội trợ khi thu hoạch rau
Trước hết, tôi muốn khuyên tất cả các bà nội trợ nên sử dụng một trong những công thức dưới đây, vì món ăn không qua xử lý ở nhiệt độ cao không chỉ giữ được mùi thơm đặc trưng mà còn hầu hết các đặc tính có lợi của hạt tiêu, thảo mộc và các thành phần khác.
Khi chế biến thức ăn, hãy rửa thật sạch mọi thứ, đặc biệt là các loại thảo mộc tươi. Hãy nhớ rằng món ăn nhẹ có thể bị chua thậm chí là do lượng nước thô bị mắc kẹt trong đó. Sau khi rửa, lau khô các thành phần trên một chiếc khăn ăn hoặc khăn giấy sạch.
Adjika ngon hơn khi khối lượng của nó không đồng nhất. Chúng tôi khuyên bạn nên xay một số nguyên liệu trong máy xay sinh tố và chuyển một số nguyên liệu qua máy xay thịt. Nếu công thức có cà chua, hãy chọn những quả có vị bùi và hương vị rõ rệt. Chúng sẽ cung cấp nhiều nước trái cây hơn và mang đến cho món ăn nhẹ một hương vị độc đáo. Nếu cà chua bị chảy nước, hãy vặn chúng và xả bớt nước thừa. Nếu rễ cải ngựa được sử dụng như một thành phần, nó phải được làm sạch và cắt nhỏ trong không khí. Quá trình này là khó nhất đối với một số bà nội trợ. Bạn không thể đưa cải ngựa lại gần mặt mình. Bạn cũng cần phải cẩn thận khi xử lý ớt cay. Để bảo vệ bản thân, tốt hơn là bạn nên rửa sạch và mài bằng găng tay.
Khi chế biến món ăn, tốt nhất nên chần ớt và cà chua trước. Chúng chỉ đơn giản là chần qua nước sôi để nhanh chóng loại bỏ lớp da mỏng trên chúng. Nếu điều này không được thực hiện, da có thể bị hỏng phần nào hương vị. Ngoài ra, rất khó để nhai. Ơt ngọt tốt hơn là sử dụng ngọt ngào, ngon ngọt. Khi đó adjika sẽ thơm hơn.
Vô trùng tuyệt đối là một trong những quy tắc khi chuẩn bị adjika cho mùa đông. Và nếu chúng ta đang nói về một bữa ăn nhẹ thô, trong trường hợp này bạn cần phải rất cẩn thận. Các ngân hàng được rửa kỹ, tốt nhất là dùng baking soda, tráng qua nước sôi và lau khô.
Công thức nấu ăn
Hãy xem xét một số công thức nấu ăn thú vị cho adjika thô. Tất cả chúng đều đã được thử nghiệm trong nhiều năm, với những thứ tốt nhất được chọn để xuất bản.
Công thức số 1. Thì là thô Adjika
Nếu bạn cần một loại rượu bổ trợ duy nhất không có giấm, thì đây là nó. Vì vậy, để chuẩn bị nó, bà chủ sẽ cần:
- ớt ngọt Bungari - 1,5 kg;
- ớt đắng - 0,5 kg;
- thì là - 200 gram;
- mùi tây - 100 gram;
- muối - 3 muỗng canh;
- tỏi - 250 gram.
Adjika raw, công thức cực kỳ đơn giản, hóa ra lại khá nhọn... Nó là hoàn hảo cho một bàn mùa đông.
Đầu tiên, bạn cần bóc hạt tiêu và cuộn nó qua máy xay thịt. Bây giờ tỏi được bóc vỏ và bổ đôi. Tỏi có thể tùy ý băm nhỏ, cho vào máy xay hoặc cũng có thể lăn qua máy xay thịt. Rau xanh được cắt hoặc cuộn sau cùng, sau khi cắt bỏ cuống. Muối được thêm vào cuối cùng và để ở nơi mát mẻ trong một hoặc hai giờ. Khi muối tan hết, cho tá dược vào khuấy đều, cho vào lọ sạch đậy nắp lại. Các ngân hàng phải được khử trùng. Nếu ai đó thích hương vị của rau mùi, có thể thêm nó vào công thức, nhưng không quá một bó.
Công thức số 2. Adjika thô với cơ sở cà chua
Món adjika cà chua sống là một món ăn ngon ngọt. Cụ thể cho công thức này, bạn sẽ cần:
- cà chua - 1,5 kg;
- ớt cay - 500 gram;
- tỏi - 100 gram;
- muối - 50 gram;
- rễ cải ngựa - 100 gram.
Rễ cải ngựa gọt vỏ được xay trong máy xay thịt. Tốt nhất nên xay ngay cho vào túi thuận tiện cho việc buộc kín, cân cải ngựa và để riêng.
Bây giờ bắt đầu nấu rau. Cà chua chần qua, gọt vỏ, đập dập, ớt sừng bỏ vỏ giã qua máy xay thịt cho vào cùng, tỏi phi. Bây giờ hỗn hợp đã hoàn thành là muối và cuối cùng, cải ngựa đã hoàn thành được thêm vào đó. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ, đổ vào lọ và bảo quản trong hầm lạnh hoặc trong tủ lạnh. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cay theo ý thích của mình.
Công thức số 3. Adjika với cải ngựa mạnh mẽ
Trọng tâm của công thức này là khá nhiều củ cải ngựa và tỏi. Món khai vị có vị rất cay, rất lý tưởng cho bữa tối mùa đông. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- cà chua thịt - 2 kg;
- ớt ngọt đỏ - 2,5 kg;
- rễ cải ngựa - 400 gram;
- tỏi - 200 gram;
- ớt đắng - 2 miếng;
- muối - 2 muỗng canh;
- đường - 150 gram;
- giấm ăn - 200 gram.
Bạn sẽ nhận được rất nhiều nước sốt. Đầu tiên, bạn gọt vỏ củ cải ngựa và xay qua máy xay thịt. Để qua một bên. Bây giờ chúng ta cần xử lý cà chua và ớt. Cà chua được gọt vỏ và lăn qua máy xay thịt, chúng cũng được dùng với ớt. Tiêu đắng có thể xay trực tiếp với hạt để tăng độ cay. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ tiện dụng.
Tất cả mọi thứ được trộn, muối, đường, cải ngựa và giấm được thêm vào, trộn một lần nữa và gửi vào tủ lạnh qua đêm. Bổ sung thô cho mùa đông sẽ sẵn sàng vào buổi sáng. Nó có thể được tiêu thụ ngay lập tức hoặc đóng trong lọ và bảo quản ở nơi lạnh, nhiệt độ không quá +5 độ. Khi được bảo quản đúng cách, những loại rượu bổ trợ như vậy có thể kéo dài đến mùa xuân và không bị mất đi hương vị đặc biệt của nó.
Công thức số 4. Adjika thô với các loại hạt
Công thức này rất khác thường. Quả óc chó được sử dụng tốt nhất. Nó sẽ thêm một liên lạc của piquancy. Chúng tôi cần:
- ớt chuông - 1 kg;
- cà chua thịt - 1 kg;
- ớt cay - 500 gram;
- quả óc chó - 200 gram;
- tỏi - 200 gram;
- muối để nếm.
Tất cả các nguyên liệu được làm sạch, băm nhỏ và xay nhuyễn. Muối adjika vừa ăn, cất vào tủ lạnh. Các loại hạt khác có thể được sử dụng để nấu ăn, nhưng hạnh nhân tạo thêm vị đắng và đậu phộng tạo thêm vị ngọt. Bạn có thể thử nghiệm theo ý mình.
Công thức số 5. Rượu bổ trợ cho mùa đông với gừng
Nước sốt này giống một món ăn nhẹ Địa Trung Hải hơn. Nó rất thơm, có một hương vị phong phú, lý tưởng cho mì ống. Thành phần được sử dụng:
- cà chua thịt - 1,2 kg;
- tiêu bulgarian - 1 kg;
- ớt cay - 300 gram;
- củ gừng - 80 gram;
- húng quế - 1 bó;
- tỏi - 200 gram;
- muối để nếm.
Cà chua và ớt bạn sơ chế, băm nhỏ như bình thường. Cho tỏi đã băm nhỏ vào (bạn có thể dùng dao cắt nhỏ, băm nhuyễn hoặc dùng máy ép tỏi). Củ gừng gọt vỏ đập dập sau cùng. Rất khó xay vì các đường gân bên trong có thể quấn quanh dao xay và dao xay. Chúng tôi khuyên bạn nên cắt gừng thành những miếng vuông nhỏ trước. Tất cả các nguyên liệu được trộn đều, món khai vị được ướp muối cho vừa ăn và được gửi vào bảo quản trong lọ.
Làm thế nào để lưu trữ adjika thô
Adjika nấu chín nên được giữ trong tủ lạnh. Tuy nhiên, một số bà nội trợ phàn nàn rằng nước sốt bắt đầu lên men sau một tháng hoặc sớm hơn. Adjika thô, được chế biến theo cùng một công thức bởi các bà nội trợ khác nhau, có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau. Quá trình lên men sớm thường là do:
- sự xâm nhập của nước thô;
- rau chất lượng thấp;
- sự xâm nhập của rác và chất bẩn.
Tất nhiên, adjika sống sẽ ngon hơn và nấu rất nhanh, nhưng bạn cần đặc biệt chú ý rửa rau và đặc biệt là các loại rau thơm. Cỏ dại có thể tìm thấy ở nách lá. Nếu nghi ngờ nước sốt không để được lâu, tốt hơn hết bạn nên cho thêm vài viên aspirin vào (tính 1 viên cho mỗi lít nước sốt). Giấm và thậm chí cả vodka là chất bảo quản tốt.
Món khai vị này nên cay. Nếu bạn đóng lọ mà không bảo quản thì chế phẩm càng sắc càng bảo quản được lâu. Một số bà nội trợ khi sử dụng cà chua đã xay nhỏ và luộc chín, sau đó cho các thành phần thô khác vào.
Trong quá trình sản xuất nước sốt như vậy, người ta không sử dụng các vật liệu dễ oxy hóa mà chỉ trộn bằng thìa gỗ. Nếu thuận tiện, bạn có thể bảo quản adjika trong chai nhựa. Một ít dầu thực vật được đổ lên trên lọ, chai trước khi đậy nắp lại để bảo quản.
Raw adjika là một món ăn nhẹ ngon và có một không hai. Cô ấy có thể làm hài lòng những người sành ăn không chỉ trong mùa hè, mà còn có thể được bảo quản trong cả mùa đông, trong điều kiện đặc biệt.
